A. 蛋糕种类有哪些
蛋糕种类依据所使用的主要原料、拌合等方式，能区分成面糊类、乳沫类和戚风类三种：
1、面糊类：以油脂拌入面粉，采取“粉油”或者“糖油”的拌合方式，再加入膨大剂，如：泡打粉，利用后续烘焙时的热能，使膨大剂产生二氧化碳让蛋糕体膨大。面糊类蛋糕的组织较为密实、口感较硬，最常见的面糊类蛋糕有：奶油蛋糕、水果蛋糕等。
2、乳沫类：利用蛋白的起泡性，在搅拌中拌入空气，将蛋白打到硬性发泡，依据需求再加入蛋黄拌匀，并于后续烘焙时空气受热膨大而撑起蛋糕体，可以不需要加入膨大剂。乳沫类蛋糕的口感松软、外观洁白，最常见的乳沫类蛋糕有蛋白类的天使蛋糕、全蛋类的海绵蛋糕，常作为瑞士卷的蛋糕体。
3、戚风类：戚风蛋糕是综合面糊与乳沫类的蛋糕，在制作时分别制作面糊与蛋白霜，最后将两者拌匀后送入烤箱烘烤定型。戚风蛋糕同时具有面糊与乳沫的特性，所以水分含量丰富，松软度介于乳沫类与面糊类之间，是最常见的蛋糕体。
B. 蛋糕的种类有哪些
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海绵蛋糕。海绵蛋糕是用鸡蛋打进到空气的，然后经过烘焙艺术使空气受热膨胀而使得蛋糕撑的变大，这类蛋糕好像是出现最早的一种蛋糕了。
C. 蛋糕面糊分为哪两种
蛋糖调制法:主要用于制作海绵蛋糕和蛋白类蛋糕,蛋糕体积较大,内部组织疏松,弹性好。
2.糖油调制法
D. 面糊类蛋糕分为哪两种成品特点
①全蛋式蛋糕面糊
将蛋白、蛋黄与细砂糖混合打发，混入低筋面粉后即可烘烤出口感细腻温润的蛋糕体。这种蛋糕体口感适中，与甘那许酱的搭配可以说是百吃不厌。
②全蛋式巧克力蛋糕面糊
将蛋白、蛋黄与细砂糖混合打发，混入低筋面粉与可可粉后即可烘烤出巧克力味的蛋糕体。
分蛋打发
①分蛋式蛋糕面糊
将蛋白和蛋黄分别打发后再混合制成的蛋糕体，口感绵柔香甜。这种蛋糕体质地细腻轻薄，特别适合于鲜奶油搭配。
②戚风蛋糕面糊
混合蛋白、油脂、牛奶再加入打发的蛋白霜所制作的戚风蛋糕，体质地细腻柔软，口感爽滑弹牙。由于制作使用了植物油，柔韧易打卷是戚风蛋糕的最大特点，尤其适合烘焙新手制作。
③指形蛋糕面糊
将空气打入蛋黄中，再混合打发的蛋白霜后用挤花袋挤出指形蛋糕体口感松脆清爽。由于材料中没有油，指形蛋糕体特别容易上色，适合与富含水分的慕斯及水果搭配。
④舒芙蕾蛋糕面糊
先以奶油拌炒低筋面粉后，加入牛奶与蛋黄制成的基底面糊，最后再加入打发的蛋白霜一起混合而成。浓郁的奶香和丰富的水分造就了舒芙蕾蛋糕体香醇丰厚的口感和细腻光润的视觉效果。虽然舒芙蕾蛋糕体在制作上稍显繁琐，但绝对值得一试。
⑤杏仁蛋糕面糊
用杏仁粉替代部分面粉制成的杏仁味蛋糕体醇香诱人，尤其适合与黄油及巧克力等夹心馅搭配。由于含有较多油分，其制作过程一定要速战速决。
⑥巧克力蛋糕面糊
巧克力、牛奶融化后加入蛋黄、可可粉后混合打发好的蛋白霜所制成蛋糕体。因用巧克力代替面粉制成的巧克力味蛋糕体松软可口，入口即化，可谓是豪华美味。但是在卷蛋糕的时候一定要动作轻柔，以免折断蛋糕体。