A. 为什么面包蛋糕容易变质
面包放在冰箱里之所以会发干、发硬、掉渣儿，是因为里面的淀粉发生了老化。面包制作过程中，淀粉会吸水膨胀；焙烤时，淀粉会糊化，结构发生改变，从而使面包变得松软、有弹性；储藏时淀粉的体积不断缩小，里面的气体逸出，使面包变硬、变干，这就是通常所说的老化。
导致面包老化的因素很多，温度是其中一个重要因素，它会直接影响面包的硬化速度。研究表明，在较低温度下保存时，面包的硬化速度快；在较高温度下保存，面包的硬化速度慢；超过35℃，则会影响面包的颜色及香味。所以，21℃—35℃是最适合面包的保存温度，而冰箱的冷藏室温度大约为2℃—6℃，会加速面包的老化。
然而，低温保存也并非毫无用处，它最重要的作用在于防止面包变质。一种面包到底适合在常温下还是低温下保存，应从以下几个方面来判断：一是面包中是否添加了防霉剂，所使用的包装材料防水性好不好，如果这两点都符合，就可以放在常温下保存，不易变质；二是面包含糖和油脂多不多，如果是鲜奶面包或带有肉类、蛋类等馅料的面包，最好放在冰箱里保存，否则就容易变质。
食物长时间放置，就会腐烂变质，变会长霉，霉是菌的一种，叫霉菌，也是微生物的一种。
B. 蛋糕发霉可能有哪些原因
摘要 蛋糕在一定温度下有一个保质期，但过了这个保质期则会变坏，发霉。要是在冰箱里冷藏还可以长一点。蛋糕烘烤后，没有充分冷却，水份容易附于包装上，均会令面包易于受细菌感染发霉
C. 常见食品的变质主要有哪些因素引起
食品腐败变质是指食品在一定环境因素影响下，由微生物的作用而引起食品成分和感官性状发生改变，并失去食用价值的一种变化。食品腐败变质的原因有以下三个方面:
1、食品本身的组成和性质:动植物食品本身含有各种酶，在适宜的温度下酶类活性增强，使食品发生各种改变。
2、环境因素:主要有气温、气湿、紫外线和氧等。环境温度不仅可以加速食品内的化学反应过程，而且有利于微生物的生长繁殖。水分含量高的食品易于腐败变质。紫外线和氧均有加速食品组成物质氧化分解作用，特别是对油脂作用尤为明显。
3、微生物的作用:微生物本身具有能分解食品特定成分的酶，一种是细胞外酶，可将食物中的多糖、蛋白质水解为简单的物质;另一种是细胞内酶，能将已经吸收到细胞内的简单物质进行分解，产生的代谢产物使食品具有不良气味和味道。
D. 吃了疑似变质的蛋糕会有什么问题
你好，如果吃了疑似变质的蛋糕可以观察会不会拉肚子，基本上没有别的问题就是可能会引起肠胃不适。多喝水，不用太担心。
E. 西点蛋糕变质特征
西点蛋糕变质的特征，那么他这个蛋糕如果变质的话，颜色首先就变成灰暗色的了，然后闻着就有股酸味
F. 食物变质是由哪些因素造成的
不论动物性或是植物性的食物，在常温下放置一段时间后就会变质。有的发霉结块，有的腐败发臭，有的腐烂变酸，有的发臊变味。
引起食物变质的主要原因是微生物作祟。环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，极易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足微生物自身需要。此时食物中的蛋白质被分解成分子量极小的物质，最终分解成肽类、有机酸。此时物质会发生氨臭味及酸味，食物也失去了原有的坚韧性及弹性，并使颜色异常。
食物变质的第二个原因是酶的作用。动物性食物中存在多种酶，在酶的作用下，食物的营养素被分决成多种低级产物。日常所见的饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解所致的发酵。
食物变质的第三个原因是食物的化学反应，油脂的分子式中有不饱和的键，这种键很不稳定，很容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，如肥肉也由白色变黄。
