⑴ 家中自制蛋糕有什么小窍门
一、烤蛋糕的温度和时间是多少
烤蛋糕的温度和时间主要是由蛋糕的大小以及烤箱的温度来确定的。所以大家在烤蛋糕的时候要灵活应用。同时文章也向大家介绍了烤蛋糕的小技巧。喜欢动手的朋友可以在家试一试，相信只要学会了这些小技巧，大家都能够成功地做出又香又软的蛋糕。
⑵ 做蛋糕的技巧有哪些
用电饭锅做蛋糕
材料：鸡蛋4枚
面粉
巧克力粉
白砂糖
牛奶
黄油
步骤：
1。蛋清蛋黄分离；黄油溶化备用；
2。面粉+3勺巧克力粉
筛3-4次备用；
3。将蛋黄内加入3勺白砂糖，打匀，然后加入溶化了的黄油，打匀，再加入筛好的面粉（分2-3次加入），打匀，最后加入牛奶（适量），打匀面糊备用，；
4。开始打蛋清，顺时针猛打，分3次分别加入适量的糖，10-15分钟左右蛋清就能打的很发了，把盆倒过来，蛋清都留不下来就算打好了。
5。将打好的蛋清分次加入到面糊中，用木铲子子上下翻飞，将面糊和蛋清糊拌匀。
6。将面糊倒入已经预热并涂了黄油的电饭煲里，按下煮饭键，当煮饭跳到保温后10分钟再次按倒煮饭键，如此反复了3次，蛋糕就好了。
注意：我家的电饭煲极小，是最简单的那种，5分钟就从煮饭跳到保温了，每家的电饭煲时间不同，所以时间需要自己掌握。只要用牙签插到蛋糕里再抽出来牙签干干净净的蛋糕就算做好了。
⑶ 做蛋糕可以蒸吗窍门
蒸蛋糕
主料：新鲜鸡蛋2个、牛奶85g、低筋面粉85g
辅料：白砂糖45g、色拉油15g、盐1g
步骤：
1、牛奶加热至80摄氏度，加入色拉油搅拌均匀。
2、筛入低筋面粉，加入2个蛋黄，搅拌均匀。
3、这时蒸锅放水烧沸。
4、蛋清一次性加盐、糖打发至8-9分。
5、把上步打发好的蛋白分两次加入到步骤2的蛋黄糊中，翻拌均匀。
6、倒入模具中，震泡，盖上耐高温保鲜膜（或盖个碟子）。
7、蛋糕放进蒸锅，转中小火，蒸40-50分钟，就可出炉、去掉保鲜膜准备开吃啦。
注意事项：
1、牛奶不是一定要加热到80度，40-80度都可以~牛奶温度不同蛋糕口感会有些不同的。
2、低筋面粉的多少也是影响到蛋糕口感（各品牌面粉吸水性不同），喜欢轻盈口感的低筋面粉加80g，牛奶加热至80度。喜欢口感厚实一点的低筋面粉加85-90g，牛奶加热至40-50度即可。
营养价值：
蛋糕里面含有大量的蛋白质、水分、氨基酸等成分。从中医角度来讲，具有一定的补气养血、养心益肾、清热除烦的功效。适量的吃一些蛋糕粉，不但可以为新陈代谢提供能量，并且可以吸收其中丰富的碳水化合物和膳食纤维，从而起到促进肠道蠕动的功效，并且可以补充身体所需要的铁离子、钙离子和钾离子，可以增加骨骼的弹性、改善贫血。
⑷ 水蒸蛋糕不回缩技巧有哪些
准备好所有主料和辅料
2
分别把蛋白蛋黄装在无油无水的盆里
3
在蛋白里滴3-5滴白醋，开始用打蛋器中速打发，打到有大泡泡起来时倒入三分之一的白糖后转高速打发
继续打发到泡泡变得比较密集的时候再倒入三分之一的白糖
打发到蛋白泡泡出现漩涡纹理时候放入最后三分之一的白糖
当蛋白打发到上图这种程度时候即可，把打发好的蛋白放进冰箱，开始蛋黄的处理
把蛋黄搅拌均匀，倒入玉米油和纯牛奶拌匀
筛入低筋面粉，把面粉和蛋黄拌匀
拌好的蛋黄糊要光滑没有面粉颗粒。在锅里放3碗半到4碗水即可
加热水的时候可以从冰箱拿出打发的蛋白，取三分之一放到拌好的蛋黄糊里面拌匀
拌好的蛋黄蛋白糊要光滑有点流动性，没有面粉颗粒
然后把拌好的蛋白蛋黄糊倒进装有剩下的三分之二打发好的蛋白盆中，拌匀
把洗干净的葡萄干铺在6寸的蛋糕模具底部
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把拌好的蛋糕糊倒进模具中，端起在桌子上轻敲两下即可，这样可以把里面的泡泡扎破
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把装了蛋糕糊的模具放进锅里，记得这时候要把大火转为小火蒸15~20分钟这
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当蒸了15分钟以后用一根干净无水的筷子插进蛋糕，如果筷子上没有沾东西就可以关火了，否则就需要再蒸多5分钟
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关火后可以马上出锅
⑸ 怎样蒸鸡蛋糕，有什么小技巧没有
蒸鸡蛋糕的技巧：
1、加温水：加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀，加开水会影响水和蛋液的融合。所以要应该加温水。
2、鸡蛋液和温水的比例为1：2要加蛋液两倍量的温水，这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑。
3、加盖子：蒸的时候加个盖子，避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上。
4、小火蒸：水开后再放蛋液进去蒸，全程用小火。因为火太大会让蒸蛋内部产生蜂窝状。
具体步骤方法如下
1、准备材料：白砂糖，鸡蛋，纯牛奶，炖盅
⑹ 自己在家蒸蛋糕要注意什么蒸好了为什么会塌下去
我们在入门烘焙的时候，在家没有烤箱，第一个做的蛋糕就是蒸蛋糕了，其实蒸蛋糕并不难，可能比烤箱更容易制作，当然也要有小技巧，我们只要把这几个要点掌握了，做好的蛋糕蓬松、柔软不回缩！
小贴士：
1，打蛋白的容器一定要无水无油
2，最好使用低筋面粉，如果没有，普通面粉也可以代替（低筋面粉蓬松度更好）
3，50g的糖属于正常左右的甜度，按自己口味增减
4，方子是6寸左右的模具，盆大的可以材料双倍
5，锅里的水要放多一些，不要烧干锅
6，有蛋糕模具的蒸好，直接取出倒扣
⑺ 蒸鸡蛋糕有什么小窍门，怎样才好吃
你好，其实蒸鸡蛋糕很简单的，首先准备两个鸡蛋，小半碗温水。将鸡蛋打入碗中，和温水一起搅拌均匀。注意，水与鸡蛋的比例为1.5:1.搅拌均匀之后，用筷子把漂浮的气泡去掉，用保鲜膜附在碗口上，扎上三个空。把乘鸡蛋的碗放在凉水的锅里中火蒸15分钟，取出，美味的鸡蛋糕就做好了。可以根据个人口味，调上相应的调料吃，味道会更好地。特别注意的事温水和鸡蛋的比例，再就是一定要中午蒸，否则鸡蛋糕很容易蒸的不均匀。希望能帮到你给宝宝做出美味的鸡蛋糕。