A. 看似简单的蒸蛋糕，在制作时都该掌握哪些技巧
时间长短是根据用的材料分量，模具大小决定的，一般需要30到50分钟。比如六寸大的模具要30分钟。八寸大的40分钟。普通的吃饭碗的话大约20分钟。制作方法: 鸡蛋分开蛋清和蛋黄，面粉过刷加入玉米油拌匀，加入牛奶和蛋黄搅匀即可备用，蛋清分两次加入白糖打至湿性发泡，打发蛋清分两次加入到蛋黄糊中，充分拌匀后倒入6寸圆形模具中。先放入一个电饭锅胆中，盖上一个盘子，再放入大一点蒸锅中，开水下锅，中大火蒸55分钟，出锅后无需完全晾凉很容易就脱模了，凉后就可以食用了，非常简单。
蒸蛋糕需要多长时间，是根据你蛋糕的大小来决定的，在锅中放入适量的水，提早将水烧开，然后放入已经盖好厨房纸和保鲜膜的蛋糕糊，盖上锅盖，把火调到中火，6寸的蛋糕大概要25分钟左右，8寸的蛋糕大概要40分钟左右，蛋糕蒸好后，关火在焖几分钟在开锅盖取出来。烤箱里的蛋糕吃多了容易上火，蒸蛋糕就不会，蒸出来的蛋糕口感一样绵软细腻，香甜可口。蒸蛋糕要蒸多长时间？
B. 蒸鸡蛋糕时应该注意些什么问题，需要用上保鲜膜吗
蒸鸡蛋糕时要注意水温以及鸡蛋和水的比例，需要盖上保鲜膜。
1、蒸鸡蛋糕时必须要用温水
很多人在蒸鸡蛋糕的时候，在加水的过程中，一般都是用冷水，或者是在搅拌的过程中直接用冷水搅拌，其实这样是错误的。将鸡蛋和水混合的过程中，水要用温水，不然的话，整出来的鸡蛋糕就会变得很干，而且口感也不是很好。
如果想要水润爽滑的鸡蛋糕的话，那么最好在搅拌的时候，加入一些温水，这样在蒸鸡蛋的时候，鸡蛋糕才会变得很嫩，口感也会很好。
所以，在调和的时候，要注意水和鸡蛋的比例，这个比例大概就是1：2，而且蒸出来的颜色也会很好看，同时还会很Q弹嫩滑。味道上也会变得更好闻，吃起来的口感也会很不错。所以，想要蒸出好吃的鸡蛋糕的话，那么就得注意上面的这几个问题。
C. 蒸蛋糕要多少分钟
蒸蛋糕要15分钟左右。
在锅里蒸蛋糕一般需要蒸15分钟左右，锅盖上有蒸汽后，差不多再焖5分钟就可以出锅了。在蒸的时候，最好在盛放蛋糕的容器上再加一个盖子，这样可以防止蛋糕的气体外溢，从而防止蛋糕出现蜂窝状。用蒸锅做出的蛋糕口感是比较松软的，吃完之后也不会发胖。
蛋糕简介：
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂（通常是蔗糖）、黏合剂（一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替）、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。
D. 自己在家蒸蛋糕要注意什么蒸好了为什么会塌下去
蒸蛋糕失败是有原因的，掌握这2点，不塌陷不回缩，1次就成功。电视上有句广告词是大家都非常熟悉的，就是：“蒸蛋糕好吃不上火“。蒸蛋糕吃着却实不上火，蒸出来的蛋糕水分比较大，其实跟馒头是一样道理，怎么吃都不会上火的，不过炸的和烤的就不行了，这2样是出名的多吃会上火的。不过这3种做出来的口感上也不一样的。烤出来的蛋糕酥一些，水分不多，吃多了嘴巴里面干干的。蒸的蛋糕水分大，比较软嫩，吃多也不会嘴干干的，而炸的就属于脆嫩一些的，吃着还油油的，不能多吃的。
E. 做蛋糕是的注意事项是什么
蛋糕制作注意事项
1、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。
2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。
3、制作蛋糕胚的糖浆，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透后即成。鸡蛋和白糖搅打时，宜选用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感。
5、传统制作蛋糕的方法，往往在有底的模具内壁涂油，这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深，现可用蛋糕圈制作蛋糕，只需在圈底垫上一张白纸替代涂油，做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡，可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。
