① 请问烘培蛋糕和饼干需要什么工具
烤箱
自不必多说，必备；
电动打蛋器（手动的也要）
用来打发蛋清.蛋白.黄油.全蛋.奶油等。省时省力，打发的又很棒！手动打蛋器，用来混合蛋黄和其他原料；
厨房用电子称（带去皮功能）
烘焙都需要很严谨的，原料都需要精确再精确，精确到g；
不锈钢料理盆（建议买深一点的）
为什么强调“不锈钢”呢？不锈钢的不粘连且易洗净。买深一点的，避免泼溅（1.不浪费原料2.不弄脏衣服）；
量勺一套
同电子秤的作用，烘焙是很精确的事儿，可以买塑料的也可以买不锈钢的；
面粉筛
用来过筛面粉等粉类原料，不但可以除去面粉内的小面粉颗粒，而且还能让面粉更膨松，利于搅拌。
橡皮刮刀（要一体成型的）
用于翻拌面糊，它能紧贴碗壁，把附着在碗壁的蛋糕糊都刮得干干净净，刚搅拌时用它翻拌绝对比用手省力多；
烘焙纸（锡纸/油纸）
油纸是放在托盘和饼干中间，防止粘连的（托盘一般烤箱会自带，如果你需要同时烤两盘的话，需要购买），锡纸一般是烤肉类时使用。买可以反复使用的高温油布也可以，不浪费！
烘焙模具（6寸/8寸蛋糕圆模，买活底的，不要买防粘）
新手选圆形活底不沾的最实用，练习奶油抹面也是必备。还是建议买8寸的！
分蛋器（可选）
案板和擀面杖/硅胶垫（家里应该都有）
裱花嘴和裱花套（如果你有兴趣学裱花的话）
羊毛刷（不建议入手硅胶刷）
用来给饼干或者面包刷蛋液或者油，硅胶刷不匀不好用。
保鲜膜或保鲜袋
食物封口袋（吃不完可以放起来）
隔热手套（必买，不要存在侥幸）
一如烘焙深似海啊，祝你玩的高兴！如果兴趣浓郁，可以坚持下去，烘焙实在是一个平衡情绪的好办法啊。家庭烘焙所需工具加起来也不会超过500，预算有限的话。如果想在烘焙行业发展，还是建议去专业的机构学习，因为家庭烘焙和专业烘焙真的是有很大的不同的！
② 做蛋糕和巧克力一般需要什么工具
1.液体量杯-用来测量液体的工具
2.刮铲-常用来刮干净碗边以及碗底的面糊或糖霜
3.木勺-用来混合面糊等原料，是烘培师的必备品
4.面团垫布-垫布可以卷出精致的面团--把它放在桌子上，将面团放入布上卷，避免面团粘黏桌子
5.擀面棍-将面团擀成饼状或面饼等
6.擀面棍套-让面粉更长时间地吸附在擀面棍上，并避免面团粘黏在擀面棍上
7.糖筛罐-用这个方便的小器皿将佐料均匀地撒到蛋糕和曲奇上
8.筛子-用来筛漏出面粉和其它干燥的配料
9.蛋糕和烤饼铲-带有锯齿的一边可以用来切甜品和脆皮，有弯度的圆头长铲可以方便地楔进蛋糕里切下一小块蛋糕
10.量勺-用来测量固体和液体物品的容量。但是要记住：在估量固体原料时，需要用刮铲将勺中多余部分挂掉；除非有专门要求，否则不要将原料放成堆或者将其压实
11.裱花嘴-用来装饰蛋糕和曲奇。小装饰器放入装饰包中，装饰器中挤入糖霜。装饰器开口处的大小和形状决定了设计图样。
12.花嘴固定器-也是一个装饰工具。它由两个塑料片组成，这样就可以将一个小装饰器串起来，并且只需一个装饰包就行，十分节省时间。
13.面团刮刀-可将面团做成面包状或是将面团切成几小块。薄刀片很容易将面团从面板上卷起并且揉揣面团
14.橡皮刮铲-在混合原料并将其打成糊状时用来刮干净碗边
15.蛋刷-根据菜谱的要求可用面粉刷将液体或其它上光剂如融化了的黄油刷
