① 短保和长保的烘焙产品有什么区别
加剂问题：
这个长保与短保都无法避免的，比如泡打粉，比如面包改良剂，比如蛋糕油，个人认为，营养缺失的老化产品危害甚于添加合理抗老化乳化剂。适合与规范添加，是必修课，无论长短保。最大的危害来自于非法添加，而非添加本身。
哪个更营养？
产品的营养性，一时根据配方设计时营养素的平衡，二是需求者本身对营养素需求的特点，这个与长短保无关。建议消费者根据自身身体特点，选择适合的产品，比如肥胖者要选高纤维食物，尤其低GI值食物是目前国人都应该关心的选择。
哪种产品更卫生？
这个更是与长短保无关了。相对来讲，制作长保质期产品，尤其要重视工厂卫生。控制菌落总数，当时重中之重。当然，这是与管理者及其他相关因素都有关联的。食品安全，重于泰山，我认为不论长保短保，都要按照标准去操作，从原料采购开始，严格品控管理，确保避免任何污染，使制品各项指标控制在合格范围内。
长保配方与短保配方的区别
常常会遇到同行请我更改配方，说是要做长保产品。我一般都会交代一下，我会改一下配方，但是，这个配方不一定能够保质期延长，因为，保质期控制是一个系统工程，据我认为，配方设计，只占三分之一，甚至更少。不知朋友们能否接受我的看法。但我可以告诉大家我改配方的规律与原则：1，减少能作为微生物营养源的原料使用，比如甜味料，我选择功能糖；2，增加保水材料的使用，降低水活度，降低游离水，使微生物生存条件恶劣。一般为增稠剂类，对人体也是较好的。3，减少水分含量；4，更换适合的乳化原料；5，选择适合的油脂与面粉等
为什么有的环境很差却做出来长时间保持的产品？
关于这个问题我有几个总结：1，恰好从原料源头到各环节，微生物本身就少；2，非法添加；3，偶然因素；4，流通较快；
长保短保哪个容易做？
技术方向很多，但是做好都需要费工夫，没有任何捷径。
② 那种保质期很长的蛋糕叫什么
雪域蛋糕，冷冻环境下半年
③ 蛋糕的种类有哪些
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海绵蛋糕。海绵蛋糕是用鸡蛋打进到空气的，然后经过烘焙艺术使空气受热膨胀而使得蛋糕撑的变大，这类蛋糕好像是出现最早的一种蛋糕了。
④ 蛋糕有哪些种类
划分方法有很多种，不同的划分方法会有不同的结论。
较为常用的划分：
西点分为蛋糕、泡芙、塔类、派类、慕斯、饼干、巧克力等几大类产品，每个品类又有不同的产品线。
蛋糕根据其使用的原料、调混方法和面糊性质一般可分为三大类。
①面糊类蛋糕：配方中油脂用量高达面粉的60%左右，用以润滑面糊，使产生柔软的组织，并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类。
②乳沫类蛋糕：配方特点是主要原料为鸡蛋而不含任何固体油脂。利用蛋液中强韧和变性的蛋白质，在面糊搅混和焙烤过程中使蛋糕膨松。根据所用蛋料又可分为单用蛋白的蛋白类（如天使蛋糕）和使用全蛋的海绵类（如海绵蛋糕）。
③戚风类蛋糕：用混合面糊类和乳沫类两种面糊，改变乳沫类蛋糕的组织而成。