蛋糕烤熟，冷透后，一直到使用时，才脱去蛋糕圈，揭去底部的纸，以保证蛋糕不被风干而影响质量。
6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多，温度则愈低；反之混合物愈少，温度要相应提高。
7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少，哪一种搅打法等等。一般来说，时间愈长，温度就愈低；反之时间愈短，温度则愈高。大蛋糕温度低，时间长；小蛋糕则温度高，而时间短。
8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上，这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发，保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候，外形还没有完全固定，翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。
9、制作海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。
F. 做蛋糕要注意什么
1、蛋白一定要打发到硬性发泡（象生日蛋糕上的奶油那种硬度状态），所以一般打发的时候会加“塔塔粉”但是很多人都没有，那就用2－3滴白醋，也能帮助蛋白打发，平时我用电动打蛋器把蛋白打到硬性发泡都要花15分钟左右，所以手动的话更要加把力。
2、打发蛋白的时候分2、3次加入砂糖，这也有助于蛋白打发
3、面粉要用低筋面粉，如果没有，可以用普通面粉和生粉的比例7：3来混合
4、面粉加入鸡蛋糊的时候，最好要过筛，这样蛋糕会蓬松屋颗粒
5、蛋白的加入最好先倒1/3进混合了面粉的蛋黄糊，再把混合好的倒入2/3的蛋白糊混合，不管是面粉和蛋黄糊搅拌，还是搅拌好的蛋黄糊加入蛋白糊，都要轻轻的搅拌，不要搅得太多
6、烤箱需要预热，电饭煲最好也先预热
还有： 1、烤的蛋糕最讲究口感松软细腻及用料营养健康，所以亲们选材一定要按要求来，不能图便宜而去买廉价面粉等材料代替，那样味道肯定会跟不上来的。 2、不管是用电饭煲、小烤箱、微波炉、还是黄金锅，自己都得慢慢摸透它的最佳温度与时间，只有完全了解性能才能达到最理想的效果。同时，不管选用哪种工具烘焙，都别忘了一定要提前加热。
3、蛋白一定要打发到硬性发泡（象生日蛋糕上的奶油那种硬度状态），所以一般打发的时候会加“塔塔粉”但是很多人都没有，那就用2－3滴白醋，或者柠檬果汁代替（酸的都行）。我不建议用筷子手动打，那样太折腾人，而且力度不够会边打边消泡，前功尽弃；手持式电动打蛋器只要几十块钱，5分钟就能搞定，没必要跟自己过不去。
4、面粉要用低筋面粉，有人问蛋糕专用粉行不行，其实它就是低粉。 5、加入面粉的时候，最好要过筛，这样蛋糕才能细腻蓬松。 6、打好的蛋白加入面糊里时，一定要轻轻的搅拌，搅得太用力的话打好的蛋白会消泡。
G. 做蛋糕有什么讲究
蛋糕烘烤
1.烘烤温度也是制作蛋糕的关键。烘烤前必须让烤箱预热。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也会对烘烤温度和时间有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤温度应当相应降低，时间相应延长;蛋糕坯薄且小者，烘烤温度则需相应升高，时间相对缩短。一般来说，厚坯的炉温为上火180℃、下火150℃;薄坯的炉温应为上火200℃、下火为170℃，烘烤时间以35～45分钟为宜。
2.蛋糕成熟与否可用手指去轻按表面测试，若表面留有指痕或感觉里面仍柔软浮动，那就是未熟;若感觉有弹性则是熟了。蛋糕出炉后，应立即从烤盘内取出，否则会引起收缩。
主料
蛋黄5个 细砂糖35克
牛奶60克 玉米油40克
盐1克 低筋面粉100克
蛋白5个 细砂糖40克
原味戚风蛋糕的做法步骤
20.底部用手扒一下，就分离了。
21.切块儿食用即可。