A. 蛋糕面包的原料有哪些
蛋糕多用低筋面粉或特幼面粉,面包主要是高筋,有些食谱会高筋加低筋。
如果是海绵蛋糕,主要是蛋,幼糖,水,低筋/特幼面粉,溶解牛油/油。
牛油蛋糕,主要原料是牛油,幼糖,蛋,低筋/特幼面粉,牛奶/水。
面包原来更简单,高筋面粉,酵母,水,牛油。
B. 蛋糕面包的原料
低粉、鸡蛋、泡打粉、牛油、牛奶、白糖、高粉、鸡蛋、白糖、牛油、牛奶、盐、奶粉、酵母
C. 自己做简单的蛋糕饼干面包需要准备哪些东西
从原料来说:
做面包最少需要:面包粉,酵母,盐,水。
做蛋糕最少需要:鸡蛋,糖,低筋粉。其他的原料只是起补充和增强作用的。
饼干最少需要:黄油,面粉,糖。
D. 蛋糕的原料是什么
蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的。蛋糕是以鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料,以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料并经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。
(4)面包蛋糕的原材料有哪些扩展阅读:
蛋糕分类
1、面糊类(BATTER TYPE)
是以油脂、砂糖和面粉为主要材料,通过油脂与砂糖的搅拌,拌入足够的空气,使蛋糕达到膨发的效果。
例如:大理石蛋糕、水果蛋糕、松糕(Muffin)等。
2、乳沫类(FOAM TYPE)
是以蛋、砂糖和面粉为主要材料,通过蛋和砂糖的打发,拌入充分的空气,使蛋糕达到膨胀松软的效果。
例如:海绵蛋糕、蜂蜜蛋糕、天使蛋糕等。
3、戚风类(CHIFFON TYPE)
它混合了面糊类和乳沫类两种做法,改变乳沫类的质地和颗粒,具有较湿润及柔软的口感。一般生日蛋糕、瑞士卷、波士顿派的蛋糕层和装饰用的蛋糕都是以戚风蛋糕来做的。
E. 制作面包、蛋糕、蛋挞、披萨需要的原料、
一、面包以小麦粉为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料,加水调制成面团,经过发酵、整形、成形、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。例如:
全麦面粉………………100克
高筋面粉………………200克
水…………185毫升
干酵母…5克
白糖……12克
橄榄油…
12毫升
盐……6克
水、燕麦片……各适量
二、蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。例如:
1.低筋面粉:120克
2.糖:45克
3.塔塔粉:2克
4.泡达粉:2克
5.食用油:75ML
6.鲜奶:90ML
7.鸡蛋四只。
三、蛋挞(Egg
Tart),是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼;台湾称为蛋塔,“挞”是英文“tart”的音译,意指馅料外露的馅饼(相对表面被饼皮覆盖,馅料密封的批派馅饼)(pie);蛋挞即以蛋浆为馅料的"tart”。
蛋挞皮用料:牛油250克
白糖140克面粉480克(筛过)
鸡蛋1个小麦草粉10克(筛过)
馅用料:水450毫升
白糖175克青色素少许(可加可不加)
鸡蛋5个鲜奶60毫升
新鲜小麦草汁50毫升
四、披萨(Pizza),又译比萨饼、匹萨,是一种发源于意大利的食品,在全球颇受欢迎。比萨饼的通常做法是用发酵的圆面饼上面覆盖番茄酱,奶酪以及其他配料,并由烤炉烤制而成。
.饼皮材料(9寸PIZZA盘):
1.干酵母1小匙
2.温水
120毫升
3.中筋面粉200克
4.糖2/3大匙
5.盐1/3小匙
6.橄榄油
14克(可用色拉油代替;可根据喜好,使用20克黄油代替)
F. 做面包,蛋糕,饼干 最主要的原料分别是什么如何去选购
面包常用原料:
面粉:面粉是面包的基础,它的质地可以左右面包的体积、质地,乃至整个面包的味道。做面包用的面粉一般是高筋粉,一等粉或二等粉就可以,而不要特别高档的面粉,因为越是高档的面粉蛋白质含量越小,面团的膨胀度越小。
酵母:酵母能以面粉或配料中的糖为营养进行活动,生成二氧化碳、酒精及有机酸,从而使面团膨胀,并产生面包的风味。
