㈠ 重油蛋糕哪种最好吃
主要还是看个人口味，比如像玛芬蛋糕，香枕蛋糕，古早蛋糕，日式海棉蛋糕等都属于重油，重油蛋糕口感比较细腻，有饱腹感
㈡ 蛋糕有哪些种类
按使用原料可分为三大基本类型：
1.清蛋糕（乳沫蛋糕）：此类蛋糕所使用的原料为面粉、糖及少量奶水作为蛋糕的一部分组织外，其主要的原料是鸡蛋，它利用鸡蛋中强韧和变性的蛋白质，在面糊搅拌和烘焙过程中使蛋糕膨大，不需依赖酵粉，其与面糊类蛋糕最大的差别，就是不含任何固体油脂，但为了减低鸡蛋过大的韧性在海绵蛋糕中可酌量添加流质的油脂。
乳沫类蛋糕由于使用鸡蛋的成分不同有可分为两类：
A. 蛋白类：此类蛋糕全部以蛋白作为蛋糕的基本组织及膨大原料，如天使蛋糕，主要原料为蛋白、砂糖、面粉。特点：洁白的，口感稍显粗糙，味道不算太好，但外观漂亮，蛋腥味脓。
B. 海绵类：此类蛋糕时使用全蛋或者蛋黄和全蛋混合，作为蛋糕之基本组织和膨大的原料，特点：口感清香， 结构绵软，有弹性，油脂轻。
海绵又分全蛋打发和分蛋打发：
a.全蛋打发的海绵：
1.蛋温室加糖（隔水加热摄氏42度）打发--
2.低筋粉粉过筛拌均橡皮刀拌均--
3.加入其他材料（色拉油，牛奶果汁香精等）--
4.以橡皮刀拌均入模
b.分蛋打发的海绵：（法国海绵）
1.蛋黄+糖盐（隔水加热摄氏40度）打发--
2.蛋白打发（干性）--
3.混合蛋白和蛋黄筛入面粉--
4.加入其他（色拉油，奶水香精等）--
5.以橡皮刀拌均入模
2. 面糊类蛋糕--又称重奶油蛋糕类：此类蛋糕含有成分很高的油脂，用以润滑面糊，使蛋糕产生柔软的组织，并帮助面糊在搅拌过程中融合大量空气产生膨大的作用，配方中油脂用量若达到面粉量的60%以上时，此油脂在搅拌过程中所融合的空气已足够蛋糕来烤箱中膨胀，但低于面粉量的60%时，就需要使用酵粉或小苏打来帮助蛋糕膨胀。特点：油香浓郁、口感深香有回味，结构相对紧密，有一定的弹性。又称为奶油蛋糕，因为油的用量达到了100%。
重油蛋糕步骤：
1.油脂温室软化+糖盐打发
2.打蛋器搅拌的同时蛋分n次加入+奶水慢慢加入
3.停止搅拌器转动筛入面粉
4.橡皮刀拌均入模子
三、戚风类蛋糕
是混合以上两种的做法，有的书也说是从分蛋的海绵上演变而来的。改变了乳沫类的组织和颗粒，而且有较湿软的口感。和分蛋海绵区别在于：戚风里面一定要有一液体色拉油的，只打发蛋白，不打蛋黄。
主要原料：面粉、蛋、糖、油、水。特点：蛋香、油香、有回味，结构绵软有弹性，组织细密紧韧。
简单步骤：
1.蛋黄+糖+奶水+色拉油等打均匀
2.筛入面粉
3.蛋白打发
4.取1/3蛋白加入蛋黄糊，再全部混合均匀--
5.倒入烤戚风的模子震出气泡
三，根据制作的方法分：烘蛋糕和蒸蛋糕
按使用原料、搅拌方法及面糊性质和膨发途径：
重油蛋糕：主要原料：糖、油、鸡蛋和面粉；主要膨胀的途径是：油脂在搅拌过程中进入大量的空气，而使蛋糕在烤箱内产生膨胀。
例如：磅蛋糕
乳沫类蛋糕：
主要原料：蛋、糖、面粉，另有少量液体油；膨发途径：蛋类在拌打过程中与空气融合，进而在炉内产生蒸汽压力而使蛋糕体积产生膨胀。根据蛋的用量及用法的不同，又可分为海绵类与戚风类蛋糕
㈢ 求蛋糕食谱(10分)
一定岩你用！,参考: leisure-cat/frm_1154,草莓蛋糕
