Ⅰ 烘焙中用到的面粉有哪些
1. 中筋粉
中筋粉也叫精白面粉，根据美国小麦食品委员会表示，中筋粉是最常用的一种面粉。它是由软小麦和硬小麦混合而成的，适用于很多烘焙食品。中筋粉是集中维生素B(B1(硫胺素)，B2(核黄素)，B3(烟酸)和叶酸)以及铁的来源。在美国销售的95%的精白面粉都是经过强化的，意思是在制粉过程中小麦的营养被去除后又再添加进面粉里。
2. 面包粉
面包粉跟中筋粉很类似，最大的差别在于面包粉的麸质含量比中筋粉多。根据小麦食品委员会推断，含麸质较高的面粉比较适合制作酵母面包。由于这个原因，面包粉主要供应给企业用于制作商业烘焙(但在大多数杂货店也能买到)。《赫芬顿邮报》表示，面包粉所含有的蛋白质比中筋粉多很多。
3. 蛋糕粉
《赫芬顿邮报》表示，蛋糕粉是由软小麦经过精细研磨而成的，赋予它丝绸般柔滑的质感。蛋糕粉的蛋白质含量较少，广泛用于各种烘焙食品，特别是蛋糕、曲奇和速制面包。蛋糕粉的淀粉含量很高，但蛋白质含量比面包粉要低，这意味着用蛋糕粉制作的食品一般都比较柔软，组织比较细密。小麦食品委员会表示，你可以量出两杯中筋粉，然后去掉2汤匙，再用2汤匙的玉米淀粉来代替，这就等于一杯蛋糕粉。
4. 低筋面粉
低筋面粉由软小麦制成，通常比中筋粉更加精细。它的特性介于蛋糕粉和中筋粉之间，通常用于制作糕点烘焙。小麦食品委员会表示，也可以用于制作咸饼干、蛋糕和曲奇。低筋面粉的蛋白质含量比蛋糕粉要高，淀粉含量则较低。
Ⅱ 做蛋糕用什么面粉
做蛋糕用什么面粉？
肯定是低筋粉啊
面粉种类的划分
按性能划分：专用面粉（饺子粉、面包粉、饼干粉等）、通用面粉（标准粉、富强粉）、营养强化面粉（增钙面粉、富铁面粉、营养强化面粉）
按精度划分：一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉……
按筋度划分：高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉
买面粉时，低筋、中筋、高筋面粉选哪种？搞明白用途，选对面粉一点不难！
咱们最常用到的面粉区分方法其实还是按筋度的强弱来划分，通常划分面粉筋度强弱的标准就是100g面粉里边蛋白质的含量，高筋面粉蛋白质的含量一般在10.5-13.5g；
中筋面粉蛋白质的含量一般在8.0-10.5g；低筋面粉的蛋白质含量则在6.5-8.5g。所以大家在买面粉的时候，直接根据包装上的蛋白质含量就可以轻松的辨别出面粉的筋度。
虽然很多朋友经常吃面食，但是也未必能够区分清楚什么是高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，
所以导致我们在做很多面食的时候，会发现都是严格按照菜谱来制作的，但是最后做出来的成果却往往不如所愿，这里边很大一部分原因就是因为大家在选择面粉的时候选择错了
Ⅲ 你们做蛋糕都用什么哪家蛋糕粉
我家小孩都喜欢我做的蛋糕，我平时做蛋糕用的都是穗粮定制的专业版蛋糕粉，制作出来的蛋糕弹性很足，外形肥嘟嘟的那种，色泽比较自然，入口也很细腻，我还是根据他们提供的专业视频来做的，专业的就是不一样，做出来的蛋糕真的好吃。 网络下有很多相关信息。
Ⅳ 做蛋糕对面粉的选择有什么要求应该选择什么样的面粉
面粉大致分为五类，它们是高筋粉、低筋粉、中筋粉、全麦粉和蛋糕（面包）专用粉。通常用于蛋糕粉的是软面粉，即低筋粉或蛋糕专用粉。低筋粉它是由软白小麦磨成的，它的特点是蛋白质含量低，一般为7-9％，湿面筋不低于22％。
如果你家里实在找不到低筋面粉而又想做蛋糕，那么你可以选择用中筋面粉和玉米淀粉按4：1的比例作为面粉的原料，当然后面如果你想降低面筋，那么增加一些玉米淀粉的比例就可以了。而如果你家里只有高筋面粉，那么就需要用高筋面粉和玉米淀粉按1:1的比例混合。这两种面粉的原理是降低非低筋面粉的蛋白质含量，人为制造低筋面粉，因为面粉和面筋的区别主要是蛋白质含量的区别。面粉按蛋白质含量的多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉和面筋粉，每种面粉的蛋白质含量不同，所以用途也不同。市场上随处可见的无筋面粉通常是通用面粉，可以用来制作我们经常吃的面食，如面条和饺子。
