㈠ 蛋糕胚有哪些种类
蛋糕胚的种类
重油蛋糕
重油蛋糕由固体奶油制作而成，经过搅拌后形成松软的组织。内部结构看起来较为紧密，有 一定的光泽度，并伴有浓郁香醇的奶油味。适合用来做翻糖蛋糕、杯子蛋糕或是造型比较立体的 鲜奶油蛋糕(如汽车、房子、足球等)。
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戚风蛋糕
戚风蛋糕组织蓬松，水分含量较高，味 道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。与鲜奶油搭配，口感最佳。
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海绵蛋糕
海绵蛋糕有着如同海绵般的弹性，由蛋液和 细砂糖打发后制作而成。海绵蛋糕的弹性较大， 内部组织中孔洞较多，口感松软绵细，具有浓厚 的蛋香味。常在慕斯蛋糕中使用。
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马芬蛋糕
马芬蛋糕是重油蛋糕的一种，只是比重 油蛋糕的材料中多了一种泡打粉。因此，马 芬蛋糕比重油蛋糕组织更为细密，湿润度较 高。这类蛋糕常用来做杯子蛋糕。
烘烤成功的戚风蛋糕坯应该是蛋糕表面有裂纹，整体色泽呈金黄色，中间鼓起没有塌陷，蛋糕高度在6厘米左右。 无论什么蛋糕，在倒蛋糕液之前都应该在模具里刷一层薄油，或者撒点干粉，这样脱模会比较容易。 芝士蛋糕脱模最好先冷藏，待待蛋糕体变硬后再脱模，这样比较容易操作，而且不需要倒扣。
㈡ 哪种蛋糕胚最好做戚风还是海绵
1.戚风蛋糕需要分蛋打法，对于新手而言分蛋、搅拌、打发、混合、烘烤都会有些难度
2.海绵蛋糕是全蛋打发、减少了分蛋，混合的过程。注意打发度和搅拌即可
3.如果做蛋糕胚最好还是戚风比较好，和奶油中和口感会比较好。海绵蛋糕口感偏重。如果是自己吃也不要紧~
㈢ 蛋糕胚是用什么做的呢
很多焙友经常问，做生日蛋糕到底用哪种做蛋糕胚比较好？烘焙最常见的三大基础蛋糕胚：戚风、海绵、天使。今天就来介绍一下他们各自的区别，希望对大家有一些帮助吧~
1、海绵蛋糕
这三类中历史最悠久的应该算是海绵蛋糕了，相传起源于15世纪的西班牙，后来慢慢传入欧洲，就有了现在的英文名字“Plain Cake”。在相当长的一段时间内，海绵蛋糕一直作为最受欢迎的蛋糕种类风靡于世。
2、天使蛋糕
相传起源于19世纪的美国，爱折腾的美国人总是喜欢推陈出新，于是，各种各样的新式蛋糕在那个年代相继诞生了，而其中最出名的就是天使蛋糕（Angel cake）,由于其洁白的质地和轻盈的口感，直到现在还是非常受欢迎的蛋糕种类。
3、戚风蛋糕
自从蛋糕问世的这几百年来，人们一直在改良它的口感，却一直没有质的变化。直到1927年，又是一个美国人，他革命性地将全蛋打发的海绵蛋糕改为了分蛋打发工艺，由此一款全新的蛋糕问世了，自它面世，这款蛋糕就风靡了全世界，几乎满足了所有挑剔的舌头。直到现在，人们最爱也是最常用的蛋糕胚，依然还是它——戚风蛋糕（Chiffon cake）。
制作方法的区别
1、海绵蛋糕
