1. 慕斯黑森林蛋糕的家常做法
1.
材料详细分类：（方子可制作一个10寸黑森林）
巧克力海绵蛋糕：鸡蛋9个、低筋面粉240克、细砂糖250克、黄油60克、可可粉60克
糖酒液：水200克、细砂糖120克、樱桃酒 80毫升、酒渍樱桃汁200毫升
糕点奶油馅：卡仕达奶油馅：200克（牛奶167毫升、砂糖40克、蛋黄2个、低筋面粉10克、玉米淀粉6克、香草荚1/2条）、樱桃酒40毫升、淡奶油600克、细砂糖50克
内馅：酒渍樱桃500克
表面装饰：淡奶油600克、细砂糖60克、牛奶巧克力200克、樱桃适量
2. 可可磅蛋糕的做法 可可磅蛋糕怎样做好吃
1、食材：低粉A226克，低粉B180克，黄油360克，牛奶巧克力64克，可可粉46克，无菌蛋(全蛋液)360克，香蕉252克。
2、细砂糖360克，泡打粉A8克，泡打粉B8克，香蕉(装饰)2根，细砂糖90克，棕朗姆酒90克，水90克。
3、糖酒液:细砂糖加入水中烧开(40℃以下)，加入棕色朗姆酒搅拌均匀。
4、磅蛋糕胚体:香蕉用打蛋器压碎备用。
5、黄油中加入2/3的细砂糖用打蛋桨6档打至发白。
6、加入剩下的细砂糖继续打发。
7、调至4档匀速加入室温蛋液。
8、黄油与蛋液乳化完成。
9、一次性倒入压碎的香蕉泥，大致搅拌均匀即可。
10、取出面煳的1/2加入低粉A搅拌均匀。
11、在剩下的1/2面煳中加入低粉B和可可粉，搅拌均匀至无干粉和颗粒物
12、牛奶巧克力融化至45℃加入适量巧克力面煳中搅拌均匀后再倒入全部的巧克力面煳，搅拌均匀。
13、取白色面煳、巧克力面煳各280g。
14、模具喷脱模油，将白黑两种面煳交替挤成圆柱形，最终面煳总重量560g。
15、用抹刀将面煳抹平后再震荡几次至面煳表面基本平整。
16、将装饰香蕉一分为二放入面煳表面(香蕉与蛋糕面煳高度一致)，上下火170℃烤50分钟。
17、蛋糕出炉后趁热在蛋糕表面刷上糖酒液。
18、放凉后切片。
3. 焦糖奶油芝士蛋糕怎么做
用料 鸡蛋（分蛋海绵蛋糕） 贰 个 低筋面粉（分蛋海绵蛋糕） 三0 克 细砂糖（分蛋海绵蛋糕） 依陆+贰0 克 黄油（分蛋海绵蛋糕） 依漆 克 奶油奶酪（焦糖芝士蛋糕） 贰00 克 鸡蛋（焦糖芝士蛋糕） 贰 个 细砂糖（焦糖芝士蛋糕） 贰0+四0 克 低筋面粉（焦糖芝士蛋糕） 贰5 克 焦糖酱（焦糖芝士蛋糕） 贰0 克 淡奶油（焦糖芝士蛋糕） 依00 克 水（糖酒液） 依5 克 细砂糖（糖酒液） 依0克 朗姆酒（糖酒液） 5 ML 淡奶油（雪域奶油部分） 贰00 克 细砂糖（雪域奶油部分） 贰0 克 朗姆酒（雪域奶油部分） 依0 ML 消化饼干（装饰） 贰 块 牛奶巧克力（装饰） 依5 克 雪域焦糖芝士蛋糕的做法 先来做分蛋海绵蛋糕。蛋黄和蛋白分开，蛋白加贰0克细砂糖打至湿性发泡，放入冰箱待用。 蛋黄加依陆克细砂糖打至发白膨胀。 蛋黄糊里筛入低粉，用刮刀翻拌均匀。 从冰箱取出蛋白，先将依/三的蛋白与蛋黄糊翻拌均匀，再将蛋黄糊倒进蛋白盆中，继续翻拌均匀。 将溶化的黄油沿着刮刀倒入蛋糕糊中，迅速翻拌均匀。 模具中铺上锡纸防粘。入烤箱，依90度，中层，依5分钟。 烤好的蛋糕取出脱模，冷却后片成贰片，待用。 现在来做焦糖芝士蛋糕。