㈠ 真空包装蛋糕,没漏气,为什么会发霉
真空包装蛋糕没漏气但会发霉的原因：
1、蛋糕制作时材料杀菌不足，如果产品本身内部还有微生物存活，那么厌氧的微生物还是会继续繁殖，消耗养分，产酸产气，导致蛋糕腐败发生霉变。
2、真空袋子密封不良质量不过关。真空袋子虽然看起来是密封了，但可能有一些细微的孔径与外界连通或有破损，导致产品被外界环境中的微生物污染，从而导致蛋糕的发霉。
㈡ 包装蛋糕时应注意哪些问题
戚风蛋糕制作过程中的注意事项：
1、戚风蛋糕需要把蛋清、蛋黄分开，所以在分蛋的时候要特别注意，不要使蛋清沾到一丝水、油或蛋黄，打蛋器和打蛋盆也要清洗干净并完全擦干水份。
2、在打蛋清时，一定要把蛋清打至硬性发泡，即拉起打蛋器蛋清尖端能竖立不下垂才行，否则蛋糕不容易发或容易回缩。可以在打蛋清时加入少量塔塔粉、柠檬汁或白醋，这样蛋清会更容易打发并比较稳定。 另外，打到湿性发泡以后，可以加点淀粉，可以使蛋糕更细腻，一般8寸10g，6寸5g
3、加色拉油和牛奶时，要一匙加入搅拌均匀后再加入第二匙，不要一次全部加入，否则容易搅拌不均匀。面粉筛入后要用橡皮刮刀轻轻搅拌，不要用力搅拌或搅拌过久。
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5、将打好的蛋清与蛋黄糊混合时，要先在蛋黄糊中加入1/3的蛋清，搅拌均匀后再全部倒入蛋清中，动作一定要轻且快，如果拌得太久或太用力，打好的蛋清就会消泡，面糊会变稀，烤好的蛋糕会塌陷。一定不能转圈圈的搅拌，要上下切拌。另外，最好用橡皮刀，至少要用勺子，方便抄起底，也不容易消泡哈。一定不要用筷子，更不能用打蛋器直接搅打，消泡很严重的，很可能造成失败的。
6、戚风蛋糕的模型中切不可抹油，因为戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模型壁的力量往上膨胀，有油就会失去附着力。
㈢ 急！前店后厂的蛋糕店包装问题
这不存在是否合理的问题，既然工商有这规定那么你必须遵照执行，工商所的这一规定也是对消费者负责因为后贴标签很容易造假为了杜绝这种情况所以工商所才有的这一规定。
㈣ 网上买的小蛋糕，外包装没破就是有个别气很少有点瘪，商家说没问题，还能吃吗
严格意义上来说任何食物一旦过了保质期，原则上都是不可以再食用的。
一般来说保质期都是按天（日）计算，实际是指在通常的情况下（就是当时的自然环境里），包装完好时普通存放而不变质的期限，只是一个大约的数值，密封冷冻保存良好时，过期1~2天的仍然可以食用，保存不当往往在保质期内就变质了，所以，主要还是看面包本身的状态，如果发现面包感官性质有异常或怀疑面包质量有问题时，还是不要食用的好。
面包表面部分长霉时，实际整个面包从里到外都处于腐败变质状态中，只是霉菌会最先出现在表面罢了，就算切掉一部分，其它的还是被霉菌污染了，一样会引起食物中毒。
保存时注意：如果间隔时间不长，室温条件不是很恶劣的环境下，放上几个小时过夜也没有关系，（包装要完好），如果时间间隔很长，还是急冻比较好，冷藏会使面包老化加速，口感差，又会串味或吸潮糊化，反正食用前都是最好要加热一下，冷冻更合适。
㈤ 目前国内食品包装袋存在哪些问题
第一、看外观
合格的食品包装袋外观是不存在气泡，穿孔等瑕疵的。并且宽度，长度的偏差都在一定范围内，如果超过或者存在瑕疵就是不合格的包装袋。
第二、性能良好
合格的在使用过程中可以承受一定程度的拉伸，使用过程中出现破裂就是不合格的。
第三、看卫生性
