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朔州翻糖蛋糕培训班有哪些

发布时间: 2022-01-22 07:09:59

Ⅰ 翻糖蛋糕学习班

蛋糕(8寸蛋糕+6寸蛋糕) 低粉150克、色拉油150克 鸡蛋300克 糖150克、香草粉5克 盐 少量

翻糖:糖膏 160克 干佩斯 20克

蛋白糖霜: 糖粉 200克 黄油 100克 蛋白 50克

配料:粉红色素 橙色色素 咖啡色素 粉扑(糖粉+熟玉米淀粉) 珍珠糖

制作步骤

步骤

具体操作

步骤1

将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离, 蛋白打入无水无油的干净盆中, 蛋黄直接打入装有油的容器中,加入四分之一的糖在蛋黄混合液中, 搅拌均匀

步骤2

再分三次加入过来筛的低筋面粉和盐;4. 搅拌均匀

步骤3

步骤4

加入几滴白醋, 继续搅拌;7. 直到搅拌头前能立起小竖尖

步骤5

将蛋白的三分之一倒入蛋黄混合液中搅拌均匀,再将搅拌均匀的蛋黄混合液再倒入剩余的蛋白中

步骤6

由下向上的轻轻搅拌混合均匀, 倒入模具中, 放入预热好的180度烤箱中, 中下层, 40分钟

步骤7

先用糖扑将糖粉面均匀的扑在案板上以免下面操作时粘连; ,用牙签将粉色素粘在糖膏上

步骤8

揉搓均匀到理想色后将用不沾面杖擀成一大圆片,用小号的五瓣花模具取出相应的糖花

步骤9

用大号的五瓣花模具取出相应的糖花,同样的方法将其他所有的糖花准备好

步骤10

取一大糖花放在操作海绵上,用小圆头在中心点按压下去,让它稍微凹陷下去,用大圆头这边在每一瓣花上用中间点向外拖

步骤11

再将圆头沿着每瓣花瓣边缘滚动一下, 做好的大瓣的梅花稍微整理一下, 向中间团团, 这样更立体

步骤12

将小瓣的五瓣花移放在海绵上后,也用圆头从花中间向每瓣花外拖拽,拖拽后再用圆头在中间按压一下, 它会团起来

步骤13

同样的方法将大小梅花的初步准备好备用,用笔调上橙色将中间的花蕊画出

步骤14

同样方法将所有的花蕊都画出来, 再用小圆头蘸点蜂蜜点在中心

步骤15

在中心的放上一小珍珠糖点缀, 再去一糖膏搓成长条后用剪成一小节

步骤16

搓成上尖下圆的椭圆型的花蕊,同样的方法制作其他花蕊备用

步骤17

将蛋白,糖粉和黄油称量好放入容器中,将它们搅拌均匀

步骤18

混合成为蛋白糖霜,将蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面

步骤19

准备好所需要的淡紫色的糖膏, 用不粘面杖擀成张大圆片

步骤20

覆盖在蛋糕体上,切去多余的边角, 整理一下

步骤21

调制出树干需要的咖啡色糖膏, 擀成尖细长条

步骤22

在反面涂上蛋白糖霜, 粘在蛋糕体上

步骤23

按照自己的喜欢粘好其他的树枝,在上面粘贴好制作的梅花和花苞

步骤24

将蓝色, 淡紫色和橙色的糖膏搓成细长条; 48. 扭转成麻花粘在蛋糕的底部, 围成蛋糕边。

烹饪技巧

1. 蛋糕体我选用的海绵蛋糕, 蛋糕原料的比例基本按照鸡蛋: 粉: 油: 糖为2:1:1:1,这次采用的是分蛋的方法, 也可以直接一起打发;

2. 粉扑中间的粉是用糖粉和熟玉米粉按1:1的比例混合而成,你可以将玉米粉放在微波炉中打三分钟让它熟,但要注意每一分钟要拿出来翻动一下;

3. 所有的糖花使用时将翻糖和干佩斯按1:1的比例混合,糖皮直接用糖膏就可以啦;蛋白糖霜按照蛋白:黄油:糖粉为1:2:4的比例调和出来;

