① 抗氧化剂有哪些，食品抗氧化剂
如今人们的生活水平有了很大的提高，人们生活中的各种食品类型也非常的丰富，为了能够延长食品的保质期和存放时间，很多食品中都添加有抗氧化剂物质。在保证食品存放和时间的同时，能够更好保证食品的新鲜度，大家知道市面上常用的食品抗氧化剂都有哪些吗？主要能起到什么作用呢？下面我们一起来看一下。
市面上常用的食品抗氧化剂：
1、茶多酚，是茶叶中的提取物，易溶于水，抗氧化能力强，食用后，有抗菌，抗衰老，降低心血管疾病的风险。
2、天然维生素E，都是存在于植物油里，存在状态比较稳定，使用安全，对于食品保鲜起到很大的作用。
3、丁基羟基茴香醚（BHA），抗氧化也是很稳定的，加配柠檬酸增效，稳定可以提高十倍，常用在香精油，可以在焙烤和油炸食品中保持活性。
4、二丁基羟基甲苯（BHT），与BHA的功效基本相同，但是抗氧化能力相对较弱一些。
5、没食子酸酯，是被世界卫生组织（WHO）批准用于食品的有效抗氧化剂，常用于冷冻食品的保鲜，可以起到提高保存期的作用。
虽然我们经常食用的食品中都有抗氧化剂成分，但是我们也要注意食品保质期，过期的食物一定不要继续食用。
② 可以做食品抗氧化剂有哪些
食品抗氧化剂按照来源可以分为天然抗氧化剂和合成抗氧化剂。
1、天然抗氧化剂：
维生素：维生素C天然存在于花椰菜、灯笼椒、甘蓝、草莓、柠檬、芥菜、山竹、芦笋、芹菜、凤梨等食物中；维生素E是体内重要的脂溶性阻断型抗氧化剂，能保护生物膜及脂溶性蛋白免受氧化胁迫，存在于芦笋、鳄梨、鸡蛋、牛奶等食物中。
茶多酚：茶多酚是从茶叶中提取具有强氧化性的天然成分，能够直接清除自由基，抑制脂质过氧反应，并使维生素E和β-胡萝卜素的消耗减少。
迷迭香：主要成分为酚类化合物以及迷迭香精油，迷迭香抗氧化机理是猝灭单纯态氧，使游离的自由基被清除，并有效地切断油脂氧化的连锁反应，从而能有效地防止油脂的氧化。
2、合成抗氧化剂：
二丁基羟基甲苯（BHT）：它的抗氧化作用是因其自身发生自动氧化而实现的，是我国目前生产量最大的抗氧化剂之一。
丁基羟基茴香醚（BHA）：其抗氧化作用是通过放出氢原子阻断油脂自动氧化而实现，对动物脂肪的抗氧化性较强，对不饱和植物油的抗氧化性较弱。
特丁基对苯二酚（TBHQ）：有较强的抗氧化能力，还有一定的抗菌作用，是用于油脂的抗氧化剂之一。
没食子酸丙酯（PG）：它的抗氧化作用是通过吸收氧化产生的自由基来阻断自由基链锁反应，PG在各种油脂中的抗氧化能力比BHA和BHT更强，但其抗氧化能力不如TBHQ。
③ 蛋糕可用的抗氧化剂有哪些种
丙酸钙，脱氢乙酸钠，双乙酸钠
④ 常用的食品抗氧化剂有哪些,抗氧化剂的药物有哪些
1.含有花青素的食物富含抗氧化剂。
2.有蓝莓、紫甘蓝、紫甘薯、葡萄、红苋菜、茄子皮、红辣椒、番茄、红薯、南瓜、黑米、紫苏、血橙、樱桃、红橙、红莓、草莓、桑葚、山楂皮等。
3.花青素是天然的抗氧化剂之一，它可以很好的清除人体内的自由基。
4.含有维生素E的食物富含抗氧化剂。
5.有麦胚油、棉籽油、玉米油、花生油、芝麻油、莴笋叶、卷心菜、花菜、芹菜、辣椒、西红柿等。
6.维生素E是一种可以储存在脂肪中的抗氧化剂，它可以帮助人体攻击细胞中的自由基，经常食用含有维生素E的食物可以预防心血管疾病。
7.含有黄酮类化合物的食物富含抗氧化剂。
8.有绿茶、葡萄、红酒、苹果、巧克力和浆果等。
9.科学家们在水果和蔬菜中发现了4000多种抗氧化剂，每种植物中的类黄酮组合都不一样。
10.它们有助于预防心脏病、癌症、关节炎、衰老、白内障、记忆损失、中风、炎症和感染。
11.含有β-胡萝卜素的食物富含抗氧化剂。
12.有胡萝卜、菠菜、生菜、马铃薯、番薯、西兰花、哈蜜瓜、冬瓜、绿茶等。
13.β-胡萝卜素是一种脂溶性类胡萝卜素，经常食用含有β-胡萝卜素的食物，有助于眼睛健康。