材料：(4人份)
1. 草莓-------约250公克。 6. 蛋---------2个。
2. 牛奶-------100公克。 7. 香草粉---------适量。
3. 低筋面粉---------75公克。 8. 糖粉---------30公克。
4. 鲜奶油---------75公克。 9. 盐---------少许。
5. 白砂糖---------60公克。
做法：
1. 草莓洗净去蒂，用纸巾吸干水分、切半。
2. 取一干净的碗，放入蛋和白砂糖，充分打匀。
3. 接着加入面粉(慢慢分次加入)、盐、牛奶、鲜奶油和香草，仔细拌匀成面糊。
4. 烤盘内刷上一层薄薄的奶油，将草莓平铺在烤盘上，再将面糊淋在草莓上，并洒上1/2的糖粉。
5. 然后放入预热的180C烤箱中，烤约30-40分钟，至表面呈现金黄色即可。
6. 待冷却后，从烤盘中取出，切片再洒上剩余的糖粉，便完成罗！
戚风巧克力蛋糕絣絣
材料：
低筋面粉58公克 小苏打粉1.6公克 可可粉16公克 蛋265公克 砂糖65公克 砂糖35公克热水45公克奶油25公克 沙拉油25公克 蜜核桃110公克 黑樱桃三分之一罐 巧克力片适量打发奶油(白、粉红、粉绿、浅黄) 打发鲜奶油适量
做法： 1.蛋分蛋白、蛋黄，蛋白加65公克砂糖打发
2.将水煮开，加入可可粉拌匀
3.奶油加沙拉油煮匀约70度
4.将(2)、(3)拌匀，加入35公克砂糖、蛋黄、过筛的低筋面粉加小苏打粉拌匀，将生料倒入模，190度烤30分钟
5.蛋糕待凉分切成三层，中间先抹打发鲜奶油，再撒上核桃 和切碎的黑樱桃做夹心
6.蛋糕外层以打发奶油装饰即可
黑森林蛋糕
材料：
蛋五个、糖100g、可可粉40g、奶水40g、沙拉油40g、
低筋面粉100g、小苏打少许、酒少许、酒渍樱桃适量、
巧克力适量
作法：
蛋打发，加入糖、奶水拌匀
沙拉油加可可粉隔水加热至70度，倒入(1)拌匀
加面粉与小苏打至(2)中，拌匀后倒入模型
200度烤四十分钟
烤好后切成数片，刷上酒，涂上鲜奶油，放上樱桃，再涂鲜奶油，依此类推
表面上涂上鲜奶油，洒巧克力丝即可
巧克力魔鬼蛋糕（重奶油蛋糕）
现在介绍的巧克力蛋糕是奶油含量蛮高的，但是吃起来口赶会比较丰富，香味也很浓重
材料：
奶油一百一十克 糖一百一十克 低粉一百三十克 蛋三个 苦甜巧克力七十五公克苏打粉二分之一匙 可可粉五克 盐四分之一匙 奶水八十公克
做法：
1. 软化奶油加糖加可可粉拌匀（打发）
2. 蛋一个个加入拌匀
3. 拌入低粉
4. 拌入格水融化的巧克力及奶水（巧克力融化后先加奶水拌匀）
5. 装模，一百五十度烤一小时
ps.最好用无盐奶油，这样才比较好吃，如果用有盐奶油蛋糕吃起来会有一种怪怪的味道烤模要使用中空圈型模或长条模（涂奶油方便到扣），不可使用八吋原型模（中间会烤不熟）蛋糕到扣过来可以在上面淋上一层融化的巧克力（凉了之后会形成脆皮）也是很好的装饰喔！,#1 草莓雪葩
材料：
1. 草莓 300 g Strawberry
2. 幼砂糖 120 g Caster Sugar
3. 清水 120 ml Water
制法：
1.白砂糖加入清水加热煮溶(不需滚起),待凉后注入制冰器内制成冰块.
