1. 请教各位大神，我的轻奶酪蛋糕为什么发不起来
轻奶酪蛋糕的正确做法
原料：
奶油奶酪100g、牛奶50g、黄油30g、蛋黄3只、低粉15g、淀粉10g、蛋白3只、细砂糖50g。
做法：
1、蛋糕模底铺纸，模壁涂黄油，如果是活底模外包锡纸。
2、奶油奶酪和牛奶放入盆中隔水加热并搅拌至奶酪软化，奶酪糊光滑无颗粒。 4、蛋白打至粗大发泡，再分三次加入砂糖打至湿性发泡。5、烤箱预热至140度。PS：烘焙温度自己调整。。常见的奶酪蛋糕是先高温上色再中低温蒸烤至熟，这个方法对我的小烤箱来说不可行，高温上色后盖锡纸，锡纸阻挡了上火，导致蛋糕底层熟了，而上层在蛋糕皮之下的部分因为火力不够而有一层不够熟的湿湿的蛋糕层。试了又试，觉得还是用中低温温度不变的一次烤熟适合我的烤箱，反正也不开裂。6、取1/3蛋白糊与蛋黄糊拌均，再加入剩余蛋白糊拌均，倒入蛋糕模中。7、隔温水加热，蒸烤60分钟，蛋糕表面上色后盖锡纸，水的深度最少1.5cm，最高至蛋糕模的2/3处。8、蛋糕出炉后趁热脱模，我这个蛋糕是直接倒出来的。。导致边缘比较乱。PS：奶酪蛋糕出炉后一般表面立刻刷镜面果胶防止出现皱纹，我这个蛋糕就是啥也没涂并在冷藏中过夜后的样子。。果然够难看。9、蛋糕冷藏冰凉后，刀沾热水，并把水擦干后切，切一刀洗一次。
2. 酸奶芝士蛋糕为何不发
估计是打发蛋白的时候没处理好
蛋白打发过了，在烤制的时候，蛋白垮塌了
打的时候以可以拉出三角形为标准，不要打到干性发泡
3. 为什么我的轻奶酪蛋糕做出来一点都是松软，还是实实的
轻奶酪里面的低粉量很低，不足以支撑整个蛋糕松软，所以即使是轻奶酪蛋糕口感相对戚风、海绵来说也是实在的。当然和重奶酪和中奶酪蛋糕来说，轻奶酪会相对轻盈一些，如果口感过于扎实一般要考虑两点
1、配方，里面粉、蛋白、蛋黄的比例对不对，如果蛋黄比例过高的话，成品口感也会偏扎实；
2、在拌蛋糕糊时是否蛋白消泡了，导致裹入空气量不足，影响到了成品的口感。
4. 做的轻奶酪蛋糕！为什么发不起来还湿湿的！
蛋液打发程度并不影响蛋糕发不发，而烘烤的温度和时间却影响。你可以去搜索下视频，看看不同视频里烘烤时间和温度有什么不同，再结合你自己的方法，做下调整。我看见一个视频里说150摄氏度要烤1个小时，还要在模具上加个锡纸的帽子，这样可以防止在蛋糕定型前顶部受热导致后期烘烤过程中开裂。一小时后，拿掉锡纸，再烤20分钟。然后用烤炙功能烘烤2但3分钟上色。
5. 轻奶酪蛋糕为什么发不起来
最大的可能就是你的蛋白没有打发。做蛋糕的时候蛋清和蛋黄要分开，蛋清一定要和白糖一起打发，成硬性发泡，也就是倒过来打发的容器蛋清液不会留下来的程度。如果没有到达这种程度，蛋糕不会发的很好，而且在搅拌蛋黄和面粉的过程中，一定不要顺着一个方向快速搅拌，这样上劲儿了蛋糕就不会松软了，会像面包一样筋道的。
蛋清最好用打蛋机来打，电动的最好，没有的话就用手工的，比较累，但是努努力，40分钟怎么着也能行了，加油啊！祝你成功！
十分钟不够啊，还得再打半小时左右。
6. 重奶酪蛋糕发不起来
先来分析一下！
首先材料添加先后顺序是没有问题的，但是之间有很多要注意到的细节不能忽略。
其次烘烤方法，因为你用的是水浴法，想要蛋糕爆发力能够完全表现出来的话你这190的温度低了。因为水烘烤后会成水蒸气，所以温度看似有190度，实际并不是190度的温度烘烤在蛋糕里。
建议把温度用上火220烘烤至上色再降温烘烤，用手套把烤箱隔开降温，温度降后在合上。
因为高温上色对水浴法蛋糕特别好用，能将奶酪爆发力发挥到极致。
我以前烤轻，重奶酪，都是这样烤的。
不过要注意烘烤时间，重奶酪烘烤时间比较长，中途不要频繁打开炉门，温度会跑对蛋糕影响也是致命的。
7. 轻奶酪蛋糕长不大怎么回事
轻奶酪蛋糕，里面包含奶油奶酪、淡奶油、酸奶，也有蛋白打发，混合蛋黄。
如果轻奶酪蛋糕无法膨胀，一般和蛋白打发不过有关。制作轻奶酪蛋糕的蛋白需要打发到八成，再加入蛋黄。制作过程建议检查轻奶酪蛋糕蛋白打发状态，如果不稳定可以加入塔塔粉。
8. 奶酪芝士蛋糕烤完之后为什么不起
材料是鸡蛋，糖，面粉，还有奶酪（就是那个蛋糕的上面一层的白色）
你有没有把蛋分开就是蛋青和蛋黄，要分开来打的,先打蛋黄要加糖的大概打4，5分钟的时候，在开始打蛋青！
打蛋青的时候要很用力的去打，大概打到蛋青变成白色像雪一样然后你试试翻过来（就是把那个你放蛋青打的那个盆子）那蛋青会捏在哪里倒不出来的那么这样的话蛋青可以了！
然后你把放一点点的蛋青到你打好的蛋黄里，慢慢的从底部往上搅要弄得很均匀，然后再把那些蛋青一点点像刚刚一样，一定要很均匀这样的蛋糕才好的。
然后你把发酵粉放入面粉里面，然后把面粉像刚刚一样一点点的放入蛋黄和蛋青搅在一起的里面慢慢的搅要均匀，然后慢慢把其他的的面粉慢慢的放入。拌均匀后放入烤箱里烤，大概30，35分钟吧。然后你可以打奶酪打好后你可以等蛋糕好了，再把奶酪弄到蛋糕上面和旁边，要均匀。。。然后就ok啦！
9. 我做的芝士蛋糕怎么发不起来
可能是消泡了 芝士蛋糕不会像戚风那样发的很厉害
10. 芝士蛋糕回缩的有点厉害，这是什么原因造成的
芝士蛋糕是一种口感香软、味道浓郁的蛋糕，很多人都很喜欢吃，有些人甚至会自己动手来制作芝士蛋糕，但有些时候，芝士蛋糕在出炉时会突然向内塌陷，发生回缩现象，这就令人很糟心了。那么出现厉害的回缩现象是什么原因造成的呢？根据我的了解，主要有以下四种原因。
以上四点就是芝士蛋糕发生回缩的原因，希望大家以后在做蛋糕时，每一步步骤都要做好，不要粗心大意，这样才能做出好看好吃的蛋糕。