㈠ 糕点生产许可证审查细则有那37项
以下是糕点生产许可证审查细则的全文，没有你说的37项。
一、发证产品范围及申证单元
实施食品生产许可证管理的糕点产品包括以粮、油、糖、蛋等为主要原料，添加适量辅料，并经调制、成型、熟制、包装等工序制成的食品，如月饼、面包、蛋糕等。包括：烘烤类糕点（酥类、松酥类、松脆类、酥层类、酥皮类、松酥皮类、糖浆皮类、硬酥类、水油皮类、发酵类、烤蛋糕类、烘糕类等）；油炸类糕点（酥皮类、水油皮类、松酥类、酥层类、水调类、发酵类、上糖浆类等）；蒸煮类糕点（蒸蛋糕类、印模糕类、韧糕类、发糕类、松糕类、棕子类、糕团类、水油皮类等）；熟粉类糕点（冷调韧糕类、热调韧糕类、印模糕类、片糕类等）等。申证单元为1个，即糕点(烘烤类糕点、油炸类糕点、蒸煮类糕点、熟粉类糕点、月饼)。
在生产许可证上应当注明获证产品名称即糕点（烘烤类糕点、油炸类糕点、蒸煮类糕点、熟粉类糕点、月饼）。糕点生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为：2401。
二、基本生产流程及关键控制环节
（一）生产的基本流程。
基本流程包括原辅料处理、调粉、发酵（如发酵类）、成型、熟制（烘烤、油炸、蒸制或水煮）、冷却和包装等过程。
（二）关键控制环节。
原辅料、食品添加剂的使用等。
（三）容易出现的质量安全问题。
1. 微生物指标超标。
2. 油脂酸败（酸价、过氧化值超标等）。
3. 食品添加剂超量、超范围使用。
三、必备的生产资源
（一）生产场所。
糕点生产企业除必须具备必备的生产环境外，还应具备以下条件：
厂房与设施必须根据工艺流程合理布局，并便于卫生管理和清洗、消毒。并具备防蝇、防虫、防鼠等保证生产场所卫生条件的设施。
糕点生产企业应具备原料库、生产车间和成品库。须冷加工的产品应设专门加工车间，应为封闭式，室内装有空调器、紫外线灭菌灯等灭菌消毒设施，并设有冷藏柜。生产发酵类产品的须设发酵间（或设施）。
用糕点进行再加工的生产企业必须具备冷加工车间。
（二）必备的生产设备。
糕点生产企业必须具备下列生产设备：
1. 调粉设备（如和面机、打蛋机）；
2. 成型设施（如月饼成型机、桃酥机、蛋糕成型机、酥皮机、印模等）；
3. 熟制设备（如烤炉、油炸锅、蒸锅）；
4. 包装设施（如包装机）。
生产发酵类产品还应具备发酵设施（如发酵箱、醒发箱）。
用糕点进行再加工的生产企业必须具备相应的生产设备。
四、产品相关标准
国家标准
行业标准
糕点、面包卫生标准
GB7099-2003
食品中污染物限量
GB2762-2005
月饼GB19855-2005
蛋糕通用技术条件SB/T10030-1992
片糕通用技术条件SB/T10031-1992
桃酥通用技术条件SB/T10032-1992
烘烤类糕点通用技术条件SB/T10222-1994
油炸类糕点通用技术条件SB/T10223-1994
水蒸类糕点通用技术条件SB/T10224-1994
熟粉类糕点通用技术条件SB/T10225-1994
糕点检验规则、包装、标志、运输及贮存
SB/T10227-1994
粽子SB/T10377-2004
裱花蛋糕SB/T10329-2000
《面包》QB/T1252-1991
《月饼馅料》SB10350-2002
备案的现行企业标准
五、原辅材料的有关要求
企业生产糕点的原辅材料必须符合国家标准和有关规定。如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。
六、必备的出厂检验设备
生产糕点的企业应当具备下列必备的产品出厂检验设备：
（一）天平（0.1g）；
（二）分析天平（0.1mg）；
（三）干燥箱；
（四）灭菌锅；
（五）无菌室或超净工作台；
（六）微生物培养箱；
（七）生物显微镜。
七、检验项目
糕点的发证检验、定期监督检验和出厂检验项目按下表中列出的检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验两次。
糕点质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
外观和感官
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√
2
净含量
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√
3
水分或干燥失重
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4
总糖
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√
*
面包不检此项
5
脂肪
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√
*
水蒸类、面包、蛋糕类、熟粉类、片糕、非肉馅粽子、无馅类粽子、混合类粽子不检此项
6
碱度
√
√
*
适用于油炸类糕点
7
蛋白质
√
√
*
适用于蛋糕、果仁类广式月饼、肉与肉制品类广式月饼、水产类广式月饼、果仁类、果仁类苏式月饼、肉与肉制品类苏式月饼、肉馅粽子
8
馅料含量
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√
√
适用于月饼
9
装饰料占蛋糕总质量的比率
√
√
*
适用于裱花蛋糕
10
比容
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适用于面包
11
酸度
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√
*
适用于面包
12
酸价
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13
过氧化值
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14