2.草莓清洗干净去蒂切成小件．(留起几粒雪成草莓冰作装饰用)放入搅拌器搅烂．从冰箱 取出糖水冰块加入搅拌器连同草莓搅溶.
3. 倒出草莓溶液盛入喱杯中放入冰格冷藏3小时,取出加上草莓冰装饰即可食用．
提示：
1.不喜欢草莓可用其他水果代替, 例如蜜瓜、菠萝、奇异果、火龙果等.其制法相同.
#2 朱古力雪芳蛋糕
材料：
材料：(18cm)
面粉80克
发粉1/4茶匙
可可粉 10克
蛋黄3只
淡味生油（或沙律油）1汤匙
砂糖 30克＋60克
蛋白5只
清水110毫升
做法：
1. 面粉、发粉、可可粉一起筛匀；
2. 蛋黄加入30克砂糖打至软滑忌廉状，慢慢加入清水及生油拌匀，然后倒入1．的粉料（面粉、发粉及可可粉）轻手拌匀（此面糊比一般蛋糕面糊稀）；
3. 蛋白打至出现细泡时，加入余下的60克砂糖继续打至企身（当倒转时亦不会流出为至）做成蛋白糖霜；
4. 将蛋白分3次拌匀面糊中（不需要太快，轻手拌匀），直至全完混合再倒入已准备好的模内，用180C焗35－40分钟；
5. 出炉后将蛋糕倒转放，冻后取出即成。
#3红豆冻糕
材料：
红豆2.5两(约20克),水800亳升,冰糖4两
(约160克),大菜2钱(约8克),果皮1片。
制法：
1.大菜切碎,浸约10分钟。
2.红豆洗净用热水浸约半小时。
3.红豆浸热水后,用800毫升水和果皮煲至
稔。
4.冰糖,大菜放进红豆内,煲至冰糖和大菜
完全溶解。
5.糕盆用冷开水冲洗,然后把红豆冻糕材
料倒进,冻后,放进冰箱冷冻,便可供食。
备注：
可用忌廉绊食,味道更佳。
#4布甸
焦糖: 水(1大匙) ，砂糖30g
布甸: 鸡蛋2只， 砂糖50g， 香精奶油味，牛奶220cc
做法:
1. 先用手指把奶油擦过布甸模型一遍
2. 用小锅煮， 把焦糖的材料倒入锅中，直到变茶色，关火倒入模型中
3. 牛奶和砂糖用小火煮
4. 蛋在碗中打散至起泡起，慢慢把牛奶及焦糖倒入，再加香精2-3滴搅匀
5. 打匀的液体用筛子过滤，把凝固的东西掉去，再倒入模型中(8分满)
6. 锅子内装水隔蒸板蒸布甸，锅子口用毛巾盖住再盖盖子，用小火蒸20-30分钟
7. 等凉后把碟子放在模型囗上倒扣，布甸便会落在碟上
吉士布甸
材料：
鸡蛋 3只
牛奶 125g
砂糖 130g
水 145g
做法：
1. 将70g砂糖煮至啡黄色, 加20g水再略煮；
2. 倒入杯底；
3. 将余下的糖及水煮滚待冻；
4. 冻后加入牛奶及打匀的蛋拌匀；
5. 倒入焦糖杯中以180C焗30分钟即成。
补充时间：2006-06-14 9:02
你都可以加些生果 , 好好食 .
