中式
1，酥皮类
这类糕点制作清细，美观，花样繁多，馅心用料多样，因而具有多种口味。如京八件等。
2，酥类
这类糕点时一种无馅点心。配料中 油，糖比重达，所以酥松性强，如桃酥，杏仁酥等。
3，油炸类
这类糕点有混糖的，有酥皮的，有带馅的，还有粘连的。花样繁多，造型美观。有的产品挂浆，有的不 挂浆。有的表面粘有籽仁或糖粉。其特点是香，酥，脆，甜。如芙蓉糕，开口笑等。
4，浆皮类
这类糕点烘烤后，浆皮结构紧密，表面光亮，丰满，不走油，不硬心，以月饼为主，如双麻月饼，提浆月饼等。
5，蛋糕类
这类糕点因用蛋量比其他类糕点都多，因而制熟后，组织松软，细密，有弹性。营养丰富，易消化。如蛋糕等。
6，混糖皮类
这类糕点的皮面结构发喧，烘烤后酥松，硬度小。如蛋黄嘛，桃杏果等。
7，饼干类
这类糕点是手工操作的糕点式饼干或薄饼等。其特点酥，脆，如嘛香饼等。
8，其他类
这类糕点主要是指季节性的食品，如元宵，绿豆糕等。
西式糕点简称西点，是从国外引入的一类糕点。制作西点的主要原料是面粉、糖、黄油、牛奶、香草粉、椰子丝等。由于西点的脂肪、蛋白质含量较高，味道香甜而不腻口，且式样美观，因而近年来销售量逐年上升。西式糕点主要分小点心、蛋糕、起酥、混酥和气古五类。一、小点心类是以黄油或白油、绵白糖、鸡蛋、富强粉为主料和一些其他辅料（如果料、香料、可可等）而制成的一类形状小、式样多、口味酥脆香甜的西点，如猫耳朵、沙式饼干、杜梅酥、挤花等。
个人觉得几种好吃的糕点：
绿茶糯米卷，金黄马蹄糕，提拉米苏蛋糕，椰子球，泰妃椰奶葡挞，苹果果冻，黑森林蛋糕，葡萄干麦粥松饼........好吃的太多了说的我都流口水了 主要看个人口味
2. 西式糕点都有哪些种类
西式糕点有泡芙、甜甜圈、华夫饼、提拉米苏、松饼等。
1、泡芙：泡芙是一种源自意大利的甜食，外热内冷，外酥内滑，口感极佳。泡芙的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋，其奶油是通过注射或者将面包顶部撕破后加进去的，在泡芙的表面还可以撒上糖、果实或者巧克力。
2、甜甜圈：甜甜圈是一种用面粉、砂糖、奶油和鸡蛋混合后经过油炸的甜食。最普遍的两种形状是中空的环状、或中间有包入奶油、蛋浆等甜馅料的封闭型。在亚洲，甜甜圈主要是被当成点心类的食物，但在美国则有许多人以甜甜圈作为早餐的主食，甚至还设立了“甜甜圈日”。
3、华夫饼：华夫饼又叫格子饼、格仔饼，是一种烤饼，源于比利时，用配有专用烤盘的烤炉制成。华夫饼属于点心菜谱，主要原料是鸡蛋和牛奶，蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。
4、提拉米苏：提拉米苏是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点。以马斯卡彭芝士作为主要材料，再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他材料。吃到嘴里香、滑、甜、腻、柔和中带有质感的变化，味道并不是一味的甜。在意大利文里提拉米苏的意思是“马上把我带走”，意指吃了此等美味，就会幸福得飘飘然、宛如登上仙境。
5、松饼：松饼是面包的一种，通常是以泡打粉或小苏打粉做为烘焙酵素。松饼可以放入烤面包机烤脆后涂点奶油吃，也可以随意夹起司、煎蛋或烤肉等。大部分烹饪都注重色香味，松饼也不例外； 通常可搭配水果或坚果使其赏心悦目。
3. 常见的烘焙类糕点有哪些
主要是鸡蛋糕、饼干、苏打饼等
4. 混酥产品有哪些
奶油起酥类的感官鉴别 ①色泽鉴别 良质西式糕点——表面乳黄色至棕黄色，墙部呈浅黄色至金黄色，底部为深麦黄色，富有光泽。 次质西式糕点——表面呈乳黄色至棕虹色，火色较均匀，无异常颜色，表面有刷蛋液光泽。 劣质西式糕点——表面、墙部、底部的色泽均较深。 ②形状鉴别 良质西式糕点——造型周正，切边整齐，层次清楚，规格一致，无塌陷，不露馅，外装饰美观大方。 次质西式糕点——同品种的规格整齐一致，大小、薄厚稍见差异。 劣质西式糕点——形状不整齐，层次不清楚，规格不一致。 ③组织结构鉴别 良质西式糕点——起发良好疏松，层次众多，均匀、分明、不浸油，无生心、不混酥，无大的空洞，没有夹杂物。 次质西式糕点——起发后层次不很分明，但无生心，无空洞，无杂质。 劣质西式糕点——层次不清，有混酥现象，生心严重，有杂质异物等。 ④气味和滋味鉴别 良质西式糕点——松酥爽口，奶油味纯正，果酱味清甜，具有各品种应有的特色风味，无异味。 次质西式糕点——奶油香味不太突出，铺料味道亦不明显，但无杂质和异味。 劣质西式糕点——味道不纯正，食之不利口，有杂质，有杂味。混酥点心、边移点或油酥点心，是以面和油脂的混合物。凡是以油脂和面粉为主要原料搅拌成型而制成的制品，都可以称为混合酥点心。