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Ⅳ 蛋糕粉什么牌子的好
新良蛋糕粉、中裕蛋糕用小麦粉、百乐麦糕点用低筋粉、金龙鱼糕点用低筋小麦粉。
Ⅵ 蛋糕粉有哪些品牌
top1伊仕特蛋糕粉有227615位用户喜爱本品牌
伊仕特蛋糕粉品牌
伊仕特(yestar)是安琪酵母(angel yeast)集团旗下的家庭烘焙专业品牌。安琪酵母是全球知名的以食物原料为主营业务的上市集团，酵母(yeast)是安琪集团的王牌产品，更是安琪集团开始服务于家庭用户的起点，所以伊仕特品牌(yestar)就将酵母(yeast)这一英文单字的发音作为品牌中文名，寓意源自安琪酵母。命名，是为了提醒伊仕特品牌的每一个人，要记得品牌之源在何处，更表达了伊仕特(yestar)要将安琪酵母集团创新健康生活的品牌精神作为新生品牌核心价值观传承下去。
top2深粮蛋糕粉有215269位用户喜爱本品牌
深粮蛋糕粉品牌
是深圳市市属国有独资大型粮食企业，隶属于深圳市政府，为国资局的20家直管企业之一，是深圳市的“米袋子”工程，受政府委托，承担我市100%市级地方粮食储备，同时负责驻港、驻深部队的军粮供应任务。
top3金健蛋糕粉有211582位用户喜爱本品牌
金健蛋糕粉品牌
成立于1998年，同年4月在上海证券交易所上市，是湖南粮食集团控股的一家以优质粮油深度开发和新型健康食品研制为主业的国有上市公司，被誉为“中国粮食第一股”和“中国大米第一品牌”，也是首批农业产业化国家重点龙头企业、全国优秀食品工业企业、国家水稻工程优质米示范基地、中国粮油企业100强、中国大米加工企业50强。
Ⅶ 烘焙用到的粉类有哪些
1、白面粉、淀粉。
白面粉、米粉以及玉米粉、树薯粉等淀粉，或是非谷物制成的椰子粉，保存起来就比较简单了。置于保鲜盒密封起来，室温保存即可；若使用频率较低，或天气太热，建议放冰箱冷藏，一般约可保存一年。因为保鲜期限长，务必贴上标签，写明保存期限以免放到忘记。
2、全麦面粉
因为保留了完整的谷粒来磨制，粉里存在许多胚乳、麸皮中的细菌，特别容易变质，一定要细心处理。购买前必须仔细看过包装上的“保质期”和“生产日期”，使用后须密封，冷藏可存放约1～3个月，或是放入冷冻库约能延长半年左右。
3、坚果粉
使用整颗坚果果实磨成的坚果粉如杏仁粉，保鲜期比全麦面粉更短，所以建议一次不要买太大量，小份量使用完再购买新鲜品会比较好。一样装入密封袋，放冷冻库保存约1～3个月。
4、蓬松剂粉末
做面包、蛋糕常会用到的酵母粉、泡打粉和小苏打粉等蓬松剂，一次用量都不多，一定要好好保存才不会失效喔！开封后密封袋口，放冰箱冷藏，使用前直接取出即可。记得每次从冰箱拿出来时，不要放在室温下太久，避免袋中产生水气，因潮湿而失去膨胀反应功能。
5、调味用粉末
可可粉、抹茶粉和竹碳粉等，用来调味、上色的烘焙用粉末，开封后要密封冷藏保存。这类产品一般来说不容易坏，若冰在冰箱太久没有用，可以先闻一下味道、试吃一口，只要没有异常或发霉依然能正常使用。
Ⅷ 做蛋糕的面粉是什么面粉
做蛋糕需要用到的面粉是低筋面粉。
低筋面粉简称是低粉，又叫蛋糕粉，在日文中的称呼是薄力粉，低筋面粉指的是水份为百分之十三点八，而粗蛋白质在百分之九点五以下的一种面粉，低筋面粉通常被用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心。
(8)蛋糕粉有哪些扩展阅读
低筋面粉(cake flour)蛋白质含量在9.5%（含）以内，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷等。