变质的食物不仅外观发生变化，失去原有食物的色、香、味品质，营养价值下降，还会含有相应毒素危害人体健康。
G. 常见食品的变质主要由哪些因素引起
不论动物性或是植物性的食物，在常温下放置一段时间后就会变质。有的发霉结块，有的腐败发臭，有的腐烂变酸，有的发臊变味。 引起食物变质的主要原因是微生物作祟。环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中
H. 生日蛋糕变质有哪些特征
发霉长斑点，闻起来有怪味道。
I. 影响食品变质的因素有哪些
引起食品变质的原因主要有五种，即微生物作用，酶的作用，化学作用，呼吸作用和物理作用。
一，微生物作用
微生物作用是指由于微生物在食品内生长繁衍，致使食品发生变质。
由于食品中含有大量的水分和多种营养成分，最适用细菌，霉菌和酵母等微生物的生长繁衍。微生物在生活过程中可以分泌各种毒性物质和酶类物质，这些物质促使食品发生分解，破坏细胞壁，透入细胞内部中的高分子物质成为低分子物质。所以微生物的存在，特别是腐败微生物的存在，是使食品变质的主要原因。
微生物对食品的破坏作用于食品的储藏条件，种类成分以及微生物的种类有关，如果食品具备了适合微生物繁殖的条件，则微生物就会迅速繁殖起来，使食品变质；如果条件不够充分，那么微生物的繁殖就会缓慢，食品变质的速度就降低。
微生物的生存和繁衍需要一定的环境条件，比如气体，温度，湿度等。但是温度是影响微生物繁殖最主要的因素，食品在适当稳定的低温环境中储备，才能保证质量。
二，酶的作用
酶的作用是指由于食品本身酶在适宜的条件下，能使食品营养成分分解而使食品变质。
酶存在于动物性食品和植物性食品中，并且能脱离活细胞起催化作用，在适宜的条件下，会促使食品中的蛋白质，糖，脂肪等营养成分分解，产生硫化氢，氨等各种难闻的气体，和有毒物质而不能食用。
酶的活性与温度有关。在低温时酶的活性很小，随着温度升高，酶的活性增大，催化的化学反应速度也随之加快，但到一定的温度以上，就会被破坏而丧失活性。因此反应速度到达某一高峰后，温度如果再上升，速度反而下降，酶与微生物一样存在一个最适应的温度，酶在一定的温度范围内活性最强。如降低温度，就可以降低它的反应速度。因此，食品保持在适当的低温条件下就可以防止由于酶的作用而引起的变质。
三，化学作用
化学作用是指食品中的化学成分被空气中的氧气氧化而引起化学反应致使食品变质。
酶和氧气都会引起和促进化学反应。比如油脂与空气接触时，发生化学反应，生成乙醛，酮，酸，等化合物，使油脂本身黏度增加，密度增大。还有一些其他的食品成分，如维生素C，天然色素，等也会发生氧化反应，使食品的质量下降和变质。
J. 如何鉴别变质蛋糕
南极洲一偏远小屋发现百年前的水果蛋糕，历经百年竟然未腐烂。那么究竟如何鉴别变质糕点呢？
糕点贮藏不当或超过保存期，很容易变质。对变质糕点，可以根据以下几种情况去判断。
(1)回潮：凡经烘制而含水量低的糕点，如酥皮类、浆皮类、混糖皮类、酥类及饼干类等糕点，在贮藏中因易吸收水分而回潮。回潮后的糕点，不仅色、香、味变劣，失去原有风味，而且还会出现软塌、变形、发韧或霉变等现象。
(4)发霉：糕点是一种营养丰富的食品，是微生物的良好培养基，极易变质污染而发生霉变现象，特别是含水分较多的糕点，在高温下更易发霉。
(5)变味：这是糕点待售中经常发生的现象。引起变味的原因有三个：一是发霉，二是油脂被氧化后酸败，三是吸收异味，如汽油、煤油、卫生球等。
(6)生虫：糕点在贮藏过程中，发生虫蛀的原因是，包装容器里有寄生虫卵或幼虫，糕点香味引采的虫害，糕点原料有虫卵。