A. 烘焙类糕点有哪些
烘焙类糕点有许多种。其中包含蛋糕类的海绵、戚风、重奶油、轻奶酪（或叫做轻奶酪）、翻糖、蜂巢、纸杯、舒芙蕾、马芬（麦芬、玛芬）、松饼和布朗尼；还有饼干类的软饼干（面糊类）、普通饼干（面团）、硬饼干（又叫冰激凌饼干）；面包类的丹麦酥皮、俄罗斯黑麦、法国长棍、美国奶油等。
烘焙食品是以粮油、糖、蛋等为原料基础，添加适量辅料，并通过和面、成型、焙烤等工序制成的口味多样、营养丰富的食品。
烘焙类糕点的营养价值：
1.烘焙食品营养丰富，大多数烘焙食品都适合添加各种富有营养的食物原料，就其主原料小麦粉而言，小麦粉有着其他谷物望尘莫及的营养优势。小麦粉所含蛋白质是大米的2～3倍，是玉米粉的2倍左右，尤其是其含钙量约为大米的4倍，玉米粉的8倍以上。VB1、VB2、尼克酸等含量小麦粉都是大米的3～4倍。
2.烘焙食品在烘焙过程中由于酵母菌的理化作用，富含蛋白质、氨基酸，易于吸收，并具有良好的口感和色泽。
B. 西点中蛋糕,饼干,面包,各有什么品种
西点中蛋糕的品种：
如果按做法可分为：
（1）海绵蛋糕 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕.常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好温 冷藏.
（2）戚风蛋糕 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。 常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏.
（3）布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天.
（4）慕思蛋糕 是用明胶凝结奶酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温 冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天.
（5）天使蛋糕 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。.常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏.
（6）芝士蛋糕 主要是采用多量的奶酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏.
（7）面糊类蛋糕 主要是采用大量的固体油脂，,故又称油蛋糕.又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕.
饼干的品种
（1） 硬类饼干 顾名思义，这种饼干在配料上是低档的，在配料上利用中力粉，比起其它类饼干少用了油和糖，产品质地硬而有光泽。烤制过程中为了避免饼干表面的膨胀带有若干穿透性气孔。此类饼干因坚硬所以保存性良好，可用于储存食品。
（2） 韧性饼干 此类饼干利用薄力粉而且比硬类饼干多加糖及油脂。饼干表面无光泽但刻有阳文，饼体松脆爽口，香味淡雅。
（3） 高档类饼干 多加鸡蛋、砂糖而配制出各种各样的形状，在表面添加装饰的高档类饼干，品质很柔和而且很甜。 另外曲奇也是饼干类的一种，比普通饼干类多加了黄油，曲奇是美国人的叫法。 美国式的基本方法是在黄油或起酥油中加砂糖后搅拌成奶油状，然后加鸡蛋搅拌，最后加面粉、发酵粉、香料一起和后擀成薄饼，用曲奇模子压出后用烤箱烤出来的。 跟着和面在铁板上用软管挤出来或者用勺舀出来（或者放入冰箱凝固后切的很薄后在烤,此外在饼干表面挂巧克力或夹果酱及奶油等加工的品种也很多。
面包的品种：基本上分三种：
（1）发酵面包 发酵面包中含有气孔，而发酵的效果是由制作面包的酵母产生的。例如葡萄干面包和全麦面包就是发酵面包。比萨饼和汉堡也属于发酵面包。
（2）快速面包 制作快速面包所花的时间比发酵面包要少。它们发酵的效果是由发酵粉，而不是酵母引起的。例如玉米面包、甜甜圈、松饼和薄饼都属于快速面包。
