A. 国抽不合格，企业有异议，申诉很困难
抽检都是有风险的——
一直跟做食品的同行说这句话，意思是，不管你对自己的产品多么有信心，都存在抽检不合格的可能。
最近，一个小糕点厂，做最简单的面包、蛋糕，在去年国抽中，被抽检了同一天生产的两个产品，结果有一个产品的酸价超标（结果应该是9点几），另一个是2.5，合格；
检验报告显示：标称生产日期是*月9日，抽样日期是*月10日，到样日期是*月12日，报告签发的日期，合格与不合格的相差较多，不合格产品的报告是一个月后签发的，合格的则是两个月之后才签发。检测项目是全项，包括了沙门氏菌，金葡。
企业的反应：
1、同一天，差不多同一原料生产的两种产品，结果相差太多，表示怀疑；
2、抽样时天气较热，抽样人员将样品放置在小车的后备箱内，企业当时就向抽样人员提出异议，表示这样是否符合产品贮存条件；
3、要求复检。
4、抽取该批产品的主要原料小麦粉和食用油，送检，酸价合格。
5、企业还有个疑问，生产日期是9日，保质期是7天，到样日期是12日，还有4天的时间到保质期限，检测机构是否在此期间内对所有指标进行检测？因为检测报告上并没有检测日期，只有签发日期。
回复：
1、理由不成立；
2、要求企业提供证据；
3、样品超出保质期，不得复检。
4、原料合格不能代表加工后产品合格。
后续：
企业不断找监管部门申诉，案子一直拖着没处理。最近，最终处理结果出来了，按食品安全法相关条款处罚5W起。并向企业说明了一些情况：
1、向上级反映了企业的诉求，上级要求提供取样过程中，样品存放不合理及当时提出异议的证据，提不出证据，不采信企业说法。
2、可能由于此次抽检当地还有其他企业也有产品不合格，当地监管部门组织了一个调查组，到检测机构进行了调查，结果为检测机构那边一切“正常”。
3、企业如果不服，可以上法院。
业主的一个亲戚是律师，咨询的结果是：可以提起诉讼，但胜诉可能性小，而且过程漫长，同时还有考虑与当地监管方的关系问题……
现在的国抽过程大家都清楚：抽检人员全程录像，拍照，各种的签字盖章确认；检测结果没有几个月出不来。
说这个事，并不是想说谁对谁错，而是说明抽样对企业来说有各种不可控的风险，特别是两种不能复检的情况（依据看过，但现在一时找不到了，印象中是：微生物指标不合格不能复检，超出保质期的样品不能复检），企业必须高度重视。
同时，请大家提提建议，在被抽样时，企业应该注意哪些？是否应该采取一定的措施，来保护自己的权益？
B. 开面包厂,面包送检总共多少项有哪些项
开面包厂,面包送检主要有：外观感官、净含量偏差、水分、酸度、比容、酸价、过氧化值、铅、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌、柠檬黄 、日落黄。
检测标准GB 2762-2012食品安全国家标准食品中污染物限量，GB 7099-2015食品安全国家标准糕点、面包，GB/T 20981-2007面包，检测周期是7个工作日出报告，样品要求500g，6个独立包装，包装，说明书齐全。
面包的定义：
所谓面包，就是以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料，先磨成粉，再加入水、盐、酵母等和面并制成面团坯料，然后再以烘、烤、蒸、煎等方式加热制成的食品，面包又被称为人造果实，品种繁多，各具风味，面包是高热量碳水化合物食品，多吃容易肥胖。
面包的制作有三种：
一、中种法：分两次搅拌的方法，即先搅拌中种面团，使其经过一段时间发酵，再与其他部分混合搅拌形成制作面包的面团。
二、夜种法：中种法的一种，指在第一天下班前搅拌好中种面包，第二天上班时使用。
三、直接法：直接进行一次搅拌的方法。
C. 西安蛋糕办小作坊证是不是蛋糕要送检
开厂卖蛋糕的需要送检每批次产品要合格。如果，你是面包房小作坊的话，营业执照的经营范围允许经营烘焙类产品就好了呀！
D. 饼干往质监局送检中检验项目全项包括哪些
全项包括GB 7100（《饼干卫生标准》）里面要求的所有检验项目（除了原物料要求），具体如下：
感官要求
应具有正常色泽、气味、滋味及组织形态，不得有酸败、发霉等异味，不得有霉变、生虫及其它肉眼可见杂质。
理化指标
酸价（以脂肪计）≤5（KOH)/(mg/g）、过氧化值（以脂肪计）≤0.25（g/100g
）、总砷（以AS计）≤0.5（mg/kg）、铅≤0.5（mg/kg）、水分≤6.5%。
微生物指标
菌落总数≤750（cfu/g)（非夹心饼干）、菌落总数≤2000（cfu/g)（夹心饼干）、大肠菌群≤30（MPN/100g）、霉菌计数≤50（cfu/g)、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出。
E. 食品企业送检产品的检验项目是根据产品执行标准要求的指标必须送检还是根据其它什么来送检，有什么依据吗
是按检验的目的不同，检验的项目也不同；一般国家监督检验、申办生产许可证检验是按产品执行标准要求的指标进行检验。