油:做面包时使用的油脂是黄油(即牛油)、起酥油,有时也用猪油、橄榄油。油脂可以加强面筋的伸展性,使面团更容易膨胀,烤出的面包体积更大;还可以保持面包水分,延长面包存放时间。
盐:盐可以使面筋组织强劲,使面团骨骼更稳定。在素面包中,添加盐的量为面粉的2%,超过就会发咸;在配料丰富的面包,盐量超过2%才可以显出咸味。
糖:糖除了可以给面包带来甜味外,还可作为酵母的营养。一般,在面粉量的5%左右就可使酵母摄取营养,增加发酵力。烤制时糖的焦糖化反应还可以给面包带来诱人的颜色和香味。
鸡蛋:在硬质面包中加入5%鸡蛋,可使面包心带有光泽、组织舒缓伸展,且焦皮薄、颜色好。加入面粉量的10%时,面包会有鸡蛋的味道。
奶粉:牛奶中的乳糖可使面包表面呈现出鲜亮的烤制颜色,但牛奶不好保存,因此常用奶粉。
其它:坚果、果脯等原料都可以使面包具有独特味道和口感,一般加入量为总量的15%-20%。
蛋糕主要凭借鸡蛋,下以8寸蛋糕为例:
配料:蛋3到4个都行,糖135克,色拉油3大匙,牛奶5大匙,低粉100克,泡打粉1小匙,盐1/4小匙,塔塔粉1小勺
1. 先把蛋黄加75克糖打到变浅,色拉油一勺一勺地加,搅拌均匀,加入牛奶5大匙,拌均。面粉,泡打粉,盐过筛入蛋黄液中,拌均
2. 打发蛋白。蛋白加塔塔粉一小勺(不要打冰的蛋,如果是冰箱取出冰的蛋,盆下垫温水。)打到粗泡,再加入60克白糖,打到硬性发泡。(盆倒过来不流动,蛋叉带出的蛋白是直的尖,不弯)
3. 将1/3蛋白加入蛋黄面糊中搅拌均匀,再把拌匀的面糊倒入余下的蛋白中,用刮刀轻轻拌匀,(上下翻,不要打圈拌)。活底模里垫上和底一样形状大小的油纸,再把拌好的面糊倒入模子中。
4. 烤箱预热上下火180度,装好面糊的模子在台子上拿起放下,震出大泡来,再入烤箱下层烤40分钟。最后用牙签扎下蛋糕体,如果未有蛋糕渣带出,说明熟盘了可以出炉了。
5. 蛋糕出炉,连模子一起倒扣在倒扣架或烤网上,凉透脱模。脱模时用细竹签划开周边,然后用手向上一推底,就脱模了。锁扣模划开周边,再打开锁扣,也顺利脱模。
饼干主要原料为低筋面粉,以曲奇饼干为例:
曲奇饼干的原料:
低筋面粉200g
曲奇饼干的配料:黄油130g,细砂糖35g,糖粉65g,鸡蛋50g
曲奇饼干的做法:
1.黄油室温软化以后,用打蛋器打至泥状,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
2.用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
3.黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
4.分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀,每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
5.黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象,打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地。
6.低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
7.曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。这次使用的是如图所示的中号菊花形裱花嘴。
8.把曲奇面糊填入裱花袋,烤盘上垫油布或者油纸,在烤盘上挤出曲奇面糊。
9.把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤15分钟左右,表面金黄色即可出炉,冷却后密封保存。
另外,制作巧克力和抹茶口味曲奇的时候,可以根据自己的喜好调整可可粉或抹茶粉的比例,但不要放得过多。
比如,可可粉使用如果超过30克,会让曲奇口感带苦涩。
G. 面包,西点,蛋糕所用原料和添加剂有哪些
以下是比较常用的(列举一部分):
原料如下:
西饼蛋糕面包基本材料使用功能面粉:分为高筋,中筋和低筋三种常见面粉,筋度越高,粘性和弹性越好,高筋面粉以面包用量最多,而中筋和低筋面粉一般适用于点心类产品。