（3）平面包 这种面包就像它的名字一样，是平的。平面包包括了墨西哥玉米饼皮、印度薄饼和中东皮塔饼。通常，它们都有用来填充馅和调味料的空隙。
白吐司 ：传统的主食面包，较偏咸味，多用于涂抹果酱或夹心蔬菜类食用。
菠萝吐司：类属于甜味类的面包产品，表面包裹的菠萝皮口感香甜松脆，面包中夹心的提子干会令口感酸甜适中。
芋泥吐司：添加芋头酱，带有浓郁的芋头香，夹心的提子干会令面包口感酸甜适中。
全麦吐司：是带咸味的面包，吐司中含有麦片，比较有营养并有助于消化。
招牌吐司：吐司上面是沾有椰蓉，口感香甜，吃完后口齿间还留有奶油的香味。
丹麦吐司：外层酥脆，内层绵软，带有浓郁的奶油香，多层的酥皮纹路令外观精美。
豆沙面包：面包内夹有纯正的豆沙，口感细腻，甜而不腻而且价格适中。
椰蓉面包：椰蓉馅料经烘烤后散发出椰丝的清香，淡淡的黄色诱人食欲，添加的提子干令口感好。
椰丝： 面包上有椰丝口感比较甜，价格适中，适合作为早餐。蛋糕面包：面包皮里夹有蛋糕，满足了既想吃蛋糕又想吃面包的人。
肉松面包：面包内夹有上等的肉松，属于咸味的面包，面包的表面撒有芝麻，吃起来有芝麻的香味。
恐龙蛋： 表面的酥皮块状纹路令产品有一种化石的感觉，面包充满一种淡淡的咖啡香，夹心的红豆粒令口感较甜。
拿破仑： 多层的酥皮，口感松脆，夹层的天使蛋糕口感绵软，食用时淡淡的甜味令人回味。
罗宋： 硬质面包类，口感紧密，组织成丝状细腻，细嚼时才能体会到真正的麦香味和淡淡的咸味。
毛毛虫： 表面泡芙画出的纹路营造出毛毛虫的外形，同时散发出浓郁的奶油香，绵软的面包夹层奶油令口感甜而不腻
C. 慕斯蛋糕用什么饼干底
网上比较流行是用奥利奥饼干作底，一般普通脆硬点的饼干都可以，曲奇也行，主要看个人口味吧。
D. 好吃的饼干糕点推荐-饼干糕点有哪些非常好吃
在闲暇时候总想要来点好吃的零食，为大家带来了美味的超级好吃的饼干糕点的零食，让喜爱饼干糕点的你拥有全新的零食推荐，享受甜美的零食带给你幸福的感觉，这几款糕点饼干都非常适合携带，味道非常的棒!来看看有没有你喜爱的零食吧!
EGO金小熊灌心饼干是在饼干中注入了奶香浓郁的酱，共有草莓味、哈密瓜味、牛奶味和巧克力味四种。
酥薄的外皮，包裹着浓郁的馅料。吃了一袋还会想吃第二袋!
而且是独立小包装，每包里面有5块饼干，重量是10g。
完全不担心长胖有木有(´･_･`)
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友臣金丝肉松饼只有外面又薄又酥的一层饼皮，里面全是大口的肉松!超级好吃经典的肉松食物，热爱肉松的零食爱好者的福利!
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长松鲜奶饼这个鲜奶饼却不加水，而是直接用牛奶代替!这样做出来的蛋糕就会奶香四溢，尤其是黑糖味的。初入口时会略有硬度，但是越嚼越甜，香的不行( ´ ▽ ` )ﾉ
因为是用鲜奶做的，所以这个蛋糕的价格非常的贵。
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御之屋特浓牛奶饼这可不是一般的牛奶味饼干哦，而是特浓牛奶饼。外表上看起来和普通的饼干没两样，但是一经入口，便见分晓!
这个其实我不建议买，因为实在太好吃了完全停不下来。容易发胖。。。。
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黄金椰子片斯里兰卡的精选椰子肉为原料，经过锡兰古法烘烤制成。口感细腻，浓香值报表。既可以直接食用也可以泡在牛奶燕麦里!
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星芙虎皮蛋糕这个蛋糕的上面有一层不知道是什么东西做的，大概是蜂蜜和奶油，特别特别甜，还软。这个蛋糕的制作过程也是完全不加水，只用鲜奶和鸡蛋的。个人非常喜欢吃的一款超级美味的蛋糕!
