㈠ 蛋糕的做饭有哪些
【肉松蔬菜蛋糕】┄
很多人想在家做蛋糕，但是没有烤箱，而蓉儿今天分享的这款蛋糕，是不需要烤箱就能做的，蔬菜和肉松的结合，既营养又好吃，蒸的不上火哦！
〖 食材清单 〗100克生菜、60毫升清水、3个鸡蛋、10克食用油、10克食用油、20克白糖、适量肉松
〖 制作步骤 〗
1、首先烧一锅水，水开后放入100克生菜焯水1分钟，捞出后装入榨汁杯中，加60毫升清水打成生菜汁备用；
2、3个鸡蛋分别将蛋清蛋黄分离，蛋黄中加10克食用油，搅散后少量多次的加入10克食用油，边搅拌边倒入打好的生菜汁，直到搅拌成顺滑且浓稠的糊状就可以了，大概就是这种状态，放一旁备用；
3、20克白糖分3次加入蛋清中，用打蛋器打发成小弯钩的状态，提起来有小尖尖就可以了，取一半的蛋白加到面糊中，用铲子由外向内翻拌，混合均匀后再加剩下的一半；
4、准备一个碗，底部铺上一层烘焙纸，将混匀的面糊全部倒进去，放桌子上再震一震，表面撒上一层肉松，冷水上锅蒸40分钟，关火再焖5分钟，好吃的蔬菜肉松蛋糕就做好了；
轻轻按一下，超级的软绵，这样做出来的蛋糕翠绿翠绿的，颜色非常的漂亮，看起来就非常的有食欲，而且加了肉松和生菜，非常的营养健康，没用烤箱，没用黄油，蒸出来的蛋糕既简单，吃起来还不会上火！
┄【戚风蛋糕】┄
戚风蛋糕，想必是每个烘焙爱好者必做的甜点，不管你是达人，还是烘焙小白，对它都会非常喜爱，因为它口感软绵，组织细腻，甜而不腻，吃一口就会深深的爱上它，想做一个成功的戚风，操作细节很重要，必须认真做好每一步，不能马虎对待的哦！
〖 食材清单 〗牛奶60克、25克白糖、50克玉米油、85克低筋面粉、鸡蛋5个、加几滴白醋、1.5克盐、50克白糖
〖 制作步骤 〗
1、60克牛奶、25克白糖、50克玉米油用手动打蛋器搅拌至乳化，乳化的状态就是牛奶和油完全融合，看不到油花，有点像酸奶；
2、筛入85克低筋面粉，低筋面粉筋容易结块，所以必须过筛一两次，成品的内部组织才会细腻松软，将面粉放入乳化的牛奶和油中，用手动打蛋器划Z字形至无干粉，不能画圈搅拌，以免起筋。由于蛋黄还没加入，面糊很稠，没有流动性，搅到像这种状态就可以，无须过度搅拌；
3、鸡蛋5个，蛋清、蛋黄分离。蛋黄加入到刚刚拌好的面糊里，蛋黄里尽量少蛋白，蛋黄中含有蛋白的话，面糊容易起筋，用后蛋法来操作，蛋黄糊会更容易搅拌均匀，比较适合新手来操作，放一旁备用；
4、再来打发蛋白，打蛋白容器一定要干净无水无油，加几滴白醋、1.5克盐开始中速打发没有柠檬汁就用白醋，不仅去腥还有助于打发蛋白，盐是面粉的天然改良剂，可以增加风味；
5、打发蛋白很关键，将50克白糖分为3步加入：一.蛋白中加入1/3的白糖使用中速打；二.打到粗泡时加入1/3的白糖，调节成高速；二.泡沫细腻时加入1/3的白糖，同时加入玉米淀粉，使用中速打；最后再低速转几圈，打到纹路加深 打蛋器有点阻力，同时蛋白霜变细腻有光泽；
6、取三分之一蛋白霜到蛋黄糊里面，这一步可以用手动搅拌器划Z字搅拌，比刮刀更容易混合均匀，把混合均匀的面糊倒回蛋白霜里面，换刮刀翻拌的手法拌均匀；
7、翻拌均匀后找出模具，离台面大概20厘米高处，缓慢的倒入模具七八分满，不要太快，避免注入大量的空气产生大气泡；
8、轻震一下送入已预热好的烤箱，中下层上下火130度20-25分钟，然后转150度20-25分钟（具体的温度根据你们自己的烤箱来定）这个温度烤出来的戚风表面不会开裂，比较光滑，其实表面轻微开裂不是失败，只要不是大爆头、蘑菇顶就没问题，出炉后的戚风会回缩一点点，这个是正常的。
9、倒扣，冷却后脱模，自然冷却最少也是一个小时左右。
脱模看一下，内部组织细腻，再切开看看，一样弹性十足，气孔也比较均匀，没有特别粗糙的大气孔，这也是我第一次交作业，结果还是比较满意的；
