㈠ 西点怎么分类
按照制品加工工艺及坯料性质分类，可分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡芙类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。此种分类方法普遍地应用于烘焙行业及教学中。
(1) 蛋糕类。蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕。它们是以鸡蛋糖、油脂、面粉等为主要原料，配以水果、奶酪、巧克力、果仁等辅料，经一系列加工而制成的松软点心。此类点心在西点中用途广泛。
(2) 混酥类。混酥类是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料有的需加入适量添加剂)调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺而制成的一类酥而无层的点心，如各式派、塔、干点心等。此类点心的面坯有甜味和咸味之分，是西点中常用的基础面坯。
(3) 清酥类。清酥类西点是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复擀叠、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。清酥类西点，也称为起酥类或开面类西点，有时也称为帕夫酥皮点心，简称帕夫点心。此类点心有甜咸之分，是西点中常见的一类点心。
(4) 面包类。面包类是以面粉为主，以酵母等原料为辅的面坯，经发酵制成的产品，如汉堡包、甜包、吐司包、热狗等。面包的生产需要一个比较暖和的环境，一般室温不低于20℃。大型酒店有专门的面包房、生产餐厅需要的以咸甜口味为主的面包，包括硬质面包、软质面包、松质面包、脆皮面包，这些面包主要作为早餐主食和正餐副食。
(5) 泡芙类。泡芙制品是将黄油、水或牛奶煮沸后烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、烤制或炸制而成的制品。
(6) 饼干类。饼干有甜咸两类，重量一般在5~15克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。
(7) 冷冻甜食类。冷冻甜食以糖、牛奶、奶油、鸡蛋、水果、面粉为原料，经搅拌冷冻或冷冻搅拌、蒸、烤或蒸烤结合制出的食品。这类制品品种繁多，口味独特，造型各异，它包括各种果冻、慕斯、布丁、冷热舒芙蕾、巴菲、冰激凌、冻蛋糕等。冷冻甜品以甜为主，口味清香爽口 ，适用于午餐、晚餐的餐后甜食或非用餐时食用。
(8) 巧克力类。巧克力类是指直接使用巧克力或以巧克力为主要原料，配上奶油、果仁、酒类等调制出的产品，其口味以甜为主。巧克力类制品有巧克力装饰品、加馅制品、模型制品，如巧克力雕花、酒心巧克力、动物模型巧克力等。巧克力制品主要用于礼品点心、节日西点、平时茶点和糕饼装饰。巧克力生产需要一个独立的房间和空调装置，室温要求不超过21℃。
(9)装饰造型类。凡是经特殊加工 ，其制品造型完美，具有食用和欣赏双重价值的制品的称艺术造型类制品。如精制的巧克力糖棍、面包篮、庆典蛋糕、糖粉盒，马司板花、糖果制品等。这类制品品种丰富，工艺性强，要求色泽搭配合理，造型精美。
㈡ 蛋糕和面包的类型介绍与口味以及适合人群
1、海绵蛋糕
主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕.常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好温
冷藏.
2、戚风蛋糕
戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。
常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏.
3、布丁蛋糕
主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天.
4、慕思蛋糕
是用明胶凝结奶酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温 冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天.
5、天使蛋糕
属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。.常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏.
6、芝士蛋糕
主要是采用多量的奶酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏.
7、面糊类蛋糕
主要是采用大量的固体油脂，,故又称油蛋糕.又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕.