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白鹤鸡蛋煎饼主料是鸡蛋和面粉，但是它特殊的地方就在于制作时是用铁板烤出来的。口感比上面提到的那些零食都要硬，但是它又很脆，吃到嘴里又香又甜，是一种非常独特的感受。
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E. 那种饼干经常搭蛋糕用
奥利奥饼干，奥利奥饼干一旦与蛋糕搭配，就能成为一款超级好吃的蛋糕卷，柔软细腻的蛋糕夹着香滑奶油和奥利奥，三重口感和味道，还是网红蛋糕卷呢。
奥利奥饼干碎，如果你买的是奥利奥饼干，就去掉夹心馅。与淡奶油拌在一起的奥利奥饼干，可以装入保鲜袋，用擀面棍压成粉末状，或者直接撒进淡奶油里，吃起来有口感一点，看你喜欢吧。
【材料】低筋面粉52克，鸡蛋4个，牛奶52克，细砂糖40克，玉米油40克，奥利奥饼干碎20克，淡奶油200克，细砂糖（淡奶油用）20克。
【步骤】：1、蛋清和蛋黄分别打在两个无水无油盆里，牛奶和玉米油倒入盆里，用手动打蛋器搅拌1分钟左右，拌均匀，乳化好，没有出现水油分离。
2、把面粉过筛进去，划Z字拌均匀。
3、分两次加入蛋黄，每加入一次拌匀后，再加入下一次蛋黄。
4、拌好的蛋黄糊能从打蛋器流淌下来。
5、将糖分3次加入蛋清里，用电动打蛋器打至湿性发泡。取1/3打发好的蛋白霜到蛋黄糊里，从底部向上翻拌均匀，不要划圈拌会消泡。
6、再倒回剩余的蛋白霜里，用同样的手法拌好蛋糕糊。
7、倒入28*28CM正方形烤盘里（烤盘内铺一张油纸），用刮板刮平蛋糕糊表面，在桌面上震几下，震出气泡。
8、放入已提前预热到170度的烤箱中下层，烘烤17分钟左右（各家烤箱脾气不同，温度仅供参考）。烘烤结束把蛋糕取出晾2-3分钟，再倒扣在另一张干净的油纸上，撕掉底部油纸，卷一下定型，再摊开。
9、200克淡奶油加20克糖隔冰水打发，倒入奥利奥饼干碎，拌均匀。
10、把奥利奥淡奶油抹在蛋糕上。
11、卷起，切成3份，切面朝上，挤上淡奶油，放上一块奥利奥饼干和薄荷叶作装饰即可。
F. 蛋糕的四周围着一圈饼干叫什么蛋糕
叫夏洛特~你可以搜一下草莓夏洛特和焦糖洋梨夏洛特的图片看看~
G. 蛋糕店常见的糕点
蛋糕店常见的糕点有:鸡蛋糕，蛋挞，桃酥饼，奶油面包，肉松饼，奶讷酥等。
H. 慕斯蛋糕底用什么饼干
饼底原料：消化饼干
草莓慕斯蛋糕 （参考量：8寸圆模 一个）
饼底原料：消化饼干250克，黄油50克，牛奶25克。
慕斯馅：鲜草莓250克，细砂糖110克（50克+60克），动物性淡奶油350克，吉利丁片6片。
装饰原料：鲜草莓，动物性淡奶油。
做法：
1、做饼底——A.将消化饼干放入保鲜袋中，用擀面杖擀碎。
B.将黄油隔水加热至液体，放入饼干碎拌匀 →加入25克牛奶，用手抓拌均匀，使达到用力能捏成
团的程度 →倒入活体蛋糕模中，用力压平、压紧实 →将对切开的草莓剖面朝外、紧贴模壁，
排放在饼底上 →放入冰箱中冷藏备用。
2、做慕斯馅——A.吉利丁片泡入冷水中5~10分钟，软化后、沥干水分备用。
B.动物性淡奶油中加入60克糖，用打蛋器打发至出膨大、出现纹路即可。
C.将做慕斯馅的250g草莓用食品料理机打成汁 →倒进小锅里小火加热→加入细砂糖50g，充分
搅拌使糖完全溶解， 煮沸后关火 →冷却至约50度，放入滤干水分的吉利丁片，拌匀 →倒入
打发的奶油，搅拌均匀。
3、从冰箱中取出冷藏的蛋糕模，倒入做好的慕斯馅，抹平表面 →用力磕几下，震出里面的气泡 →盖上保鲜膜，放入冰箱冰藏4个小时以上 →脱模（用吹风机吹一下模具圈的外侧，便于脱模完整）→做表面装饰，切块食用。
I. 蛋糕店里卖的饼干叫什么
这是马卡龙（Macarons，又称作玛卡龙、
杏仁小圆饼、少女的酥胸），是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法国甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。它的由来可追溯至19世纪的蛋白杏仁饼；
这种甜食出炉后，以一个圆形平底的壳作基础，上面涂上调合蛋白，最后加上一个半球状的上壳，形成一个圆形小巧甜点，呈现出丰富的口感，是法国西边维埃纳省最具地方特色的美食，这种点心也在法国东北地区偶尔可见。
J. 蛋糕边上有烘焙饼干的叫什么蛋糕
提拉米苏（Tiramisu）作为意大利甜点的代表，外貌绚丽、姿态娇媚，是风靡各大咖啡厅、烘焙门市及西餐厅的时髦甜点。 这一甜点自20世纪80年代中期走红。现今，世界各地的各色高档餐馆都可能供应此甜点，而不为意式餐馆所专供。它的配方中具创新意义的是咖啡风味的起士奶蛋液，这一新口味亦为蛋糕、布丁等其它形式的冷热甜点所吸收。
它以香醇浓沉的口感，将Espresso（特浓意大利咖啡）的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、奶酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽，揉合在一起。只用了不到十种材料，把“甜”以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验，交糅着，一层层演绎到极致。
