蓬松类的糕点或面食，是宝宝锻炼咀嚼、培养自主进食最重要的辅食了。可是，想要做得蓬松点，一般就是发酵或蛋清打发。说实话，发酵有一定难度的，容易失败，而且也挺费时间的。今天，我给大家破解一个，不用发酵，也不用打发，山药和蛋黄搅拌后蒸一蒸就能搞定的蒸蛋糕。做的时候想口味清淡些，就没加糖，又担心没有味道，所以加了几颗蓝莓进去。
㈡ 蛋糕有哪些做法
香橙慕司蛋糕
原料:（A）鸡蛋500克，糖、面粉各250克，食用油400克（B）打发奶油、橙汁各200克，糖50克，明胶30克，橙酱适量。
做法：橙汁、糖、明胶混合煮溶后冷却，与奶油混合。将（A）打匀，烤成海绵蛋糕，切成长方形，剖两层，夹上做法1的材料，表面浇上橙酱，放入冰箱冷藏至定型即可。
草莓慕司蛋糕
原料:（A）鸡蛋500克，糖、面粉各250克，食用油400克（B）打发奶油、草莓汁各200克，糖50克，明胶30克，水果适量。
做法：将（A）混合烤制成海绵蛋糕，剖两层。草莓汁、糖、明胶混合煮溶后冷却，与奶油混合。蛋糕坯中夹入做法2的材料，表面放上水果，放入冰箱冷藏至定型即可。
巧克力慕司蛋糕
原料:（A）鸡蛋500克，糖、面粉各250克，食用油400克（B）巧克力汁、打发奶油各200克，水400克，糖50克，明胶30克。
做法：将（A）烤成海绵蛋糕，剖两层。水、糖、明胶混合煮溶后冷却，与奶油混合，加入巧克力汁。蛋糕坯中夹入做法2的材料，放入冰箱冷藏至凝固即可。
奶油夹心蛋糕
原料:（A）糖、面粉各250克，鸡蛋500克，食用油200克（B）打发甜奶油500克，柠檬酱少许。
做法：将（A）混合烤制成蛋糕坯，分成3层，抹上奶油，上面用柠檬酱装饰即可。
鲜奶蛋糕
原料:（A）糖、面粉各250克，鸡蛋500克，食用油200克（B）打发甜奶油500克，任意水果适量。
做法：将（A）打匀，烤成蛋糕坯，分成3层，夹上奶油，表面用水果装饰即可。
牛油蛋糕
原料:黄油、蛋糕粉各150克，糖110克，鸡蛋3个，牛奶50克，泡打粉、葡萄干各少许。
做法：黄油在室温中融化，加50克糖拌匀，加蛋黄搅匀，再加牛奶拌匀，最后加入过筛拌匀的蛋糕粉和泡打粉成面糊。蛋清加60克糖打至硬性发泡。先取1／3蛋清与面糊拌匀，再与剩下的2／3蛋清拌匀，倒入纸杯中，撒上葡萄干，放入烤箱以200℃烘烤25分钟即可。
黑森林蛋糕
原料:（A）鸡蛋500克，糖、面粉各250克，食用油400克，可可粉100克（B）奶油400克，朗姆酒、黑樱桃汁各少许，巧克力屑200克。
做法：将（A）拌匀，烤成蛋糕坯，剖成3层。奶油打发，加入朗姆酒、黑樱桃汁拌匀。做法2的材料留出少许，剩下的涂抹在3层蛋糕坯上，四周抹上做法2的材料，并沾上巧克力屑即可。
蓝莓虎皮蛋糕卷
原料:（A）鸡蛋1000克，面粉、糖各500克，蛋糕速发剂50克，食用油400克（B）蓝莓酱100克，杏酱适量（C）蛋黄500克，糖150克，玉米粉40克。
做法：将（A）混合打发，加入蓝莓酱搅匀，入烤箱以180℃烘烤20分钟，冷却待用。将（C）打发，入烤箱以180℃烘烤20分钟，冷却后涂上杏酱，将做法1叠在上面，再涂上一层杏酱卷成柱形即可。
柠檬虎皮蛋糕卷
原料:（A）鸡蛋1000克，面粉、糖各500克，蛋糕速发剂50克，食用油400克（B）柠檬香精50毫升，杏酱适量（C）蛋黄500克，糖150克，玉米粉40克。