16.干燥物品量杯-面粉和食糖等干燥原料的适宜量杯
17.锅隔热垫-这种A型大小的方便羊皮纸衬垫上印有虚线，适用于直径6-12英寸的平底锅。 只需估量一下平底锅的大小，并根据该尺寸沿虚线剪成与平底锅同样大小的衬垫。
18.裱花-是蛋糕装饰的必备品。可以用来盛装饰蛋糕的奶油，如维益金钻奶油，在装饰袋的开口处配合连接器或装饰器。
19.一次性裱花袋-这种塑料袋在使用一次后即可抛弃，便于清理。
20.曲奇铲子-是用来切分曲奇面团的方便用具，可使曲奇保持同样大小，这对烘烤食品非常重要。
21.锯齿刮板-对于装饰新手来说是件理想的工具，使用该工具可以在蛋糕顶部增加有趣的装饰。
22.打蛋器-专门搅打蛋黄或蛋清。
23.面饼搅拌机- 切下冷冻黄油或起酥油放入面粉用来制作如馅饼脆皮和果味馅饼等
③ 第一次学做蛋糕，需要准备什么东西
烘焙的材料：
1，电子称： 烘焙不同于中餐，烘焙更着重于量的精准。新手刚入门时，更是建议不要靠感觉来随意改动方子里的量的，严格按照方子来，不然失败的可能性很大。挑一个能单位转换的，别手动算，算几回就崩溃了。去皮功能也得有。
2，打蛋器：电动&手动。打发蛋白、蛋黄、黄油，奶油，都不是手动打蛋器一时半会打的出来的。市面上一般的打蛋器即可，不用买过大功率的。
3，刮刀：硅胶或者橡皮，刀面能把打蛋盆边上的原料刮一起，别的工具代替不了，不能凑合。
4，筛子：可用豆浆机自带的筛子，也可另买。主要是原料里有面粉，泡打粉等粉类时候，过筛后能避免结小块，使成品更细腻。或者做提拉米苏一类的蛋糕时，最后需要筛入可可粉糖粉的，也必须要用到的。
5，量勺&量杯：量勺一般都是一把挂5个，1ml，2.5ml，5ml，7.5ml，15ml。
量杯，买个硅胶的，除了能盛水外，还容易倒面糊。
6，打蛋盆：建议入手两个，有的时候蛋白和蛋黄会分开处理。而且建议买底部是圆滑的，不是圆柱状。宜家的打蛋盆好用。别买小。
7，油刷：硅胶的即可，毛刷会容易掉毛，不好使。可用来刷油，刷蛋液等。
8，硅胶碗：在做烘焙前需要称量好每一样原材料，而不是用一样再称量下一样，那么久需要一些容器来盛放，买5个左右吧，也可用玻璃或其他材质。
9，裱花袋&裱花嘴：做蛋糕裱花和曲奇时需要。
10，锡纸&烘焙纸
11，6寸或8寸活底蛋糕模
④ 家庭烘焙需要哪些工具及原料啊
1.原始装备:烤箱一只，我还是提一嘴吧。当初因为怕自己一时兴起而半途而废，买了个十寸不到的小烤箱，本来想就烤烤饼干鸡翅就完事了。结果一发不可收拾，现在已经陆续买了烤箱本身价格八九倍的装备和材料了。
2.早期必备：只做蛋挞、披萨、鸡翅之类初级菜品（也能完成一些不打发鸡蛋也行的蛋糕和饼干）
必备工具：
a.隔热手套：必备！
b.手动打蛋器：神器，不需要打发的材料用这个就够了，比如做蛋挞的时候。话说我爸妈现在还在用筷子打鸡蛋，效率差太多。
c.锡纸：烤盘就不用洗了，你懂的
d.分蛋器：做蛋挞饼干都需要分离蛋清蛋白哒
e.筛子：有了它，面粉就不会是一团一团弄不开的了
材料：
黄油、低筋面粉、高筋面粉、鸡蛋、牛奶、糖、奶酪，推荐一下奥尔良鸡翅的腌料（超简单，加水放鸡翅等半天烤一烤就好，重点是还很好吃）、让我把蛋挞皮也加进去吧.....
