❶ 蛋糕卷的制作方法和步骤
制作蛋糕卷所需食材有鸡蛋、牛奶、玉米油、低筋面粉、细砂糖、柠檬汁。
共分为5个步骤,以下是制作蛋糕卷的具体操作:
1、鸡蛋分离蛋清蛋黄,蛋黄内加入牛奶、玉米油搅拌均匀。
2、将低筋面粉过筛到蛋糊中,以“Z”字形搅拌均匀。
3、蛋白中加入柠檬汁,用打蛋器打发,细砂糖分三次倒入,打发至轻拉起打蛋器,蛋白呈大弯勾状态即可。
4、蛋白到倒入蛋黄糊内翻拌均匀后,将蛋糕糊倒入烤盘,放进烤箱中,上下火180度烘烤20分钟即可。
5、蛋糕烤好后,迅速出炉,连蛋糕纸一起取出来放在烤网上,晾至手温后卷成卷即可。
❷ 高级西点师常用的设备与工具有哪些
一般刚刚接触烘焙的同学，都觉得烘焙工具真的是好多啊，大到烤箱醒发箱，小到量勺擀面杖，想从事烘焙这个行业，貌似一个都不能少，那么做烘焙最全的工具都有哪些呢？今天小编就整理了一下，不敢说最全，但一定可以满足你大部分所需~如果你还想到了其他的，欢迎补充喔~
（一）辅助设备
1、工作台
2、洗涤槽
3、冷藏（冻）箱（柜）
4、展示柜
5、烤盘车
（二）面团调制设备
1、和面机:双动和卧式
2、多功能搅拌机
3、台式小型搅拌机（鲜奶机）
（三）成型设备
1、面团分割机
2、起酥机
3、面包整形机
（四）醒发箱
（五）烤炉
（六）面包切片机
（七）常用工具
1、量具：磅秤、台秤、电子秤、量杯、量勺、温度计、糖度计、量尺
2、辅助工具：筛子、擀杖、通心锤、蛋抽、木勺、刷子、刮勺
3、刀具：西点刀、锯齿刀、抹刀、刮板、轮刀、铲刀
4、成型模具：①切模又称卡模、刻模、套模、花戳、花极，有圆形、带花边、五角星形、心形等，②中式糕点模（月饼模）、慕斯圈、裱花袋、裱花嘴、菠萝印模、木轮根、螺管（羊角酥模）、巧克力模
5、成熟模具：烤盘
6、熟制模具：吐司模、蛋糕模、塔模、披萨盘、多连模具
7、其它用具：转台、散热网、蛋糕倒立架、耐热手套、多层蛋糕架。
❸ 想自己动手做一些面包，需要哪些工具
烤箱，是做面包的灵魂。
电子秤：初学者一定一定要准备，所有的原料最好都要经过电子秤称一下，严格按照方子里的用量执行哈。凭感觉这件事，在刚开始啥都不懂时，千万不要轻易尝试哦！
擀面杖：这个不用说了，做面食哪能少得了它呢。
钢制刮刀：刮刀最好选钢制的，你可以用它切割面团，给面包整形或者清理台面，总之，很有用。
锯刀（面包刀）：切面包的。
毛刷：刷蛋液or牛奶这种液体的。
喷水壶：加湿用的。如果面包干了，可以往喷壶里加点儿水，在面包的表面喷两下儿。
耐烤油布：防粘的。把面包，饼干啥的摆在上面，不用刷油，就能防粘哦。
隔热手套：防烫的，这不用说了吧？一定要有哦，而且要买有一定厚度的，长度长一些的，因为有时候，胳膊也是会烫伤的。
锡纸：防止上色过深的。在烤面包时，如果发现面包表面颜色比较深了，但里面还没熟，可以先盖一层锡纸哈。
高筋面粉：蛋白质在13%以上的小麦粉，就是高筋面粉，也叫面包粉，大型超市或烘焙用品店都有卖，不要买自发粉或预拌粉这些哦。
初学面包，一定要用高筋面粉来做，这样才能保证成功率。咱家里包饺子，蒸馒头用的一般都是中筋面粉，不能代替高筋粉来做面包哦！
干酵母：酵母有很多种，对于初学者，选耐高糖型的即发干酵母就可以了，烘焙用品店就有卖。
用完之后一定要密封保存在阴凉干燥处，不要暴露在空气中哦。
黄油：最好选动物性的无盐黄油，大型超市或烘焙用品店都有卖。
黄油经过高温烘烤会有特殊的香味儿，而且能让面包延展性和蓬松度都更好，就是烤出来松软又好吃了啦。
有的面包也可以用植物油，但是要根据配方来定。初学者一定不要想当然地，把30克黄油自行替换成30克植物油，这可就大错特错了哦！
糖：最好用细砂糖，不要用绵白糖。因为它俩的含水量和糖度都不太一样，还是那句话，除非配方要求，否则不要用绵白糖代替细砂糖哦！
盐：就用家里用的普通的就行，这个终于没有特殊要求啦。
❹ 制作甜品需要哪些设备
别作甜品需要的设备有
1.
