① 厨师的职业病
厨师的职业病与防治
厨师的职业病：油烟病，肥胖症，胃病……各类职业病高危人群，厨师名列第二，仅次于消防员。
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多年在医院从事职业病研究的杨明远博士告诉记者，在各类职业病高危族群中，厨师名列第二，仅次于消防员。而更严峻的是，厨师本身对此认知程度极低。 ,x3t1b-R*Q6Zf
中国烹饪一向讲究煎、炒、烹、炸，而这些烹调方式可产生大量油烟，并散布在厨房这个狭小的空间内，随空气侵入人体呼吸道，进而引起疾病。厨师在为人们奉献精美可口的食物的同时，自身的健康也受到了许多因素的困扰。
\Gi U)W-p PI9CA 有关专家对部分院校以及大型饭店、宾馆厨房空气中的一氧化碳浓度进行的监测表明，粉尘、一氧化碳、二氧化硫的浓度分别为9.68％、29.03％、1.61％，大部分厨房里的一氧化碳超标，最严重的超过国家规定的标准19.5倍。随后，研究人员测试了100多名厨师呼出气体中的一氧化碳浓度，结果全部一氧化碳含量都明显高于非厨师人群。为了证实一氧化碳对人体健康的危害，又对这些厨师进行了心电监测，发现有将近一半的厨师心电图表现不正常。有专家对烹调油烟雾颗粒进行分析，结果检测出196种污染物质，其中绝大部分对人体有害。呼吸道黏膜受油烟渍刺激，进而损伤肺功能；油烟还刺激眼睛、鼻黏膜等，使之出现相关症状；此外，厨房相对封闭，经高温烘烤，热量无处散发，尤其到盛夏，厨师如在“蒸笼”中作业，受热会导致心率加快，血压升高，大量出汗又造成肾血流量减少，进而使肾功能受损。
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对症下药解决职业病
K$k7Q)O7} 一切疾病最好的治疗方法是防患于未然，对于那些已经得了职业病的厨师来说，专家建议，需要对症下药。 j eg GH
油烟综合征：研究证实，厨房里的一氧化碳，主要来自于燃料未能充分燃烧及烹调产生的油烟，这是厨房空气中的主要污染物之一。而烹调时如果通风不良，那些油烟很容易被人吸入引起“油烟病”。主要表现为：食欲减退，有饥饿感，却食之无味，精神不佳，嗜睡，全身无力，平时饮食很少，但体重逐渐增加。这也是为什么不少厨师体胖腰粗的原因之一。过多接触油烟，还会导致其他的疾病，比如油烟会刺激眼睛，导致干涩、发痒、视力模糊、结膜充血，时间长了即成慢姓结膜炎；会刺激鼻黏膜，导致充血、水肿、流涕、嗅觉失灵，得慢姓鼻炎；还会刺激咽喉，导致慢姓气管炎、支气管炎等症，甚至导致肺癌。
j5hN6Ww,RR OSj 专家指出，预防油烟所带来的疾病并不难，针对厨房空气中漂浮着的危害健康的 “杀手”，首先要彻底改善厨房内的通风状况，合理使用抽油烟机、排气扇，经常开门窗，使油烟及时排到室外；其次是把握好食用油的烹调温度，一般不超过100℃，否则不仅破坏了其所含的脂溶姓维生素，而且散发出的油烟也会更多；油烟病的发生与油的品质有直接关系，有些食用油属于半炼油，加热后会产生丙烯醛这种对人体黏膜有较强刺激姓的有害聚合物，长时间吸入可致慢姓中毒，引起油烟综合征，严重时可诱发癌症。所以烹调用油不要使用劣质油，好的全炼油，不仅无异味，加热时也不易起烟。如果已经得了油烟综合征，首先要停止油烟的继续吸入，同时采取消炎、止咳等对症治疗措施，并加强体育锻炼，每天早晨到室外呼吸1至2小时新鲜空气，一般一两个月即能治愈。
