‘壹’ 自己做蛋糕的做法大全
第1步、准备好所有东西，把蛋黄和蛋清分离出来，可以用分蛋器也可以把鸡蛋磕入无水无油干净的盆里，用勺子轻轻地取出蛋黄，一定不要弄碎蛋黄，否则会影响蛋清的打发（经历过失败的原因之一）蛋黄中加入牛奶40克用手动打蛋器打匀。
第2步、加入40克玉米油充分打匀，倒入30克白糖调匀。如果没有玉米油可以用色拉油，一定一定不要用花生油和橄榄油（经历过失败原因之二：有一次家里没有玉米油，图省事就用了花生油结果就是，根本咽不下去直接扔掉了）因为这两种油的味道太浓会影响蛋糕的香味
第3步、筛入淀粉和低筋面粉
第4步、用刮刀画字母Z的手法拌匀，一定不要转圈搅打，以免面粉产生面筋，影响蛋糕的蓬松度，翻拌成细腻无颗粒的面糊备用。
第5步、蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋（不要省略，因为柠檬汁和白醋是为了稳定打发的蛋清让其不易消泡）
第6步、打蛋器开中高档打至起泡，加入白糖20克，继续搅打。
第7步、打至浓厚加入白糖20克继续搅打。
第8步、稍打一会加入剩余的白糖打蛋器开低档继续搅打，开低档一是为了防止蛋清打过，二是为了整理一下蛋清糊使其更加细腻光滑。
第9步、经常检查蛋清的状态，提起打蛋器出现小弯钩这是中性发泡这个状态适合做蛋糕卷，这个状态如果做戚风蛋糕会出现塌陷，所以还得继续打发。
第10步、提起打蛋器出现尖尖的挺直的小尖角就是干性发泡了，这个状态就可以停止打蛋器。
‘贰’ 大厂家的蛋糕的做法大全
主料
低精面粉
220g
牛奶
600g
细砂糖
80g
鸡蛋
4个
抹茶粉
9g
黄油
40g
辅料
淡奶油
550g
细砂糖
70g
香草精
数滴
步骤
1.制作蛋糕面糊：牛奶650g、低筋面粉240g、细砂糖90g、鸡蛋4个、抹茶粉10g、黄油50g。
2.面糊过筛，放入冰箱冷藏1小时。
3.锅底刷油，摊入面糊，摊成薄薄的面皮。
4.细砂糖80g、鲜奶油600ml、香草精几滴，拌匀铺在抹茶面皮上。
5.一层一层叠加起来。
‘叁’ 大水果蛋糕的做法
利用一些鲜水果或者一些果酱、果汁、果粒果酱为主要原材料制作而成的一种水果口味的穆斯。一般情况下草莓、芒果、猕猴桃、香蕉、水蜜桃这几种软质水果用得比...
利用一些鲜水果或者一些果酱、果汁、果粒果酱为主要原材料制作而成的一种水果口味的穆斯。一般情况下草莓、芒果、猕猴桃、香蕉、水蜜桃这几种软质水果用得比较多。
做法
做法一
材 料：(1)低筋面粉100公克，奶油100公克 (2) 糖粉100公克，盐1/2小匙
(3)蛋2个 (4)牛奶20公克 (5)桔皮蜜饯100公克,兰姆酒100公克，柠檬屑1/2个
作 法：
1、(1)材料和(5)一起拌匀备用。
2、低筋面粉过筛，加入奶油用打蛋器拌打至体积膨大，颜色泛白。
3、材料(2)加入一起拌匀，拌打至没有颗粒。
4、将蛋分次加入拌匀后，再将牛奶亦分次加入拌匀。
5、最后将作法(1)材料一起加入拌匀，装模入烤箱后以170℃烤约30分钟即可。蘑菇蛋糕的做法2
材 料：砂糖、蛋白、可可粉、色拉油、白脱油
调 料：砂糖：蛋白=2：1、糕胚：巧克力：白脱油=4：5：1
做 法：
1、调制蛋白蘑菇：砂糖：蛋白=2：1。蛋白打发，边加砂糖边打至细腻。使用1cm左右无齿裱花头，在垫白纸并撒少量面粉的烤盘上，裱蘑菇状，表面撒少量可可粉。烘烤炉温120℃约40分钟左右。
2、调制巧克力奶油：可可粉加色拉油调匀拌入白脱油（浓稠根据需要而定）。
3、用S.P海绵蛋糕胚，去皮，剖三层，中间嵌巧克力奶油，顶面、垂直边刮抹巧克力奶油，中央刮白脱油小圆，用蘑菇裱花装饰。
玻璃蛋糕的做法
材 料：牛奶、蛋黄、砂糖、玉米淀粉、白脱、琼脂、吉士粉。
调 料：制奶黄淇淋 牛奶：蛋黄：砂糖：玉米淀粉：白脱：琼脂：吉士粉
制作水果蛋糕所需的材料
制作水果蛋糕所需的材料 (20张)
=6：3：2：1：0.5：0.04:0.02。糕胚：奶黄淇淋：透明琼脂=2:5:3。
做 法3：
1、蛋黄加砂糖搅松，加入玉米淀粉和吉士粉搅匀，冲入热牛奶及琼脂液（水：琼脂=5：3：0.1）。在火上加热至糊状，趁热使用。
2、将需要大小的糕胚圈洗净，四周围一圈玻璃纸，嵌入一层S.P海绵蛋糕胚，倒入热的奶黄淇淋裱菱形网络。然后将水：琼脂：砂糖=4：0.1:1比例熬煮透明琼液，待稍冷倒于表面。
3、凝固后脱模，用水果装饰
水果蛋糕的做法
1.准备好做蛋糕坯的所有材料
2.将蛋白和蛋黄分别放入无油无水的盆中，在蛋黄中加入25克砂糖
3.搅打到砂糖融化，颜色略微发白后加入葡萄籽油，搅打至充分融合
4.加入牛奶，搅拌均匀
5.将面粉和泡打粉一起过筛加入
6.搅拌成均匀的蛋黄糊，盖上保鲜膜备用(防止风干结皮)
7.在蛋白中加入1克盐，启动打蛋机，打至鱼眼泡后加入部分砂糖继续搅打，砂糖要分两次加入
8.直至打发到如图的样子
9.将三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中拌匀，再加入剩余的蛋白切拌成均匀细腻的面糊
10.倒入蛋糕模中，轻敲震出气泡
11.放入提前预热好的烤箱中，以160℃烤55分钟左右
‘肆’ 蛋糕的制作方法及配料有哪些2种做法大揭秘
方法/步骤
1
准备好材料，蛋清和蛋黄分离好装入无油无水的容器里
2
蛋黄糊：在打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅
再边搅拌边加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再边搅拌边加入50ml牛奶
最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒
打发蛋白的盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发
蛋白必须打发到干性状态（打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定）
混合蛋白霜和蛋黄糊的时候，切记不能打圈搅拌，用橡皮刮刀轻轻地从底部往上翻拌均匀，避免消泡
混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡
烤戚风蛋糕必须使用粘模，绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的
戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤
烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌
注意事项