⑤ 食品抗氧化剂有哪些
茶多酚、天然维生素E、丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）。
一般抗氧化剂都是还原性物质，如抗坏血酸是一种抗氧化剂，用于抑制水果和蔬菜切割表面的酶促褐变，同时还能与氧气反应，除去食品包装中的氧气，防止食品氧化变质。亚硫酸和亚硫酸盐是常用的抗氧化剂，通常用于干果类食品中。
食品抗氧化剂是能阻止或延缓食品氧化变质、提高食品稳定性和延长贮存期的食品添加剂。
⑥ 蛋糕用什么保鲜剂可以更持久
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天丽蛋糕保鲜剂
本品紧密结合蛋糕实际工艺配方，经我厂长期科研、实践，成功推出蛋糕专用保鲜剂，大大提高了蛋糕作为商品的货架期，已经或正在给生产带来极大的方便和实际的经济效益。
⑦ 食品抗氧化剂有哪些
食品中抗氧化剂：
抗氧化剂按来源分为天然抗氧化剂和合成抗氧化剂两类。按溶解性也可分成两类：
①油溶性抗氧化剂，常用的有丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)和没食子酸丙酯(PG)等人工合成的油溶性抗氧化剂；混合生育酚浓缩物及愈创树脂等天然的油溶性抗氧化剂。
②水溶性抗氧化剂，包括抗坏血酸及其钠盐、异抗坏血酸及其钠盐等人工合成品，从米糠、麸皮中提制的天然品植酸即肌醇六磷酸。
抗氧化剂的作用：
1、通过抗氧化剂的还原作用，降低食品中的氧含量。
2、中断氧化过程中的链式反应，阻止氧化过程进一步进行。
3、破坏、减弱氧化酶的活性，使其不能催化氧化反应的进行。
4、将能催化及引起氧化反应的物质封闭，如络合能催化氧化反应的金属离子等。
食用油脂和炒货食品在贮存过程中，其中的脂肪酸与空气中的氧发生自动氧化，导致酸败，加入抗氧化剂后，氧化剂能够提供氢质子与油脂氧化反应产生的子有机结合，达到终止油脂氧化的自由基反应，降低和减缓油脂和炒货食品自动氧化反应。
以上内容参考：网络-食品抗氧化剂
⑧ 常见的食品抗氧化剂
我们都知道，食用油、麻花、坚果等食品经常会有哈喇味，苹果咬一口果肉变色了，都是因为被氧化了。为了防止食品的氧化，食品在加工过程中常会用到食品抗氧化剂，那么，食品抗氧化剂到底有什么作用？食品加工中有哪些常见的抗氧化剂呢？
抗氧化剂的作用
1. 通过抗氧化剂的还原作用，降低食品中的氧含量。
2. 中断氧化过程中的链式反应，阻止氧化过程进一步进行。
3. 破坏、减弱氧化酶的活性，使其不能催化氧化反应的进行。
4. 将能催化及引起氧化反应的物质封闭，如络合能催化氧化反应的金属离子等。
食用油脂和炒货食品在贮存过程中，其中的脂肪酸与空气中的氧发生自动氧化，导致酸败，加入抗氧化剂后，氧化剂能够提供氢质子与油脂氧化反应产生的子有机结合，达到终止油脂氧化的自由基反应，降低和减缓油脂和炒货食品自动氧化反应。
那么，食品中常见的抗氧化剂有哪些？
食品抗氧化剂按照来源可以分为天然抗氧化剂和合成抗氧化剂。
天然抗氧化剂
维生素：维生素C天然存在于花椰菜、灯笼椒、甘蓝、草莓、柠檬、芥菜、山竹、芦笋、芹菜、凤梨等食物中，我国标准中规定, 维生素C在水果和蔬菜中的最大使用量为5g/kg；维生素E是体内重要的脂溶性阻断型抗氧化剂, 能保护生物膜及脂溶性蛋白免受氧化胁迫，存在于芦笋、鳄梨、鸡蛋、牛奶、坚果、种子、菠菜、麦芽、全麦面包等食物中，在熟制坚果、油炸面制品、果蔬汁饮料、膨化食品等中的最大使用量为0.2g/kg。
茶多酚：茶多酚是从茶叶中提取具有强氧化性的天然成分，能够直接清除自由基, 抑制脂质过氧反应, 并使维生素E和β-胡萝卜素的消耗减少。我国标准中规定，茶多酚在熟制坚果、油炸面制品、膨化食品等中的最大使用量为0.2g/kg，在酱卤肉制品、油炸肉类等中的最大使用量为0.3g/kg，在糕点、腌腊肉制品等中的最大使用量为0.4g/kg。
