‘壹’ 个体蛋糕店的管理应该注意哪些方面
以下管理要注意的方面：
一、销售无计划
客户销售管理工作的基本法则是，制定销售计划和按计划销售。具体内容有：在分析当前市场形势和企业现状的基础上，制定明确的烘焙销售目标、回款目标、和其他定性、定量目标;根据目标编制预算和预算分配方案;落实烘焙蛋糕店具体执行人员、职责和时间。
二、过程无控制
“只要结果，不管过程”，不对烘焙蛋糕店销售员的销售行动进行监督和控制，这是烘焙蛋糕店普遍存在的问题。许多烘焙蛋糕店对业务员的行动客户销售管理非常粗放：对业务员宣布一个业务政策，然后，把业务员象鸽子一样地放飞到市场上，等得业务员给企业拿来一份份订单、开发出一片片市场。
由此，而造成一系列问题：业务员行动无计划，无考核;无法控制业务员的行动，从而使销售计划无实现保证;业务员的销售活动过程不透明，烘焙蛋糕店经营的风险增大;业务员工作效率低下，销售费用高;业务员的销售水平不提高，业务员队伍建设不力等。
“没有耕耘，哪有收获?”，不对烘焙蛋糕店销售过程进行有效的管理控制，就不会有良好的业绩结果。
三、客户无管理
烘焙蛋糕店对客户销售管理有方，客户就会有销售热情，会积极地响应蛋糕店的促销、活动;管理不善，就会导致销售风险。然而，许多烘焙蛋糕店对顾客没有进行有效的管理，结果烘焙蛋糕店既无法调动顾客的销售热情，也无法有效地控制销售风险。目前，客户销售管理过程中普遍存在的问题，都是烘焙蛋糕店对客户销售管理不当的结果。
四、信息无反馈
信息是烘焙蛋糕店决策的生命。业务员身处市场一线，最了解市场动向，消费者的需示特点、竞争对手的变化、经销商的要求，这些信息及时地反馈给烘焙蛋糕店，对决策有着重要的意义，另一方面，销售活动中存在的问题，也要迅速向上级报告，以便烘焙管理层及时做出对策。然而，许多烘焙蛋糕店没有建立起一套系统的业务报告体系，未及时地收集和反馈信息。
对蛋糕店品牌的发展而言，销售额不重要，重要的是市场信息。因为销售额是昨天的，是已经实现的，已经变成现实的东西是不可改变的，因此它对企业没意义;有意义的是市场信息，因为它决定着烘焙蛋糕店明天的销售业绩、明天的市场。
‘贰’ 蛋糕店，切面店有什么职业危害因素具体哪些
开蛋糕店
开蛋糕店不仅需要娴熟的了解蛋糕的制作工艺，制作蛋糕的材料，制作蛋糕的各样工具，还需要分析蛋糕店的选址，蛋糕店所在商圈的受众比例。
中文名
开蛋糕店
原料
面粉
油脂类
奶油
食物
蛋糕
基本器材
打蛋机 烤箱 发酵箱 打奶机 冰箱
快速
导航
制作器具制作技术蛋糕店选址装修图logo设计
制作原料
粉类
1.面粉
分为四种：
高筋粉High Grade：
高筋粉含有约 11 ~ 13%左右的蛋白质，筋度大、黏性强，适合做面包,又叫面包粉。如用手捏成一团，手一张开即会松散开，故一般用来防止粘手的手粉多为高筋面粉。
中筋粉Standard：
含有约 9 ~ 112% 左右的蛋白质，筋度及黏度较均衡，一般用来制作包子，馒头，各种中式面点及派皮等，又称“粉心面粉”。
低筋粉High Ration：
含有约 6.5 ~9.5% 左右的蛋白质，筋度及黏度较低，适合做饼干和蛋糕，当捏于手中时会成团，不易松散。我们亚洲人爱吃的台式，日式蛋糕多采用这种低筋面粉
‘叁’ 加盟蛋糕店有哪些风险
加盟蛋糕店的风险