虽然稍微的有一点回缩，是因为烤箱没有完全预热的问题，所以建议大家在做的时候可以按照下面的顺序来提前预热、快速拌面糊、入模、震模、入烤箱，最后十分钟左右观察上色情况、出烤箱、震模、倒扣、冷却、脱模！
㈡ 蛋糕食材要哪些 做蛋糕需要的食材
1、做蛋糕需要的材料有7种，包括：低筋面粉，泡打粉，鸡蛋，牛奶，白糖，色拉油，盐。
2、低筋面粉：简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%，粗蛋白质9.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等等。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。
3、泡打粉：它是一种复配膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。
4、鸡蛋：鸡蛋里含量最高的是蛋白质，蛋白质受热容易变性。鸡蛋，又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。
5、牛奶：它是最古老的天然乳制品之一。牛奶有降低食管括约肌压力的作用，从而增加胃液或肠液的反流。
6、白糖：它是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白糖色白，干净，甜度高。白糖含有糖类，糖类是人体主要营养来源之一，人体的消耗要以糖类氧化后产生的热能来维持，人体活动所需的能量大约有70%是靠糖类供给的。
7、色拉油：它是指各种植物原油经脱胶、脱色、脱臭(脱脂)等加工程序精制而成的高级食用植物油。主要用作凉拌或作酱、调味料的原料油。市场上出售的色拉油主要有大豆色拉油、油菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花子色拉油和花生色拉油。
8、食盐：它是指来源不同的海盐、井盐、矿盐、湖盐、土盐等等。它们的主要成分是氯化钠，国家规定井盐和矿盐的氯化钠含量不得低于95%。
㈢ 烘焙美食有哪些
1、西式饼干与甜点制作(曲奇饼干、黄油曲奇、巧克力曲奇、椒盐曲奇、棋盘曲奇、DIY曲奇、手指饼干、牛奶小西饼、巧克力花生饼干、核桃酥片饼干、泡芙制作、蛋挞制作、广式月饼制作、滇式月饼制作、老婆饼制作等等)
2、欧式蛋糕与小西点制作（戚风蛋糕、海绵蛋糕、天使蛋糕、虎皮蛋糕、彩虹蛋糕、纸杯蛋糕、瑞士蛋糕卷、大理石蛋糕、蜂巢蛋糕、水果蛋糕、抹茶蛋糕、巧克力蛋糕、蜂蜜千层蛋糕、布丁、果冻等等）
3、流行面包制作（软餐包制作、早餐包制作、菠萝面包、墨西哥面包、奶酥面包、毛毛虫面包、蜜豆面包、火腿玉米面包、水果调理面包、吐司面包、红豆吐司、枣沙吐司、椰蓉吐司、地中海面包、红豆提子面包、奶酪面包、北海道面包、抹茶面包、奶油面包、肉松面包等等）
4、裱花装饰与生日蛋糕制作（蛋糕胚制作、奶油打发、圆形蛋糕胚制作、圆弧形蛋糕胚制作、玫瑰花、百合花、牡丹花、蝴蝶兰、五瓣花等各种蛋糕裱花、花卉与生日蛋糕制作等等）
5、欧式生日蛋糕制作（奶油打发、、心形蛋糕胚制作、菱形蛋糕胚制作、果膏装饰、祝福语制作、蛋糕花边装饰、花篮制作、欧式巧克力水果蛋糕制作、主题生日蛋糕创意制作等等） 。
㈣ 烘焙类糕点有哪些
烘焙类糕点有许多种。其中包含蛋糕类的海绵、戚风、重奶油、轻奶酪（或叫做轻奶酪）、翻糖、蜂巢、纸杯、舒芙蕾、马芬（麦芬、玛芬）、松饼和布朗尼；还有饼干类的软饼干（面糊类）、普通饼干（面团）、硬饼干（又叫冰激凌饼干）；面包类的丹麦酥皮、俄罗斯黑麦、法国长棍、美国奶油等。
烘焙食品是以粮油、糖、蛋等为原料基础，添加适量辅料，并通过和面、成型、焙烤等工序制成的口味多样、营养丰富的食品。
烘焙类糕点的营养价值：
