‘壹’ 蛋糕的种类有哪些
蛋糕种类繁多，比较常见的有慕斯蛋糕、奶酪蛋糕、艺术蛋糕、无糖蛋糕、法式蛋糕、欧式蛋糕、婚礼蛋糕、祝寿蛋糕、巧克力蛋糕、儿童蛋糕、烤芝士蛋糕、冰淇淋蛋糕、奶油水果、经典蛋糕、鲜奶蛋糕、大型蛋糕、冻芝士蛋糕、数码蛋糕等。
鲜奶蛋糕
鲜奶蛋糕是由优质的新西兰奶油、法国君度力娇酒、瑞士白巧克力和鸡蛋等，混合到一起制作出来的，这样的蛋糕才会好吃。
慕斯蛋糕
慕斯蛋糕是一种以慕斯粉为主材料的糕点。外型、色泽、结构、口味变化丰富，更加自然纯正，通常是加入奶油与凝固剂来制作成浓稠冻状的效果。
慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层，通常是加入奶油与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯是从法语音译过来的。慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。
奶酪蛋糕
又称奶酪蛋糕。以海绵蛋糕、派皮等为底坯，将加工后的奶酪混合物倒入上面，经过烘烤、装饰而成的制品。产品包括美式奶酪蛋糕、酸奶奶酪蛋糕等。奶酪类蛋糕单从材料、制作工艺以及口感与其他几种蛋糕相比稍有不同，这类蛋糕介于蛋糕和甜点之间，因越来越受人关注。
巧克力蛋糕
巧克力蛋糕是一种以巧克力、鸡蛋、面粉为主制成的蛋糕，常见于生日派对及婚礼，是常见的甜品之一。它的种类繁多，适合各年龄段的人食用。
‘贰’ 蛋糕种类有哪些
蛋糕种类依据所使用的主要原料、拌合等方式，能区分成面糊类、乳沫类和戚风类三种：
1、面糊类：以油脂拌入面粉，采取“粉油”或者“糖油”的拌合方式，再加入膨大剂，如：泡打粉，利用后续烘焙时的热能，使膨大剂产生二氧化碳让蛋糕体膨大。面糊类蛋糕的组织较为密实、口感较硬，最常见的面糊类蛋糕有：奶油蛋糕、水果蛋糕等。
2、乳沫类：利用蛋白的起泡性，在搅拌中拌入空气，将蛋白打到硬性发泡，依据需求再加入蛋黄拌匀，并于后续烘焙时空气受热膨大而撑起蛋糕体，可以不需要加入膨大剂。乳沫类蛋糕的口感松软、外观洁白，最常见的乳沫类蛋糕有蛋白类的天使蛋糕、全蛋类的海绵蛋糕，常作为瑞士卷的蛋糕体。
3、戚风类：戚风蛋糕是综合面糊与乳沫类的蛋糕，在制作时分别制作面糊与蛋白霜，最后将两者拌匀后送入烤箱烘烤定型。戚风蛋糕同时具有面糊与乳沫的特性，所以水分含量丰富，松软度介于乳沫类与面糊类之间，是最常见的蛋糕体。