做什么生意都是有风险的，只不过做加盟的没有自己独自承担的风险大，怎么说做蛋糕店加盟的还是有一定的风险存在的，所以一定要选择有信誉的企业，这样开起店来才不会忐忑不安。
加盟蛋糕店的经营价值
美国的一位蛋糕设计者说：对我来说成本中大部分是劳力，做一个一般的供150人享用的蛋糕，从会见新人、烘烤蛋糕、刻花到组装和装饰蛋糕我需要25到40个小时。蛋糕2：现实的态度当你们开始看蛋糕的照片时，尽量现实些，否则可能会超出你们的经济实力。有时候一些新人希望制作一个如同他们在杂志上看到的一样的蛋糕，他们不知道那可是100元一块的。而想以25元的价格做出相同的蛋糕，那是不可能的。人们必须弄清蛋糕是否在杂志刊登的，是否是品牌蛋糕。
3：糖衣的价格接下来谈谈糖衣，它如同蛋糕一样，是一些名词的总称。手工的面团糖衣比白脱奶油贵很多。主要是因为它包含了很多劳力。面团糖衣十分特别，因为它是劳动力密集型的产物。
4：关于奶油奶油并不意味着低质量。你可以用奶油变换各种不同风格，而且轻而易举。用奶油可使蛋糕的外形达到流畅的效果。
5：其他的装饰蛋糕上盖上巧克力外衣--这是一大特色。它比奶油贵一些，橡胶粘合剂或香料添加物、鲜花，经常需要手工制作。这些也提高了蛋糕的价格，而糖玫瑰比糖兰花更便宜。花越是奇特，价钱越高。那么怎样节约费用呢?少用一些糖花，而用鲜花代替。蛋糕能影响一个蛋糕风格的最好的方法就是用鲜花点缀，鲜花能改变蛋糕所体现的心境，鲜花是能使蛋糕赋予一种新的韵味的价廉的方法。
‘肆’ 蛋糕店开店注意事项
第一、基本证件要有
首先开蛋糕店跟其他的食品店一样，三个基本证件必须要有：经营许可证、税务登记证和卫生许可证。这个非常关键，不然你开起来以后会被强制关闭的。
第二、做好市场定位
其次你要考虑好自己要做什么档次的蛋糕店。这要取决你针对的人群来决定，比如你要在社区开，一般就是社区的居民来买蛋糕，看看社区的人群量，人均收入水平。在人流量大的街道开，你针对的人群就比较广了，有钱的没钱的，年轻的老的都有，所以建议档次不要太高，一般就可以。在大商场里开就可以开一家档次稍微高点的。
第三、购齐所需设备
在购买你所需要的设备和原材料时也要根据你针对的人群来决定，如果自己会制作蛋糕，那就可以不用再请专业的师傅了。如果你不会做蛋糕也不想请师傅那可以在开店前先学习技术，可以选择到一家蛋糕店去打工，在打工期间虚心求学，在学习技术的同时，也要学习一下店面的管理，看看人家店里是怎么做生意的。
第四、准备好开店资金
开店前你要有足够的资金来撑起你的店铺。一般小蛋糕店占地面积不大，大概25平米左右最好。在不计房租的情况下，你需要投资3万左右的资金。其中包括设备投入：烤箱、打蛋器、烤盘、裱花托盘、裱花带、裱花嘴、油纸、刮刀、纸杯、纸杯托等约一万五元左右；工用具投入如烤盘、各种模具、刀具需2千元左右：货架、展示柜六千元左右；其余原料、办营业执照流动资金等几千到一万不等。
‘伍’ 生日蛋糕要注意什么
1、尽量不买加氢化植物油的蛋糕
目前大部门蛋糕上面的“鲜奶”都是氢化植物油，下面的酥皮中也加入了氢化植物油或麦淇淋。这两种物质均有致癌作用。为了避免疾病侵袭，尽量不买加氢化植物油的蛋糕。传统的选择，是加入真正的稀奶油和黄油。
2、尽量不买酥皮蛋糕
酥皮意味着必需加入大量脂肪，而且营养价值非常低。在目前情况下，通常加入的是植物起酥油，它含有反式脂肪。同样是高能量食物，奶酪蛋糕会好一些，由于至少奶酪中还含有大量的钙、维生素AD、维生素B族和蛋白质，而起酥油除了一些反式脂肪之外，什么也没有。