1、面粉：选用蛋白质含量在10%左右的面粉，如低筋粉、中筋粉，普通面粉。
低筋粉：蛋白质含量：7-9%
中筋粉：蛋白质含量：9-11%
高筋粉：蛋白质含量：12-14%
中筋粉配制：高筋粉一半，低筋粉一半混合即成。
2、油脂：（不能液体，只能用固体）。猪油（经脱色、脱臭）：100%油脂。人造奶油：含水分、盐，80%油脂。起酥油：不含水分的盐，99%。
3、盐：（车轮牌黄奶油含盐最多）。作用：引发出原料风味，降低甜度，增加面粉的恝性。
4、糖：一般选用细糖、糖粉。
5、鸡蛋：（1）增加色泽和营养。（2）提高营养价值。（3）增加面筋的恝性。
6、化学膨松剂：如：泡打粉、小苏打。（1）增大新产品体积。（2）帮助油脂提高起酥。
7、水：作为一种溶剂，可使淀粉和谷胶蛋白起水化作用。
第二节搅拌法
一、混酥面团最基本的搅拌方法有：油面调制法和油糖调制法。
1、油面调制法：先将油脂和面粉一同放入搅拌缸内，中速或慢速搅拌，当油脂和面粉充分相融后，再加入鸡蛋铺助料的调制方法。这类混酥制作的要求是：面坏中的油脂要完全渗透到面粉中，这样才能使烘烤后的新产品具有酥性特点。而且成品表面较平整光滑。
2、油糖调制法：先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制方法。这类混酥调制法是西式面点中最为常用的调制方法之一。这些方法用途极广，可以制作混合酥点心，如各种排类，塔类及饼干混酥点心等。
二、调剂时应注意事项：
1、制作混酥面坯的面粉最好用低筋粉，其中以面筋质量含蛋白质为10%左右，如果面粉筋度太高，则在搅拌时面团和整形过程中易揉搓起筋。使之在烧烤中面团发生收缩现象，产生坚硬，失去应有的酥松品质。
2、选用较高溶点油脂，因为溶点低的液态油脂吸湿面粉的能力强，操作时容易发粘，并影响制品的酥松性。
3、制作混酥面团时，应选用颗粒细的糖制品。，如细砂糖、糖粉，如果糖的糖的晶体粒太粗，在搅拌中不易溶化。造成面团操作困难，制品成熟后表皮会呈现一些斑点影响产品质量。
4、为增强混酥面团的酥性，在用料上可适当增加黄油鸡蛋的用量或添加适当的膨松剂。
5、当酥品面团加入面粉后，切忌搅拌过久，以防面粉产生筋度，影响成型后和烘烤后产品的质量。
第三节混酥面团成型
一、成型方法：一般借助模具完成的，方法是根据制品的的需要，取出适量面团放在撒有干粉的工作台上，擀成厚薄一致的薄片，然后放在模具有菊花型、园型、扣压模，园型扣压模和心型扣压模等。
二、注意事项：
1、在擀制时应做到一次性擀平，并立即成型，进炉烘烤。
2、面团切割时，应做到动作迅速准确，一次到位。应尽量减少切割时所用的时间，尤其是在工作时温度高时，面团极易变软，影响盛成型的操作。
3、在割制面团时，动作要轻柔准确，一次到位，如果用力太大，极易将混酥面团制透，这将影响成品的品质和外观。
4、擀制成型时为防止面团出油，上劲不要将面团反复搓柔，以免产生成品收缩，口感多硬，酥性差的不良后果。
5、在成型时，动作要快、要灵活，否则面团在手的温度下极易变软，影响操作。
第四节装盘与烘烤
一、装盘：在装盘之前，预先把烤盘抹一层油，防止产品烤熟后粘贴在烤盘上。
二、烘烤：主要影响混酥面坯的烘烤是温度与时间。上火：170-200度（中温）下火：150-160度。注：品种面团越大时间越长，温度越高。
5. 混酥类点心有哪些
奶油起酥类的感官鉴别①色泽鉴别良质西式糕点——表面乳黄色至棕黄色，墙部呈浅黄色至金黄色，底部为深麦黄色，富有光泽。次质西式糕点——表面呈乳黄色至棕虹色，火色较均匀，无异常颜色，表面有刷蛋液光泽。劣质西式糕点——表面、墙部、底部的色泽均较深。②形状鉴别良质西式糕点——造型周正，切边整齐，层次清楚，规格一致，无塌陷，不露馅，外装饰美观大方。次质西式糕点——同品种的规格整齐一致，大小、薄厚稍见差异。劣质西式糕点——形状不整齐，层次不清楚，规格不一致。③组织结构鉴别良质西式糕点——起发良好疏松，层次众多，均匀、分明、不浸油，无生心、不混酥，无大的空洞，没有夹杂物。次质西式糕点——起发后层次不很分明，但无生心，无空洞，无杂质。劣质西式糕点——层次不清，有混酥现象，生心严重，有杂质异物等。④气味和滋味鉴别良质西式糕点——松酥爽口，奶油味纯正，果酱味清甜，具有各品种应有的特色风味，无异味。次质西式糕点——奶油香味不太突出，铺料味道亦不明显，但无杂质和异味。劣质西式糕点——味道不纯正，食之不利口，有杂质，有杂味。
6. 混酥类西点和清酥类西点有哪些不同之处
清酥是油和面分开，能够分层
比如蛋挞
，混酥是油和面掺到一起，比如一些饼干。