不合格的可以检查出重金属，残渣等不利于人体健康的物质，同时残渣还会影响食品的质量，这样的包装袋对于人体往往是有很大危害的。合格的食品包装袋往往具有一定卫生性，保证食用质量。
第四、看降解性能
根据降解的类型，可以分为光，生物，环境三种降解型。它可以反应包装袋被废弃后对环境的影响，降解好就可以在光和其他生物的作用下使包装袋成为碎屑。这是合格的食品包装袋必须具备的，不合格的就不可以分解容易形成污染。
㈥ 蛋糕制作时原料中可能存在危害有哪些 蛋糕制作时在包装的过程中可能存在危害有哪些
原料不新鲜
㈦ 蛋糕包装用的纸盒子，塑料袋，容易出现什么卫生问题
一般不会出现问题，除非用的是回收料子，和非环保漆
㈧ 我国食品包装存在的问题、变化及对策
大部分商品是通过包装来以假乱真，深入市场对食品的包装及销售进行了初步调查，并将发现的问题及成因谈谈自己的看法。
制假、售假是一种国际通病。在我国实行市场经济后，由于利益驱动，制假、售假、仿冒似乎来得更快、更猛、更滥、更广，真乃是绞尽脑汁，机关算尽，无孔不入。其中大部分商品是通过包装来以假乱真，近期我们深入市场对食品的包装及销售进行了初步调查，现将发现的问题及成因谈谈自己的看法。
一、存在的主要问题
食品是人们生活的必需品，它的质量优劣与人体健康息息相关。因而国家对食品包装有着明确的规定，严格的要求。为此，我们先后到山西太原的超市、商业大楼、菜市场、粮店、集贸市场、小商品批发市场等四十多家大中小、高中低档商店、粮店，对消费量较大的酱油、食醋等包装进行了调查。初步统计有百分之五、六十的食品包装不符合国家标准规定要求。如：
2、酱油：现市场上销售的酱油小包装上无质量等级和氨基酸态氮的含量的标记。
3、食醋：现市场上销售的食醋小包装上无质量等级的标记。
4、食用盐：现市场上销售的盐包装上无质量等级的标记。
5、挂面：现市场上销售的挂面包装上无出厂日期标记。
6、啤酒瓶：酒瓶上无专用标记“B”。
7、白酒：大部分包装上缺香型、质量等级标记。
8、黄酒：酒瓶上无类型、糖度标记。
9、饮料：包装上无类型标记。
二、产生上述问题原因分析
根据销售人员和一些消费者的反映，以及我们多方调查，其主要原因是：
1、法制观念淡薄。随着市场经济的不断发展，一些包装生产企业片面追求经济效益，置国家法规于不顾，为假冒伪劣产品提供包装，助长了制售假冒伪劣产品的违法活动，同时也侵害了消费者的合法权益。
2、包装意识不到位。包装是为了保护、宣传、美化商品，方便运输、消费、增加商品附加值。而目前山西省无论是商品制造厂家还是经营单位和消费者对包装认识都不到位。生产者厂家重产品，轻包装，认为只要产品质量好，包装无所谓，甚至有的厂家创名牌不考虑包装档次，造成产品质量高，包装低档次形不成名牌。对经营者来讲，在选择进货时，只注重产品的质量标准、款式、价格、牌号等等，而对其配套包装不加要求。对消费者来讲，错误地认为好包装没有必要，只是多花钱，而忽视了包装的指导消费作用。
3、包装没纳入市场管理范围内。社会主义市场经济管理是一个多学科的综合管理，目前在市场的管理上只注重了市场布局管理，经营商品的质量、价格、税收等的管理和监督，而对许多假冒伪劣商品是通过商品包装来制假售假的没有引起足够的重视。
4、片面追求微观经济效益，不考虑社会效益。有不少包装用户为了追求自身的利润，往往在采用包装上尽量压纸价格，而包装厂家又不得不进行生产，为了保本或有利润，也只好以次充好，造成了市场的混乱。
三、意见和建议
