㈠ 影响面包品质的因素有哪些
影响面包品质的因素很多，如果其它按照正常程序操作外，主要在配料比例、烘烤时间。
㈡ 鸡蛋的品质对蛋糕有什么影响
作为一枚爱美食、爱烘焙的吃货，接触烘焙最初的原因就是自己爱吃蛋糕，特别是奶油蛋糕下面那层蛋糕胚，也就是我们说的戚风蛋糕。后面就从戚风蛋糕、小饼干等学起，慢慢学会了磅蛋糕、轻奶酪蛋糕等美食。
4、具有乳化性。这个主要指蛋黄，它含有卵磷脂，一端亲油、一端亲水；借助于蛋黄的乳化性，我们能将水、油两种密度不同的液体完美的融合在一起。比如说在制作戚风蛋糕时，制作蛋黄糊的第一步我们会将牛奶、油、蛋黄混合均匀至无油点，这里就是一个典型的“乳化”作业，如果你没有蛋黄这个“乳化剂”当“和事佬”，两者就不可能完全融合，即便勉强融合到一起，过一会还会自然分离。
㈢ 影响面糊类蛋糕品质的因素有哪些
原因有很多的，比如说打发的不好，温度掌控的不好，还有原材料也是有关系的。
㈣ 食品色泽的主要来源如何,受哪些因素影响
食品中的色泽是鉴定食品质量的重要感观指标。食品色泽的成因主要来源于两个方面：一是食物中原有的天然色素，二是食品加工过程中配用的合成色素。
1．食品的着色料——食品的着色料依据其来源可分为天然色素和人工合成色素两大类。
（1）天然色素——食用天然色素都是从动物组织中提取出来的，是食品的天然成分。其存在形式有两种，一种是在新鲜原料中眼睛能看到的有色物质，另一种是食品原料本来是无色的，但在食品原料加工过程中，由于化学反应而呈现出有颜色的食品。
食用天然色素主要有叶绿素、ß；-胡萝卜素、姜黄素、甜菜红、红曲色素、虫胶色素及焦糖色等。食用天然色素使用安全，不受剂量限制，是着色料的发展方向。
（2）人工合成色素——现代食品生产使用人工合成色素比较普遍。人工合成色素较天然色素色彩鲜艳，坚牢度大，性质稳定，着色力强，可以任意调色。但合成色素多以煤焦油为原料，通过化学合成而得，有程度不同的毒性。因此，在食品卫生标准中，对使用人工合成色素有严格要求，现在，允许使用的色素只有5种，即苋菜红、胭脂红、柠檬黄、靛蓝和日落黄。
2．食品在加工和熟制过程中色泽的变化——食品在熟制过程中的色泽变化是极其复杂的，它与食品的组成成分、加热介质的性质、温度等因素有密切的关系。
（1）褐变——褐变是食品比较普通的一种变色现象。当食品原料进行加工、贮存、受到机械损伤后，易使原料原来的色泽变暗，或变成褐色，这种现象称为褐变。在食品加工过程中，有些食品需要利用褐变现象，如面包、糕点等在烘烤过程中生成的金黄色。但有些食品原料在加工过程中产生褐变，不仅影响外观，还降低了营养价值，如水果、蔬菜等原料。
褐变作用按其发生机制可分为酶促褐变及非酶褐变两大类。
酶引起的褐变多发生在较浅色的水果和蔬菜中，如苹果、香蕉、薯仔等。当它们的组织被碰伤、切开、削皮而遭受病害或处在不食物的酶促褐变，在实际工作中，可采用热处理法、酸处理法和与空气隔绝等方法防止食物的褐变。因为酶在45%以上、pH值在3.0以下以及经加工的原料浸泡在清水中、糖水中或盐水中都能防止酶促褐变的形成。
非酶褐变是不需要酶的作用而能产生的褐变作用，它主要包括焦糖化反应和美拉德反应。
焦糖化反应是食品在加工过程中，由于高温使含糖食品产生糖的焦化作用，从而使食品着色。因此，在食品加工过程中，根据工艺要求添加适量糖有利于产品的着色。
美拉德反应是食品在加热或长期贮存后发生褐变的主要原因，反应过程非常复杂。在实际工作中，若需要控制非酶引起的褐变，可采用降温、亚硫酸处理、降低pH值、降低成品浓度或使用不易发生褐变的糖类等方法，控制非酶褐变。
（2）淀粉水解——淀粉很容易水解，当它与水一起加热时，即可引起部分分子的裂解。在淀粉不完全水解过程中会产生大量的糊精，糊精在高温下由于焦化作用生成焦糊精，食品在烘烤或炸制过程中便可产生黄色或棕红色。
（3）食品本身含有天然色素，如胡萝卜类色素、花黄素及植物性鞣质等，在一定条件下可使食品产生或改变其色泽。
（4）食品在加工过程中或熟制的添加适量色素，以改变或突出某些产品的色泽。
㈤ 影响蛋糕质量因素主要有哪些如何通过关键控制点进行品质控制
原料、温度（操作温度和产品温度）、操作过程
㈥ 鸡蛋对蛋糕品质有什么影响
鸡蛋的品质对蛋糕有什么影响？