3.升级一下：开始做初级的蛋糕、饼干
升级工具：
a.电动打蛋器：打奶油、鸡蛋、黄油，都很好使，没它很影响厨艺的发挥
b.蛋糕模子:因为要做蛋糕啊
c.刮刀：太好用了，之前都不太需要和面就没买，有了这个搅拌起来很方便还不浪费粮食
d.电子秤：之前我估摸着做也没出啥问题，不过还是精确点比较好
升级材料：
可可粉、糖粉、小苏打、泡打粉、奶油、酵母
分享一下好多我买了但基本没用上的材料：
罗勒叶（做披萨好像需要，可惜我不做了）、椰蓉（准备做面包用）、吉利丁片（做布丁啥的，还没做过）、裱花工具（做泡芙的频率低因此不咋用）、饼干模具（...） 蛋挞模具（蛋挞皮什么的，淘宝买就好嘞）
总的来说，烘焙是一件非常有趣好吃的事情，没想到自己这么久还热情不减。不过如果只是想试试看，买个小烤箱练练手也是不错的选择。到时候就知道自己需要什么样的烤箱了，装备材料也依旧是那些，换个烤箱就好了。
⑤ 做蛋糕的主要材料有哪些
蛋糕胚子原料：鲜蛋1KG，小麦面粉（一般粉）0.8KG，白糖0.9KG，水100克。
蛋糕以鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料，以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料，经过搅拌、调制、烘烤后制成。
蛋糕的制作常见问题
1、在蛋糕制作时，小麦面粉的品质立即影响了产品的品质。蛋糕制作的小麦面粉一般应取用低筋面粉，因低筋面粉无筋力，做成的生日蛋糕非常绵软，容积彭大，表层整平。如一时缺低筋面粉，能用中筋面粉或高筋面粉加适当玉米粉配置而成。
2、生日蛋糕的另一关键原材料是生鸡蛋，生鸡蛋的蓬松剂关键依靠蛋白质中的胚乳蛋白质，而胚乳蛋白质仅有在遭受髙速搅拌时，才可以很多的包囊气体，产生汽泡，使生日蛋糕的容积扩大蓬松剂，故在搅拌蛋白质时，宜髙速而不适合应用低速档。
3、制做黄油曲奇的糖桨，由1000g白砂糖加500g水，烧开，冷透后既成。鸡蛋和白糖搅拌时，宜采用髙速，此乃胚乳蛋白质特点所需。
4、在烘烤蛋糕以前，电烤箱务必开展加热，不然烤成生日蛋糕的绵软度及延展性将遭受影响。搅拌生日蛋糕的器材务必清洁，特别是在不可以碰植物油脂类物件，不然生日蛋糕会打不松发，而影响品质及口味。
5、传统式制做蛋糕的方法，通常在有底的磨具内腔抹油，那样做出去的生日蛋糕的旁边通常颜色且最底层色较深，现能用生日蛋糕圈蛋糕制作，只需在圈底垫上一张白纸取代抹油，做出去的生日蛋糕旁边没有颜色且最底层色较较淡，能够节约成本包含节省外皮及最底层的生日蛋糕。
⑥ 一直想自己做蛋糕，做蛋糕需要准备些什么呢
今天想要分享的这一款酸奶戚风蛋糕，用的是无油低糖配方，使用了八寸的中空蛋糕模具，做出来的蛋糕不仅外观好看，蓬松感很好，口感也很棒，可以直接吃，也可以用来做奶油装饰蛋糕的蛋糕胚，很值得推荐。详细制作过程我都拍了图片，也写了文字了，后面还列了一些制作小贴士，都是制作戚风蛋糕的关键点，喜欢做蛋糕的小伙伴请仔细看看吧。
等蛋糕完全凉透以后，再进行脱模，制作好的戚风蛋糕脱模很容易的，图中是我手工脱模，是不是很完整很漂亮呢？早上用它做早餐，是不是也很完美呢？我想应该有很多人都会喜欢它吧！
【制作小贴士】1、制作蛋糕的面粉建议使用低筋小麦粉，制作出来的蛋糕蓬松度和口感都会比较好。如果没有低筋面粉，可以用普通面粉和玉米淀粉以7:3的比例或者8:2的比例进行调配；