4. 我用了大小两种模具来按压梅花花瓣,大小模具都需要用大圆头从花中心向每一花瓣边缘拖拽,但大模具还需要滚动花瓣边缘,让它更薄,但由于大模具每瓣花瓣分割很多,相对来说没有小模具那样好团起来,看着更立体一些;

5. 所以的梅花都需要在稍微厚些海绵上操作, 这样能团起来, 更立体; 如果没有, 可以放在掌心中操作;

Ⅱ 学翻糖蛋糕去哪里学正宗

学习烘培的话,费用是根据学校与学习的时间来决定的。

一、首先我们讲一下学校,如果你选择一个小的学校,每天实操很少,然后给你的材料也少的话,这样学校也不会怎么出名,然后学习人肯定也不多, 所以他的利益就少,他也就不会给你太多的实操。那么你的费用相对就会便宜一些,所以学习的话,学习得东西肯定也就少,费且肯定是便宜的。

二、如果你去好一点的学校,那么他的学习时间多,学习的材料也多,学习的人也多,这样的学校一般是比较大的,在校生也是比较多的。只要你努力学习就会学习得很好,这个学费就会根据他的实操来收取,你就得去学校详细了解一下。

三、学习的时间也是很有讲究的,如果是学习时间短,学费自然就会更少,如果学习时间长,那学费肯定就会更多。 这肯定是真的。所以学习的学费得从这几方面来看。

希望你努力学习,这样的话,工作也更好找,就业也容易。现在烘培是人人都离不开的行业,只要你学习好了,永远不用担心就业,也不用担心会失业,这是真的。

Ⅲ 翻糖蛋糕哪里可以培训

我可以教你
翻糖蛋糕怎么做
制作翻糖蛋糕需要准备鸡蛋清,黄油,糖粉,翻糖,香草粉,白糖,食盐,色拉油,鸡蛋以及低筋面粉,先把蛋白蛋黄分离开来,蛋白放进干净的盆子里面,蛋黄直接打进装有油的容器当中,然后再加入1/4糖在蛋黄当中混合搅拌均匀,分三次加入低筋面粉以及盐,搅拌好糖粉加入蛋清当中,用电动打蛋器打成白色泡沫,滴上白醋搅拌均匀,一直到可以拉出立体的尖,蛋白分1/3倒进蛋黄液里面搅拌均匀,搅拌好以后再倒入剩余的蛋白,从下往上轻轻搅拌混合好,再倒进模具当中,烤箱预热好以后,用180度烤40分钟左右,用糖扑把糖粉面均匀的铺在上面,然后用牙签把粉色素沾在糖糕上,揉搓均匀到自己理想的颜色以后,用擀面杖擀成圆片,再用五瓣花模具取出糖花,再用大号的五瓣花模具取出糖花备用,糖花在操作海绵上用小圆头按压中心点,再用大圆头,把每一片花上中间点向外拖,再把圆头沿着花瓣边缘滚动,这样就整理好了,这样做可以更加立体,全部做好以后,就可以在中间画出花蕊,要准备很多个,然后再用小珍珠糖在中间进行点缀,再准备一个糖膏搓成条形,剪刀剪成小节状,搓成花蕊,用同样的方法制作其它的蛋白糖粉,黄油称好重量,放到容器当中搅打均匀,混合成蛋白糖霜,涂抹在蛋糕表面,把需要的淡紫色糖糕准备好,然后再擀成大圆片,覆盖在蛋糕体上,多余的边角要整理干净,调制出树干需要的咖啡色糖膏,搓成长条,再涂上蛋白糖霜贴在蛋糕上面,按照自己的喜好来贴树脂,贴好以后制作好的花苞以及梅花也全部都贴上去,橙色糖糕,淡紫色糖糕,蓝色糖糕全部搓成细长条,再扭成麻花形状,放到蛋糕的底部,做成蛋糕圈,这样翻糖蛋糕就制作好了。

