Ⅰ 速发蛋糕油是什么色的
蛋糕油的颜色是透明的,越好的蛋糕油越细腻。
Ⅱ 请问市面上的速发蛋糕油那种较好
特效 都好用
Ⅲ 什么牌子的sp速发蛋糕油比较好用,产品口感好一些
蛋糕油=sp。
所以速发蛋糕油就是速发sp。可能速发蛋糕没比一般的蛋糕油打发速度更快,需用时更短。也就是速发sp比一般的sp打发用时更短。
Ⅳ 蛋糕速发油是什么
是制作海绵类蛋糕不可缺少的一种添加剂,也广泛用于各中西式酥饼中,能起到各种乳化的作用。
烘焙原料解读--蛋糕油
蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂,它在海绵蛋糕的制作中起着重要的作用。
在二十世纪八十年代初,国内制作海绵蛋糕时还未有蛋糕油的添加,在打发的时间上非常慢,出品率低,成品的组织也粗糙,还会有严重的蛋腥味。后来添加了蛋糕油,制作海绵蛋糕时打发的全过程只需8-10分钟,出品率也大大地提高,成本也降低了,且烤出的成品组织均匀细腻,口感松软。
蛋糕油的主要成分是化学合成品---单酸甘油酯加上棕榈油构成的乳化剂。其中的棕榈油是一种饱和脂肪酸油,它长期使用会引起人体心血管疾病。在西式糕点行业中,蛋糕油主要被用于同鸡蛋、面粉、水一起搅拌,制成蛋糕,也可同植物油、水、奶粉一起制成所谓的"鲜奶油",制成各种图案,涂于蛋糕表层和夹层。这种添加剂价格也比较便宜,10公斤一桶的市场零售价也就80元左右。
Ⅳ 速发蛋糕油和SP蛋糕油有什么区别
一般说来蛋糕油就是SP蛋糕油,有的公司叫蛋糕乳化剂,反正这个没有国家标准企业爱怎么叫就怎么叫,反正换汤不换药的。
现在有出现一种SP蛋糕油,它是采用更加高档的原材料生产,此中蛋糕油将制作海绵蛋糕的时间更为缩短了,且成品外观和组织更加漂亮和均匀细腻,入口更润滑。
Ⅵ 速发蛋糕油的作用
一、速发蛋糕油产生二氧化碳使蛋糕松软。
又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂,是以单硬脂酸甘油酯、司盘等为原料构成的膏状乳化剂,是制作蛋糕不可缺少的一种复配乳化剂。
也可广泛用于各类中西式糕点中。
二、速发蛋糕油的特点
1、操作简易,质量稳定,适用于蛋糕及各类中西式糕点。
2、打发快,短时间内即可将蛋浆打成泡沫。
3、 可使蛋糕组织结构均匀细腻,口感松软。
4、可提高出品率,降低成本。
三、速发蛋糕油的使用范围
蛋糕、面包、广式月饼饼皮、台式月饼饼皮及苏式月饼饼皮。
(6)速发蛋糕油有哪些扩展阅读:
一、蛋糕油的添加量和添加方法:
蛋糕油的添加量一般是鸡蛋的3-5%。
因为它的添加是紧跟鸡蛋走的,每当蛋糕的配方中鸡蛋增加或减少时,蛋糕油也须按比例加大或减少。
蛋糕油一定要在面糊的快速搅拌之前加入,这样才能充分的搅拌溶解,也就能达到最佳的效果。
二、添加蛋糕油的注意事项:
蛋糕油一定要保证在面糊搅拌完成之前能充分溶解,否则会出现沉淀结块。
面糊中有蛋糕油的添加则不能长时间的搅拌,因为过度的搅拌会使空气拌入太多。
反而不能够稳定气泡,导致破裂,最终造成成品体积下陷,组织变成棉花状。
Ⅶ 速发蛋糕油和彭发蛋糕油有啥区别
能做一个蛋糕的量 加了 蛋糕油 可以出两个了 \r\n可以使蛋糕组织细密 松软\r\n家庭制作 不用就行了 不必在意 \r\n属于添加剂的说