㈠ 如何用烤箱做蛋糕 初学者必看的
烤箱做蛋糕的材料
鸡蛋4只，淡奶80毫升，油20毫升，幼砂糖80克，面粉100克
烤箱做蛋糕的做法步骤
1、将鸡蛋黄及蛋白分别打在两个碗中。
2、用打蛋机将蛋白打到不倒流，然后加入幼砂糖再打至砂糖溶。
3、将鸡蛋黄搅均匀，然后与奶、油一齐搅匀，再逐步加入面粉搅拌均匀。搅拌时要顺时针方向，且不能太快。
4、将一半蛋白糖倒入蛋黄浆中搅拌均匀，然后再倒入剩下的一半蛋白糖搅匀。
5、在烤盘上抹一层油，然后将搅拌均匀的浆慢慢倒在烤盘中。
6、将烤箱预热，然后放入烤盘。用175~200度温度烤15~20分钟。
4、把蛋糕放在密封容器中，在密封容器里再加1片新鲜的面包，当面包发硬时，要及时再换1块新鲜的，这样蛋糕能保鲜较长时间。
㈡ 用烤箱做蛋糕的步骤
烤箱蛋糕的做法
【第①步：制作蛋黄糊】
首先把鸡蛋的蛋黄、蛋白分离开，把蛋白拿去冷藏一会儿。将蛋白放进冷藏室降温后可以产生更细腻的泡沫。在等待蛋白降温的过程中，把蛋黄部分处理一下。
先加配方量一半的砂糖，搅拌到糖颗粒不见的状态。这一步就随便搅拌就好，没有手法要求。接下来把牛奶倒进去搅拌均匀，再倒入玉米油，继续搅拌均匀。
接下来把面粉过筛到蛋黄糊里面，从这一步开始搅拌的手法要呈“Z”字形搅拌，也可以来回左右搅拌，这样做的目的是为了防止面粉起筋。截止到这一步，我们的蛋黄糊部分就处理好啦！
【第②步：打发蛋白】
接下来把配方里面的盐、剩余的白砂糖混合一下，然后把冷冻好的蛋白拿出来打发。打发蛋白的过程中分3次加糖，将蛋白打发至有大的气泡后进行第1次加糖；
把蛋白打发至有绵密的小泡第2次加糖；
蛋白打发至有明显纹路的时候加入第3次的砂糖。
完全加好之后，我们继续打发到蛋白呈现这种小弯钩的状态，这就是我们需要的完美的蛋白霜的状态，纹路清晰、紧实、有光泽。
【第③步：混合蛋黄糊+蛋白】
接下来将蛋黄糊和蛋白混合。混合之前先把蛋黄糊再搅拌一下，这一步的混合可以尝试用蛋抽（打蛋器）去操作，真的比刮刀又快又好用哦！先取小部分的蛋白，用翻拌的手法先拌匀。
再把剩余的蛋白全部倒入到蛋黄糊里面，同样翻拌均匀。之后我们再用刮刀检查一下混合液的底部，从底部往上翻，让混合液彻底搅拌融合。戚风蛋糕糊就做好啦！
【第④步：放入烤箱】
把蛋糕糊倒入模具里面，可以看到它的状态呈现缎带的状态。再用筷子将蛋糕糊搅拌一下，然后再轻摔几下模具，震出里面的大气泡。
好的蛋糕糊是我们晃动它，它的纹路不会消失，呈现半固体的状态。烤箱提前预热8分钟左右，把蛋糕糊送到烤箱里面，上火165度，下火150度，烤35分钟左右。
判断烤箱蛋糕成熟的标志一般是：蛋糕在烤箱烤制的时候会膨胀起来，然后蛋糕的表面逐渐回落，蛋糕表面会变平，蛋糕变平后再烤5到10分钟即可！
出炉之前可以用手去轻轻地碰触一下蛋糕的表面，有轻微的回弹，没有沙沙的声音就可以啦！
【第⑤步：脱模】
把烤好的蛋糕拿出来。轻轻地摔几下模具震出热气，再倒扣模具，将蛋糕完全放凉。
蛋糕晾凉后就可以脱模了，脱模的时候先把边缘轻微地按压一下，让蛋糕和模具剥离开。
再用一个塑料刮板沿着模具和蛋糕中间的缝隙滑动一圈，最后再把底部轻轻地剥离开来就好啦！用刮片来脱模很方便，而且用刮片脱模出来的蛋糕不容易破。
做好的烤箱蛋糕用手捏一下，会回弹、不会塌下去，松软膨胀。切开看一下内部组织气泡，分布的均匀、没有大的气孔。烤箱蛋糕就做好啦！
无盐黄油60g；
8、倒入蛋糕模、樱桃去核用50g白兰地淹一下，得到蛋糕糊。
馅料：鸡蛋3只；
5；
3、动物鲜奶油300g，最后在上边和下边再挤一圈奶油、白兰地80g，用奶油给整个蛋糕覆盖住、可以再点缀些黑樱桃；鲜奶油打发后加入30g白兰地拌匀。
做法；再抹上奶油；最后拌入溶解的黄油跟牛奶、整个蛋糕都撒上黑巧克力碎、白糖120g、取一片蛋糕薄薄扫上白兰地、预热烤箱175度