芒果布甸
材料：
芒果
o者喱粉
淡奶
鸡蛋
做法：
1. 芒果起肉，o喱粉加入鸡蛋以热水搅溶，再加花奶及芒果肉拌匀冷冻即可。
补充时间：2006-06-14 9:03
鲜奶鸡蛋布甸
材料：
鲜奶1 1/2杯
鸡蛋2只
糖1 1/3杯
做法：
1. 将糖加入鲜奶中，用小火煮至糖溶及奶即将滚；
2. 打散鸡蛋，将热奶逐少冲入拌匀 ( 可用搅拌机搅匀后过滤 )；
3. 将上项材料注入耐热器皿中，再座放在盛满热水的盘中；
4. 将上项材料放入焗炉用 160℃焗四十分钟，取出，冻后即可食用。
补充时间：2006-06-14 9:04
重有最简单方法 - 做焦糖布丁
材料：
牛奶200cc
鸡蛋2颗
砂糖50
做法：
1. 将砂糖与水一大匙倒入烤盘中微波四分钟，稍微放凉一下让焦糖变硬；
2. 将牛奶与砂糖微波一分钟，让牛奶与砂糖可以充份的融合在一起；
3. 加入蛋液搅拌均匀，将生料过筛后倒入烤模，放入微波4分钟，布丁的香气扑鼻而来，香醇的牛奶与清香的鸡蛋，融合着焦糖的风味，交织出一道滋分明引诱人心的法式甜点。
#5云石曲奇
材料：
白面团：
牛油 220g
糖粉 220g
面粉 300g
蛋 1个 黑面团：
牛油 220g
糖粉 220g
面粉 260g
可可粉 40g
蛋 1个
做法 :
1. 牛油加糖粉拌匀打发；
2. 加入蛋再拌匀；
3. 将 (2) 和面粉揉成白色面团；
4. 可加入可可粉揉成黑色面团；
5. 放入雪柜雪硬；
6. 造型后放入 oven, 130'C焗至金黄。
#6茉莉花茶 ( Jasmine Flower )
茉莉花常被用来当做香水的基调，欧美人士常以茉莉花油和杏仁油来 *** 身体。而茉莉花早被中国人当做茶叶饮用了，“茉莉香片”是中国北方居民的最爱。茉莉花有大量挥发精油，能使人的情绪得到稳定。茉莉花与粉红玫瑰花搭配冲泡饮用有瘦身的效果。传统将花跟茶叶一起冲泡，可达到松弛神经的效果，改善昏睡或焦虑感，对于月经失调及神经性敏感皮肤，有相当疗效，常饮可调养内分泌，润泽肤色。
【疗效：】
安定情绪、去除口臭、明目。 淡淡的茉莉香味，适合对胃弱，慢性病，支气管炎等呼吸器官疾病使用；常饮可以调理内分泌，润泽肤色。可治腹痛慢性胃炎。肠胃不适，子宫保健，头晕安神。
【冲泡方法：】
用四茶匙干燥的茉莉花加两茶匙的绿茶或一个红茶包，以开水冲泡。喝时，先闻闻它所散发的香味，再喝茶水。
#7白糖糕 Chinese Style White Sugar Steamed Cake
材料(七吋盘整到12件份量)
粘米粉
200克（过筛）
糖 170克
水 410克
酵母粉 1茶匙 （用一汤匙的水开匀）
发粉 1/2茶匙
制作
1.粘米粉、水、糖拌均。
2. 用小火煮成糊状，煮时需不停搅拌以免结硬块，然后用筛子过滤．待冷后加入酵母水和发粉拌匀。
3. 置8小时，倒入蒸盘内（先扫油），用大火蒸25分钟至熟，待凉切块即可。
贴士
1. 中国香港的温度大概~17-18度，11用了~8-9个钟发酵，用保鲜纸封住个碗面放在kitchen，都没有发酵过度，不过如果夏天整，6小时应该就得。
2. 如果用焗蛋糕的六吋圆盘整的，可以整份量的一半，厚度刚刚好。
#8 微波炉清蛋糕
这个蛋糕好方便
微波炉ok嫁la,最合d无焗炉既人做
想佢多d色彩可以加d酸甜既生果
材 料 : 50 克糖
4 汤匙鲜奶
100 克自发粉
1 只鸡蛋(打匀)
50 克牛油溶液
1/2 茶匙云呢拿香油
做 法 : (1) 取约 20cm 直径耐热蛋糕盆扫上牛油备用。
(2) 大碗内放入鸡蛋及糖打匀，再拌入鲜奶、香油、自发粉及牛油
溶液稍加搅拌即可。
(3) 将粉浆倾入蛋糕盆中，不须加盖，以微波高温加热五至七分钟
至表面略微带温即可，放置五分钟后便成。
备 注 : (1) 蛋糕的粉浆不须用力搅拌，以免韧性过高。
(2) 测试蛋糕时可以牙签插入蛋糕再拔出，干净不带粉浆即熟透。
(3) 此方法焗的蛋糕宜即焗即食。
#9碗仔翅
材料
上汤 - 1公升