㈢ 西式面点有哪些
西式面点有主要有以下六大类
主要分为面包类、小点心、蛋糕、酥皮类、派、披萨等。
1、面包类：全麦面包、法棍、小面包、甜面包、潘拿托尼
2、蛋糕类：芝士蛋糕、黑森林蛋糕、红丝绒蛋糕、奶油奶酪蛋糕、玛芬蛋糕
3、小点心：马卡龙、甜甜圈、泡芙
4、酥皮点心：蛋挞、牛角包、酥皮馅饼
5、派：水果派、鸡肉派、牧羊人派
6、披萨
现例举6款西式面点的做法
甜甜圈甜甜圈是一种用油炸或烤制的蓬松面团的甜食，通常是圆形的圈状。不同类型使用不同的装饰和调味料。通常用糖、巧克力酱或枫糖浆等上光。最常见的是环形和有内馅的甜甜圈，内馅中注入了果酱、奶油、蛋奶冻或其他甜味馅。也有直接将小块面团做成甜甜圈状，先在开水中煮熟，然后再油炸，然后包裹上上糖衣，撒上糖粉、巧克力、肉桂粉、水果粉或水果粒。甜甜圈的形状有环、球、扁平球、扭曲和其他形状。既有老式蛋糕的做法，也有用酵母发酵型或用泡打粉制作的甜甜圈。
玛芬蛋糕（Muffin)玛芬蛋糕是由面粉、鸡蛋、牛奶、发酵粉，盐和糖等基本原料，加入了水果干、新鲜水果、巧克力、坚果等食材制作成的形状类似小型的纸杯蛋糕。
食材： 2杯面粉、3茶匙发酵粉、½茶匙盐、¾杯白糖、1个鸡蛋、1杯牛奶、¼杯植物油
做法：
1、将烤箱预热至205°C。
2、将面粉、发酵粉、盐和糖放在一个大碗里搅拌均匀。在一个小碗或2杯量杯中，用叉子打鸡蛋。搅拌牛奶和油。将所有面粉倒入模具纸杯中。
3、不同的玛芬蛋糕的材料不同，比如：
蓝莓玛芬： 加入1杯新鲜蓝莓。
葡萄干玛芬： 加入1杯切碎的葡萄干。
枣松玛芬： 加入1杯切碎的枣。
香蕉核桃玛芬： 加入1杯切碎的香蕉和半杯核桃。
奶酪玛芬： 放入1杯打磨碎的奶酪。
4、205°C烤25分钟，直到金黄色。
派派是一种不用完全覆盖的开口糕饼，通常是用千层酥皮或油酥面做基底，馅料通常是各种水果。也有用薯仔泥和肉做的如：牧羊人派。
食材： ¾杯白糖、3汤匙玉米淀粉、¼茶匙盐、½茶匙肉桂粉、4杯新鲜水果、1个9英寸酥皮饼坯、1汤匙黄油。
做法：
1、将所有食材混合均匀。
2、烤箱预热190°C。
3、将糖、玉米淀粉、盐、肉桂粉等食材撒在水果上。
4、准备一个酥皮盘，将水果混合物倒入酥皮盘中，淋上黄油，另准备1/2-3/4英寸宽的酥皮条，并做成格子顶。将边缘卷起。
5、烤约50分钟，直到外壳变成金黄色。
蔓越莓黄油饼干材料：面粉、黄油、蔓越莓、糖、鸡蛋
方法：软化的黄油和面粉充分混合，再加入鸡蛋，揉成面团，放入冰箱冷藏后，取出切片，180度烤20到25分钟。
红薯小面包材料：面粉、红薯、速发酵母粉、糖、芝麻
方法：红薯煮熟加入面粉、酵母粉，发酵后成面糊状，倒入烤玛芬蛋糕的模具中，撒上黑芝麻，180度烤30到40分钟。
披萨披萨面团 （两个10-12英寸的比萨饼量）：
355毫升温热水、5克茶匙活性干酵母、490克面粉、2勺初榨橄榄油、2茶匙盐、1茶匙糖
番茄酱制作: 3瓣大蒜切碎，2汤匙（30毫升）橄榄油、800毫升切碎的樱桃西红柿、1汤匙干罗勒、1汤匙牛至干、盐和胡椒。锅加热倒入油，将蒜蓉炒香。加入番茄和各种调味香草，小火慢炖约20分钟。
做披萨的奶酪通常有： 硬质马苏里拉奶酪、新鲜的软马苏里拉奶酪、方提纳奶酪、帕玛森芝士、羊奶酪碎等。
常用馅料 ：蘑菇（如果是生的话切成薄片，否则先炒）、彩色甜椒、小南瓜、新鲜罗勒叶、嫩芝麻菜、香蒜、洋葱或焦糖洋葱、意大利香肠、火腿片、熏肉等。
做披萨： 面团擀成圆饼后，涂上一层番茄酱，再撒上三分之一的奶酪丝，铺上馅料，再撒上三分之一的奶酪丝。
烤制： 烤箱预热200度，将准备好的披萨入烤箱中下层，200度左右，上下火15分钟，取出后，将剩余的三分之一奶酪丝铺上， 再放入入烤箱烤5分钟，直到奶酪丝融化即可。
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西式面点有主要有五大类，主要分为小点心、蛋糕、起酥、混酥和气古五大类
其中比较热门受欢迎的有芝士蛋糕、提拉米苏、马卡龙、甜甜圈、泡芙、法棍、黑森林蛋糕、红丝绒蛋糕和奶酪面包等
西式面点有西式糕点、烘培、蛋糕、面包、小点心、饼干等
㈣ 西点有哪些种类
1、【蛋糕类】：
泡芙是指将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋，先制成面糊，再通过成型、烤制或炸制成一类的制品。它是一种源自意大利的甜食，蓬松中空的奶油面皮包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋，吃起来外热内冷，外酥内滑，口感极佳。