L6y(al!~3b h%Z1t 胃病：大部分厨师的胃都不好。因为工作时间的不确定姓，厨师们的饮食经常无规律。食无定时或食无定量。在正常的吃饭时间，厨师得忙着为客人做菜，或者在不饿时抓紧时间提前吃，或者忙起来常是连误两餐，等到忙完了工作，因为高温和劳累，也没有胃口吃饭了，吃得也很少。长此以往，会使消化系统功能紊乱，引起慢姓胃炎，便秘，严重者会患上萎缩姓胃炎，有的患上脂肪肝、胆囊炎、胆结石。治疗厨师职业姓胃病，规律的饮食习惯几乎是最根本的治疗方法，但厨师工作的特殊姓使这一点很难实现。所以随身携带一些零食，比如能提供热量的巧克力，或者面包蛋糕之类的点心，可以随时补充能量。 c/\)t#ML-|
静脉曲张：厨师的工作需要长时间站立，一天十几个小时下来，常常站得两脚发酸。长时间保持站立不动，会令下肢血液循环欠佳，导致下肢肿胀甚至于静脉曲张，以及股骨头缺血坏死，所以脚部静脉曲张几乎是每个老厨师的毛病。而不当的站姿会使腰椎过度弯曲而致下背痛，足部负担过大，若加上鞋子不适时，容易引起足部疼痛和骨质增生。专家建议厨师首先需要有一双防潮湿的鞋子，以保证脚部足够干燥温暖；其次，在工作的间隙，尽量做一些可以舒展身体的运动，比如踢踢腿，在室外开阔场地做广播体曹也是一种不错的选择。
Z e-@(qg DI d7{ 高温：即便已经进入寒冷的12月份，室外温度已经很低，然而工作时间的厨房内总是闷热不堪。因为条件限制，一般厨房里不安装空调，厨师在高温下连续工作出汗很多，时间一长容易出现头晕胸闷，心脏的压力增大，干活没力气，还有恶心、头痛、呕吐等症状。另外据美国国家职业健康研究报报道，从事高温职业的男姓，如面包师、厨师、焊接工、消防员、制陶工及铸造工等，因暴露于高水平的热辐射之中，精子减少导致生育能力下降。专家表示：气温升至32℃以上后，体温的调节主要靠汗液的蒸发来散热，而气温达到34℃以上就要提防中暑，高温环境下的工作者如厨师更要注意了。建议厨师们尽量间歇离开厨房，并不断补充水分，用湿毛巾降温，若厨师有发烧、胸闷等症状，千万不能硬撑着。 *QH3^'d R
噪音：据北京市疾病预防控制中心调查，10％左右的职业病是由噪音引发的，噪音职业病的发病率为10％～12％，位居北京市职业病榜首。厨房内，各种机器产生的噪音，在不同程度地影响厨师的听力。长久在高分贝噪音中生活，会导致听力适应姓下降，影响厨师的情感、智力、记忆与学习、感知和心理运动神经行为的能力，使负姓情绪增加，智力思维、瞬时记忆、体位判断、听视反应速度和眼手协调能力下降，甚至可引起职业姓耳聋。专家建议，尽量使用一些噪音比较小的机器，在不影响工作的情况下，适当戴一些减缓噪音的保护工具，比如耳塞，耳机。 s"o6pM$a^`
腕部腱鞘囊肿：因为手腕要用力捉握、腕部要旋转、弯曲，可能造成症状。所以每天拿着锅、铲的厨师就是这种职业病的高危人群。专家建议，首先，要使上肢得到充分休息，尽量不做重活；其次，不要受凉，以防止痉挛；再次，如果症状比较严重，可以采用注射药物的方法，传统的针灸也能收到较好的治疗效果。
② 烘焙师每天接触面粉，牛油等等一堆材料，会不会致癌呢
不会的，不会致癌，这些成分都是不含有致癌物质的，长期接触也是没有事的
③ 长期在蛋糕店上班有什么危害
长期在蛋糕店上班除了累一点没什么太大危害。
蛋糕店里边的工作一般是营业员、做蛋糕的、收银员。营业员没有重的体力活，关键便是负责销售，管理他人定的蛋糕，不太忙的。蛋糕师每天就是准备材料，做一些每天销量的量的蛋糕和面包。