3、尽量不买大量添加色素和香精的蛋糕
蛋糕内外的颜色尽量接近原色，除了少量点缀，最好少用浓重的颜色味道温顺天然最好，那种扑鼻的香味，通常意味着加入了大量廉价香精。
4、不要追求蛋糕加生果的所谓“健康”效果
生果蛋糕中的生果大部门都是罐头生果，起不到什么营养作用。少数猕猴桃片、草莓等，也不够新鲜，而且数目很少，仅为点缀，不如自己直接买鲜生果来吃。
5、不要买加了白巧克力片或黑巧克力片的蛋糕
蛋糕店用的巧克力，绝大部门都是代可可脂巧克力，含反式脂肪，却几乎没有其中的可可多酚，其健康价值是负数。
‘陆’ 蛋糕店燃气泄漏引发爆炸，你家的燃气安全吗
【天然气的使用越来越普及，人们在享受清洁能源的同时，要安全使用天然气】
在炎炎夏季更要注意防止安全隐患，了解一些安全常识，记在心里，经常检查家里的设施很重要。天然气比空气轻，一旦泄漏，便会浮升及散发在空气中，当浓度达到5%～15%的范围时，遇明火即可发生爆炸，爆炸在瞬间产生高压、高温，其破坏力和危险性都是很大的。因此，掌握一些天然气使用常识，保证生活安全很有必要。
天然气的主要成分是甲烷，无色无味。被称为“绿色燃料”的天然气，与其它燃料相比，具有干净卫生，输送方便，易燃烧，热值高的特点。如今，我们家庭所用的天然气，都添加了一种类似臭鸡蛋味道的加臭剂。有了加臭剂，人们就可以通过嗅觉及早发现燃气泄漏，防止发生中毒和爆炸事故。
天然气的安全隐患多数来自看似普通的燃气胶管，在日常生活中，很多家庭都因为胶管使用时间过长等原因，致使胶管出现老化、龟裂、起泡或破损，还有的用户甚至在使用非天然气专用的胶管，这些情况都给事故埋下了隐患。
【使用时注意事项】
（1）胶管出现老化、龟裂、起泡或破损，必须进行更换。
（2）胶管应该在标注的保质期内使用，长度一般不超过2米。
（3）燃气胶管不要靠近炉面，以免被火焰烧烤加剧老化；不要压折燃气胶管，以免造成堵塞，影响连续供气。
（4）燃气胶管与灶具以及管道的接口处，一定要用管卡接牢卡紧，防止胶管松动脱落，导致漏气。
【特别提示】：
有些家庭为了室内的美观将燃气胶管从墙、门窗、地面等地方穿过来使用或将燃气胶管包起来，这些情况都容易导致泄漏的燃气不易被发现，使泄漏的燃气聚积而引发爆炸。许多家庭在每次使用完天然气后都习惯将自闭阀手动关闭，这是不对的，经常启闭容易使自闭阀失灵，引起漏气。当我们每次做完饭后，先关闭灶前阀，然后关闭灶具阀门即可。
由于很多人没有每天做饭后关闭灶前阀的习惯，导致阀门阻塞很难扭动，建议您滴点油润滑。不要在自闭阀拉杆上夹杂异物；当看到停气通知时，请检查户内自闭阀、灶前阀以及燃气用具阀门是否都已正常关闭，避免恢复供气时发生意外的天然气泄漏事故。
【如何科学有效的处置燃气泄漏】
1、判断泄漏的方法：当您在户内闻到类似臭鸡蛋的气味时，有可能是天然气泄漏了。
2、日常生活中怎么做？
（1）一定要保持厨房通风换气 ；
（2）在做饭时厨房里一定要有人照管；
（3）不要在燃气管道上悬挂杂物，缠绕电线，
或在使用天然气的房子内放置煤炉、液化气等其它炉具，都是不安全的做法；
（4）如长时间不使用天然气，请务必将表前阀关掉；
（5）燃放烟花爆竹时一定要远离阀井、调压器等燃气设施以免发生意外。
3.天然气泄漏时，不要惊慌，从容处理。