鸡胸肉 - 100克
粉丝 - 30克浸软、切段
冬菇 - 几片约20克浸软、去蒂、切丝
鸡蛋 - 1只
调味料 - 匀芡：马蹄粉2大匙、水4大匙；调味：老抽1大匙、油少许
烹调:
1 将鸡胸蒸熟，切丝。
2 煮滚上汤，加肉丝、粉丝、冬菇、鸡蛋 。
3 匀芡，加老抽、油，搅匀，即成。
4 吃时，伴以淅醋，效果更佳。
#10鲜果雪糕泡芙
以下份量只供4人;
清水=50克
牛油=30克
盐=1/8茶匙(除自己口味)
糖=1/2菜\茶匙(除自己口味)
鸡蛋=2只
面粉=50克
雪糕球=4个
草莓,蓝莓=除自己喜欢
糖霜=适中
制法;
1;焗炉预热至200度
2;鸡蛋拌匀成蛋汁
3;将牛油.清水.盐&糖放入锅煮至沸腾
4;加入面粉.快速混合成团状
5;把面团盛于盘子中,分数次加入蛋汁,每次须充分拌匀
6;用挤花咀在已扫油的焗盘上挤成每个约直径2吋的圆球
7;以200度焗约15分钟.再将温度降回160度
8;将泡芙切开,.夹上雪糕,草莓,蓝莓等,洒上糖霜即完成!,参考: book,
㈣ 什么是重油蛋糕
重油蛋糕是用大量动物性奶油制成的美味糕饼，是盛产牛奶的地区古来就有的风气，起源很早。在这些糕饼中用奶油.糖、鸡蛋及面粉各1磅烤制而成。烤成每条1磅的“磅蛋糕”（POUND CAKE），即重奶油蛋糕。——摘自度娘OTZ
概括的来说就是用大量的动物产的奶制成的奶油做成的蛋糕^O^
㈤ 蛋糕都有哪些种类
有哪些蛋糕的品种
一 、按裱花材料可分为
1，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
2，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
3，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
4，水果蛋糕 一般名牌蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果。
二 、蛋糕按坯子做法可分为：
1、慕思蛋糕 是用明胶凝结奶酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
2、天使蛋糕属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它 不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
3、面糊类蛋糕 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
4、海绵蛋糕 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
5、戚风蛋糕戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松， 水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
6、芝士蛋糕 主要是采用多量的奶酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
7、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
蛋糕的种类有哪些?
蛋糕的种类有很多，根据材料和做法的不同，比较常见的可以分为以下几类：海绵蛋糕、戚风蛋糕、天使蛋糕、重油蛋糕、奶酪蛋糕、慕斯蛋糕。 1、海绵蛋糕：海绵蛋糕是一种乳沫类蛋糕，构成的主体是鸡蛋、糖搅打出...
黑森林蛋糕 维也纳巧克力杏仁蛋糕 起士蛋糕的(Cheesecake) 布朗尼蛋糕 意大利甜点---提拉米苏（Tiramisu） 奥地利甜点------沙架蛋糕 奥地利甜点------史多伦蛋糕 日本甜点------Castella蛋糕 法国的名品—...
