A. 西式点心名称大盘点 其主要分类有哪些
西点的分类
西式糕点简称西点，西点是从外国传入我国的糕点的统称。西点具有西方民族风格和特色，如德式、法式、英式、俄式等。西点源于欧美地区，传到全世界后，因地域与民族的差异，其制作方法千变万化。除面包外，蛋糕是西点中最具有代表性的品种，混酥类、挞、派与清酥类糕点是主要的西式点心。此外，西点还包括干点(曲奇、瓦片)、茶点、甜点、冻、布丁、巧克力制品等。
西点用料十分讲究，不同的品种要求使用不同的原料、标准及比例，而且要求计量准确。面粉、鸡蛋、乳品、油脂、糖、水果等，是西点的常用原料，不仅口味独特，甜成酥松，带有浓郁的奶油香或巧克力风味，而且还含有丰富的蛋白质、维生素等营养成分，这些都是人体必不可少的营养素，因此西点具有较高的营养价值。
西点工艺性强，每做一种西点都要求按照特定的工艺精工细作，使每一个产品都成为一种艺术品。西点形态多姿，色彩绚丽，装饰手法简洁明快，能表达很多美好情感。西点不仅具有食用价值，还具有观赏价值。
由于西点的脂肪、蛋白质含量较高，味道香甜而不腻口，且式样美观，因而近年来西点在我国的销售量逐年上升。按照西点加工工艺和面团性质来区分，西点主要有以下几类：
1．蛋糕类
制糊：将蛋液、糖、奶油放入搅拌机中，快速搅拌，使蛋糕糊膨胀。不同的蛋糕有不同的配方，可采用不同的搅拌方法。油、糖搅拌法：先将油与糖充分快速搅拌至起发，再加入面粉等料拌匀，油性蛋糕一般采取此法；蛋、糖搅拌法：将蛋液与糖快速搅拌起发，加入面粉等料搅拌均匀。此法还可分为全蛋搅拌法和分蛋搅拌法，前者是将蛋液(包括蛋清、蛋黄)与糖放入搅拌机快速搅拌，待体积增至3～4倍时加入过筛的面粉等原料，用慢速搅拌均匀；后者是将蛋清与蛋黄分别置于两个搅拌桶内，将蛋清快速打发成蛋白膏，另搅打蛋黄后加入过筛的面粉，制成蛋黄糊，将1／3蛋白膏放入蛋黄糊中手工拌匀，再把剩余的蛋白膏全部放入用手工拌匀。
成型：蛋糕糊装入模具或倒入烤盘中刮平，烘焙成型。蛋糕糊入模前，需在模具或烤盘中刷油、垫纸或垫不粘布。
烘焙：烘焙的炉温、时间与蛋糕糊的配料及制品大小、厚薄有关。一般烘焙油性蛋糕时，炉温控制在170℃～1 90℃；蛋糕卷坯的烘焙温度控制在200℃～220℃之间；清蛋糕控制在180℃～21O℃。用竹签插入蛋糕中，拔出后不粘面糊即表示蛋糕已经成熟。
装饰：烘焙后的蛋糕坯料，有的需要通过卷、叠、切、包等方法成型，再进行装饰。蛋糕装饰的主要材料有鲜奶油、奶油、水果、巧克力等。装饰的方法可用涂抹、挤注、淋挂、点缀等。装饰时要注意色彩搭配，清新美观，给人以美的享受。
2．混酥类
调制面团：面粉过筛，与奶油、糖、泡打粉、盐混合拌匀，将鸡蛋逐次加入，调制成混酥面团，冷藏，静置松弛备用。
成型：将面团擀制成厚薄一致的面片，借助印模扣压或刀具切制等方法制成所需的坯料。
置盘烘焙：整齐排列放置于烤盘或模具中，进炉烘烤。烘焙温度可在180℃左右，并视不同品种掌握烘焙时间。需刷蛋液的制品，可在入炉前刷蛋液，以增加制品的花色与色泽。
装饰：可用蛋液、奶油或鲜奶油、水果、巧克力、果仁、转化糖等材料加工装饰。
3.清酥类
调制面团：将面粉过筛，与奶油、盐、鸡蛋放入搅拌机慢速搅拌均匀，加水后用中速搅拌成面团，取出面团分割成块，静置松弛。
包油：将面团擀成四周薄、当中略厚、面积大于起酥油两倍多的长方形面坯，将片状起酥油包入面坯中(注意包好的面坯厚度要一致)，然后静置。
擀叠：用擀槌从面坯中间向前后擀开，再把面坯的两边叠起来，叠成三层，进行第二次擀制、折叠，静置后进行第三次擀制、折叠，再静置后，按上述办法第四次擀制、折叠。每次擀制之间，应静置1 5分钟，并注意厚薄均匀。制作不同的清酥类西点可折不同的层数和不同的次数，通常用乘式表示。乘式中前面的数字表示折叠的次数，后面的数字表示每次折叠的层数。如：2X3，表示共折叠2次，每次叠3层。
成型：对擀制折叠好的清酥坯料进行切割，根据不同品种，用卷、包、折、叠等方法成型。
烘焙：置盘后进炉烘焙，炉温在200℃左右，烤至制品表面呈金黄色、底部呈浅褐色即为成熟。
装饰：有些制品还需用糖粉、鲜奶油、水果等进行装饰。