首先，切勿开关任何电器，如开关灯、打开抽油烟机；其次切勿在室内使用电话、手机等通讯工具；也不要使用火柴或打火机来测试漏气来源；切勿按动邻居的门铃。
【自查天然气设施是否漏气的方法】
用肥皂水或洗洁精水刷在阀门、管道、接头等处，如有冒泡现象，则有漏气点。如发现有漏气情况，立即关闭表前阀门，打开门窗通风，到没有气味的地方拨打96777报修电话，请天然气公司维修人员进行修理。严禁用明火查漏，避免发生事故。
【厨房装修时的注意事项】
1、不要包裹、私改、私接燃气管线、计量表等燃气设施，胶管严禁包裹在密闭空间内。
2、如果您使用的是镶嵌式灶具，其连接软管穿橱柜时，一定要在橱柜上开通风孔，避免形成密闭空间，引发安全事故。
3、合理设置电线开关与管线的距离：明装的绝缘电线或电缆与燃气管道的平行距离不小于250mm、垂直交叉距离不小于100mm；暗装的或放在管子中的绝缘电线与燃气管道的平行距离不小于50mm、垂直交叉距离不小于10mm。
【杜绝盲目施工挖断天然气管网】
随着天然气的广泛运用，燃气设施遍布全市，尤其是地下燃气管网，一旦出现燃气无法正常供应或者发生燃气泄漏等突发事件，将直接影响城市正常运行和人们的生活，威胁社会公共安全和公共利益。
在敷设有燃气管线的道路施工时，施工方请及时与天然气公司联系，以免施工不当造成燃气泄漏。天然气公司也会在第一时间与施工方沟通，依据规划图告知其管线的具体位置，施工方在没有找到管网准确位置时应采取人工挖掘的方式，禁止动用机械作业，并应及时与天然气公司96777热线取得联系，从而杜绝挖断燃气管道的事故发生。
希望每一个家庭都幸福平安，不要因为平时的不管不顾而忽略安全隐患，尽早防范是必须做的功课，做到心中有数才能安全，家庭才能幸福。其实使用燃气合理是很安全的，只要平时多多注意就能做到。
参考地址&参考链接：
【人民网】http://society.people.com.cn/n/2013/0724/c1008-22305303.html
【国际燃气网】http://gas.in-en.com/safety/know/
‘柒’ 蛋糕店的利润与风险都是哪些
开蛋糕店的利润：
面包销售净利润在20%～40%，中等消费城市单店平均每天的销售额都在300～500元以上，高峰期每天的销售额可达1500～3000元以上，一年内就可收回成本。高消费城市单店平均每天的销售额都在500～1500元以上，高峰期每天的销售额可达3000～5000元以上，半年内就可收回成本。
在蛋糕店时代，主要销售的品类是预订蛋糕和保质期长的饼干、糕点等，它的核心考虑是保质期长、客单价高、定制价值大。但当人们开始采购早餐时，它的销售品类核心变成了面包、饼干和牛奶，而且和过去非常不同，它的核心考虑是口感美味、营养价值高，容易批量制作。
‘捌’ 蛋糕店装修常见误区
有不少蛋糕店准备对店面进行装修升级，但是如果不注意一些装修时的问题，工人的偷工减料等等会让你在装修后发现问题重重，闹得身心不宁，为此，通发装饰将一些装修时可能常见的误区为广大的蛋糕店经营者总结一下，希望对各位准备装修的蛋糕店老板们有所帮助：
1、基底处理
现象：蛋糕店在涂刷乳胶漆、铺贴墙地砖之前，一定要做好基底处理。有些工人在施工时在这方面偷工减料，轻则造成墙面不平整，乳胶漆涂刷后有色差，重则乳胶漆变色脱落，或瓷砖粘贴不牢。