2、只要是面粉都会存在吸水性的问题，此配方又使用的是酸奶，不同的酸奶在浓稠度上都会有所不同，所以配方在使用时可能需要根据实际情况进行调整，请多看看图中面糊的状态进行掌握；
3、蛋清打发的过程中，不能接触水或油，用来盛放蛋清的打蛋盆要干净干燥，无油无水，否则会影响蛋清打发效果，但是滴上两三滴柠檬汁或者白醋可以帮助打发，但要注意用量，不能滴多了；
4、如果对蛋腥味比较敏感的小伙伴，可以在蛋黄液里或者蛋清里滴几滴柠檬汁，可以帮助去除蛋腥味；
5、打发蛋清和蛋黄糊混合时，分两次进行，混合时要上下翻拌或切拌，不能转圈搅拌，速度要快，因为这种蛋糕做法是依靠打发蛋清里的气体让蛋糕蓬松起来，如果把蛋糕体内的气体搅拌消泡了，蛋糕就没办法蓬松了；
6、每个烤箱都会有温差，即使是同一品牌同一型号都有可能会有差别，所以烘烤时间和温度请根据自家烤箱进行调整，别人给的时间和温度只能做为参考；一般是先低温烘烤20-30分钟，让蛋糕长高，高度固定后再调高温度烘烤让蛋糕内部熟透，通常一个八寸蛋糕的烘烤的总时间在50-70分钟左右；
7、烤好的戚风蛋糕需要迅速倒扣在晾网上，让蛋糕体内的热气及时散出，这样蛋糕成品才会蓬松柔软口感好；另外脱模一定要等到蛋糕完全凉了以后再进行；
⑦ 怎么制作曲奇蛋糕
主料：黄油 75g ；糖粉 45g；鸡蛋 30g；面粉 50g；低筋面粉 50g
辅料：泡打粉 适量；抹茶粉 5g；可可粉 5g；蔓越莓干 10g；朗姆酒 适量；
操作步骤：
1、黄油软化后低速打散；
2、加入细糖粉稍拌一下，然后用电动打蛋器打至蓬发，黄油颜色变浅；
3、分次少量的加入打散的鸡蛋液，每加一次需要用电动打蛋器打至蛋油融合后放可再次加入；
4、打好后的黄油呈蓬松的乳膏状；
5、面粉和低筋面粉泡打粉混合过筛，筛入黄油中，翻拌均匀；
6、裱花袋装上裱花嘴，如果做原味曲奇直接把翻拌好的面糊装入裱花袋。如果做另几种口味的在这一步就要加入抹茶粉、可可粉和蔓越梅干了。加入后翻抹均匀再装入裱花袋（蔓越莓干需要提前用朗姆酒稍泡软，然后用搅拌机搅碎，一定要搅的细一点才不会影响挤出来的花纹）；
7、烤盘铺上垫子，挤出自己喜欢的花纹后，烤箱180度预热，上下火，烤11分钟，然后再移至上层烤1分钟；
烹饪技巧
1、加越蔓梅干的口味，一定要先把越蔓梅干打碎，不然很容易堵塞裱花嘴，影响曲奇的形状；
2、刚出炉的曲奇不太酥，放凉后就会变酥了；
3、曲奇的厚度和大小不一样，烤的时间多少会有出入，可以先调10分钟，然后根据需要来加减时间；
4、如果想一次做多种口味，可以根据需要对材料进行加倍。
⑧ 用烤箱做曲奇饼和蛋糕需要什么
需要的工具:
1.秤(用来称各种材料)
2打蛋器,可以电动也可以手动(曲奇饼需要打发黄油.蛋糕要打发蛋白)
3筛子(加进去的面粉要筛过)
4橡皮刮刀(也可以用饭勺代替,当然刮刀更好用些)
5蛋糕模(烤箱里有自带的烤盘,也可以用来烤蛋糕,下面需要垫锡纸或油纸)
6曲奇花嘴和裱花袋(用来挤曲奇,裱花袋可以用结实的食品袋代替)
7锡纸或油纸(用来垫在烤盘上的)
8打蛋盆(普通的不锈刚盆或玻璃碗,拿着轻一点比较好,打蛋需要时间,太重拿着太累)
9烤箱
曲奇的材料
黄油
鸡蛋
糖粉
白砂糖
低筋面粉
蛋糕的材料
黄油 (或植物油)
鸡蛋
白砂糖
低筋面粉
牛奶