最传统的蛋糕制作工艺，将整个鸡蛋全部倒入打蛋盆中，进行全蛋打发。打发后，配合油脂和粉类白糖制作而成。
2、天使蛋糕
将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离出来，只用蛋清进行打发，舍弃了蛋黄。再配合面粉，白糖制作而成。所以如果平时制作饼干只用了蛋黄，这时候生下来的蛋白就有了用户之地啦！~
3、戚风蛋糕
革命性的蛋糕工艺突破，将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，先将蛋黄与面粉混合成蛋黄糊，再将蛋白单独打发。之后将二者混合拌匀，烤制而成。
个人觉得戚风蛋糕之所以如此受欢迎，也是由于先进的制作工艺。既保留了全蛋蛋糕应有的蛋黄香味，又能最大程度的使蛋糕蓬松柔软，不得不佩服人们对于食谱的苦心钻研啊～
当然以上所说是他们之间工艺上的最明显的区别，细微之处也会略有不同。比如戚风蛋糕的油水含量要占到整个配方比例的70%，而海绵蛋糕则只有40%左右。
成品外形及口感对比
1、海绵蛋糕
通体色泽金黄，是三种蛋糕中颜色最亮丽的黄色。蓬发较高，内部组织紧密度适中。入口比较松软，蛋香味很浓。就是油水所占比例偏低，口感有一点发干和粗糙。
2、天使蛋糕
通体洁白无瑕，蓬发程度在三款蛋糕中算最低的，所以内部组织比较紧实，而且略带一点韧性。但是无油的配方成就了它极度轻爽的口感。只要搭配上一些果酱或咖啡，不失为很好的下午茶～
3、戚风蛋糕
蓬发程度在三款蛋糕中是最高的，颜色呈淡黄色。内部组织细腻轻盈，富有弹性。入口松软无比，蛋香浓厚。由于油水比例较高，所以口感也更湿润细腻。简直是百吃不厌！
㈣ 什么样的冰淇淋蛋糕胚好
我用的是戚风蛋糕，做了巴菲蛋糕(巧克力冰淇淋蛋糕)，吃货们说比外面的还好吃：）所以应该是戚风蛋糕胚好吧。
㈤ 好的冰淇淋蛋糕胚有哪些特点
用裕侨冰淇淋蛋糕坯2年多，总结以下特点：
不容易化，冰淇淋蛋糕坯加工、装裱需要时间，裕侨的冰淇淋蛋糕坯可以空气中装裱60分钟。
容易切割，冰淇淋蛋糕坯若太硬，冰淇淋口感软化度达不到。
㈥ 蛋糕胚的一般质量标准有哪些
蛋糕胚的质量一般标准应该是比较多的，而且这样的标准也是非常有必要的，它对身体是有很大好处的，至少它的含量应该是。科学而且有营养的。
㈦ 蛋糕胚形状有什么样的
什么样的都有，看你喜欢什么样的，常规的圆形，方形，心型
㈧ 蛋糕常用的胚子有哪些
蛋糕常用的胚子有戚风蛋糕胚子，海绵蛋糕胚子，黄油蛋糕胚子或者其他重油的蛋糕胚子，戚风蛋糕胚子主要用于我们生日蛋糕的制作，重油蛋糕胚子一般用于翻糖蛋糕的制作，韩式裱花蛋糕的制作等！这些都是西点的基础胚子！如果帮到您希望可以采纳，谢谢！
㈨ 什么样的蛋糕坯口感最好
一般来说，做生日蛋糕的话，最好选择戚风蛋糕配最好。因为比较柔软，入口计化的感觉比较好吃。
不过不同蛋糕选择的蛋糕胚也是不一样的，具体的要看？
㈩ 蛋糕常用的胚子有哪些
蛋糕常用的胚子有
戚风蛋糕
胚子，
海绵蛋糕
胚子，
黄油蛋糕
胚子或者其他重油的蛋糕胚子，戚风蛋糕胚子主要用于我们生日
蛋糕的制作
，
重油蛋糕
胚子一般用于
翻糖
蛋糕的制作，
韩式裱花蛋糕
的制作等！这些都是西点的基础胚子！如果帮到您希望可以采纳，谢谢！