做法：将（A）混合打发，加入柠檬香精搅匀，入烤箱以180℃烘烤20分钟，冷却待用。将（C）打发，入烤箱以180℃烘烤20分钟，冷却后涂上杏酱，将做法1叠在上面，再涂上一层杏酱卷成柱形即可。
㈢ 在家可以做的蛋糕有哪些这些蛋糕的做法都是怎样的
玛德琳可以算是非常简单的一类蛋糕，黄油香味浓郁，却并不需要打发，不需要打发黄油、也不像戚风需要打发蛋白，把所有的食材放到一起搅一搅、拌一拌就好了。杯子蛋糕的制作方法跟戚风蛋糕是一样的，用同样的方法调出糊状，倒进烘烤杯子中，150度40分钟即可出炉，出炉后上面挤上漂亮的奶油裱花即可食用。可可蛋糕，在原味蛋糕液里加入可可粉。拌匀后倒入扫了油的模内，然后将原味蛋糕液挤上去做花纹。
只要你掌握了基础蛋糕配方，基本上外面卖的蛋糕你都能做出来包括生日蛋糕。用纸杯烤出来叫纸杯蛋糕，烤盘做叫海绵蛋糕，烤薄一点卷一下就是蛋糕卷等等。
㈣ 蛋糕有几种做法
家庭自做蛋糕：
原料配方 鸡蛋500克 面粉375克 砂糖350～500克
制作方法 1.打蛋：先将鸡蛋、砂糖放入洗净的容器中，容器不得沾油，然后用4根筷子扎成的正方形打蛋工具(每根直立筷子相距1厘米)，进行快速打蛋20分钟，让尽量多的空气混入其中，同时也让砂糖充分溶化。打好的蛋浆，可见其浓度明显变稠，色由黄变为乳白，若用筷子挑一点滴回到蛋浆中，则蛋浆呈堆积形状，并能维持一定时间。打蛋时要一气呵成。若有饴糖加上25克则效果更好。
2.加面粉混合：把面粉用筛子(20目)慢慢筛于蛋浆中，不得有结块，然后用手将面粉上下拌合，混合均匀，这时动作不宜过猛，时间不定长，只要混合均匀即可，否则，不仅把蛋浆中空气排出，而且易起筋，影响效果。
3.蒸蛋糕：将混合好的蛋浆尽快倒入放在蒸锅夹层上的纱布或细布上面，蒸炉的底水要预先烧开，倒好后即大火蒸8～10分钟，蛋浆厚2～3厘米。蒸好的蛋糕厚5～6厘米。在蒸蛋糕时，蒸锅周围要与蛋浆有一点间隙，让蒸汽可以上来，可用硬纸卷成小半圆撑隔开。
4.几种花色的做法：在农村可将红枣去核切成细条，或各种水果切成碎片加入混合好的蛋浆中，吃起来别有风味；如城市居民想吃巧克力、奶油、果浆夹心蛋糕，则可先蒸一个薄的(3厘米厚)，取出后涂上自己喜爱的物料，然后再蒸一个薄的蛋糕覆盖在上面即成。
㈤ 蛋糕做法的分类有哪些
随着社会的发展和人们生活水平的不断提高，蛋糕逐渐成为人们餐桌上不可或缺的重要组成部分。蛋糕的种类有很多，根据制作材料、制作方法、装饰方法的不同，蛋糕有不同的分类，比较常见的有以下几种
1.根据材料和做法分类
④冰激凌蛋糕
用冰激凌代替鲜奶油制作成的蛋糕。
⑤翻糖蛋糕
延展性极佳的翻糖可以塑造出各式
各样的造型，并将精细特色完美地展现出
来，充分体现了个性与艺术的完美结合，
因此成为当今蛋糕装饰的主流。
3.按面糊特点分类
①面糊类蛋糕
是以油脂、砂糖和面粉为主要材料，通过油脂与砂糖的搅拌，拌入足够的空气，使蛋糕达到膨发的效果。如大理石蛋糕、水果蛋糕、松糕等。
②乳沫类蛋糕
是以鸡蛋、砂糖和面粉为主要材料，通过鸡蛋和砂糖的打发，拌入充分的空气，使蛋糕达到膨胀松软的效果。如海绵蛋糕、蜂蜜蛋糕、天使蛋糕等。
③戚风类蛋糕
它混合了面糊类和乳沫类两种做法，改变乳沫类的质地和颗粒，具有较湿润及柔软的口感。一般生日蛋糕、瑞士卷、波士顿派的蛋糕层和装饰用的蛋糕都是用戚风蛋糕来做的。