1. 蛋糕面包的原料有哪些
蛋糕多用低筋面粉或特幼面粉,面包主要是高筋,有些食谱会高筋加低筋。
如果是海绵蛋糕,主要是蛋,幼糖,水,低筋/特幼面粉,溶解牛油/油。
牛油蛋糕,主要原料是牛油,幼糖,蛋,低筋/特幼面粉,牛奶/水。
面包原来更简单,高筋面粉,酵母,水,牛油。
2. 蛋糕主要有哪几种 他们的主要原料是什么
主要有:鲜奶蛋糕,奶油蛋糕,慕斯蛋糕,欧式蛋糕 主要原料:面粉,泡打粉,鸡蛋,牛奶,白糖,油,水果,巧克力,果仁
3. 做蛋糕的最重要原料是什么
做蛋糕的最重要原料是鸡蛋,糖,面粉和油,它们的比例是鸡蛋1斤,糖7两,面粉9两,油1.2两。
4. 制作蛋糕的主要原料有哪些
制造蛋糕的原料有:
主料:低筋面粉80克、细砂糖80克、鸡蛋6个
辅料:食盐1克、柠檬汁几滴、黄油60克、牛奶80毫升
蛋糕的做法
1.常温软化的黄油放入瓷碗中,可高温加热的
2.放煤气炉上小火煮沸后立即关火
3.将低筋面粉筛入上述步骤中拌匀
4.加入一个全蛋,拌匀,再逐步加入与蛋清分离后的5个蛋黄,拌匀
5.分次加入牛奶,拌匀
6.五个蛋清加入几滴柠檬汁和1克盐,用电动打蛋器打发至粗泡状态时,加入白糖打发至中性发泡,提起打蛋器有小弯钩
7.取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊内,切拌均匀
8.将拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中,拌均匀
9.将面糊倒入8寸模具内,端起模具震动几下
10.模具外层用锡纸包一层,放入装好冷水的烤盘中
11.烤箱提前预热,150度,上下火,中下层烤80分钟
5. 蛋糕的原料是什么
蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的。蛋糕是以鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料,以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料并经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。
(5)蛋糕的主要原料有哪些扩展阅读:
蛋糕分类
1、面糊类(BATTER TYPE)
是以油脂、砂糖和面粉为主要材料,通过油脂与砂糖的搅拌,拌入足够的空气,使蛋糕达到膨发的效果。
例如:大理石蛋糕、水果蛋糕、松糕(Muffin)等。
2、乳沫类(FOAM TYPE)
是以蛋、砂糖和面粉为主要材料,通过蛋和砂糖的打发,拌入充分的空气,使蛋糕达到膨胀松软的效果。
例如:海绵蛋糕、蜂蜜蛋糕、天使蛋糕等。
3、戚风类(CHIFFON TYPE)
它混合了面糊类和乳沫类两种做法,改变乳沫类的质地和颗粒,具有较湿润及柔软的口感。一般生日蛋糕、瑞士卷、波士顿派的蛋糕层和装饰用的蛋糕都是以戚风蛋糕来做的。
6. 蛋糕原材料
蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
7. 蛋糕中的原料有哪些
蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的。蛋糕是以鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料,以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料并经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。(7)蛋糕的主要原料有哪些扩展阅读:
蛋糕分类
1、面糊类(BATTER TYPE)
是以油脂、砂糖和面粉为主要材料,通过油脂与砂糖的搅拌,拌入足够的空气,使蛋糕达到膨发的效果。
例如:大理石蛋糕、水果蛋糕、松糕(Muffin)等。
2、乳沫类(FOAM TYPE)
是以蛋、砂糖和面粉为主要材料,通过蛋和砂糖的打发,拌入充分的空气,使蛋糕达到膨胀松软的效果。
例如:海绵蛋糕、蜂蜜蛋糕、天使蛋糕等。
3、戚风类(CHIFFON TYPE)
它混合了面糊类和乳沫类两种做法,改变乳沫类的质地和颗粒,具有较湿润及柔软的口感。一般生日蛋糕、瑞士卷、波士顿派的蛋糕层和装饰用的蛋糕都是以戚风蛋糕来做的。
8. 蛋糕的材料有哪些。
