㈠ 戚风蛋糕的做法
戚风蛋糕，也被称为气疯蛋糕，这款蛋糕要做好不容易，比较容易失败，可是找到失败原因了，下次注意，就会慢慢成功的我的八寸戚风蛋糕，因为烤箱温度没有掌握好，导致爬的不是很高。
By 唯美是涵涵妈妈
用料
新鲜鸡蛋 5个（带壳不超过270g）低筋面粉 80g绵白糖 80g牛奶 65ml玉米油 45g糖粉（装饰） 少许
做法步骤
19、凉透脱模，利用印花模具筛入糖粉。
小贴士
烤箱的脾气自己把握，蛋糕烤箱放中层烤，受热均匀些。
㈡ 戚风蛋糕怎么做好吃
吃厌了戚风蛋糕？但是做别的蛋糕怕太麻烦，那该怎么办。其实稍微动点脑筋即可，加点什么别的食材让口味丰富起来吧，蔓越莓干，草莓干，菠萝干，各类坚果，可可粉，椰子粉等等都是可以尝试的。做美食就是要敢于尝试，不要太拘泥于教条。老外的大多数甜点是傻瓜做法，告诉你用一把秤把食材精确放在一起，搅拌捣鼓几下即可。新手做西点时还没有经验，可能会拿着一本书，边看原料边做，还要过秤，但是做久了自己就有手感，你想我们中餐这么博大精深的美食都能做，区区西点怎么可能难到我们啊，而且很多西点在我们这里反而是得到了进一步的发展，做出了他们原来没有的口味和造型。蛋糕本身不是健康食品，有糖，有油，而且低筋面粉蛋白质含量低，所以最好不要用蛋糕当早餐。但是自己做蛋糕最大的好处就是可以放心地吃啊，至少不会吃到外面蛋糕店里用的植物奶油和乱七八糟的添加剂，而且自己可以控制里面糖的多少和油脂的含量，这就是家庭烘陪的最大好处，自己做出各种口味的蛋糕，原料还健康。那天三个人晚上出去散步，看到一个店面在装修。我们就在想，不知道这里会开出什么店来。Cutelady和Vincent开玩笑说，那我们来开烘培店。我说，Vincent,那你做什么啊。他说，我来收钱！魔幻一勺即可做出各种口味的戚风蛋糕原料：鸡蛋5个、低筋面粉90克、橄榄油35克、蛋白用白糖50克、蛋黄用白糖25克、牛奶80克、椰子粉10克工具：电动打蛋器8寸蛋糕模具戚风蛋糕的做法1.蛋白蛋黄分离；2.在蛋黄里加入25克白糖和10克椰子粉；3.加入35克橄榄油和过筛的低筋面粉90克；4.倒入牛奶搅拌均匀；5.蛋白里滴几滴柠檬或者白醋，用电动打蛋器打出泡沫即可第一次加入白糖25克；6.再打一分钟左右加入剩余的25克白糖，继续打到蛋白能拉出直角就可以了；7.取三分之一的蛋白加入到前面做好的蛋黄糊里搅拌均匀；8.把蛋黄糊倒入剩余的蛋白里，用炒菜的方式彻底搅拌均匀，一定要颜色均匀才可以结束搅拌；9.倒入8寸蛋糕模具，震两下，让里面的泡沫均匀，不留大的泡泡；10.烤箱预热150度，放入倒数第二层，烤1个小时后拿出倒扣在烤架上，冷却后脱模。要点1.蛋白要打到拉出短小直立的尖角，如果是弯曲的角就要继续打；2.蛋白蛋黄一定要搅拌均匀，怎么搅拌都可以就是不要打圈，简单地说就是用炒菜的方法不会错；3.烤蛋糕表面有小小的裂纹也正常，如果追求完美那么温度再低点，时间再长一点，但就是不可以求快调高温度，那样表面会爆裂开的啊；4.最后冷却脱摸确实不是很容易，我一般用一把水果刀沿着模具壁划一圈，再轻轻地倒着拿出整个蛋糕；5.150度一个小时肯定熟了，牙签法和拍蛋糕表面都不是怎么能把握，时间和温度才是王道啊
㈢ 戚风蛋糕的做法有哪些
1.取低筋面粉(90g)、全脂奶粉2茶匙(10g)、泡打粉1/4茶匙(1g)和盐1/4茶匙(1g)混合均匀，再倒入筛网中，用手磕打筛网外缘，将混合面粉反复过筛3次。
2.将4枚鸡蛋逐一磕开，使蛋黄保留在蛋壳中，小心地反复在2瓣蛋壳中颠倒蛋黄，逐渐使蛋清流出，直至蛋壳中只剩下蛋黄为止。将流出的蛋清盛装在干净且无水无油的大碗中待用。
3.将4枚蛋黄放入另一个干净的大碗中，加入细砂糖2茶匙(10g)混合均匀，接着再调入色拉油4汤匙(60ml)、水4汤匙(60ml)一起搅拌均匀。
4.把过筛后的混合面粉倒入蛋黄混合液中轻轻地搅拌均匀，不要让面糊上劲，放置片刻，使面糊松弛。