㈤ 面包以口感分类怎么分
面包分类大全及介绍
1、甜面包:
甜面包属于成分较高的一种面包，它的配方内不仅糖的用量较高以使其真正符合其名，而且油份和蛋等原料添加量亦相对较高;
甜面包在国外为休息或早餐时的点心，销售量很大，是面包店的主打产品，也是花样最为繁多的一种面包。随着烘焙业的不断发展，新口味、新创意、即健康又美味的甜面包更是层出不穷，其分类如下:
按口感分为:美式甜面包、欧洲甜面包、日式甜面包;
按形态分为:吐司类，例如葡萄吐司等;编织类，例如辫子包等;装饰类，例如墨西哥、菠萝包等;其他类，例如沙拉棒等;按馅料裹入方式分为:内馅类，例如红豆面包、奶酥面包等;外馅类，例如墨西哥面包、菠萝面包等;调理面包，例如芝士调理面包、麻辣调理面包等;
2、丹麦类:
丹麦面包起源于丹麦籍的一位大师，后来传遍整个欧洲，也风行世界各地。丹麦面包是属于一种成分很高，档次较高的面包。其制作方法与一般面包不同，它是以搅拌好的面团裹入(roll-in)奶油，然后通过擀压折叠而成。
丹麦面包以其质地酥松、爽口、味道香醇且富有层次美感的外观长久以来深受世界各国普遍的赞赏。丹麦面包分类如下:
按形态分为:可松类，例如大中小型丹麦牛角面包;丹麦吐司类，例如大、中、小丹麦吐司;丹麦调理类，例如果泥夹心、桑果盅等;
按口感分为:欧洲式，面团本身成分较轻，裹入油份较重;美国式，面团本身成分较重，尤其糖和油的比例偏高;英国式，面团与裹入油量均较重，集欧、美两式优点于一身。
3、健康类:
健康类面包顾名思义为有益人体健康，具调理人体机能的一大类面包。过去的面包制作所追求的是产品的细致及柔软，而随着人们生活水平的提高及业者的不断努力，以天然健康为诉求点的面包渐入人心，并得到大众的重视和肯定。
健康面包所涉及的一般健康配料有:小麦、燕麦、裸麦、黄豆、玉米等各种五谷杂粮以及一些中药材例如枸杞、灵芝、冬虫夏草等。目前，市场上已出现具有营养强化功能的营养餐包，例如具有补血、补钙等功效的面包。健康面包的分类如下:
按营养功能分为:膳食纤维类，例如全麦面包、杂粮面包等;养身保健类:枸杞面包、香菇面包等;营养强化类:高钙面包等
按口感分为:硬式类，例如全麦面包等;软式类:枸杞面包等。
4、硬式类:
硬式面包种类繁多，在配方上、制作程序和形式上稍有不同、成品的式样、组织结构、表皮性质等均不相同，从而形成了各式硬式面包。一般来说，硬式面包表皮需要有“松”和“脆”的特性。内部结构应细致、有空洞而少颗粒，面包必须有韧性但并不能太强，如果用手从中间折断面包时应很容易裂成两段，而不会有伸展性和折不断的现象。其分类如下:
按地域分:法式面包;意大利面包;菲律宾面包;茅屋面包;荷兰脆皮面包。
按形状分为:棍状;拐杖状;梭状;圆盘状;动物状;其他形状等。按口感分:脆式类，例如法棍等;硬式类，例如菲律宾等。
㈥ 西点中蛋糕,饼干,面包,各有什么品种
蛋糕的种类很多，按做法可分为：
1、海绵蛋糕
主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕.常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好温
冷藏.
2、戚风蛋糕
戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。
常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏.
3、布丁蛋糕
主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天.
4、慕思蛋糕
是用明胶凝结奶酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温 冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天.
5、天使蛋糕
属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。.常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏.
6、芝士蛋糕
主要是采用多量的奶酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏.
7、面糊类蛋糕
主要是采用大量的固体油脂，,故又称油蛋糕.又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕.