冷柜：甜品店必备的设备，也是最贵的设备。一般来说，大型甜品店可以选择立式的专业冷柜，或者卧式的冷柜兼工夫台。小型的甜品店则选择一般的卧式冷柜和冰箱即可，但也需要2、3个冰箱或者冰柜才够用，毕竟很多水果、半成品都放在冰柜里保存。2.
消毒柜，用于餐具消毒3.
封口机，制作台式冷饮奶茶和其他饮料时使用，尤其是用在外卖时。（须配合封口机胶纸和杯子使用）4.
榨汁机5.
电池炉压力锅，煮豆类\闷类用6.
电池炉，一般煮水煮东西用7.
闷烧锅，制作酸奶\西米8.
保温桶，装冷热基础饮料，做打包式冷饮奶茶用9.
多功能电饭煲
煮豆类\糖水\闷类用10.
微波炉，加热冷藏品使用11.
三明治面包机，制作夹心三明治12.
碎冰机13.
冰沙机：功率越大越好，最好选择名牌（如小太阳），耐用很重要14.
炒冰机：用于制作雪糕和炒冰，夏天受欢迎15.
烘炉：制作西饼、蛋糕、蛋挞等西式甜品使用
其他工具：烹煮器具、不锈钢锅、盆、勺（塑料的亦可）、滤网、匙勾（做水果拼盘用）、萝卜刨、扒锤（锤鸡翅料\姜汁）、雪糕壳（打雪糕用）、家用厨称、托盘、保鲜盒、汤匙、榨橙汁杯、量杯、顾客用碗筷、纸巾、打包用碗筷等
❺ 在家做烘焙究竟需要哪些设备工具
1. 电子秤：
最小计量单位1g、量程5kg的电子称就能满足我们一般的家庭使用需求了。
2. 量杯&量勺：
在称量液体材料和少量粉类材料是会用到这两种工具。使用时只要按照菜谱中的用量要求来量取材料就可以了，用起来很方便。
3. 打蛋器：
分电动和手动两种，一般的液体材料混合用手动的就可以，如果需要打发蛋液、黄油等材料就要用到电动打蛋器了。不过有的电动打蛋器会额外配一副搅拌钩，注意这套钩子不能打面团，但是可以用来搅拌比较粘稠的材料，像是调面糊、搅肉馅都可以。
4. 粉筛：
主要有手持筛和杯型筛两种。
手持筛的使用面比较广，筛各种粉类，还可以用作自制馅料（例如紫薯泥）的过筛使用。
5. 刮刀&刷子：
做饼干和蛋糕的时候都会用到刮刀，主要就是通过翻拌把不同材料混合均匀。
刷子主要用来刷蛋液使用，做面包或个别饼干的时候会用到。
6. 锡纸&油纸：
垫在烤盘里，既干净又起到防粘的作用，通常情况下两者可以替换使用。
❻ 西点常用设备有哪些
（一）辅助设备1、工作台2、洗涤槽3、冷藏（冻）箱（柜）4、展示柜5、烤盘车（二）面团调制设备1、和面机:双动和卧式2、多功能搅拌机3、台式小型搅拌机（鲜奶机）（三）成型设备1、面团分割机2、起酥机3、面包整形机（四）醒发箱（五）烤炉（六）面包切片机（七）常用工具1、量具：磅秤、台秤、电子秤、量杯、量勺、温度计、糖度计、量尺2、辅助工具：筛子、擀杖、通心锤、蛋抽、木勺、刷子、刮勺3、刀具：西点刀、锯齿刀、抹刀、刮板、轮刀、铲刀4、成型模具：①切模又称卡模、刻模、套模、花戳、花极，有圆形、带花边、五角星形、心形等，②中式糕点模（月饼模）、慕斯圈、裱花袋、裱花嘴、菠萝印模、木轮根、螺管（羊角酥模）、巧克力模5、成熟模具：烤盘6、熟制模具：吐司模、蛋糕模、塔模、披萨盘、多连模具7、其它用具：转台、散热网、蛋糕倒立架、耐热手套、多层蛋糕架。
❼ 制作慕斯蛋糕、提拉米苏需要哪些工具
模具，冰箱，打蛋器
材料：绿茶海绵蛋糕片适量，鲜奶油120ML，抹茶粉5克，吉利丁片1.5片，细砂糖20克
做法
1、用模具在蛋糕片上压出所需要的，用来垫底的蛋糕片
2、鲜奶油从冰箱拿出后分次加入砂糖坐在冰块水中打至6-7分发，然后加入绿茶粉打匀