如果鸡蛋品质不好，不新鲜，甚至出现散黄等现象。那么就容易出现这些影响：
1、针对“上光、增加色泽”这一点
不新鲜的鸡蛋液浑浊不清爽，涂抹在烘焙制品表面，烘烤出来可能色泽就没有那么美。
2、针对“提高烘焙制品的营养价值，改善风味”这一点
鸡蛋经过长期放置，营养价值肯定有所下降，而且蛋腥味会变重，做出来的烘焙产品会有比较大的“腥气”，而缺失了新鲜鸡蛋的“蛋香味”。
3、针对“发泡性，通过打发增加产品的蓬松感，使其口感更细腻柔软”这一点
不新鲜的鸡蛋，首先蛋白、蛋黄分离起来比较困难，很容易蛋白中混入蛋黄，造成打发的困难甚至以失败告终。
其次，不新鲜的鸡蛋打发起来没有新鲜鸡蛋容易起泡，也不容易获得稳定细密的气泡，容易造成蛋糕组织蓬松度不够、长不高、口感粗糙不细腻等情况的出现。
4、针对“乳化性”这一点
不新鲜、品质不好的鸡蛋，蛋黄的乳化性能也会降低；这个就和鸡蛋的风味、口感、营养价值一样，随着存放时间越长，品质下降，乳化性能也一并降低。比如针对戚风蛋糕的蛋黄糊，乳化没有做好，也对蛋糕组织的细腻程度和蓬松程度有一定的影响。我们经过对比发现，蛋黄糊的乳化作业做的好，比乳化作业不完全的戚风蛋糕烘烤出来的高度会更高一些。
㈦ 影响食品品质的主要因素有哪些( ) A 食源性疾病 B 环境中的有害物质 C 经济
食品中对人体健康造成危害的物质主要有物理危害物、生物危害物和化学危害物.物理危害物包括金属类（铁丝、鱼钩等）和非金属类（玻璃等）,其主要来源是原料本身携带和加工过程中混入的.如原料中有玻璃等外来异物,未经检测混入了食品中；不正确的加工规范或职工操作不当,造成金属物、首饰等遗落到食品中.生物危害物包括细菌、病毒、寄生虫、原生动物、藻类及其所产生的毒性物质,其中致病性微生物（细菌）是造成食品生物危害最广泛的全球性问题.化学危害物则包括了农药残留、兽药残留、天然毒素和食品添加剂等物质,一般为生产中环境或人为因素造成的,如作物生长期农药的使用.
㈧ 蛋糕生产制作中可能存在哪些影响食品安全的因素
蛋糕用油、蛋糕用甜味剂、发泡剂，这都是容易引起安全事故的地方。
㈨ 什么是影响品质的五大因素是什么
即：人、机、料、法、环MAN（人）、MACHINE（机）、MATERIAL（料）、MOTHOD（法）、ENVIRONMENTS（环）简称：（4M1E）。
在企业内部，对产品质量标准的设计、生产、检验、服务等管控是否到位，也是检验企业能力的重要方面。随着华为、小米、格力、大疆等企业倡导“新国货”的理念，并切切实实的做好产品，中国企业产品质量方面近来进步很大，这也是国货出海打造中国品牌的前奏。
相关因素：
如何做到动力更强、油耗更省、体积和噪音更小、寿命更长，这涉及到的因素很多：人员、素质、思想理念、管理、制度、文化、技术、设计、机器设备、材料、工艺方法、标准、流程、用户体验等因素密切相关。
素质指人的健康、智商、情商、逆商等状况和知识、文化素养。素质包括身体素质、心理素质和文化素质。素质可分先天禀赋和后天教育培养，人的先天素质虽然各不相同，但相互差别也不大，特别好和特别差的都不多。人的后天素质的可塑性就很大。
以上内容参考：网络-品质
㈩ 影响食品品质变化的因素有哪些，怎么样通过包装进行控制答案
食品本身的性质：例如含有油脂的食品、香蕉、馒头等是不耐受低温的，经过冻制反而降低了食品的品质和耐藏性；而肉经过冻制，其品质不会有太大影响，耐藏性得到提升。
原料的选用、处理和加工：部分蔬菜在冷冻之前会经过预煮处理，部分水果会经过糖浆浸泡、添加维生素C、二氧化硫等提高抗氧化能力。部分欧美国家还会对肉进行电刺激以提高肉的口感。原材料处理之后到开始冻结之间间隔的时间也会影响食品的品质和耐藏性。
冻结方法：分为速冻和缓冻，一般而言速冻对食品品质的影响较小，而缓冻由于食品中的水分结晶，造成其品质下降。
贮藏情况：例如冻制之后贮藏的温度、湿度、空气成分。贮藏的湿度低会造成食品脱水、品质下降，温度也会影响耐藏性。在低温情况下，蔬菜类食品的代谢活动虽然降低，但是仍然会存在，而通过控制空气的成分，可以进一步抑制其代谢，保持食品的品质，提高其耐藏性。
主要就是以上四个方面，造成食品冻制过程中品质和耐藏性改变的原因是多种多样的，在这里不能一一叙述，还请海涵。