① 蛋糕有哪些做法
香橙慕司蛋糕
原料:（A）鸡蛋500克，糖、面粉各250克，食用油400克（B）打发奶油、橙汁各200克，糖50克，明胶30克，橙酱适量。
做法：橙汁、糖、明胶混合煮溶后冷却，与奶油混合。将（A）打匀，烤成海绵蛋糕，切成长方形，剖两层，夹上做法1的材料，表面浇上橙酱，放入冰箱冷藏至定型即可。
草莓慕司蛋糕
原料:（A）鸡蛋500克，糖、面粉各250克，食用油400克（B）打发奶油、草莓汁各200克，糖50克，明胶30克，水果适量。
做法：将（A）混合烤制成海绵蛋糕，剖两层。草莓汁、糖、明胶混合煮溶后冷却，与奶油混合。蛋糕坯中夹入做法2的材料，表面放上水果，放入冰箱冷藏至定型即可。
巧克力慕司蛋糕
原料:（A）鸡蛋500克，糖、面粉各250克，食用油400克（B）巧克力汁、打发奶油各200克，水400克，糖50克，明胶30克。
做法：将（A）烤成海绵蛋糕，剖两层。水、糖、明胶混合煮溶后冷却，与奶油混合，加入巧克力汁。蛋糕坯中夹入做法2的材料，放入冰箱冷藏至凝固即可。
奶油夹心蛋糕
原料:（A）糖、面粉各250克，鸡蛋500克，食用油200克（B）打发甜奶油500克，柠檬酱少许。
做法：将（A）混合烤制成蛋糕坯，分成3层，抹上奶油，上面用柠檬酱装饰即可。
鲜奶蛋糕
原料:（A）糖、面粉各250克，鸡蛋500克，食用油200克（B）打发甜奶油500克，任意水果适量。
做法：将（A）打匀，烤成蛋糕坯，分成3层，夹上奶油，表面用水果装饰即可。
牛油蛋糕
原料:黄油、蛋糕粉各150克，糖110克，鸡蛋3个，牛奶50克，泡打粉、葡萄干各少许。
做法：黄油在室温中融化，加50克糖拌匀，加蛋黄搅匀，再加牛奶拌匀，最后加入过筛拌匀的蛋糕粉和泡打粉成面糊。蛋清加60克糖打至硬性发泡。先取1／3蛋清与面糊拌匀，再与剩下的2／3蛋清拌匀，倒入纸杯中，撒上葡萄干，放入烤箱以200℃烘烤25分钟即可。
黑森林蛋糕
原料:（A）鸡蛋500克，糖、面粉各250克，食用油400克，可可粉100克（B）奶油400克，朗姆酒、黑樱桃汁各少许，巧克力屑200克。
做法：将（A）拌匀，烤成蛋糕坯，剖成3层。奶油打发，加入朗姆酒、黑樱桃汁拌匀。做法2的材料留出少许，剩下的涂抹在3层蛋糕坯上，四周抹上做法2的材料，并沾上巧克力屑即可。
蓝莓虎皮蛋糕卷
原料:（A）鸡蛋1000克，面粉、糖各500克，蛋糕速发剂50克，食用油400克（B）蓝莓酱100克，杏酱适量（C）蛋黄500克，糖150克，玉米粉40克。
做法：将（A）混合打发，加入蓝莓酱搅匀，入烤箱以180℃烘烤20分钟，冷却待用。将（C）打发，入烤箱以180℃烘烤20分钟，冷却后涂上杏酱，将做法1叠在上面，再涂上一层杏酱卷成柱形即可。
柠檬虎皮蛋糕卷
原料:（A）鸡蛋1000克，面粉、糖各500克，蛋糕速发剂50克，食用油400克（B）柠檬香精50毫升，杏酱适量（C）蛋黄500克，糖150克，玉米粉40克。
做法：将（A）混合打发，加入柠檬香精搅匀，入烤箱以180℃烘烤20分钟，冷却待用。将（C）打发，入烤箱以180℃烘烤20分钟，冷却后涂上杏酱，将做法1叠在上面，再涂上一层杏酱卷成柱形即可。
② 蛋糕都有哪些花样做法
花样蛋糕
烹饪技巧
1、新鲜鸡蛋羹容易打发。
2、烤箱不同，蛋糕体的薄厚不同，烘烤的温度和时间供参考。
主料
③ 生日蛋糕的做法有哪些
主料：低筋面粉85g、鸡蛋5个、细砂糖70g、盐1g、玉米油50g、牛奶50g。
辅料：淡奶油500g、草莓适量、弥猴桃1个、火龙果1个、苹果1个、细砂糖30g、黑巧克力适量、白巧克力适量、柠檬汁数滴。
生日蛋糕的做法
1、准备做蛋糕坯的材料，（牛奶、20克白糖、盐、玉米油一块放在盘里）。
④ 蛋糕做法的分类有哪些
随着社会的发展和人们生活水平的不断提高，蛋糕逐渐成为人们餐桌上不可或缺的重要组成部分。蛋糕的种类有很多，根据制作材料、制作方法、装饰方法的不同，蛋糕有不同的分类，比较常见的有以下几种