3、吉利丁片用水软化，隔水溶化，冷却后加入打发的鲜奶油中充分搅拌均匀
4、将慕斯馅倒入模具，轻轻震动消除气泡后放入冰箱冷藏4~5小时
5、在凝固的慕思蛋糕表面撒上绿茶粉和糖粉装饰
6、用热毛巾捂慕斯圈几分钟，脱模即可
小诀窍
绿茶海绵蛋糕片请参考黄金海绵蛋糕卷，将其中的低筋面粉减少10克，加入10克绿茶粉即可。
❽ 瑞士卷蛋糕的做法
怪石圈蛋糕的话是一个比较好吃的甜品，想要做好律师讲的话，我觉得最主要还是你要进行一个面包的熬制，这样的话能做出比较香
❾ 烘焙中的常用设备简介（一）
初入烘焙，你以为买堆工具就可以了是吗？不不不，工具买完还有设备，设备买完还有原材料，最后就是理论知识的掌握和反复的实践操作等。
烘焙涉及的东西很多，需要慢慢地，循序渐进地去了解，下面介绍一下烘焙中常用的设备，以便更好地完成产品的制作。
烘焙中常用的设备有烤箱、和面机、打蛋机、醒发箱、开酥机、冰箱等。
（一）烤箱
烤箱是制作烘焙产品的基础设备，是必需品。烤箱的种类和样式很多，一般常用的是平炉、风炉和蒸烤一体机的，多以电能为热源，也被叫做电烤箱。烤箱主要通过定温，定时等按键或旋钮进行操作。
1. 定温方面： 一般烤箱可以控制上下火，通俗来讲就是烘焙产品的所需温度，比如一个产品配方中提到的烘烤温度为上火170℃。
当买到新的烤箱时，一般都要用烤箱温度计测量烤箱内部的温度，看它是否有和实际设置的温度有所偏差，要是有差别，要记住这个温差，下次烘烤产品时，进行适当的调整。比如设置的温度为180℃（产品需要烘烤的温度)，实际测量温度为200℃，温差为20℃，那就将烤箱的温度减少至160℃即可，反之，将按照温差的度数进行调整。
测量温差这一步很重要，尤其是初入烘焙的小白，烤箱温度的调整尤为关键，稍不注意，就会将产品烤糊或者未达到想要的状态，造成材料浪费。如果是在门店工作，那么浪费的材料，就只能自己自费了。
2. 定时方面：
烘焙时间与烤箱内部温度，产品的量、形状、厚薄、盛装容器等有一定的联系。首先，炉内的温度对其影响最大，一般炉温越高，烘焙时间越短，反之，则时间越长。其次，影响较大的是产品的厚度，因为产品在烤箱中受热过程是由外之至内的，在烘焙较厚的产品时，若是使用高温烘烤，表面会先受热，产品表皮形成过快，会阻止热量向内部渗透，容易造成烘焙不足，就会出现表面焦糊，内部未熟的状态。所以应当适量降低烘烤温度，产品越厚越大，烘烤时间越长，比如8寸的圆形戚风蛋糕，产品厚度越薄越小，烘烤时间越短，比如饼干和蛋糕卷的胚体。
（二） 和面机
和面机是将各种材料混合，搅拌成面团的机器，常用于面包、饼干等产品的制作。其变速开关用来控制搅拌的速度，制作不同的产品，其搅拌速度的控制也不一样，以面包为例，前期的混合阶段需要慢速搅拌，一面粉类因为高速运转而飘洒地到处都是，中期快速搅拌起面筋，后期再慢速搅拌即可，具体的产品制作应当具体分析。
（三）打蛋机
打蛋机常用来搅打黏稠的物体，如面糊，蛋白霜和蛋液等，搅拌桨一般有网状、扇状和钩形状三种。
网状一般由不锈钢丝组成，强度较低，主要用于搅打组合较小的物质，或者是需要充气的物质，比如蛋白霜的制作，就是依靠打发，进入空气，使蛋液的体积膨发。
扇形由整体锻造而成，其边缘形状打蛋缸内壁形状一致，具有一定的强度，作用面积大，适合于黏度中等的物质，或者是不需要进气的物质，比如糖霜的制作。
钩形搅拌的度较高，主要用于制作质地比较厚重的物质，比如面团。