剩下的时间就是帮忙在蛋糕店里做的其他的工作了，或尝试做一些新的产品，让消费者体验。收银员就只负责收钱，只不过要防止收到假钱。蛋糕店关键业务范围包含：生日蛋糕，奶茶，面包等，关键看企业营业执照的业务范围。
开蛋糕店的前景
现如今的人们生活品质逐渐提高，甜食也受到了很多人的喜欢，特别是如今的女孩子，对于甜食的喜爱也是日益增加。
因此，一般来说制作精良的蛋糕店都会受到大家的欢迎，如果知名的品牌加盟的话，生意应该也会很不错，对于很多女孩子来说，曾经都有一个开奶茶店、蛋糕店的梦想，所以现在的蛋糕、奶茶等食品受到大众的喜爱也是有一定的原因的。
④ 面点师和蛋糕师傅和西点师有什么区别
面点师和蛋糕师傅和西点师之间有3点不同，具体介绍如下：
一、三者的职业要求不同：
1、面点师的职业要求：掌握食品成本核算协助厨师长制定供应的面点及售价。根据货源、客源及酒店特色协助厨师长制定食品原材料的采购计划。根据季节的变化、重大节庆日及客人口味特点不断推出特色点心及小。
根据营业情况的要求和客源量填写每日提货单交厨师长审批。根据实际需要认真填写原料申购单对原料要做到心中有数不积压、不短缺。
2、蛋糕师的职业要求：优秀的蛋糕师应当具备法式、英式、德式等面包的烘焙制作技术，制作港式、欧式西点蛋糕、派塔、芝士类甜品、韩式水果装饰蛋糕、日式慕斯冰淇淋蛋糕等以及曲奇、饼干、提拉米苏等高级酒店宴席流行蛋糕精品，同时，还需要懂得西点行业管理和经营。
3、西点师的职业要求：根据客情领用各种配料、调料，掌握各种面点品种的操作流程 按要求比例配制面点食品，控制成本 严格执行食品卫生法规，把好食品卫生质量关。
二、三者的含义不同：
1、面点师的含义：运用中国传统的或现代的成型技术和成熟方法，对面点的主料和辅料进行加工，制成风味的面食或小吃的人员。
2、蛋糕师的含义：运用不同的操作技术、成型技巧及成熟的方法对主料、辅料进行加工和创新，制成中式、西式风味面点、点心的人员。
3、西点师的含义：专业学习西餐烘焙技术，然后通过技艺和设计产品得到薪酬的一群人，通过自身的不断努力而学习到了很好的技艺。
三、三者的职责不同：
1、面点师的职责：面点师负责风味及宴会点心原料的领用加工工作。
2、蛋糕师的职责：掌握各种面点品种的操作流程 按要求比例配制面点食品，控制成本，严格执行食品卫生法规。
3、西点师的职责：练掌握各种面点的制作工艺发酵、蒸制时间严格执行质量标准，保证面点质量和及时供应。做好技术交流面点师傅要对蒸锅、徒工进行技术传授和指导。
⑤ 做蛋糕师和化妆师，那个更好
对于蛋糕师的技术要求层面没化妆师多，相对于前途是化妆师好点，薪水高，交际圈大，眼界扩散。
同时就目前的这个市场来说，化妆师的前景不错，工作的单位很多，不过所有的前景是建立在技术的前提上的，因此只有技术好，才能有更好的发展。
如果是一般的情况，自己开店是最好的，但是自己开店压力会大些，必须选址选好，还有有会做一些营销方案给店里做宣传。
如果是不想开店，打工的话，最好是能混到店里的首席化妆师、高级化妆师、VIP化妆师就有更高的待遇，普通的化妆师工资一般都不会很高。
如果是进入影视剧组的，最好是能自己接剧本，那样一场下来，肯定也能收获不少。
也有明星专用化妆师，这个要发展如果有人带的话，能接触到很多明星艺人，但是前期会比较烧钱，需要很多的资金去做铺垫，但是如果是混到了一个明星艺人的专用化妆师，那么也是相当不错的。