1.根据材料和做法分类
④冰激凌蛋糕
用冰激凌代替鲜奶油制作成的蛋糕。
⑤翻糖蛋糕
延展性极佳的翻糖可以塑造出各式
各样的造型，并将精细特色完美地展现出
来，充分体现了个性与艺术的完美结合，
因此成为当今蛋糕装饰的主流。
3.按面糊特点分类
①面糊类蛋糕
是以油脂、砂糖和面粉为主要材料，通过油脂与砂糖的搅拌，拌入足够的空气，使蛋糕达到膨发的效果。如大理石蛋糕、水果蛋糕、松糕等。
②乳沫类蛋糕
是以鸡蛋、砂糖和面粉为主要材料，通过鸡蛋和砂糖的打发，拌入充分的空气，使蛋糕达到膨胀松软的效果。如海绵蛋糕、蜂蜜蛋糕、天使蛋糕等。
③戚风类蛋糕
它混合了面糊类和乳沫类两种做法，改变乳沫类的质地和颗粒，具有较湿润及柔软的口感。一般生日蛋糕、瑞士卷、波士顿派的蛋糕层和装饰用的蛋糕都是用戚风蛋糕来做的。
⑤ 蛋糕都有几种。
一 蛋糕按坯子做法可分为：
1、海绵蛋糕（SpongeCake）
主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕.常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏.
2、戚风蛋糕（ChiffonCake）
戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子.常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏.
3、布丁蛋糕
主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天.
4、慕思蛋糕
是用明胶凝结奶酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天.
5、天使蛋糕(AngelFood Cake)
属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。.常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏.
6、芝士蛋糕（CheeseCake）
主要是采用多量的奶酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏.
7、面糊类蛋糕（battertype cake）
主要是采用大量的固体油脂，,故又称油蛋糕.又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏.
二 按裱花材料可分为
1,鲜奶油蛋糕
鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱.
2,水果蛋糕
一般名牌蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒. 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果,
3.巧克力蛋糕
主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成.
4,冰激凌蛋糕
用冰激凌代替鲜奶油.
三 按用处可分为:
生日,祝寿,生肖,婚庆,商务,等等.
⑥ 有哪些简单的蛋糕做法
蓬松类的糕点或面食，是宝宝锻炼咀嚼、培养自主进食最重要的辅食了。可是，想要做得蓬松点，一般就是发酵或蛋清打发。说实话，发酵有一定难度的，容易失败，而且也挺费时间的。今天，我给大家破解一个，不用发酵，也不用打发，山药和蛋黄搅拌后蒸一蒸就能搞定的蒸蛋糕。做的时候想口味清淡些，就没加糖，又担心没有味道，所以加了几颗蓝莓进去。