糖:由甘蔗中提炼出来,一般分为特砂糖和二砂糖两种,特砂糖俗称粗糖,是白色半透明颗粒,而二砂糖是炭色颗粒,俗称赤砂糖或红糖等,糖在糕饼中除了有甜度作用外,还有使产品柔软,光滑,细腻,防腐等功能,更能保持产品水分,延长产品寿命,防止老化,助于增加烘烤的色泽,助于发酵的作用。
细砂糖:颗粒体积细小,容易化解,使用在小西饼类的产品有助于增加脆度效果。
糖粉:适用于糊状产品有助于搅拌时增加粘性,使用在小西饼类的产品有助于增加松化效果。
蜂蜜:除增加味觉外,还可增加烘烤色泽,蛋糕加入蜂蜜,具有保湿和延长寿命的效果。酒:能渗透材料增加香醇味,并有防腐作用,多用洋酒。
盐:除具有咸味外,还有调和材料味道的效果。
鸡蛋:糕饼类使用鸡蛋,有助于气泡,膨胀,松化及粘接作用,增加色泽。
猪油:一般使用在糕饼皮及馅,以中式面点较多,除了香味外,有滋润,光滑作用。
沙拉油:由黄豆提炼,无味透明,加入蛋糕有柔软,滋润,光滑功能,是油炸最佳油脂。
奶油:含有盐份,可增加风味,使产品滋润,光滑,酥,松,香,化。
添加剂如下:
酥油:脱水奶油,不含盐,油脂成分重,使产品滋润,光滑,酥,松,香,化。
玛琪琳:是含有盐及水份的一种油脂,有助于产品结合,松发,增加香味及膨胀功能。
白油:白色无味,调味方便,搅拌时有快速松发特性,油性好,一般派皮及调味点心使用,也是奶油霜的最佳原料。
奶酪:由牛油提炼而成,味道淡而香醇,增加产品风味。
芝士粉:适合掺入油脂类产品,增加香醇作用,芝士香度特别强,分量不宜过多。
奶粉:有增加烘烤色泽的功能,还有结合松化,香醇的作用,吸水性强。
玉米粉:吸水性特别强,增加产品脆度和松化的功能,掺入蛋糕,使其组织细嫩,有弹性。
牛奶:提高品质,促进烘烤色泽,美味可口。
鲜奶油:入口易化,涂抹蛋糕表面装饰及夹心使用,冷藏时以-5℃为宜。
乳化剂:促进产品内水份和油脂融合的功能,使产品稳定。
吉利丁:又称胶粉,有吸水凝固特性,结合弹性与粘性效果,一般派类和果冻类的主要原料。
椰子粉:以进口较多,由椰子加工而成,是糕饼主要原料。
可可粉:以可可豆制成,香醇无比,分为高脂,中脂,低脂三种。
洋菜:有凝固特性,有光滑,透明,香脆的功能。
香料:参加产品香味价值。
酵母:具有发酵,膨胀,助香功能,是面包及包子类不可缺少的原料。
泡打粉:具有膨胀和增加产品松化的功能。
苏打粉:具有膨胀,增加产品松化,香醇的功能,更有助于增加烘烤色泽。
H. 蛋糕原材料
蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
I. 做蛋糕用什么材料
制作蛋糕最好选用低筋面粉,这样做出来的蛋糕柔软口感好。再加上一些奶油和果酱,可以使蛋糕更加美味诱人。
蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的。蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水、起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
原料:
黄油20克、糖30克、鸡蛋2个、低粉95克、牛奶220毫升、盐2克、芒果600克、淡奶油300毫升、糖40克。
芒果千层蛋糕制作方法:
1、首先,将鸡蛋打散,加入糖搅拌均匀。
2、筛入低筋面粉,加入牛奶,搅拌均匀。
3、把黄油用微波炉融化,加入到面糊里。
4、把面糊过筛两次,得到细腻的面糊,再放入冰箱冷藏一小时。
5、小火加热,锅里不倒油,摊出薄而圆的饼皮。
6、依次把面糊摊完,放在案板上晾凉。
7、淡奶油加糖打发,打至表面有纹路。
8、取一张饼皮,先抹一层奶油,撒上芒果。再抹一层奶油,盖上一张饼皮。
9、移入冰箱冷藏一小时,让奶油定型,切起来会方便一些。
J. 做蛋糕都需要什么原材料呢
做蛋糕都需要什么材料?做档口也有,是用面粉,白糖,鸡蛋油,泡打粉,发酵粉什么之类的,有这些玩意儿吧。他这有比例数理意见是多好堂多少油,我记着好像1斤面粉是搁多少油了各多少?他还有个八,两个是隔六七百两个汤,完事儿,鸡蛋完事儿你愿意多跟多个愿意,少个少个多一个少一个都无所谓,泡打粉什么的由很闷的有1斤一个二两油吧。但是以前我烤个蛋糕,现在忘了该多好,以前光烤蛋糕1斤面做多少油啊?是多多少哦,鹰潭什么的都有比例数的。但是甜点的就多搁点儿汤圆吃不太甜就少搁点儿糖。那你喜欢是爱是甜的,不爱吃甜的,有的他不爱吃甜的又少搁点儿糖,别让他那么甜,你要爱吃甜的,你多放点儿糖,让他舔点儿那都无所谓。