1.烘焙食品营养丰富，大多数烘焙食品都适合添加各种富有营养的食物原料，就其主原料小麦粉而言，小麦粉有着其他谷物望尘莫及的营养优势。小麦粉所含蛋白质是大米的2～3倍，是玉米粉的2倍左右，尤其是其含钙量约为大米的4倍，玉米粉的8倍以上。VB1、VB2、尼克酸等含量小麦粉都是大米的3～4倍。
2.烘焙食品在烘焙过程中由于酵母菌的理化作用，富含蛋白质、氨基酸，易于吸收，并具有良好的口感和色泽。
㈤ 烘培类食品有哪些
烘培类食品有戚风蛋糕、麻香饼、杏仁酥、麻花、沙琪玛等。戚风蛋糕：戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁，或加上巧克力、水果等配料。麻香饼：麻香饼材料包括面粉、白糖、植物油、蜂蜜、小苏打、水、全蛋液、熟芝麻。 
烘培类食品有戚风蛋糕、麻香饼、杏仁酥、麻花、沙琪玛等。
1、戚风蛋糕：戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁，或加上巧克力、水果等配料。
2、麻香饼：麻香饼材料包括面粉、白糖、植物油、蜂蜜、小苏打、水、全蛋液、熟芝麻。
3、杏仁酥：杏仁酥又称桃酥，是苏式糕点的重要品种。采用杏仁磨成粉，再掺配部分面粉以及比例协调的糖、油、蛋精心制作，使产品获得浓重的杏仁风味。
4、麻花：麻花是中国的一种特色油炸面食小吃。主产于陕西省咸阳、山西稷山、湖北崇阳、天津、湖南。
5、沙琪玛：沙琪玛是一种满族特色甜味糕点。做法是将面条炸熟后，用糖拌匀再小块食用。
㈥ 在家里可以做的小蛋糕有哪些需要准备哪些食材和道具
引言：甜食一直都是很多人的最爱，小编也不例外，是一个特别喜欢吃甜食的人。其实大家在家里面可以自己制作一些小甜点。比如蛋糕，饼干，面包等等。在家里可以做的小蛋糕有哪些？需要准备哪些食材和道具？
三、制作蛋糕的常见问题
制作蛋糕时小麦面粉的品质很重要，制作蛋糕的小麦面粉要用低筋面粉，因为低筋面粉做成的生日蛋糕非常绵软。如果缺少低筋面粉，可以用中筋面粉或高筋面粉加适当玉米粉配制而成。制作蛋糕时生鸡蛋是关键，生鸡蛋的膨松剂关键依靠蛋白质中的胚乳蛋白质，胚乳蛋白质在遭受高速搅拌时才可以产生气泡，在搅拌蛋白质时要高速，而不适合用低速挡。烤蛋糕以前电烤箱要先加热，搅拌生日蛋糕的器材要先清洁，不然送蛋糕会打不松发，而且影响品质。
㈦ 想做蛋糕的时候需要哪些食材 想做蛋糕的时候需要什么食材
1、做蛋糕需要食材有：鸡蛋、白糖、小麦粉、牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉等。
2、蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们最常食用的糕点之一。
3、不同的蛋糕，代表着不同的心情和意义。生日、恋爱、婚礼，在人生这么重要的时刻，成为记忆中的难忘的生活欢聚时刻。
㈧ 蛋糕中的原料有哪些
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的。蛋糕是以鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料，以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料并经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。(8)用蛋糕做的食物有哪些扩展阅读：
蛋糕分类
1、面糊类（BATTER TYPE）
是以油脂、砂糖和面粉为主要材料，通过油脂与砂糖的搅拌，拌入足够的空气，使蛋糕达到膨发的效果。
例如：大理石蛋糕、水果蛋糕、松糕（Muffin）等。
2、乳沫类（FOAM TYPE）