面包的种类基本上分三种：
1.发酵面包
发酵面包中含有气孔，而发酵的效果是由制作面包的酵母产生的。例如葡萄干面包和全麦面包就是发酵面包。比萨饼和汉堡也属于发酵面包。
2.快速面包
制作快速面包所花的时间比发酵面包要少。它们发酵的效果是由发酵粉，而不是酵母引起的。例如玉米面包、甜甜圈、松饼和薄饼都属于快速面包。
3.平面包
这种面包就像它的名字一样，是平的。平面包包括了墨西哥玉米饼皮、印度薄饼和中东皮塔饼。通常，它们都有用来填充馅和调味料的空隙。
白吐司 ：传统的主食面包，较偏咸味，多用于涂抹果酱或夹心蔬菜类食用。
菠萝吐司：类属于甜味类的面包产品，表面包裹的菠萝皮口感香甜松脆，面包中夹心的提子干会令口感酸甜适中。
芋泥吐司：添加芋头酱，带有浓郁的芋头香，夹心的提子干会令面包口感酸甜适中。
全麦吐司：是带咸味的面包，吐司中含有麦片，比较有营养并有助于消化。
招牌吐司：吐司上面是沾有椰蓉，口感香甜，吃完后口齿间还留有奶油的香味。
丹麦吐司：外层酥脆，内层绵软，带有浓郁的奶油香，多层的酥皮纹路令外观精美。
豆沙面包：面包内夹有纯正的豆沙，口感细腻，甜而不腻而且价格适中。
椰蓉面包：椰蓉馅料经烘烤后散发出椰丝的清香，淡淡的黄色诱人食欲，添加的提子干令口感好。
椰丝： 面包上有椰丝口感比较甜，价格适中，适合作为早餐。
蛋糕面包：面包皮里夹有蛋糕，满足了既想吃蛋糕又想吃面包的人。
肉松面包：面包内夹有上等的肉松，属于咸味的面包，面包的表面撒有芝麻，吃起来有芝麻的香味。
恐龙蛋： 表面的酥皮块状纹路令产品有一种化石的感觉，面包充满一种淡淡的咖啡香，夹心的红豆粒令口感较甜。
拿破仑： 多层的酥皮，口感松脆，夹层的天使蛋糕口感绵软，食用时淡淡的甜味令人回味。
罗宋： 硬质面包类，口感紧密，组织成丝状细腻，细嚼时才能体会到真正的麦香味和淡淡的咸味。
毛毛虫： 表面泡芙画出的纹路营造出毛毛虫的外形，同时散发出浓郁的奶油香，绵软的面包夹层奶油令口感甜而不腻。
芝士蛋糕：绵软的海绵蛋糕上铺上一层奶酪蛋糕，口感细腻而奶香浓郁，冷藏后口感清凉。
冰咖啡： 咖啡味浓，中间夹有奶油和核枣、葡萄干。
竹叶卷： 有竹叶的花纹，面包里面还夹有奶油，口感比较柔软，感觉细腻。
北欧： 夹心奶酥甜而不腻，松软的面包上淋着一层奶香浓郁的墨西哥，黄金色泽诱人食欲。
日式红豆：绵软的面包上夹杂着红豆粒，口感清甜，撒着面粉的外观，给人一种较原始的感觉。
德式全麦：咸咸的面包中渗杂着麦片，令人口感粗糙，但有益身心健康，夹心猪肉松诱人食欲。
杂粮： 富含高纤维物质粗粮，食用有益身心健康，夹心的提子干令口感有一种清淡的酸甜。
面包拼盘：调理类面包，松软的面包上铺满了青豆、玉米等蔬菜，沙拉酱的香味随烘烤而四处飘散，令人食欲大增。
巧哈斯： 香甜的墨西哥下面包裹着密密麻麻的巧克力针，使产品外观诱人食欲，绵细的面包令口感松软。
贝壳： 严密的组织，细腻的口感，淡淡的清香。
彩贝： 绵挺的蛋糕夹杂着香甜的奶油，诱人的水果令人食欲大增。
千层： 富有层次的外形产生美感，口感香甜细腻。
金条： 属于甜味的蛋糕，蛋糕的外面包了一层蛋皮，鸡蛋口味浓，口感比较软，是比较有营养的蛋糕。
风味面包：上面的茴香沙拉令口感油而不腻，浓浓的茴香味诱人食欲。
山楂奶油包：山楂夹椰丝令口感酸甜清香，辫子状外形加金黄的色泽，充满食欲感。
小杯、迷你杯：口感绵软入口即化。
小黑： 黑色的酥皮口感酥脆增加美感，松软的面包加上香甜的奶油令口感更佳。
抹茶红豆：蛋糕中间夹有奶油、红豆，还有淡淡的茶香味，口感细腻、清香。
蝴蝶酥： 酥脆香甜外形美状成蝴蝶状，故而得名。