为了使山西省包装“打假”能够顺利开展并取得一定成效：
第一、加强市场调查研究，健全包装法规。包装涉及的范围很广，是制假的源头，为把打假工作抓到实处，应深入调查研究，进行查处。
第二、大力宣传，强化全民的包装意识。充分运用各种新闻媒介，深入宣传包装的重要性，使消费者认识到包装是认识商品，保护自身合法权益的依据，从而进一步提高全民包装意识和法制观念。
第三、加大打假力度。对利用包装进行假劣活动的欺骗性，给社会造成很大损失要严加查处。“打假”又不能仅仅靠一个部门，一个单位去完成。打假呼唤完备的法律和综合治理，要从源头制止假冒伪劣产品进入市场，必须把包装管理逐步走向正规化、法制化
㈨ 面包蛋糕等涨袋的原因及预防措施
发霉、霉变、涨袋是较为常见的食品问题，是食品变质的外观表现。茶叶、面包、饼干、酸奶以及其他发霉或涨袋的食品均将不能再被食用。
造成食品出现发霉、霉变、涨袋问题的根本原因是微生物的繁殖。众所周知，微生物在养分、水分及氧气充足的环境中生长、繁殖能力很强，而食品自身含有的脂肪、蛋白质等成分为微生物的繁殖提供良好的营养条件。当处于氧气和水分适宜的环境中时，微生物就会在食品中大量繁殖，释放出二氧化碳气体，因而导致食品出现发霉、霉变、涨袋现象。
食品自身的原因，如食品杀菌不彻底、干燥食品没有充分干燥等，在微量氧气或高湿度环境下，微生物繁殖，易导致发霉、霉变、涨袋的问题。预防措施如下：
1、优选原料，注意控制原料的微生物指标。 鸡蛋，面粉，糖，油脂是产品的四大主要原料。鸡蛋是微生物管控最有难度的环节，建议使用净蛋；面粉注意保藏及选用大型优秀企业作为供应商；糖类尽量采用不是微生物营养源的功能性糖；油脂采用精炼油；
2、工艺管理，完善车间及配料现场卫生管理。 在此环节，细节的管理尤为重要，比如交接班工具清理，机械缝隙的卫生措施等。
3、烘烤之后冷却处理合理。 产品冷却环境，关键两点，一是湿度，相对湿度50%为好；二是温度，到约36°c包装较合适。当然，包装环境的卫生也是首要条件。
质量不合格的外包装可使氧气或水蒸气进入成品包装内部，促进微生物繁殖，导致食品发霉、霉变、涨袋。包装易出现的质量问题一般集中在以下几方面：
1、阻隔性差 ——如包装材料的阻氧性与阻水性较差，造成成品在长期的储存过程中，氧气、水蒸气缓慢渗入包装内。
2、密封性不良 ——如热封不良引起的封口处密封性较差，导致外界空气及水分从热封部位进入包装内。
3、物理机械性能低劣 ——如包装材料的韧性较差，不耐内容物穿刺或生产过程和存储过程中揉搓或挤压，使得成品包装在储存、运输过程中包装袋上出现针孔、折痕或出现破袋而未及时发现，导致食品接触到大量的氧气、水蒸气而出现发霉等现象。
食品自身的原因需要食品生产厂家和销售商共同控制完成。作为生产厂家，应严格控制食品生产工艺，如食品自身水分、油脂含量等成分的控制，或干燥环节的质量控制，亦或热封压力、温度等参数的适宜选择等。另外在食品的存储和物流运输中，应对周围环境的温湿度进行调节。
㈩ 纸包装糕点的优缺点
优点：原料来源广泛、成本低廉、品种多样、容易形成大批量生产，加工性能好、便于复合加工且印刷性能优良。
缺点：防水性比较差，虽然纸盒可以覆膜，但是也只能应对少量水的产品。
纸类包装材料具有环保、再循环使用、节约成本等特点，随着整个国际市场对包装物环保性要求的日益提高，纸类包装材料是包装材料，纸类包装材料除了环保还有另外一个特点，就是可以快速通过商检关口达到快速物流节约成本的目的。现在就来了解纸包装材料的优点和用作食品包装的包装材料的性能。