㈠ 蛋糕胚的制作有哪些种类
黑的制作也有很多种类，很多种类圆形的，方形的，各种形状不同有小西点之类的。
㈡ 蛋糕裱花一般可以学到的有哪些分类
有各种样式的蛋糕胚抹制手法，花嘴的运用，花边的挤制手法，奶油花卉的制作，整体蛋糕系列的制作。一般你通过系统的学习后，网红蛋糕中的绝大部分款型，你都可以熟练的分析，运用课堂知识，制作出来。
㈢ 裱花蛋糕有哪些
蛋糕裱花是一种蛋糕工艺。
常用的制作工艺有甜咸吐司，水果吐司，三色吐司，椰茸吐司，开口笑，棉花包，沙拉条，比萨饼，花生派，吉士包，八字花，菊花等。
适用范围
(一)、蛋糕类:海绵蛋糕、草莓蛋糕、香蕉蛋糕、大理式蛋糕、皇冠蛋糕、白兰地蛋糕、大鼓饼、水果条、牛油戟、戚风蛋糕、杏仁玉枕、毛巾卷、虎皮蛋糕、热亚娜蛋糕
蛋糕裱花(6张)
(二)、酥类：蛋黄酥、凤梨酥、蝴蝶酥。
(三)、饼类：塔皮，巧克力曲奇，杏仁片，杏仁瓦 片，包饼，椰丝圈。
(四)、水果类：水果甜筒，花生排，水果泡夫，水果塔，果酱排。
(五)、装饰皮：巧克力方登，果仁糖霜，糖皮，朱古力架，木轮纹。
㈣ 学做蛋糕需要学水果雕花吗
不是必要的
如果只是作常温蛋糕：比如纸杯蛋糕，某些蛋糕卷等，完全用不上水果雕花
但如果要作生日蛋糕累的，那肯定是需要的。
但是多学一点总有好处，能为你的蛋糕添彩哦，我就爱吃雕刻精美的水果蛋糕
㈤ 做蛋糕都需要注意什么蛋糕雕花都需要注意什么
蛋糕的制作整个过程中，有许多重要的地方和关键步骤，如掌握不好，将直接导致操作的失败，下面将就几个关键的地方作一阐述。 1、搅拌容器要干净，特别是制作戚风蛋糕，否则将回出现搅打不起，最终蛋清变的好象水一样， 除了这方面，它也直接影响产品的保鲜期。所以，容器一定要彻底洗刷干净，制作戚风蛋糕 还需要用热水泡一下。 2、磕鸡蛋入桶时一定要注意卫生，最好是将鸡蛋先洗一下，这样有助于提高保质期。 3、如遇到冬季气温低时，打蛋浆可适当加热。将搅拌缸底下加一盆大温水，使鸡蛋温度适当升 高，这样有利于蛋浆液起泡快和防止烤熟后底下沉淀结块。但注意温度不可过高，如超过 60℃时鸡蛋清则会发生变性，从而影响起发，因此要掌握好加热的温度，一般用手能触摸时 不会烫手则可。 4、蛋糕油一定要在快速前加入，而且要在快速完成后能彻底溶解，这样也有助于蛋糕不会沉底变 硬块。 5、液体的加入，当蛋浆太浓稠时和配方面粉比例过高时可在慢速时就加入部分水，如在最后加入 尽量不要一次性倾倒下去，这样很容易破坏蛋液的气泡，使体积下降。 6、有时为了降低面粉的筋度，使口感更佳，在配方中就加有淀粉的成分，这样一定要将其与面粉 一起过筛时在加入，否则如没有拌匀将会导致蛋糕未出炉就下陷。另外淀粉的添加也不能超过 面粉比例的1/4。 7、泡打粉加入时也一定要与面粉一起过筛，使其充分混合，否则会造成蛋糕糕表皮出现麻点和部 分地方出现苦涩味。 8、打蛋浆时，鸡蛋温度最佳是在17—22℃，所以要根据夏、冬天来注意灵活调整。 9、海绵蛋糕的蛋浆起发终点很难判断，但是有一种方法也可以参考，就是在差不多的时候，停机 用手指伸入轻轻一划挑起，如手指感觉还有很大阻力，挑起很长的浆料带出，则还未打起，相 反如手指伸入挑起过于轻没有甚至很短很短的尖锋带出则有点过了，所以在这时要特别关注， 到适中时停机则能达到理想的效果。 10、加油时也忌一次性快速倾倒下去，这样也会造成浆料下沉和下陷，因为油是能快速消泡的。 蛋糕雕花要注意基本结构构造..裱花的时间 量的大小 颜色的配置...
㈥ 做蛋糕时，雕花用的类似小蛋筒的是什么
米花托，一般的烘焙配料店都有售卖的。
㈦ 蛋糕雕花都需要什么工具
包括烤箱、模具、刀、打蛋器，到挤奶油用的花头等
㈧ 怎样做蛋糕雕花
你烘烤的时候用的模具选好啊，出来的蛋糕形状就出来了，要不然就只能在铺奶油的时候用奶油堆出你想要的形状了。