F. 开蛋糕店的人进来 关于健康证的问题 ！
做食品行业的人都需要体检，拿健康证。
健康证大概60-80元不等，一般是1年的有效期。不过也要看当地的情况。
其实很快就过了的，抽血可能是有点痛的，还有什么透视呀，肛检其实很简单就是有个医生拿个棉签检验一下肛门内的菌体，就是戳一下就好了，不过是要脱裤子的。一般的人都没有什么大的问题，都会是健康的，所以不要担心了。肯定会过的。健康证主要是卫生部门检查你蛋糕店员工是否健康用的。
G. 在蛋糕店上班要体检什么项目
去防疫中心作体检，并办理健康证。
一般是血检，验便，内科，X光胸透。
H. 食品留样检测哪些项目
对食品的某些物理常数（密度、折射率、旋光度等）、食品的一般成分分析（水分、灰分、酸度、脂类、碳水化合物、蛋白质、维生素）、食品添加剂、食品中矿物质、食品中功能性成分及食品中有毒有害物质的进行检测。
食品检验内容十分丰富，包括食品营养成分分析，食品中污染物质分析，食品辅助材料及食品添加剂分析，食品感官鉴定等。
留样的好处
1、满足法律法规或标准规范的要求留样记录管理
满足法律法规和标准规范的要求，规避企业运营风险，轻松面对监管机构或客户的检查与抽检。
2、可以为食品安全事故提供溯源的证据
产品留样最主要作用在于消费过程中，出现食品安全事故时我们能够提供可供追溯事故原因的有效证据。
当出现可能因产品造成纠纷或责任界定不清时，企业可以提供留样产品请第三方机构进行检验调查，还原事实真相，如可能因为产品引起消费者出现身体不适或食物中毒等。
3、更方便我们对产品在保质期内产品质量变化的观察
我们的留样样品有专门的冷冻和冷藏保鲜库储存。根据保质期的时间制定了详细的验证时间从感官、微生物、理化等方面进行检查，通过留样观察产品保质期内的质量变化，对不良情况及时做出调整，优化和改进产品生产工艺，提高产品质量。
4、可以发现生产过程中产品微生物污染情况
食品在加工过程中很容易被微生物污染变质。也可以通过微生物检验的方式来准确判断产品被污染情况。
平日里我们都是进行抽样检测，产品微生物检验在检验的数量上有一定的局限性。我们可以通过产品留样，观察产品胀气、变酸、发霉等变质的速度以及变质情况，初步判断我们产品生产加工过程中污染严重程度，及时做出调整，再进行有针对性的检测。
5、可以更准确的确定产品保质期
我们生产的产品有的是通过长时间验证结果而制定的保质期，有时我新研发产品的保质期的确定依据就是通过我们的产品留样观察以及我们的产品理化微生物检验来确定的。理化微生物检验存在很多偶然的因素，但长期的留样观察能更好的确定产品保质期。
6、满足客户的要求
一旦我们与客户就产品验收或交付过程中产生异议时，可以通过留样产品进行沟通确认符合客户要求，降低与客户之间的纠纷风险，避免给企业造成损失。
I. 请问糕点检测指标有哪些，主要是蛋糕检测需要检测一些什么项目
总砷(以As计)≤0.2mg/kg；铅(Pb)≤0.3mg/kg；铜(Cu)≤5mg/kg。
菌落总数≤100cfu/g；大肠菌群≤6MPN/100g；霉菌≤10cfu/mL；酵母≤10cfu/mL；致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)不得检出。
原料应符合相应的标准和有关规定。开封或散装的奶油、黄油、蛋白等易腐原料应在低温条件下保存。应具有糕点、面包各自的正常色泽、气味、滋味及组织状态，不得有酸败、发霉等异味、食品内外不得有霉变、生虫及其他外来污染物。
(9)蛋糕送检项目有哪些扩展阅读
食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。包装容器和材料应符合相应的卫生标准和有关规定。定型包装的标识要求应符合有关规定，在产品的单位包装上要标明冷加工或热加工。
运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。产品应贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。
糕点在我国制作历史悠久，工艺精湛，加之各地所用的原料不同，口味各异，故而形成了众多的流派，其中主要有京式、苏式、广式、闽式、潮式、扬式、宁绍式、川式等等。
J. 食品企业的产品为什么要送检检验 包括哪些项目
送检是产品符合国家标准或行业标准或企业标准的官方检验，获得QS及通过年检的必要条件，是进入市场以及各类认证的前提条件。检验的内容主要依据企业生产产品所辖范围的标准，即国标-行标-企标，在办QS证时就会明确。食品检验无外乎分为2大类：质检和卫检。其中质检归口为市质量监督局，主要化验理化指标；卫检归口为防疫、卫生部门，主要检测微生物指标。均需送检一定的样品。如果不做检验 即无法在规范的市场（如超市，进场需提供报告）流通，也无法继续生产资格（QS）年检。
另外，在生产过程中还会接受质监部门的抽检，这个也比较重要。
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