黑森林蛋糕
维也纳巧克力杏仁蛋糕
起士蛋糕的(Cheesecake)
布朗尼蛋糕
意大利甜点---提拉米苏（Tiramisu）
奥地利甜点------沙架蛋糕
奥地利甜点------史多伦蛋糕
日本甜点------Castella蛋糕
法国的名品——撒哈蛋糕
年节的点心——木材蛋糕（Yule log）-（法国）
报纸上的名派——波士顿派（BostonCreamPie）-（美国）
中世纪的诞生——舒芙里（Souffle）-（法国）
蓬松的口感——戚风蛋糕（ChiffonCake）-（美国）
长青的产品——瑞士卷（Helvet
蛋糕有几种类型
一 蛋糕按坯子做法可分为：
1、海绵蛋糕（SpongeCake）
主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕.常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏.
2、戚风蛋糕（ChiffonCake）
戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子.常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏.
3、布丁蛋糕
主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天.
4、慕思蛋糕
是用明胶凝结奶酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天.
5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。.常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏.
6、芝士蛋糕（CheeseCake）
主要是采用多量的奶酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏.
7、面糊类蛋糕（battertype cake）
主要是采用大量的固体油脂，,故又称油蛋糕.又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏.
二 按裱花材料可分为
1,鲜奶油蛋糕
鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱.
2,水果蛋糕
一般名牌蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒. 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果,
3.巧克力蛋糕
主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成.
4,冰激凌蛋糕
用冰激凌代替鲜奶油.
三 按用处可分为:
生日,祝寿,生肖,婚庆,商务,等等.
蛋糕有哪几种
蛋糕的种类繁多比如说有：萨芭雍蛋恭、提拉米苏蛋糕、拿破仑蛋糕、海绵蛋糕、戚风蛋糕、天使蛋糕、重油蛋糕、奶酪蛋糕、慕斯蛋糕、黑森林蛋糕、芝士蛋糕
蛋糕一共有多少品种?
蓝莓干酪蛋糕（Blueberry Cheesecake） 天使蛋糕(Angelfood cake) 苹果蛋糕(Apple cake) 兰姆糕(Babka)（一种加有桔皮、兰姆酒、杏仁和葡萄干的咖啡蛋糕） 年轮蛋糕 (Baumkuchen) 生日蛋糕(Birthday cake) 奶油蛋糕(Butter cake) 蝴蝶蛋糕(Butterfly cake) 胡萝卜蛋糕(Carrot cake) 奶酪蛋糕(Cheesecake) 巧克力蛋糕(Chocolate cake) 圣诞蛋糕(Christmas cake) 雪芳蛋糕(Chiffon cake) 纸杯蛋糕(Cupcake) 恶魔蛋糕(Devil's food cake) 葡萄干蛋糕(Eccles cake) 色情蛋糕(Fairy cake) 水果蛋糕(Fruit cake) 德式巧克力蛋糕(German chocolate cake) 热那亚式蛋糕(Génoise Cake) 姜饼蛋糕(Gingerbread) 牛油蛋糕(Gooey butter cake) 热牛奶蛋糕(Hot milk cake) 冰奶油蛋糕(Ice cream cake) 佳发蛋糕(Jaffa Cakes) 