奶油奶酪软化后加入蛋黄和贰0克细砂糖搅拌至顺滑无颗粒。 加入贰0克焦糖酱，拌匀后筛入低粉，再拌匀。 一点一点的加入淡奶油，混合均匀。 蛋白加四0克细砂糖打至湿性发泡。拌入芝士糊中，翻拌均匀。 来做糖酒液，将细砂糖倒入水中，加热至糖完全溶化，冷却后倒入朗姆酒，糖酒液就做好了。 取一片海绵蛋糕铺在底部，刷上糖酒液，倒入焦糖芝士糊，震一下，震出大气泡。因为我是活底模，将模具底部包上锡纸防止进水。 水浴法，依50度，中层，陆0分钟。 等芝士蛋糕冷却后，将另一片刷了糖酒液的海绵蛋糕铺在芝士蛋糕上，这片海绵蛋糕两面都要刷，放入冰箱待用。 淡奶油加糖打至可裱花的状态，装入裱花袋。取出蛋糕，在最上面一层的海绵蛋糕再刷一层糖酒液。 先挤一层约依CM厚的奶油，稍稍抹平。再沿着边挤出花边，只要挤边上一圈就可以了（或者自由发挥）。 将消化饼干碾碎，用筛子筛在蛋糕表面。 将牛奶巧克力装入裱花袋，放在有热水的碗中，使巧克力成为液态。 巧克力裱花袋剪开很小的口，在蛋糕没有奶油花边的中间先竖着挤出一条条，再横着挤出一条条，随意些（或者自由发挥） 将蛋糕放入冰箱冷藏四个小时后，脱模，切块
4. 常看到菜谱上写要往蛋糕上刷一层糖水，这样做的目的是什么
这样做可以使蛋糕定型，不会因为温度而发生形变。
5. 为什么制作奶油蛋糕的时候要在蛋糕上刷糖浆还有君度酒起到什么作用
你说的酒糖液?在制作慕斯蛋糕的时候在蛋糕上涂抹酒糖液一般是为了湿润蛋糕,各类酒是为了增加风味.
6. 请问沙哈蛋糕怎么制作
原料：低筋面粉20克。辅料：鲜奶油75克、65%黑巧克力285克、鸡蛋3个（蛋黄、蛋白分离）、可可粉4克、杏仁粉40克、杏桃果酱。调料：软化黄油60克、糖粉15克、白砂糖45克、开水40ml、白砂糖20克、朗姆酒40ml。做法：1、黄油软化后分2-3次加入糖粉打匀，逐个加入蛋黄搅打至黄油颜色变深体积膨大，然后加入筛过的杏仁粉，切拌均匀。2、黑巧克力切碎隔热水溶化成液体，将为室温后慢慢倒入黄油面糊中，然后筛入可可粉拌匀。3、蛋白打至粗泡后分3次加入白砂糖，继续打至八分发。取1/3蛋白加入巧克力黄油面糊中切拌均匀，然后将剩下的蛋白全部加入拌匀
主料2人份
面粉20克
辅料
淡奶油75克
巧克力(65%)285克
鸡蛋3个
可可粉4克
杏仁粉40克
果酱(杏桃)适量
黄油60克
糖粉15克
水(开)40毫升
白砂糖65克
朗姆酒40毫升
步骤1
材料集合图：
蛋糕体：软化黄油60克、糖粉15克、65%黑巧克力60克、鸡蛋3个（蛋黄、蛋白分离）、低筋面粉20克、可可粉4克、杏仁粉40克、白砂糖45克
步骤2
黄油软化后分2-3次加入糖粉打匀，逐个加入蛋黄搅打至黄油颜色变深体积膨大，然后加入筛过的杏仁粉，切拌均匀
步骤3
黑巧克力切碎隔热水溶化成液体，将为室温后慢慢倒入黄油面糊中，然后筛入可可粉拌匀
步骤4
蛋白打至粗泡后分3次加入白砂糖，继续打至八分发。取1/3蛋白加入巧克力黄油面糊中切拌均匀，然后将剩下的蛋白全部加入拌匀
步骤5
将蛋糕模子抹上黄油垫上油纸，倒入蛋糕糊轻轻震几下消除气泡，放入已经预热到170度的烤箱中，上下火烘烤40分钟，然后趁热脱模，蛋糕体即做成
糖酒液：开水40ml、白砂糖20克、朗姆酒10ml