在涂刷乳胶漆时，您一定要注意墙面腻子的披刮是否均匀、平滑，打磨和滚涂是否到位等问题。另外，您要注意乳胶漆的兑水是否合适。
2、地面找平
现象：有些房屋的地面不够平整，在装修中需要重新找平。如果工人不够细心或有意粗制滥造，就会造成“越找越不平”的问题，而且施工中使用的水泥砂浆还会大大增加地面荷载，给店面楼体安全带来隐患。
正规操作不做保护会返沙很严重，有的只在沙子上面撒上一层水泥罩面来蒙业主。
3、小面处理
现象：所谓“小面”，就是一些消费者眼睛看不到，又不太留意的小地方，例如户门的上沿、窗台板的下面，暖气罩的里面等地方，有些工人在这里就会偷工减料，甚至会不做任何处理。
以上就是通发装饰为广大蛋糕店经营者总结的店面常见装修误区，无论是新的店面还是准备装修升级的店面，蛋糕店老板们都要避免这些误区哦！
‘玖’ 山东一蛋糕店起火致7人死亡，一家9口人，其中的一人是如何幸免遇难的
其中一人真的是因为日常习惯才幸免于难啊！一家九口人就有八人在这起事故当中丧生，就算最后一个人逃过了这一劫，他的生活会好过吗？很显然是不可能的！其实最悲伤的就是剩余的亲人了吧？高高兴兴过大年的时候，却发生这样的事故，作为旁观者，都是听闻心痛，生命对于每个人来说只有一次，真的是需要格外注意，日常的生产生活当中就需要尽可能细心地排除相关隐患，保证生命安全，给家人提供一个安全的生活环境才行啊！
1、“破五节”出事故正月初五也叫“破五节”，然而就在这一天，山东德州却发生了这样一起事故：一家专门生产蛋糕的店面发生火情，一家九口人当中就有七人当场身亡，剩余两人。其中有一人在事故发生时根本就不在现场，那么可能有人就会说他们不是一家人吗？为何还有一个人不在现场呢？因为剩余的这个人，他平日里面有晨跑的习惯，一大早的就出去晨跑去了，所以在事故发生的时候，他并不在现场，事故发生时也就没有他了。每个人都必须要对消防灭火器的使用原理清楚，并且在发生火情的时候，能够从容应对，第一时间就拿出消防灭火器进行扑灭，以防火势的进一步扩大。其实在我们的日常生活当中，像这样的一些基本的意识还是要具备的。最好就是要进行相应的安全演练，这一定程度上来说，如果我们做出1000次的防护，能够避免一次事故的发生，这其实就已经足够了！毕竟生命对于我们来说只有一次，演练是有必要的，可能有人一生都用不上一次，但是事故只要发生一次，其中付出的代价必定是惨痛的，其中的利弊还是要清楚才行啊！
‘拾’ 蛋糕店上班最忌讳什么
蛋糕店上班最忌讳：仪容仪表的卫生问题；食品类行业就是要干净，指甲干净整洁，头发顺滑，不要油腻。
1、操作台的卫生，烘焙的人都知道，制作过程忙起来，烘焙台上一定会是乱糟糟。为了消除顾客对产品环境卫生的顾虑，烘焙店开始透明化，烘焙师整个制作过程，消费者都会一目了然，稍有差池，烘焙店的印象就会在顾客里面大打折扣。
制作产品时，桌面的卫生问题，在操作台上非常忌讳出现私人物品，这会显得烘焙店非常不专业。
2、个人清洁卫生，烘焙师作为制作过程的主导者，必须具有卫生意识。首先，需要保持工作服的清洁干净，其次，需要保持个人的卫生清洁，不留长指甲，工作时佩带口罩和手套。从烘焙师上，就能侧面反映出烘焙店的环境卫生。
3、材料放置卫生，烘焙安全问题应从原料方面抓起，不采购三无产品，并且需要注意材料的保存方式。在烘焙门店中有个规定：任何材料都必须离地悬空防止，给烘焙环境提供一个安全卫生的存放空间。