迷迭香：主要成分为酚类化合物以及迷迭香精油，迷迭香抗氧化机理是猝灭单纯态氧, 使游离的自由基被清除, 并有效地切断油脂氧化的连锁反应, 从而能有效地防止油脂的氧化。我国标准中规定，迷迭香在熟制坚果、油炸面制品、油炸肉类、膨化食品等中的最大使用量为0.3g/kg。
合成抗氧化剂
二丁基羟基甲苯（BHT）：俗称抗氧剂264，它的抗氧化作用是因其自身发生自动氧化而实现的，是我国目前生产量最大的抗氧化剂之一。我国标准中规定，二丁基羟基甲苯在油和乳化脂肪制品、干制蔬菜、熟制坚果、饼干、膨化食品等中的最大使用量为0.2g/kg。
丁基羟基茴香醚（BHA）：其抗氧化作用是通过放出氢原子阻断油脂自动氧化而实现，对动物脂肪的抗氧化性较强, 对不饱和植物油的抗氧化性较弱。我国标准中规定，丁基羟基茴香醚在油和乳化脂肪制品、熟制坚果、饼干、膨化食品等中的最大使用量为0.2g/kg，在胶基糖果中的最大使用量为0.4g/kg。
特丁基对苯二酚（TBHQ）：有较强的抗氧化能力, 还有一定的抗菌作用，是迄今用于油脂的最好的抗氧化剂之一。我国标准中规定，特丁基对苯二酚在熟制坚果、油炸面制品、月饼、饼干、腌腊肉制品等中的最大使用量为0.2g/kg。
没食子酸丙酯（PG）：它的抗氧化作用是通过吸收氧化产生的自由基来阻断自由基链锁反应，PG在各种油脂中的抗氧化能力比BHA和BHT更强，但其抗氧化能力不如TBHQ。我国标准中规定，没食子酸丙酯在熟制坚果、油炸面制品、饼干、腌腊肉制品等中的最大使用量为0.1g/kg。
说了这么多，大家是不是对食品抗氧化剂有了一定的了解？
⑨ 糕点食品添加剂有哪些
食品添加剂一般可以不是食物，也不一定有营养价值，但必须符合上述食品添加剂的定义，即不影响食品的营养价值，且具有防止食品腐料变质、增强食品感官性状或提高食品质量的作用。我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。
糕点食品添加剂有哪些呢?佰佰安全网小编介绍几种糕点中常用的食品添加剂。
1、吉士粉：是一种香料粉。主要配料有淀粉、变性淀粉、增稠剂、乳化剂、食用香料、着色剂柠檬黄。浅黄、浅橙黄色粉末状，易溶化，用来制作软、香、滑的冷热甜点，如蛋糕、布丁、果冻、冰激凌等等。限量0.1g/kg。
2、泡打粉：是西点常用膨松剂的，经常用于蛋糕及西饼的制作。泡打粉由苏打粉配合其它酸度调节剂像碳酸钙、碳酸氢钠、酒石酸氢钾、单硬脂酸甘油酯用于各种蛋糕、饼干、油条其它烘焙制品。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳CO2，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果
3、面包改良剂：改善面团加工性能、增大面包比容和体积、处长面包保鲜期和保质期、改善面包感官和内质等多种功能。
4、枧水：月饼加工常用配料之一。其所起的是“酸度调节剂”的作用，中和糖浆中的酸性，使饼皮呈碱性，让饼皮在烘烤时易着色，碱性越高饼皮越易变为金苏色，重者变褐色，通过调节，枧水的用量就可以调节，饼皮的颜色。
以上就是几种糕点中常用的食品添加剂，当然制作不同的糕点，食品添加剂也是有所不同的。那么，食品添加剂真的有害吗?大家都想知道这个答案，其实，只要食品添加剂在国家规定的用量标准没使用，一般是没有危害的，但是如果过量使用或者是食用过多的含有添加剂的食品，那么就会对身体有一定的危害了，大家一定要注意食品添加剂的用量问题，可以使用食品安全检测仪检测，食品中添加剂的含量是否有超标的现象。