是以蛋、砂糖和面粉为主要材料，通过蛋和砂糖的打发，拌入充分的空气，使蛋糕达到膨胀松软的效果。
例如：海绵蛋糕、蜂蜜蛋糕、天使蛋糕等。
3、戚风类（CHIFFON TYPE）
它混合了面糊类和乳沫类两种做法，改变乳沫类的质地和颗粒，具有较湿润及柔软的口感。一般生日蛋糕、瑞士卷、波士顿派的蛋糕层和装饰用的蛋糕都是以戚风蛋糕来做的。
㈨ 做蛋糕需要些什么食材
1、做蛋糕需要买个秤
2、打蛋器（最好家里有不锈钢的盆，放在热水里好打鸡蛋
3、耐高温的硅胶蛋糕模
4、蛋糕纸杯
6、量勺及手套
7
刮面糊的刮刀
8、面筛
做蛋糕的原料
1、低筋面粉（超市里都是高筋和中筋的
2、黄油（比植物油做的好吃）
3、鸡蛋与细砂糖
一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料不同的蛋糕需要不同的东西【戚风蛋糕】
(分量：8寸圆模一个)配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)烘焙：170度，约1小时。
（制作6寸圆模配料的分量全部减半。但因为配方内5个鸡蛋减半不容易计算，为方便计算，可将配料全部乘以0.6制作6寸圆模一个。
6寸圆模的烘焙参考温度为180度，35分钟）
㈩ 蛋糕的美味做法
蛋糕
8寸戚风蛋糕
原料：
低粉100克、鸡蛋6个、牛奶90ml、色拉油60克、糖适量、少许白醋、玉米淀粉10克
做法：
1、蛋白+白醋低速起泡，加糖和玉米淀粉搅拌至干性发泡
2、蛋黄+牛奶+色拉油+糖，低速搅拌转中速成乳化状态
3、筛入低粉，低速搅拌至无粉粒
4、三分之一蛋白加入蛋黄糊，混合均匀，再加入剩余的蛋白切拌成糊状
5、140度60分钟，取出待凉
粟子夹馅
原料：
粟子仁适量、清水适量
做法：
1、粟子仁加水煮沸，转小火15分钟至熟
2、倒入搅拌机内加工成粉状
3、加入少许七分发的奶油拌匀即可
饰面奶油
原料：
鲜奶油600ml、白糖适量、朗姆酒少许
做法：
1、将打蛋盆与打蛋器放入冰箱冷藏半小时
2、鲜奶油+糖+酒打发至七分，拌入粟子泥
3、其余奶油打发至九分，倒盆不流动
粟香蛋糕
原料：
鲜奶油、芒果1只、粟子夹馅、果酱
做法：
1、将蛋糕剖成二份，抹一层奶油，均匀放上芒果粒，再抹一层奶油
2、再抹上粟子夹馅，盖上蛋糕片
3、抹上九分发的奶油，用裱花嘴在周边编织花篮纹
4、蛋糕表面用粟子馅挤出花朵装饰
5、果酱座溶写字。
哥萨克蛋糕
蛋卷原料：
低粉60克、鸡蛋3只、橙汁70克、色拉油60克、糖40克、巧克力酱
做法：
1、橙汁+油+糖10克混合，搅拌至乳化状态
2、筛入低粉，加蛋黄搅拌至无粉粒
3、蛋白+糖打至干性发泡，分三次与蛋黄糊切拌均匀
4、倒入烤盘，170度12分钟
5、烤好出炉倒扣，撕去底纸晾凉，抹上巧克力酱，顺势卷起
6、冷藏片刻，取出切片
慕丝原料：
小芒果2只、优酪乳50克、糖30克、鱼胶粉15克、鲜奶油200克、西米
做法：
1、小西米煮至透明晾凉
2、芒果肉打成泥，加优酪乳拌匀
3、鱼胶粉座溶热水中，加入芒果泥中
4、奶油加糖打至6分发，与芒果泥混合均匀，加入小西米
蛋糕整合：
1、透明碗中依次铺好蛋卷，倒入慕丝馅
2、盖上蛋卷片，我用了巧克力碎与燕麦片混合压平
3、入冰箱冷藏一晚
4、取出装饰以巧克力豆
黑樱桃果酱蛋糕：
材料：黑樱桃果酱50G 淡奶油45G 色拉油45G 砂糖80G 低筋面粉80G 泡打粉5G 盐3G
鸡蛋4个 白醋适量 香草粉5G（无可省下）
1． 黑樱桃果酱的果肉切小粒备用 面粉过筛后和泡打粉 盐 香草粉混合搅拌均匀
2． 鸡蛋蛋黄蛋清分离 蛋黄加入15G砂糖搅拌均匀后依次分2-3次加入奶油和色拉油搅拌均匀
后黑樱桃果酱分2次倒入快速搅拌均匀