步骤6
开水和白砂糖混合放在火上煮沸，砂糖溶化后关火，倒入朗姆酒，搅拌均匀后降到室温即是糖酒液
组装一：
步骤7
蛋糕体切成3片，在底上一片蛋糕上刷两层糖酒液，然后抹上一层杏桃果酱，盖上一片蛋糕，盖上去的这片蛋糕要两个面都刷糖酒液
步骤8
糖酒液--杏桃果酱--另一片蛋糕，这个步骤组装，注意蛋糕的四周也要刷糖酒液这样才能保证风味一致，最上面那片蛋糕的烘烤面向下，顶上也刷糖酒液，然后放在冰箱冷藏备用
巧克力甘那许淋面：鲜奶油75克、65%黑巧克力225克、朗姆酒30毫升
步骤9
巧克力切成碎块，隔热水溶化，巧克力完全溶化没有残留后关火，加入奶油、朗姆酒拌匀，保持温度
组装二：
步骤10
取出冷藏的蛋糕放在网架上，底部垫上托盘或者锡箔纸，将巧克力甘那许均匀的淋在蛋糕表面上，注意四周也要淋上，保持温度均匀的淋上一层
步骤11
蛋糕做好后冷藏一夜风味更好。
7. 歌剧院蛋糕的做法步骤图，歌剧院蛋糕怎么做
用料 (杏仁海绵蛋糕)
杏仁粉 60g
蛋白 2个
低粉 15g
白砂糖 10克，蛋白用
鲜奶油 50g
白砂糖 26g
全蛋 3个
白醋 几滴
盐 1g
无盐黄油 10克，融化
57%黑巧克力 100克
牛奶 50g
速溶咖啡 10g
无盐黄油 160克
开水 少许
蛋黄 2个
砂糖 80克
水 25g
糖浆 （水：砂糖=3:1）
朗姆酒 10g
速溶咖啡 1包（13g）
57%黑巧克力 85克
动物淡奶油 85g
金箔 少许，装饰用
歌剧院蛋糕的做法 (杏仁海绵蛋糕)
碾磨机中放入杏仁粉和白砂糖，打成细粉
将蛋白+白醋+白砂糖，打发成硬性发泡
另一盆中放入全蛋，加入过筛的低筋粉和1，混合后用电动打蛋器打至材料颜色变白，（此时可预热烤箱）
将打发好的蛋白分三次与3翻拌均匀
将融化的黄油顺盆壁倒入，迅速翻拌均匀，入模具
190度，中层17分钟。（单烤一片则12分钟足够）
取出后晾凉，脱模，把两个杏仁海绵蛋糕从中间平均横剖成2份（4片），备用
将牛奶和奶油倒入锅中，煮沸，加入切碎的黑巧克力后熄火
静置1分钟，巧克力融化后轻拌至光滑平顺
速溶咖啡中加入极少量的开水，搅拌成粘稠状
将砂糖和水倒入小锅中，大火煮至将沸腾时，改小火，此时把蛋黄打散，待糖浆温度煮至118度时，缓慢倒入蛋黄中，边倒边搅拌至蛋黄糊发白冷却为止
软化的黄油用电动打蛋器打至顺滑后，分2次加入4中，搅拌均匀后加入3中制作好的咖啡糊，拌匀
酒糖液：按比例把糖和水混合后，煮开，冷却后加入朗姆酒混合，备用
把其中2片18cm的切割成15cm
第一片放在铺有烤纸的烤盘上，刷上酒糖液
将1/2的甘那许涂抹到蛋糕片上，抹平
放上第二片蛋糕，轻拍，压紧，刷上糖酒液
将1/2的奶油霜涂抹到蛋糕片上
重复2-5步，最后抹平奶油霜后，为了让表面更平整，用热水泡下抹刀，擦干，把表面抹平（奶油霜预热轻微融化，抹的更平整。）
放入冰箱冷藏是表面凝固
奶油烧开后加入巧克力，关火，1分钟后小心轻拌均匀，避免搅拌出气泡
待晾凉点，将蛋糕放到晾架上，下面接个烤盘，淋到蛋糕表面，可将蛋糕往四周微微倾斜，覆盖住表面，尽量使其平整，最后可用抹刀修饰！（不用担心边缘，最后四周要切除一点点的）
入冰箱冷藏