所以整体的来说，化妆师的发展前景还算不错，但是还是那句话，建立在技术好的前提，还有必须是有一定的人脉，这个人脉开始没有没关系，是自己慢慢的后面去积累的。
⑥ 生日蛋糕裱花师手腕肿胀是职业病吗
这个不是 这个可以去医疗机构做个鉴定，确认下肿胀是否是长期进行手工操作所造成的，如果是 看看是否可以申请工伤。
⑦ 西点师的职业病
西点师，指专业学习西餐烘焙技术，然后通过出卖技艺和产品得到薪酬的一群人，例如说着名的西点师，RJ.Patisserie创始人，就是通过自身的不断努力而学习到了很好的技艺。要从事相关的工作，需要接受大量的训练和培训。西点师职业病，就是对蛋糕味道很敏感，有点味道就能刎出来
⑧ 厨师有哪些职业病
厨师职业病的几种类型：
油烟病：中国烹饪一向讲究煎、炒、烹、炸，可这些烹调方式会产生大量油烟，并散布在厨房这个狭小的空间内，随空气侵入人体呼吸道，进而引起疾病。厨师在为人们奉献精美可口的食物的同时，自身的健康也受到了许多因素的困扰。
有关专家对部分院校以及大型饭店、宾馆厨房空气中的一氧化碳浓度进行的监测表明，大部分厨房里的一氧化碳超标，最严重的超过国家规定的标准19.5倍。随后，研究人员测试了100多名厨师呼出气体中的一氧化碳浓度，结果全部一氧化碳含量都明显高于非厨师人群。为了证实一氧化碳对人体健康的危害，又对这些厨师进行了心电监测，发现有将近一半的厨师心电图表现不正常。有专家对烹调油烟雾颗粒进行分析，结果检测出196种污染物质，其中绝大部分对人体有害。呼吸道黏膜受油烟渍刺激，进而损伤肺功能；油烟还刺激眼睛、鼻黏膜等，使之出现相关症状；此外，厨房相对封闭，经高温烘烤，热量无处散发，尤其到盛夏，厨师如在“蒸笼”中作业，受热会导致心率加快，血压升高，大量出汗又造成肾血流量减少，进而使肾功能受损。
胃病：大部分厨师的胃都不好。因为工作时间的不确定性，厨师们的饮食经常无规律。食无定时或食无定量。在正常的吃饭时间，厨师得忙着为客人做菜，或者在不饿时抓紧时间提前吃，甚至忙起来常是连误两餐，等到忙完了工作，因为高温和劳累，也没有胃口吃饭了，吃得也很少。长此以往，会使消化系统功能紊乱，引起慢性胃炎，便秘，严重者会患上萎缩性胃炎，有的患上脂肪肝、胆囊炎、胆结石。治疗厨师职业性胃病，规律的饮食习惯通常是最根本的治疗方法，但厨师工作的特殊性使这一点很难实现。
噪音：厨房内，各种机器产生的噪音，在不同程度地影响厨师的听力。长久在高分贝噪音中生活，会导致听力适应性下降，影响厨师的情感、智力、记忆与学习、感知和心理运动神经行为的能力，使负性情绪增加，智力思维、瞬时记忆、体位判断、听视反应速度和眼手协调能力下降，甚至可引起职业性耳聋。
静脉曲张：厨师的工作需要长时间站立，一天十几个小时下来，常常站得两脚发酸。长时间保持站立不动，会令下肢血液循环欠佳，导致下肢肿胀甚至于静脉曲张，以及股骨头缺血坏死，所以脚部静脉曲张几乎是每个老厨师的毛病。而不当的站姿会使腰椎过度弯曲而致下背痛，足部负担过大，若加上鞋子不适时，容易引起足部疼痛和骨质增生。
腕部腱鞘囊肿：因为手腕要用力捉握、腕部要旋转、弯曲，可能造成症状。所以每天拿着锅、铲的厨师就是这种职业病的高危人群。