5.在8寸烤盘的底部和四周铺上烘焙纸，以免蛋糕黏住烤盘不易脱模。如没有烘焙纸，在烤盘中均匀地抹上一层薄油，再均匀地筛上一层薄薄的面粉即可。6.在蛋清中加入柠檬汁(或白醋)1/4茶匙(1ml)，用打蛋器顺一个方向快速打出类似鱼眼的粗泡时，边继续搅打边分数次加入细砂糖(50g)，直至打到蛋白膨起数倍，泡沫细腻蓬松，可轻易拉出尖角，或轻易立住一把小勺子即可。7.将烤箱上、下火力全部打开，温度调至180度，预热5分钟左右。
8.把打发的蛋白，分出1/3倒入蛋黄面糊中，用橡皮刀从下向上翻着搅拌均匀，接着再取1/3的蛋白倒入面糊中继续搅拌，最后将已经与2/3蛋白搅拌充分的面糊，倒入剩余的1/3蛋白上，从下往上翻着搅拌面糊，直到均匀。(特别提醒：在搅拌蛋糕糊的过程中，动作要快要轻，尽量在短时间内(约3分钟)完成。请不要按顺时针或逆时针画圈方式搅拌，以免蛋白消泡，影响膨发的效果。这也是戚风蛋糕制作成功与否最重要的原因之一。)
9.最后将混合好的蛋糕糊倒入烤盘中。
㈣ 戚风蛋糕怎样做才能好吃
食材
食谱热量：1041.7(大卡)
主料
鸡蛋5个
低筋面粉85克
方法/步骤
1
准备好所有材料，蛋白蛋黄分离分别放入无油无水的容器内，面粉需要过筛备用
2
用打蛋器轻轻打散，加入30克细砂糖，搅拌均匀
3
加入40克牛奶，搅拌均匀
4
再加入40克色拉油搅拌均匀
5
搅拌至所有融合
6
加入筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
7
翻拌至面粉与蛋液完全混合没有颗粒
8
这时就可以打蛋白了，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖
9
打到蛋白开始变浓稠，再加入1/3糖
继续搅打至蛋白表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖
继续打至提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度，这时还得继续打
打到蛋白能拉出一个小而直立的尖角时就表示到了干性发泡的状态就可以了。
将1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻上下翻拌均匀
翻拌均匀后再将蛋黄糊混合物全部倒入盛蛋白糊的容器中，用同样的手法上下翻拌至完全均匀
混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色
倒入蛋糕模具中，抹平，用力震两下，把内部的大气泡震出来
放进预热好的烤箱，160度，约50分钟-1个小时
烤好后的蛋糕从烤箱里取出来立即倒扣在冷却架上直到冷却再脱模
脱模时用小刀沿着模具内侧边轻轻划一圈就可以轻松取出
㈤ 戚风蛋糕一般用来做什么
最多的用来做生日蛋糕，还有可以用来做爆浆蛋糕，蛋糕卷，火锅蛋糕都是可以的，由于戚风蛋糕口感松软，也使得广众人民的喜爱
㈥ 戚风蛋糕做法有哪些
戚风蛋糕做法步骤：材料：筋面粉50g 牛奶30g 调和油30g 鸡蛋 3个 细砂糖（蛋清）30g 细砂糖（蛋黄）10g 鲜柠檬 1片
1、将蛋黄和蛋清分离，注意盛放蛋清的打蛋盆一定要保证无油无水
2、先将秤好的蛋清白糖平均分成3等份放好，然后用电动打蛋器1档转速搅打蛋盆中的蛋清，分三次加入白糖，分次加入是为了防止一次性加入过多糖份导致阻碍蛋清起泡
3、接下来就是蛋清的打发过程，成功的关键也在于此
4、蛋白膏打发成功后，我们开始制作蛋黄糊。将事先秤好的蛋黄白糖放入蛋黄碗中。
5、切一片鲜柠檬，将柠檬汁挤入蛋黄液中。再倒入30克调和油和30克的牛奶并搅拌均匀。
6、将秤好的面粉筛入蛋黄液中，再用橡皮刮刀轻轻的翻拌均匀，注意不要有面疙瘩，更不要画圈搅拌
7、先将打发的蛋白膏盛1/3至蛋黄糊中，依然采用翻拌的手法将它们混合均匀。
8、然后再把混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白盆中，用同样的手法翻拌均匀直到充分混合为止。
9、把蛋糕糊倒入我们的圆形蛋糕模具，用刮刀抹平表面，然后可以选择性的在桌子上摔两下，目的是震出蛋糕糊中的大气泡。