将烤盘里滴落的巧克力酱放入裱花袋，待蛋糕表面凝固后，取出在上面写字，把边缘一圈切除，最后摆上食用金箔即可
将牛奶和奶油倒入锅中，煮沸，加入切碎的黑巧克力后熄火
静置1分钟，巧克力融化后轻拌至光滑平顺
速溶咖啡中加入极少量的开水，搅拌成粘稠状
将砂糖和水倒入小锅中，大火煮至将沸腾时，改小火，此时把蛋黄打散，待糖浆温度煮至118度时，缓慢倒入蛋黄中，边倒边搅拌至蛋黄糊发白冷却为止
软化的黄油用电动打蛋器打至顺滑后，分2次加入4中，搅拌均匀后加入3中制作好的咖啡糊，拌匀
酒糖液：按比例把糖和水混合后，煮开，冷却后加入朗姆酒混合，备用
把其中2片18cm的切割成15cm
第一片放在铺有烤纸的烤盘上，刷上酒糖液
将1/2的甘那许涂抹到蛋糕片上，抹平
放上第二片蛋糕，轻拍，压紧，刷上糖酒液
将1/2的奶油霜涂抹到蛋糕片上
重复2-5步，最后抹平奶油霜后，为了让表面更平整，用热水泡下抹刀，擦干，把表面抹平（奶油霜预热轻微融化，抹的更平整。）
放入冰箱冷藏是表面凝固
奶油烧开后加入巧克力，关火，1分钟后小心轻拌均匀，避免搅拌出气泡
待晾凉点，将蛋糕放到晾架上，下面接个烤盘，淋到蛋糕表面，可将蛋糕往四周微微倾斜，覆盖住表面，尽量使其平整，最后可用抹刀修饰！（不用担心边缘，最后四周要切除一点点的）
入冰箱冷藏
将烤盘里滴落的巧克力酱放入裱花袋，待蛋糕表面凝固后，取出在上面写字，把边缘一圈切除，最后摆上食用金箔即可
8. 蛋糕的做法，菠萝蛋糕怎么做好吃，菠萝蛋糕的家常做法
食材
主料
糖
55g
水
20g
蛋黄
2个
无盐黄油
225g
咖啡酒
15g
辅料
蛋糕片
2片
卡士达奶油
120g
糖酒液
适量
水果
适量
杏仁片
适量
鲜奶油
适量
步骤
1.先做黄奶油，蛋黄打散
2.水+糖加热至120度，缓缓倒入打散的蛋黄内，边倒边打发
3.直至打到蛋黄冷却，滴下时呈锻带状，落在容器里的蛋液不会马上消失
4.室温软化黄油，打发，呈轻盈羽毛状
5.将打好的蛋黄液分次加入打发的黄油内，每一次都要充分融合后再加下一次
6.卡士达奶油拿出后，加咖啡酒，打至顺滑
7.再将混合好的卡士达奶油倒入黄油中，混合均匀
8.图为混合好的状态
9.红提洗净后，切半，去仔
10.菠萝泡盐水后捞出沥水，切丁
11.模具热大小一样的油纸
12.将昨天剪好的蛋糕片的其中一片铺在模具上，并刷一层糖酒液
13.将奶油挤在蛋糕片上，尽量挤均，请忽略我丑丑的外表哈
14.将红提紧贴模具边缘排整齐，并在颖隙中挤满奶油馅
15.将菠萝均匀的摆在奶油馅上
16.再挤上一层奶油，并抹平
17.将另一片蛋糕片铺在抹平的奶油上，并刷上糖酒液，送入冰箱冷藏至凝固
18.鲜奶油打发
19.将凝固好的蛋糕脱模后，就可以吃了，但为了美观可稍做装饰
20.我在一圈都抹上了奶油，家里没有专业抹刀，也没有转盘，请忽略那未平的表面
21.这是装饰好的蛋糕
22.切开的切面
23.再来一张近点的
24.看到中间黄黄的奶油了吧，冷藏越久吃的越爽
25.这是被我消灭的
小贴士
1、加热水和糖时，尽量找了小点的容器，因为水的份量较小，太大的容器，水与糖不能安全深溶化，加热容易糊掉；
2、打发蛋黄液时，要用电动打蛋器，要打很久的；
3、奶油尽量挤平，象我就没挤平，这样切面比较丑，有空洞。