⑴ 学做蛋糕窍门
这款蛋糕所用到的食材特别简单，只需要蛋清和白糖就能做，不需要面粉和油，吃起来也健康，而且做法也是超级简单，基本上零失败，看这蛋糕里边的组织，轻盈细腻，口感如云朵，所以它的名字就叫云朵蛋糕。
这款蛋糕对于烘焙新手来说，特别适合了，只需要打发一个蛋白就够了，很有成就感的，一起来看看具体做法吧！
【云朵蛋糕】
食材：鸡蛋2个、白砂糖30克、玉米淀粉8克、柠檬汁适量、干果适量
做法及步骤：
第一步：先把所有的食材准备好，干果可以根据自己的喜欢随意添加，我用了蔓越莓干和杏仁。
第二步：把白砂糖和玉米淀粉先混合均匀，打蛋清的时候倒进去，放玉米淀粉的作用是可以使打发的蛋白稳定性更好，不易消泡。
第三步：鸡蛋把蛋黄和蛋清分离，这里我们只需要蛋清，蛋黄不需要，可以做成别的美食来吃，挤入几滴柠檬汁，没有柠檬可以用白醋代替。
第四步：用电动打蛋器把蛋白打发至大鱼眼泡状，然后倒入白糖，继续打发。
第五步：这是打了大概五分钟的样子，这时候蛋白呈大湾沟状态，这样不行的，还得继续接着打发。
第六步：这时的蛋白打了10分钟，提起打蛋器会有一个硬挺的小三角状，这个状态的蛋白就算打发好了，大家最好用电动打蛋器来打发，不要用筷子，筷子真的很难打发到这个状态的，所以最后就会造成蛋糕失败，让人有一种挫败感，也因此失去了做蛋糕的兴趣。
⑵ 自己在家学烘培，有哪些小细节一定要注意
随着我们生活水平的提高，对食物的要求也从解决温饱转变为健康精致的转变。烘焙食品受到越来越多的喜爱。其特点是品种多，造型丰富，微妙，味道清澈，香甜，咸脆。家庭烘焙健康的原因是，所有原料无需加入食品添加剂即可自行控制。省省钱吧，我们可以选择最好的原料。制作费也比蛋糕店卖的便宜。锻炼实习能力的好烘焙产品需要所有制作人精心制作，造型需要味道和美丽的结合。增进亲子关系可以和家里的孩子们一起制作，享受成功的喜悦。
小贴士：
选择品种最好向初学者烘焙，从基本饼干中学习。因为饼干类的技术要求不高，不怕失败。就算失败也没关系。我认为除了外貌不好以外，味道就是那个味道，味道不会变。
⑶ 学做烘焙要注意哪些问题
烘烤高度用校壕箱烤东西，基本上只要把食物放进去就可以了，要注意，蛋糕烤熟过程中会膨胀，一定不要装满模具
a、新烤箱到手要空烤，让加热管的异味散掉。b、采购回的工具，完全清洗一次，吹干使用；其中以打发蛋白用的工具和容器最为重要，不能有水有油或其他物质，否则蛋白是永远打不发的。c、模具放于干燥处，如不是封闭环境，下次使用之前提前清洗一次，毕竟家里灰尘还是蛮多的。d、烘焙的粉类材料，个人建议找个塑料箱装起来，特别是塑料密封袋封装的原料，容易粘灰后发腻，取时手会比较难过。e、黄油保质期为冷藏一年，冷冻为二年，如整块购买，自己切成小块，用油纸或者塑料袋之类包装，冷冻处理，需要时提前一天转为冷藏。f、马苏里拉芝士，最zui好在本地购买，运输中再用冰袋，也不能保证品质不下降，当然,冬天除外。g、阳极的模具，一定要小心小心再小心，极容易划个印子。h、新手切记不要因为模具长的比较好看、好玩、或者其他非客观因素疯狂购买，最后会发现使用次数极少，或根本没使用过并不会因为模具买多，而增加烘焙水平。i、烤箱使用时，不要在烤箱前围观，以免玻璃突然因某种几率而暴掉，特别是家里有小孩、老人以及小动物的，要注意些烘焙食品制作要诀.