3． 分2-3次筛入混合好的面粉快速轻轻搅拌均匀 蛋清加入白醋几滴打30秒后分2次加入
砂糖打至硬性发泡
4． 蛋清分2次加入内快速轻轻搅拌均匀 不要划圈 避免起筋
5． 烤箱180度预热10分钟 蛋糕糊倒入模型内 抹平表面 震动模型震出气泡
6． 烤箱改175度 中层烤15分钟后改165度烤15分钟后改150度烤10-15分钟即可取出
7． 取出模型倒扣 完全放凉后即可脱离模型切块享用
黑樱桃芝士蛋糕：
材料：芝士（酸奶过滤）100G 牛油50G 黑樱桃果酱50G（黑樱桃切粒）低筋面粉25G 玉米淀粉
20G 鸡蛋4个 白醋适量 砂糖50G 镜面胶（透明）
1． 牛油放入微波炉中火叮30-60秒溶化（或隔水加热）倒入芝士内快速搅拌均匀
黑樱桃果酱加入内搅拌均匀后 鸡蛋蛋黄蛋清分离 蛋黄分个倒入黑樱桃芝士内搅拌均匀
2． 低粉筛好和玉米淀粉混合搅拌均匀分2次筛入芝士内快速轻轻搅拌均匀
3． 蛋清加入白醋几滴打30秒后 分2次加入砂糖打至硬性发泡后分2次把蛋清加入蛋黄糊内
快速轻轻搅拌均匀备用
4． 烤箱170度预热10分钟 蛋糕糊倒入模型内 抹平表面 震动模型震出气泡备用
5． 烤箱170度 托盘加水放下层 蛋糕放中层烤50分钟后 改150度烤10-20分钟即可取出
6． 取出蛋糕稍微摊凉后（不要倒扣）放入冰箱冷藏6小时或过夜取出 表面抹镜面胶后即可
切块享用
水果奶油蛋糕
≮美食原料≯
原料：普通蛋糕坯、时鲜水果。
蛋糕馅料：淡奶油400g、糖粉150g、罐头装水果(菠萝、桃等)。
≮美食做法≯
1、.时鲜水果洗净切块，普通蛋糕坯横切成三等份；
2、将奶油与糖粉混合并打发；
3、用刀将奶油在第一片蛋糕上抹匀，上面撒些罐头装水果块；
4、盖上第二片蛋糕片，在上面抹一层奶油；
5、盖上第三片蛋糕片后，用奶油将蛋糕周围抹匀；
6、在最上层摆上准备好的时鲜水果块即可。
≮烹饪关键≯
1、制作奶油蛋糕通常离不开平刀、锯齿刀、水果刀，它们分别用来抹奶油、抹花纹、削坯子以及切水果；
2、挤袋也是必不可少的，可以购置现成的，也可以买来油纸和花嘴自己制作。方法很简单，把油纸卷成圆锥形的卷后，再放入花嘴即可；
3、用挤袋挤花时用力要均匀，尽量避免手部抖动。如果没有把握，可先在别处练习一下；
4、.在蛋糕最表层摆放水果块时不要过于用力，以免破坏周围平整的奶油表面。
屋顶椰蓉蛋糕
原料：原料:蛋4个，白砂糖80克，色拉油64毫升，牛奶64毫升，低筋面粉96克，玉米淀粉10克（用来搅拌白糖），白醋少许，椰蓉少许
做法：
1，用原料在烤盘上做出一个蛋糕，分成四分（四周可以去掉边皮）
2，每层涂上奶油放入冰箱一个小时凝固
3，取出来后，切成两半
4，再其中一半上涂上奶油
5，沾成屋顶形状涂奶油
6，外表洒上椰蓉即可
青茶果冻慕司蛋糕
野浆果冻材料：野浆果汁300ml、鲜奶油100ml、白糖50克、鱼胶粉13克
青茶慕司材料：奶油奶酪250g、蛋黄2只、玉米淀粉10g、铁观音茶150ml、鲜奶油120ml、白糖60克、鱼胶粉20克
做法：
1、鸡蛋1只将蛋黄与蛋白分开，在蛋白中分三次加入白糖打发至干性，蛋黄打成细小的泡沫状，筛入低粉混合，与蛋白分三次切拌均匀，180度烘烤10分钟。
2、鱼胶粉座溶于热水中，待用。鲜奶油倒入小锅内，加入白糖煮化，冷却后加入果汁和鱼胶液，冷藏2小时以上。
3、用沸水将铁观音泡开，取茶液，加入白糖融化。
4、蛋黄打散，筛入玉米淀粉搅拌均匀，将茶液缓缓倒入并不断搅拌，拌匀之后再倒回锅中加热至浓稠。
5、奶酪室温软化，搅拌成絮状，逐次与蛋黄糊混合均匀。
6、将鱼胶粉座溶于热水中，待用。
7、鲜奶油打6分发，和芝士糊拌匀，再倒入鱼胶液拌匀。
8、先放蛋糕胚，再倒入一半芝士糊，冷藏2小时以上。
9、将果冻放置在凝结的芝士糊上，再倒入另一半芝士糊，轻震模具冷藏。
10、脱模装饰。