2蛋糕坯材料；
7、低粉90g；
4，放中下层上下火烤35分钟、可可粉30g、时间到蛋糕出炉、抹层奶油，倒扣放凉、泡打粉5g：樱桃800g；
6；加盖另一片蛋糕重复以上的步骤；铺上酒渍樱桃；筛入低粉可可粉泡打粉的混合物、鸡蛋加白糖打至7分发、牛奶40g，脱模备用；
9，不用抹太平还要撒巧克力；蛋糕切成三片备用、三片蛋糕都盖上后：
1
㈣ 怎样用烤箱做蛋糕
1、大打蛋盆。这个稍大一点的打蛋盆是用来打蛋白的。打发蛋白时，打蛋盆一定要干爽，无水，无油。
2、小打蛋盆。小一点的这个是用来打发蛋黄以及之后拌蛋黄糊的。
3、分蛋器。分离出的蛋白一定不能掺有蛋黄，否则会影响蛋白的打发。
4、杯筛。用来过筛粉类材料。
5、电子称。精准的材料用量才能做出完美的作品。
6、量杯。称量液体材料。
7、蛋糕模。三能活底的蛋糕模比较常用。
8、手抽。浓缩蛋白时会用到。
9、电动打蛋器。做蛋糕必不可少的工具。
10、橡皮刮刀。用来搅拌蛋糕糊。
1、鸡蛋。菜场里最便宜的，3.8一斤的大洋鸡蛋。一定要选择新鲜的。
2、色拉油。有味道的大豆油和花生油都不适合做蛋糕。
3、液体材料。可以是牛奶、果汁、咖啡等等。
4、低筋面粉。
5、细砂糖。家里常用的那种就可以了。
6、此外，打发蛋白时还可以加点玉米淀粉或者白醋，其作用是稳定蛋白。做原味戚风时还可以在搅拌蛋黄时稍加一点朗姆酒去腥。如果实在没有，也可以忽略。
三、用量
三能8寸活底圆模戚风----
细砂糖 70克
玉米淀粉 10克
牛奶 80ml（或其他果汁液体材料）
色拉油 50克
低粉 90克
朗姆酒 1/2小勺
鸡蛋 5个（带壳总重约315克）
如果用小点的绿色鸡蛋，则蛋白少蛋黄多，这时方子修改为6蛋白4蛋黄，总之保持蛋白总重约180克，蛋黄总重约80克的比例。
三能6寸活底圆模戚风时，按3蛋60%材料制作。
这个糖量比较适中，嗜甜的TX可以酌情稍加一些。
朗姆酒和玉米淀粉没有的话，就忽略。其他材料用量照旧，不做改变。
四、制作
1、蛋白和蛋黄分开，装蛋白的盆一定要无水无油，玉米淀粉和细砂糖混合均匀。打蛋器低速将蛋白打粗泡。加入1/3细砂糖。
2、转中高速打到蛋白变细腻，再加入1/3细砂糖。
3、转高速打蛋白到出现纹路后加入剩余1/3细砂糖。
4、一直打到蛋白硬性发泡，状态为提起打蛋头呈小尖角。
5、将打蛋器换低速继续打使蛋白浓缩，1-2分钟电打变得吃力，此时换手抽划圈搅拌，当手感觉吃力即可停止。
6、用蛋抽搅拌蛋白时，开始蛋白呈松散状态，略拌后即浓稠。（此时开烤箱140度预热）
日式戚风最大的一个特点在于蛋白打硬性后还有个用手抽浓缩蛋白的过程，对于这个操作步骤，是使蛋白更加细腻润滑，与蛋黄糊能更好混合，做出的成品组织细腻，弹性极好。‘
7、不用清洗打蛋头，直接使用打蛋黄。蛋黄+牛奶+油+朗姆酒混合，用打蛋器低速打起粗泡。
8、筛入低粉。
9、用打蛋头轻轻搅拌到无粉状（防止搅拌时粉末飞溅），开低速以“Z”字型搅拌至无颗粒，整个蛋黄糊制作过程约1－2分钟。
10、将蛋白再次用手抽划圈搅拌浓缩。
11、取1/3蛋白到蛋黄糊中，用刮刀以切拌法搅拌均匀。
12、再用手抽浓缩剩余2/3蛋白一次。
13、将搅拌好的蛋糊倒回剩余的2/3蛋白中。
14、切拌均匀。
15、混合好的蛋糊能顺畅如缎带般落入模中，集中倒在中间。
16、轻轻振摇几下让其自然流动到四周，抹平表面。
17、放入140度预热好的烤箱中下层，烤50分钟后转150度烤10分钟即可（全程60分钟）。最后时刻提高温度，是使表面结皮，倒扣时不容易被烤网和塔模沾掉表皮
18、出炉后立刻倒扣。日式戚风从里到外都很嫩黄嫩黄，脱模时完全不需要用刀划开，用手伸进去轻轻一压就可以了，放心，蛋糕弹性很好的，即使重复按压也可以恢复原貌
19、完全冷却后脱模。
如果用6寸活底模，烘焙温度为全程150度40分钟即可。