翻糖皮配方和窍门
制作翻糖皮需要准备葡萄糖浆,泰勒粉,明胶粉以及糖粉,水和明胶粉充分揉合,没有颗粒状,再把葡萄糖浆倒进去,微波炉加热到明胶完全融化,糖粉过筛,加一些泰勒粉,糖粉和泰勒粉搅拌均匀,把加热好的糖浆倒进去,然后再搅拌均匀,用手揉和好,再用保鲜膜包起来,放到冰箱冷藏室里面保存,软糖皮拉伸性非常好,适合制作包面,制作好以后隔夜再使用。

糖霜蛋糕和翻糖蛋糕一样吗
糖霜蛋糕和翻糖蛋糕是有所区别的,像翻糖蛋糕里面的翻糖成分是用葡萄糖水以及糖组合而成,形成柔滑细嫩的白色糖团,并没有很好的延展性,但是质地非常柔软,翻糖虽然制作简单,但是过程还是费力费时的,所以购买现成的翻糖膏来使用会更加方便一些,而糖霜分为皇室糖霜以及流动糖霜,而流动糖霜是用糖粉水构成的,用来制作漂亮的糖霜饼干,糖霜蛋糕会更加适合,而皇室糖霜是用水,蛋白粉,糖粉构成的,比较稠,所以造型起来会更加容易,糖霜蛋糕上面的蕾丝拉线用它来制作就非常适合。

翻糖蛋糕的热量
100克翻糖蛋糕里面含有347大卡热量,还含有铁元素,蛋白质,磷元素,鹅黄素,脂肪等等,正处在减肥期间的人群,最好不要吃翻糖蛋糕,因为它的能量很大,脂肪含量也非常高,如果吃的话就会影响到减肥的效果,还有可能导致身材变得越来越胖,所以还是应该要避免的。

Ⅳ 我想学翻糖蛋糕去哪里学好

学做翻糖蛋糕的话,最好的方式就是去学校学习。不建议去一些小的烘焙坊做学徒,吃力还学不到东西,学校的话,起码会认真教你东西。
如果你想要去学校学习的话,建议去一些比较大的学校,正规机构,你学成了之后是会提供岗位给你就业的,推荐就业的企业都还不错。如果你真的想去学蛋糕的话,可以去学校实地考察一下,自己喜欢,能学到真本事是最重要的

Ⅳ 翻糖蛋糕有什么培训学校

建议去专业的烘焙学校,不同地方的翻糖蛋糕学校培训学费不一样,建议选择一所专门培训烘焙的学校去学,如果你想单单学翻糖蛋糕的话,不会需要多少钱,不过建议你既然已经选择进入这一行,还是去努力成为一名全能的西点师更好

Ⅵ 翻糖蛋糕哪里有学习的

翻糖蛋糕目前在市场上非常流行,学习的人也越来越多。你如果在中原,可以来郑州,有专门教翻糖蛋糕的学校!

Ⅶ 翻糖蛋糕学费多少钱翻糖蛋糕培训价钱一般是多少

对于烘培类的学校而言,一般都设有翻糖蛋糕的培训课程,不过结合市面上了解到的数据来看,不同的蛋糕培训学校所给出的具体的费用是不同的,这跟不同学校为该课程的编排内容的实际情况有直接关系,比如一些学校的课程中涉及很多实操课,这意味着原材料的费用较高,自然费用也较高。
很多人去学西点烘焙不了解行情被坑,最好先了解学费多少钱,点击测试一下学费要多少钱

同样是翻糖蛋糕的培训课程,如果选择长期班,自然会比短期班的学费要高,即便理论知识相同,长期班也会比短期班投入的人力物力要多,所以费用也自然就高。当然作为学员可以根据自己的实际情况来进行选择。

大班教学往往人数多,老师在授课过程中可能能够照应的人数有限,所以小班教学的费用也因此要比大班教学要高,具体的费用还需要参考各个学校的实际设定。建议大家找熳点培训学校这样的学校学习,因为该校明码标价且一次性收费。

熳点教育的老师会根据学员学习西点制作的学习目标和目的进行分类,而且为学员提供在创业道路上的帮助。例如对西点制作的量化处理,如何在高效和短时间的情况下生产出质量达标,而且吸引顾客的西点,适应市场的需求和变化都会为学员进行细致的培训。