这个最重要的就是做出自己的特色，才能有竞争力，才能生存和发展，这个特色既要包含饮食产品特色、服务的特色、产品和 服务组合的特色，也包含就餐环境氛围的特色，在各种档次烘焙场所林立的今天，墨守成规服务、一成不变产品，没有自 己的烘焙的品牌和特色，就必然在竞争中被淘汰出去，形成自己的烘焙特色并不是为特色而特色，而是为了满足和适应消费者求新选异的心理。如果我们的烘焙产品、服务、就餐环境、餐具、设施设备、氛围都有自己特色，宾客就会慕名而来。你可以看看金德漫斯的
⑷ 掌握做戚风蛋糕特别要注意的这几个关键细节，让你轻松
主料
低筋面粉50g 牛奶30g
调和油30g 鸡蛋3个
细砂糖（蛋清）30g 细砂糖（蛋黄）10g
辅料
柠檬1片
戚风蛋糕的做法步骤
17.最后再来看一下成功的戚风蛋糕内部组织和蓬发的高度，口感真的如云朵般柔软，再加上淡淡的柠檬香味，回味无穷哦~
戚风蛋糕的做法视频
小贴士
Sammy叮嘱：
1. 打蛋清的容器最好是不锈钢的，且注意一定要无油无水，因为戚风的味道和口感大部分来自打发的蛋清，所以这一点一定要注意，否则功亏一篑哦……
2. 蛋清打发过程中隔几秒就要提起打蛋器观察状态，一定要打到顶端竖直的状态！！！戚风蛋糕塌陷和回缩多半是因为蛋清没有打发到应有的状态哦！Sammy深受其害，所以大家一定要注意啊！
3. 蛋黄与白糖混合的时候可以加入少许的温水，加速溶解白糖。不要用冷水，否则会造成蛋糕里的空洞。
4. 戚风所用的油要选用调和油或者色拉油等口味淡的油，花生油、橄榄油一类口味重的会影响蛋糕清新的味道。
5. 柠檬汁真的可以起到画龙点睛的作用。不加柠檬汁的蛋糕会有少许的蛋腥味，而加入柠檬汁后，蛋糕不仅口感绵软有弹性，而且淡淡的柠檬香味让人回味无穷哦～
6. 面粉一定要用低筋的，因为高筋面粉容易起筋，起筋后烤出的蛋糕不膨松，而且还会像大饼一样有韧性……
7. 之所以先用1/3的蛋白膏与蛋黄糊混合，是为了稀释蛋黄糊，从而使得蛋黄糊与蛋白膏更容易混合均匀，混合的时间也短。因为如果长时间搅拌或者搅拌太用力，会导致蛋糕糊消泡，这样烤出来的蛋糕体积就会缩小。
8. 翻拌的时候大家也不用因为害怕消泡而过于小心，只要是从底部往上翻拌，不是画圈搅拌，而且蛋白打发到位，大家就可以放心大胆的做了～蛋糕糊没有那么脆弱～
9. 蛋糕模具一定要选择阳极活底蛋糕模，这个Sammy的烘焙工具之模具篇中有提到，不粘性的模具或者涂了油的模具都会影响蛋糕的爬高。活底方便脱模。
10. 烘烤温度也是制作戚风的关键，以上温度都是Sammy用自己的烤箱（ACA）时设置的温度，如果亲们用的烤箱不一样的话，可能温度也会有所不同，自己尝试几次应该就掌握了。一般厚坯子温度可以相对低一点，时间延长。而薄坯子温度要高一点。时间缩短。
11. 因为家用的烤箱一般都比较小，所以Sammy建议大家放置在中下层，以免蛋糕长高后距离上发热管太近，导致烤糊了……
12. 蛋糕成熟与否的判断很简单，其实只要用手指轻轻按压，表面有弹性，不会塌陷下去就说明熟了。而未熟的蛋糕手指一按会很快塌陷……
⑸ 蛋糕培训要注意的细节
蛋糕培训的细节在培训的学校老师会讲的！每个地方都不一样的！
⑹ 刚开始学蛋糕，应该怎么做，该问师傅哪些问题
首先觉得如果你找对学校，遇到一个好老师，他会去引导你应该做什么，需要做什么，而不是盲目在学习