⑴ 用水蒸汽蒸的糕点有哪些
广式三鲜包的做法详细介绍菜系及功效：精品主食
工艺：蒸
广式三鲜包的制作材料：
主料：海米100克,冬笋100克,紫菜50克,面粉200克,酵母,樱桃粒各适量。
调料：盐,味精,鸡精,料酒,葱,姜,色拉油各适量。
⑵ 蛋糕蒸法是什么
将容器内壁，涂上一层油，加入蛋、开水、调味品。搅打均匀后，上笼蒸熟。可将蒸锅放在炉火稍偏的位置，以免水蒸气凝成的水滴，滴在蛋糕上。使之沿锅壁流回锅底，以保证蛋糕的质量。也使吃完蛋糕的容器容易清洗。
⑶ 蒸鸡蛋糕的方法有几种，哪种最好
要想使蒸出来的蛋羹表面光滑，必须在蛋液中加入凉开水，而不能加入生冷水。因为生冷水里面有空气，烧开后会因空气的排出使蛋羹表面出现蜂窝状。同时，蒸的时间也不宜太长，一般在七八分钟即可。若时间长会使蛋羹挨着碗或碟子的四周出现许多小孔，中间还会汪着一层水
⑷ 蛋糕类型有几种
蛋糕按坯子做法可分为：
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕.常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏.
2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子.常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏.
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天.
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结奶酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天.
5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。.常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏.
6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的奶酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏.
7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，,故又称油蛋糕.又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏.
⑸ 烘焙类糕点有哪些
入门就先做饼干，种类有很多的，大致就是饼干，面包，蛋糕，派，塔。可以购买君之系列的书看，都是基础。跟着君之学烘焙1 跟着君之学烘焙2 10分钟蛋糕