总砷
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15
铅
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16
黄曲霉毒素B1
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√
*
17
防腐剂：山梨酸、苯甲酸、丙酸钙（钠）
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*
月饼加测脱氢乙酸
面包加测溴酸钾
18
甜味剂：糖精钠、甜蜜素
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√
*
19
色素：胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、亮蓝
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√
*
根据色泽选择测定
20
铝
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√
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21
细菌总数
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√
22
大肠菌群
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√
23
致病菌
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√
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24
霉菌计数
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√
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25
商业无菌
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只适用于真空包装类粽子
26
标签
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√
八、抽样方法
发证检验和监督检验抽样按照以下规定进行。
根据企业申请发证产品的品种，随机抽取1种产品进行检验。抽取产量最大的主导产品。生产月饼的企业应加抽月饼。
对于现场审查合格的企业，审查组在完成必备条件现场审查工作后，在企业的成品库内随机抽取发证检验样品。所抽样品须为同一批次保质期内的产品，以同班次、同规格的产品为抽样基数，抽样基数不少于25kg，随机抽样至少2kg（至少4个独立包装）。样品分成2份，送检验机构，1份用于检验，1份备查。样品确认无误后，由审查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。
㈡ 食品检验有哪些检验类别
食品检验，如果是出厂检验的话，国家标准里面都有，比如说糕点，出厂检验是一个工厂必须具备的能力，检验项目就有感官（形态，色泽，组织，口感，杂质），净含量，干燥失重（也就是水分），还有就是微生物，大肠菌群什么的，不算难。。。每种食品都有它的规定，出厂检验需要检验的项目，有些工厂自己检验不了的，需要委托给质检部门检验。。。我知道就这些，希望可以帮到你，呵呵
㈢ 蛋糕和面包食品里的金属丝杂质怎么检测啊
可以用全金属检测仪来检测的，全金属检测仪可以检测食品、水产品及橡塑，化工等行业产品里的金属杂质，灵敏度非常高，一般食品厂和橡塑化工厂都用它来检测,“丰思特智能安检设备”就是专门做金属检测仪的,具体你可以去咨询他们客服人员。
㈣ 在蛋糕店上班要体检什么项目
去防疫中心作体检，并办理健康证。
一般是血检，验便，内科，X光胸透。
㈤ 蛋糕能自检出一些异物很棒
一种用于检测异物蛋糕的检查设备。
食品安全检测是按照国家指标来检测食品中的有害物质，蛋糕也不例外，除了需要通过实验室化验等手段检测重金属、黄曲霉毒素等含量之外还需要实时检测蛋糕成品中有无掺杂金属制品、较大糖块或其他影响消费者食用安全的杂质。
现有的异物检测机多采用简单的X光扫描报警，并无针对蛋糕等软质产品的扫描检测剔除一体式设备，使得产品出厂检测时的工作量增加，不利于蛋糕生产企业安全快速生产。
㈥ 蛋糕糕点的常规检测项目有哪些执行什么标准
现在这个社会都是有门路的，看你怎么做了，有人有钱什么都好说，但是你要保证用户吃着放心，怎样让客户放心才是最重要的
㈦ 简述糕点中水分检测要点
取样，取样应该均匀从蛋糕各部位取样，不能只取表面
样品保存，应该在密封容器中保存
测量，测量应该注意分析蛋糕的成分，蛋糕中除了水分之外是否有沸点在100-200度之间的物质，比如香精香料，奶油，其他一些添加剂，如果说这类物质占比过大的话，那么考虑使使用卡式加热炉+卡尔费休水分测定仪联用来测量，如果占比不大，那么可以直接用快速水分测定仪，在做样过程中，应该把蛋糕破碎，这样有助于水分的释放，每次进样的量尽量一致，有助于测量结果的平行性。
㈧ 糕点产品检验项目
一般只检测防腐剂、细菌总数、大肠菌群、致病菌、霉菌计数
㈨ 糕点水分含量标准和检测水分的方法
糕点水分含量检测方法：（1）烘干法（2）快速水分测定仪检测法
糕点水分含量标准：
（1）烘焙糕点：蛋糕类水分≤42%
（2）油炸糕点：萨其马类水分≤18%，其他≤24%
（3）水蒸糕点：蛋糕类水分≤35%，其他≤44%
（4）熟粉糕点：片糕类水分≤22%，其他≤25%
㈩ 开蛋糕店办理健康证需要那些体检项目
主要是检查有没有传染性疾病，验血，透视等
检查哪些不用费心，只要去卫生防疫站会有人告诉你检查哪些的