如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉(all-purpose)（千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和而成。 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以。
如果你家只有高筋面粉 (whole wheat)，可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，或者用笼屉蒸熟。
在烘焙中，低筋面粉一般适用于饼干和蛋糕还有鲷鱼烧的制作。
Ⅸ 蛋糕粉的成分是什么
蛋糕粉成分:面粉、淀粉、奶粉、植物油、白砂糖、泡打粉、乳化剂、食用香料、 食盐。蛋糕粉主要材料还是是低筋面粉，人们日常食用的面粉，根据其中含有的蛋白质的多少，被分为高筋粉、中筋粉以及低筋粉。具体比例是，蛋白质含量在10%到13%的叫做高筋粉，一般用来制作面包，蛋白质含量在8%-10%的叫做中筋粉，一般做饺子、面条、点心，蛋白质含量在6.5%-8.5%。
低筋粉，主要是用来制作点心和菜肴的。硬质小麦的蛋白质含量比较高，一般用于生产高筋粉;软质小麦的蛋白质含量相对较低，所以一般用于生产低筋粉。做海绵蛋糕应该选用低筋粉，而制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，因为低筋粉没有筋力，制作出来的蛋糕特别松软。体积膨大，表面平整。油脂蛋糕本身结构要比海绵蛋糕松散一些，所以最好选用中筋粉，这样可以使蛋糕的结构得到进一步加强，从而变得更加紧密而不容易松散。
以上就是小编整理的关于蛋糕粉的成分的知识，希望可以对感兴趣的您有帮助，你还想知道更多有关蛋糕粉相关知识吗？请继续关注佰佰安全网接下来的更新吧。
Ⅹ 做蛋糕是用的什么面粉，如何选那
一般蛋糕用低筋面粉，但是很难买，你可以用玉米淀粉+普通面粉（不是饺子粉）按照1：4的比例混合
焙烘常识(zt)
1、高筋面粉：蛋白质含量11.5%以上，一般适用于制作面包。
2、低筋面粉：蛋白质含量8.5%以下，一般适用于饼干、蛋糕。
3、糖类：用来增加食物的甜味、保湿、香气。
4、奶油(butter) ：成份是乳脂肪，具有香气与柔软产品。
5、鸡蛋：西点的主要材质，可提供产品水份、香味，气泡及具有弹性的口感。
6、酵母菌：酵母是一种活的真菌类，有鲜酵母与干酵母之分。在潮湿温暖的环境下会慢慢繁 殖并放出二氧化碳使面团膨胀，一般多用在制作包子、馒头和面包，也可用来制作苏打饼干，而蛋糕就几乎不使用酵母。
7、泡打粉(baking powder)：简称 b.p. ，用来使产品产生气泡，使产品有膨松的口感，其酸碱值为中性。
8、小苏打粉(baking soda)：简称 b.s. ，用来使产品产生气泡，使产品有膨松的口感，其酸碱值为碱性。
9、塔塔粉：用来中和蛋白的碱性，帮助蛋白泡沫的稳定性，常用于戚风蛋糕。
10、吉利丁片/粉：又称动物胶，透明片状或粉状，须先以5倍的冷水泡开，可溶于40℃的温水，一般用于果冻及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片约为2.5克，使用时可与吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
11、吉利T：植物性胶类，素食者可用。可等量替代吉利丁。亦可用于饰胶(piping gel)。
12、鲜奶油：又分植物性及动物性二种，一般用来装饰蛋糕及制作慕斯。
13、牛奶：乳制品在在西点中具有使产品芳香及提供水份，属于湿性材料，因含乳糖，可使烘焙产品的着色较快，增加产品的色泽，且可提供营养。是一种烘焙中常见的原料。
14、改良剂：目前市售的改良剂有两种，一为粉状，一为膏状。粉状改良剂的成份为：面粉、黄豆粉、乳化剂、糖及一些维生素C。膏状改良剂的成份为：盐类矿物质，维生素C或蛋白质酵素、乳化剂。
15、香草精/豆：香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加产品的香味。