马德拉岛蛋糕(Madeira cake) 纸包蛋糕(Paper wrapped cake) 花色小蛋糕(Petit fours) 倒转煎菠萝蛋糕(Pineapple Upside Down Cake) 磅蛋糕(Pound cake)(因以面粉，黄油，糖等原料各一磅而得名) 伊丽莎白女王蛋糕(Queen Elisabeth cake) 红豆蛋糕(Red bean cake) 红色天鹅绒蛋糕(Red velvet cake) 萨克大蛋糕(Sachertorte)(一种杏仁果酱馅巧克力奶油蛋糕) 黑森林蛋糕(Schwarzwald Cake) 重油水果蛋糕(Simnel cake) 香料蛋糕(Spice cake) 海绵蛋糕(Sponge cake) 卷蛋糕(Swiss roll) 绿茶蛋糕(Teacake) 香草切片蛋糕(Vanilla slice) 结婚蛋糕(Wedding cake)
西式糕点都有哪些种类？
西式糕点 foreign pastry
从外国传入我国的糕点的统称,具有西方民族风格和特色。如德式、法式、英式、俄式等。
西式糕点简称西点，是由国外引入的一类糕点。制作西点的主要原料是面粉、糖、黄油、牛奶、香草粉、椰子丝等。由于西点的脂肪、蛋白质含量较高，味道香甜而不腻口，且式样美观，因而近年来销售量逐年上升。西式糕点主要分小点心、蛋糕、起酥、混酥和气古五类。
一、小点心类 是以黄油或白油、绵白糖、鸡蛋、富强粉为主料和一些其它辅料(如果料、香料、可可等)而制成的一类形状小、式样多、口味酥脆香甜的西点。如腊耳朵、沙式饼干、杜梅酥、挤花等等。
1.黄油、果酱小点心
原料配方 富强粉5.2公斤 黄油2.5公斤 糖2.5公斤 鸡蛋2.3公斤 水1.3公斤 香草水少量 果酱适量
工艺流程 打料→和面→挤制→烘烤
制作方法 (1)打料：将糖和油放在搅拌机里打起，然后把鸡蛋陆续放入打泡后，加上1.3公斤水。
(2)和面：将面放在案子上摊开，成盆形，把打好的料倒入面中和匀。
(3)挤制：用布袋装上花嘴子，挤梅花等形状。果酱小点尽面上中心挤果酱小点。
(4)烘烤：用炉温240℃左右烘烤。
质量标准 规格：按各品种块形要求大小整齐一致，花纹清楚不摊，不凹底，不沾边。
色泽：按品种要求，挤花底要麦黄色，面微黄色，黄油小点心底要微黄色，面要乳白色。火色一致，不糊底糊边。
口味：纯正、松酥、不艮。
组织：起发蜂窝均匀无油洞。
卫生：无油泥、无杂质，底无糊渣。
2.黑白脸 两圆片加馅，面上一半粘巧克力糖或可可丰糖。形状不巧玲珑，外表美观大方。
原料配方 绵白糖0.5公斤 黄油0.5公斤 鸡蛋0.5公斤 富强粉0.75公斤 巧克力糖0.2公斤 果酱0.3公斤
工艺流程 打料→挤制→烘烤→夹馅→沾糖
制作方法 (1)打料：先将糖和油倒入机器里进行搅拌，然后陆续放入鸡蛋，打泡后，加面拌匀。
(2)烘烤：用250℃左右炉温烘烤。
(3)夹馅：把经冷却以后的成品一片底部抹上一层果酱，再将另一片沾合。
(4)沾糖：将巧克力糖溶化后，把粘合的成品半部沾巧克力糖。
质量标准 规格：块形整齐，大小一致。
色泽：面上一半糖光亮，一半呈浅可可色。
口味：纯正，松酥不艮。
二、蛋糕类 是西点中块形较大的一类产品。它具有组织松软、香甜适口、装饰美观等特点。在其配料中鸡蛋、黄油含量高，因而营养丰富。
蛋糕类分软蛋糕、硬蛋糕两种。
软蛋糕的特点是蛋糕配料中无油，如青蛋糕、花蛋糕。
硬蛋糕的特点是蛋糕配料中有油和一些其它辅料，如水果蛋糕、太阳糕。
1.青蛋糕 原料配方 鸡蛋2公斤 砂糖1公斤 富强粉1公斤 香精少量
工艺流程 打料→成型→烘烤
制作方法 (1)打料：先把鸡蛋和糖放入搅拌机内，用机器搅拌打泡之后，加面拌匀。
(2)成型：逐量放入经油擦试的铁模子里。
(3)烘烤：用220℃的炉温烘烤。
注意事项 (1)注意卫生，锅内不得有油的杂质，以免使产品有不起发现象。
(2)打鸡蛋和糖要适时，时间短影响规格质量，过长容易发泄。
(3)所用的面粉要过筛，防止出现面疙瘩。
(4)用手拌面时，要从底向上搅拌，拌匀即止，不得乱搅，时间不宜过长。
质量标准 规格：棱角清楚整齐，面上有小开花(四块500克)。
色泽：淡黄色，不生不糊，火色一致。
口味：纯正蛋香味，无其它异味。
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奥麦司都有哪些类型的蛋糕（面包）
有常温蛋糕，西饼系列的，土司的，调理面包，还有切件蛋糕。类型很多。你可以自己去试试。
蛋糕有哪些种类?