巧克力甜筒：香甜的奶油上淋着厚厚的巧克力酱，加上松软的蛋糕令口感更佳。
红豆吐司：绵密的面包包裹着红豆口感香甜细腻。
日式餐包：咸咸的黄油，夹杂着浓郁的蒜泥香，口感油而不腻。
天使： 口感绵密柔软，充满一种湿润的口感。
娃娃饼： 巧克力画出的儿童图案既好看又好吃，夹心奶油令口感香甜润滑。
菠萝蛋糕：网状纹路的外观形象生动，菠萝的清香诱人食欲。
肉松贝： 蛋糕中间有奶油，奶油上沾有肉松，口感松软、香甜。
柴火面包：成捆的面包条给人生动的感觉，可可粉的香味夹心的奶油令口感更佳。
猫舌饼：短小片状像片猫舌，脆脆的口感，浓浓巧克力夹心。
玉米蛋糕：松软的口感，香甜的奶油，令蛋糕入口即化，金黄的色泽诱人食欲。
巧克力双色：浓浓的巧克力卷夹着草莓的清香，口感松软。
奶油排包：加倍的奶油令口感更加绵软细腻香甜。
墨西哥： 夹心奶酥甜而不腻，松软的面包上淋着一层奶香浓郁的墨西哥，黄金色泽诱人食欲。
菠萝小餐包：小巧的外形，物美价廉，口感绝不因价格便宜而有分毫更改。
巨菠萝：硕大的面团，经济实惠，香甜的面包，酥脆的外皮。
长崎： 浓浓的可可香，夹心奶油令口感松软香甜，入口即化。
超绵： 面包组织更加绵密松软，夹心兰莓酱香气浓郁。
法国长棍：外脆内绵软嚼感强劲，不含糖份，口感较咸。
小A里： 油脂含量高，奶香更加浓郁，组织松软绵细。
格格： 绵密细腻，色泽诱人，香甜入口俱佳。
克林姆：奶油馅料细腻，香甜润滑可口。
蜂巢： 蜜香浓厚，组织多孔状似蜂窝而得名。
乡村： 奶油味浓，组织绵密、坚实，口感细腻。
港式： 组织松软，夹卷奶油香甜可口。
树皮： 外皮绵软带有椰香，草莓蛋糕清香可口。
玉米肉松：里有肉松、奶油。
大理石：黑白夹杂的纹路极具美感，可同时品尝到两种口味的蛋糕是一种享受。
香蕉： 纯香蕉制作，富含天然水果的美味。
沙拉肉松：松软的面包上抹着厚厚的沙拉酱，油而不腻，咸咸的猪肉松极为诱人。
重奶油片：重油蛋糕，口感油润密实，奶香厚重。
椰子卷：香甜的香草蛋糕上厚厚的椰丝清香。
黑米： 可可蛋糕上沾着满满的巧克力针，十分诱人。
核桃塔：塔皮酥脆，核桃香甜。
饼干种类
甜饼干 韧性饼干 凹花印模，外观平滑，有针孔，口感松脆，断面有层次
酥性饼干 凸花印模，断面多孔无层次，口感酥松
甜酥性饼干 造型方式多样，断面孔隙清晰，口感酥滑
发酵饼干 咸味梳打 外观光滑，有针孔，断面层次结构清晰，口感疏松，有发酵香味
甜味梳打
夹心饼干 在饼干间有风味馅，口味多样
花色饼干 威化饼干 由面坯多层夹心组成，面坯极其松脆，而且入口即化
蛋元饼干 由含蛋面交淡同成，结构疏松，口感松脆
蛋卷 由含蛋面浆制成的多薄片卷制而成的多层筒形产品，口感酥脆
饼干的种类
（1） 硬类饼干
顾名思义，这种饼干在配料上是低档的，在配料上利用中力粉，比起其它类饼干少用了油和糖，产品质地硬而有光泽。烤制过程中为了避免饼干表面的膨胀带有若干穿透性气孔。此类饼干因坚硬所以保存性良好，可用于储存食品。
（2） 韧性饼干
此类饼干利用薄力粉而且比硬类饼干多加糖及油脂。饼干表面无光泽但刻有阳文，饼体松脆爽口，香味淡雅。
（3） 高档类饼干
多加鸡蛋、砂糖而配制出各种各样的形状，在表面添加装饰的高档类饼干，品质很柔和而且很甜。
另外曲奇也是饼干类的一种，比普通饼干类多加了黄油，曲奇是美国人的叫法。
美国式的基本方法是在黄油或起酥油中加砂糖后搅拌成奶油状，然后加鸡蛋搅拌，最后加面粉、发酵粉、香料一起和后擀成薄饼，用曲奇模子压出后用烤箱烤出来的。
跟着和面在铁板上用软管挤出来或者用勺舀出来（或者放入冰箱凝固后切的很薄后在烤,此外在饼干表面挂巧克力或夹果酱及奶油等加工的品种也很多。