10、先将烤箱预热到120度，而后将烤盘和模具放入烤箱中下层，时间设置40分钟。
11、为了防止开裂和蹋腰，我们先用低温烘焙，此时蛋糕会慢慢的长高，待他涨到最高状态时（大约25分钟），这时我们改用高温150度给蛋糕上色
12、用高温烘焙5分钟后，蛋糕高度会有稍许回落，再烤5-10分钟，
13、待蛋糕冷却后，就是脱模环节。用手指轻轻按压蛋糕边缘，让其与模具分离。然后向上推活底模具的底部，将蛋糕取出。最后用水果刀将底盘与蛋糕分离
注意事项：打蛋清的容器最好是不锈钢的，且注意一定要无油无水，因为戚风的味道和口感大部分来自打发的蛋清，所以这一点一定要注意，否则功亏一篑
㈦ 如何做戚风蛋糕
材料：鸡蛋，面粉，白砂糖，色拉油，泡打粉
制作方法：
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)。
2、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
3、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
4、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
5、当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
6、蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
7、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
8、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀，再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)，翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
10、混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
11、入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。
12、然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。
选料方面：
1．鸡蛋最好选用冰蛋，其次为新鲜鸡蛋，不能选用陈鸡蛋。这是因为冰蛋的蛋白和蛋黄比新鲜鸡蛋更容易分开。另外，若是单独将鲜鸡蛋白放入冰箱中贮存1～2天后，再取出搅打，会比新鲜蛋白更容易起泡，这种起泡能力的改变，其实是因蛋白的PH值从8.9降低到6.0所致。
2．糖宜选用细粒（或中粒）白砂糖，因为这在蛋黄糊和蛋白膏中更容易溶化。
3．面粉宜用低筋面粉，不能选高筋面粉。高筋面粉遇水会产生大量面筋，从而形成面筋网络，影响蛋糕的发泡。
4．油脂宜选用流质油，如色拉油等。这是因为油脂是在蛋黄与白糖搅打均匀后才加的，若使用固体油脂则不易搅打均匀，从而影响蛋糕的质量。
5．使用泡打粉和塔塔粉时，应注意其保质期和是否受潮。若使用了失效的泡打粉和塔塔粉，则会影响蛋糕的膨胀。
㈧ 戚风蛋糕可以做哪些口味的
我最喜欢的就是抹茶味的。自己闲着没事的时候就在家做戚风蛋糕。我觉的这是我的一个兴趣，只要看到自己动手做的好吃的蛋糕，那个感觉瞬间好满足。
㈨ 要想做出好吃美味的戚风蛋糕，需要准备哪些食材
戚风是一种基本的蛋糕，中国大多数生日蛋糕都是用它做的。即使你一个人吃，它的味道也很受欢迎：柔软、湿润、清淡、美味。但是，戚风对于初学者来说是一个“门槛”，容易失败，存在各种问题。戚风蛋糕是烘焙的入门。最简单。网上搜一下。如果有视频教程，可以找标题。冷冻鸡蛋、牛奶或水或果汁、糖粉、无味植物油(色拉油或玉米油)、低筋面粉等。从当地面包店或淘宝购买原材料。
以上是我做蛋糕的步骤和注意事项。