1、奶酪蛋糕，奶酪的多少又分为三种，奶酪放的很多的是重奶酪蛋糕，中间水平的是轻奶酪蛋糕，还有一种是冻奶酪蛋糕，这种蛋糕不需要烤，是用冰冻的方式使蛋糕成型的。
2、重油蛋糕，这里的油指的是黄油，用大量黄油代替其他材料制作出来的蛋糕，这类蛋糕用到的蛋液没有打发，所以松软度会比其他蛋糕差，但是因为黄油较多，口感会很厚实，很香醇。
3、天使蛋糕，其制作过程中不加入一滴油脂，连鸡蛋中的蛋黄都没有取用，这样才能制作出美丽可口的天使蛋糕。
4、戚风蛋糕，这种蛋糕非常常见，我们过生日时吃的生日蛋糕一般都是用的这个做的基础。
5、海绵蛋糕，看名字就知道海绵蛋糕就像海绵一样，内部有很多洞洞，吃起来很松软，仔细看它的内部会觉得特别有意思。
6、慕斯蛋糕，跟冻奶酪蛋糕一样，慕斯蛋糕也是不用烤的，加一些水果泥跟一些凝固剂放冰箱冷藏就可以了，一般需要用到戚风蛋糕做底子。
蛋糕的种类有哪些？
严格来说，蛋糕有两种分类的方式。按照坯子做法可分为慕斯蛋糕、天使蛋糕、面糊类蛋糕、海绵蛋糕、戚风蛋糕、芝士蛋糕、布丁蛋糕；按照裱花材料的话可以分为巧克力蛋糕、冰激凌蛋糕、鲜奶油蛋糕和水果蛋糕。
蛋糕有哪些品种?
水果蛋糕，巧克力蛋糕，奶油蛋糕，亲，交个朋友吧！
㈥ 什么是重磅蛋糕重油蛋糕
含有较大比例鸡蛋、面粉、黄油及糖的富含油脂、口感很好的黄色蛋糕。要求奶油、糖、面粉各一磅。又叫重奶油蛋糕。也名重油蛋糕。
水木蛋糕上写
重油蛋糕，又名磅蛋糕，汉娜.葛雷斯在1747年《简易烹饪艺术》中说明如何做磅蛋糕：用一磅面粉、一磅奶油、一磅糖和八个鸡蛋。此款蛋糕的主要成分就是重油，巧克力和山核桃的介入，使蛋糕质感香滑，风味独特。制作时间：360分钟 最佳食温：15摄氏度 最佳保存：冷冻48小时。 “重”读zhong,就是奶油多的意思！重油蛋糕是用大量动物性奶油制成的美味糕饼,是盛产牛奶的地区古来就有的风气,起源很早,在这些糕饼中用奶油.糖.鸡蛋及面粉各1磅烤制而成。烤成每条1磅的“磅蛋糕”（POUND CAKE），即重奶油蛋糕。因其用料高级，口味非常香醇，所有至今还有人喜欢这种“磅蛋糕”。一般对西点不了解的人，心目中的蛋糕永远是松软无比的戚风蛋糕，可能不易接受重奶油蛋糕密实的质感，对西点品味极高的人极为欣赏这种香醇朴实的蛋糕。提醒客户重油蛋糕坯子较有质地感，不能放在冷冻室，应放在冷藏室，食用前提前拿出放置一段时间再食用口感更好。零下5度