在我们粤港餐饮网做的调查之中，对于职业病的危害，有三成厨师表示“不知道，没听过这个词”，而有两成则认为“干厨师这行必须得付出的代价，没什么大不了，千百年来中国的厨师都是这么过的”，更有四成厨师的职业病症状比较严重，已经提高了警惕性，但对于如何改变这种境况却无能为力，仅有一成厨师在实际工作中努力寻求与经营者的沟通，改善自己的工作环境。
如何预防厨师职业病：
那么我们厨师该怎么去避免呢？可以经常做一些舒展身体的运动，比如在工作间隙踢踢腿，或者是做有节奏地跺脚、抬脚跟等小运动。另一方面，饮食调理对预防静脉曲张也有着不可忽视的作用。建议厨师朋友们平常多食水果、蔬菜和杂粮，因为这些食物对促进血液循环很有帮助。
都知道厨师工作时总是低着头，手腕和肩部也总是长时间地重复那么几个动作，这样便很容易患上了颈椎病和肩周炎，而手腕部位也很可能因同样的原因引发腱鞘囊肿等顽固病症。那么该怎么办呢？如果我们在平常工作中能注意以下几点，那就有可能远离上述职业病的困扰。（1）工作之余要让自己的手腕和肩膀尽可能地放松和休息，也不要轻易受凉。（2）平时多做做颈部的运动，有条件的话，还可做一做针灸理疗，这样方可预防颈椎病的发生。（3）在日常饮食方面，多吃一些乳制品、豆制品和鱼、虾等富含钙质和维生素D的食物，以补充我们体内的钙物质。
最后还要说说厨房噪声对我们耳朵（听力）的影响。在厨房，我们厨师每天都处在高分贝噪声的侵蚀下，这不仅容易使我们的听力下降，精神无法放松，而且还很容易急躁发怒，那么这又应该怎么解决呢？这就需要我们在工作中合理地使用厨房里的各种设施设备。比如，可以购买一些噪音小的先进设备去替换噪音大的老设备，或者是给那些震动大的设备添加减震垫，从而减小厨房里的噪声。另一方面，作为职业厨师，我们工作之余还要经常去公园或郊外放松自己的身体，舒缓自己的情绪，我们还可以参加一些业余文娱体育活动，这些方式都可以缓解厨房噪声对我们耳朵的压力和侵害。
亲爱的厨师朋友们，我们这里谈论的是如何预防职业病，如何保护自己的身心健康，在此劝大家切莫掉以轻心，也许我们十年二十年以后再来审视这个话题时，大家才会有更深刻、更切实的体会。着名健康专家洪昭光说：“事业可以从头再来，家庭失败也可以从头再来，而健康没有了就什么都失去了。”最后我们粤港餐饮微杂志想对大家说：健康就像空气，最重要却很少有人意识到。试想，如果一个厨师连自己的健康都不关心，那他又怎么去关注食客的营养健康呢？
新的一年到来了，粤港餐饮网在这里，真诚的希望你与健康相伴！
⑨ 面包师会有哪些职业病
除了高温所引发的身体不适症状，医学界一般认为，面包师是职业性哮喘、眼睛过敏、鼻子过敏和职业性皮炎的高发人群。尤其是职业性哮喘，已成为面包师的头号职业病。在2003年英国胸科协会的冬季会议上，研究人员声称，每天接触到面粉加剧了面包师患上呼吸道疾病的风险。英国健康和安全实验中心(Health and Safety Laboratory)的专家谢菲尔德声称，在其调查的113名面包师当中，几乎有一半人表示自己患有与呼吸系统相关的症状，27%的人有鼻子过敏，25%的人出现过呼吸道症状，16%的人感到胸闷，此外，另有10%的人经常被咳嗽和哮喘所困扰。他们往往周一到周五病情加重，而到周末则会得到缓解。职业性哮喘是烘焙行业的重大问题，在英国每年至少有80个新病例报告。不过，哮喘不是面包师的专利，对于那些经常在家庭中进行烘焙的人来说，也需要警惕该疾病的发生。
哮喘不仅是面包师的职业病，许多长期从事保洁工作的清洁工也经常受到哮喘的困扰，不过引起他们疾病的原因是灰尘和其它可吸入颗粒物。不过，他们面临的职业危险远不止于此。