作为一个准备学做蛋糕的新手,需要准备的工具如下,看自己需求不用都买。
工具必备:
1.电动打蛋器
排名第一的工具,黄油、奶油、全蛋或蛋白的打发,全都要靠它。
2.厨房电子称 (精确到克)
排名第二的东东,烘焙要求材料精准,不可估摸,也无法估摸。一定要电子的,并可以在加材料时分次归零。
3.量杯
主要用来量水。好的量杯上有很多不同的刻度,比如水、面粉、糖、油、葡萄干等。但如果有了秤,这些基本用不太到。
4.量勺
绝大部分的方子都用“汤匙”和“茶匙”来做标注。究竟这一匙,或者二分之一匙该有多大,一组量勺都能确定。便宜的话可买一组。
5.橡皮刀
面积够大,材质软,混合搅拌时省事。用一般的勺子会手抽筋的~
6.面粉筛
筛面粉是个重要步骤,蛋糕的蓬松度可由它决定。如果很讲究,就买个。
7.隔热手套
越厚越好,用的时候最好还加上几层抹布一块用。
8.烤模
最好是可脱的,好脱模。建议买6寸的,成功率较高。
9.小刷子
建议买两把。一把刷油一把刷蛋。如果只烤蛋糕可以不用买。
10.擀面杖
不是擀饺子皮的那种,是用来擀成一大块平整的面皮的。烤饼干或做面包卷时可用。
11.打蛋盆
一个很大很深的碗,最好是不锈钢的,因为如果做戚风蛋糕,打发蛋白的时候不允许一滴水或油,如用塑料碗,会有油水的残留。如果不用分蛋法来做,用一般的塑料大碗就行了。要够大够深,不然打黄油的时候会四处飞溅。
12.裱花袋
用于蛋糕装饰,也可以用来做黄油饼干。
9. 常用的烘焙原材料主要有哪些
1、水
水在烘焙原料中所占比例近半,可以溶解盐、糖等物料;调节面团形成面筋;使淀粉糊化和膨化,帮助酵母生长;促进酶对淀粉和蛋白质的水解;烘烤中的传热介质;调节面团温度。水的质量标准:透明、无色、无异味、无有害微生物;水的硬度8°~12°为好,过硬降低蛋白质溶解性。
面筋硬化延迟发酵,增强韧性,口感粗糙干硬,易掉渣,可增加酵母用量,提高水温和延长发酵时间来解决,过软使面筋柔软,面团水份过多,粘性增强,面包蹋陷,可加微量Ca3(PO4)2,CaSO4解决。
碱性水抑制酶活性延缓发酵,使面团发软,可加食用酸中和,微酸有利发酵,过大也不适宜,应用苏打中和。
2、食盐
食盐在烘焙中可以提高风味、调节和控制发酵速度、增强面筋筋力、改善面包的颜色和光泽。
食盐在烘焙中的使用量为百分之一,应注意:低筋粉多用盐、高筋粉少用盐、糖量多用盐少,因二者均有渗透压、油脂多时多用盐、乳粉、鸡蛋、改良剂多时应少用盐。
另外夏天多用盐,冬秋季少用盐,以控制发酵速度、硬水少用盐,软水多用盐。
3、油脂
使面筋润滑,提高膨胀率、在面团中形成很薄的膜,增加面团伸展性和弹性、抑制水分,提高面包保存性,使表皮松软、促进烘烤色泽、增加乳香,提高营养价值。
天然奶油:纯奶油、纯牛油、脱水奶油、稀释状态。
人造奶油:麦淇淋、起酥油、酥油。
油脂加量过多以及搅面过程中添加过早都会妨碍面筋大量形成,一般当面团调好后加入,冬天固态油脂最好先融化。
4、面包粉
吸水产生面筋网络构成面包骨架、提供酵母生长所需营养。
面粉中的麦谷蛋白和麦胶蛋白与水混合吸水膨胀,形成网状组织,面筋具有伸展性和弹性,使CO2保持在面团中,此外,淀粉吸水后膨胀糊化形成面包骨架,发酵过程在淀粉酶和蛋白酶的作用下,面粉本身能水解提供酵母部分营养,一般特制粉、高筋粉都可用于面包生产。
面粉质量好坏鉴定,粉质洁白,能过100目筛,不含砂尘、无霉味、不结块,捏团后能散开、弹性和延伸性好、糖化力,面粉中淀粉转化为糖的能力和产气能力,面粉在发酵过程中产气的能力高。、α淀粉酶含量低。
我国目前生产的面粉特制粉或富强粉、强力粉最适合作面包,其次是面包精白粉或面包专用粉较差为标准粉,此外,南北方面粉质量相差大,一般说,北方硬质小麦粉更适合于面包制作。
5、奶制品
作用可以增加营养,是良好的乳化剂,促进面团中水油作用,改进面团胶体性质,调节面团胀润度,使面团不易收缩、增加面包光滑度,并使面包松软。
烘焙业中作用奶制品分为鲜奶、奶粉和炼乳,面包制作中通常用奶油,在投入奶粉时,应先使面粉和奶粉混合掺匀再加水,以防止奶粉结块。
6、鸡蛋
鸡蛋分为鲜蛋、冰蛋和蛋黄粉三种,常用鲜蛋。
作用有起泡性:能使所制作的点心体积最大;上旋光性:在面包制品表面涂上蛋液,改善产品更加有光泽;乳化性:使面包制品更松软;上色性:含有蛋的制品色泽更金黄,能增进食欲;改进面团性质,增强面团发酵力。面包生产中如含蛋量过高,会限制面团扩展性,影响体积膨大。