4.泡芙类
制糊：将水、奶油、盐放入平底锅中煮沸，待奶油完全溶化后，倒入过筛的面粉，用木勺快速搅拌直至烫熟。鸡蛋分次加入烫熟的面团中搅拌均匀，调制咸淡黄色的泡芙糊。
成型：将泡芙糊装入袋中，按不同需要选择不同的裱花嘴，裱入刷有薄油的烤盘中，形状可以是圆型、长条形等。
烘焙：放入220℃烤炉中，待泡芙膨胀后，炉温下降至200℃，制品外部呈金黄色时即表示成熟。
装饰：泡芙一般可用奶油或鲜奶油作馅心。将馅料注入泡芙内，或在泡芙的侧面切开挤入馅料。泡芙表面可用糖粉、巧克力、转化糖进行装饰。
5.甜品类
泡软吉利丁：吉利丁用凉水泡软。
制吉利丁汁：将水、糖加热煮沸，放入泡软的吉利丁。也可加入奶油、鸡蛋、咖啡、杏仁等，调制成各种口味的吉利丁汁。
入模：把吉利丁汁倒入各款模具中，倒入时可分次，也可加入各色水果丁。
冷冻：放入冰箱冷藏室使其凝固。
脱模：取出后用温水浸一下，即可脱模。
装饰：脱模后可用水果、鲜奶油等进行装饰。
6.面包类
调制面团：将高筋面粉、砂糖、酵母、盐、改良剂投入搅拌桶中用慢速拌匀，加入全蛋、水、牛油等原料慢速拌匀后转为中速，搅拌至面筋扩展(约10分钟)，取出静置1 5分钟。
成型：将面团分成若干剂子，包馅或不包馅制成想要的形状，或是放在模具中，入发酵箱中发酵2～3小时。
烘焙：可以烘焙前在面包表面撒上香酥粒料，入180℃～200℃的烤炉中烤至面包膨胀、色泽金黄时即可出炉。
附：西点集锦
奇异果蔬糕
原料：蛋黄，糖粉，精制油，橙汁，泡打粉，低筋面粉，香草粉，蛋清，白糖，塔塔粉。
装饰料：奇异果，红樱桃，鲜奶油。
制法：将蛋黄、糖粉混合搅拌，依次加入精制油、橙汁、低筋面粉、泡打粉、香草粉，拌均匀成蛋黄糊；将蛋清、白糖、塔塔粉混合打发，先将部分蛋黄糊混合拌均匀，再将其余的轻轻倒入搅拌均匀，倒在铺好油纸的烤盘里刮平，入烤箱中以160℃～190℃的温度烤15分钟，取出冷却后用奇异果、红樱桃、鲜奶油装饰即可。
特点：营养丰富，外形诱人。
皇冠干果面包
原料：高筋面粉，酵母，面包改良剂，鸡蛋，牛油，白糖，红莲蓉，葡萄干，香酥粒。
制法：高筋面粉和改良剂拌均匀，加入酵母、鸡蛋、水、牛油，搅拌至面团光滑，取出分成若干个剂子，逐个擀成圆皮，包入适量莲蓉馅成圆球形，放在刷过油的蛋挞盏中，一个盏放3粒，放发酵箱中发酵2 5小时，取出放上几粒葡萄干，刷上一层鸡蛋液，撒上香酥粒，入烤箱以180℃～220℃的温度烤15分钟即可。
特点：色泽金黄，香甜细腻可口。
香酥三角吐司
原料：正方形咸面包片，花生酱，牛油，鸡蛋，黄色面包糠。
制法：牛油烧热，加花生酱调成油酱；鸡蛋打成蛋液；正方形咸面包片切成三角形，取一片抹上少许油酱，再粘上一片，滚上蛋液，粘上面包糠，下六成热油锅中炸至酥脆即可。
特点：外皮酥脆，淡咸味。
花生酥饼
原料：中筋面粉，糖粉，牛油，鸡蛋，花生米。
制法：将牛油、糖粉搅拌至轻微松发，加入鸡蛋搅匀，加入中筋面粉拌成面团；将面团分成若干个同等大小的剂子，再逐个压薄成饼，放上几粒花生米，刷上一层蛋黄入烤箱中，以180℃～200℃烤20分钟取出即可。
特点：酥松香甜。
金粟虾仁盏
皮原料：低筋面粉，高筋面粉，鸡蛋，牛油，玛琪琳(植物黄油)。
馅料：玉米粒2罐，虾仁250克。
调料：盐，味精，糖，生粉，鸡精，香油。
制法：低筋面粉和高筋面粉拌匀，加入蛋液、牛油揉成光滑面团，静置20分钟后擀成玛琪琳两倍大小的片状，再放上玛琪琳，包起边缘压紧，将其擀薄，对折两次，擀薄，用圆形模具印出圆皮子若干张，再将圆皮子逐个捏在蛋挞盏上：虾仁对半切开，和玉米粒拌匀，加入调料即为馅料；取一个捏好的盏，放入少许馅料(虾仁放面上)，依次做若干个，入烤箱以220℃～250℃的温度烤10分钟即可。
特点：松香微脆，款式高雅，别有风味。
什果面包
原料：A.高筋面粉，低筋面粉，奶油，水，酵母，砂糖，盐，鸡蛋，牛油；B.卡夫奇妙酱，菠萝片，水蜜桃，红樱桃。
制法：高筋面粉、低筋面粉混合拌匀，再加入其余A原料，放搅拌机中打成光滑面团，用压面机压成厚约5毫米的面皮，再切成10X8厘米的长方形面皮，将其制成蛋散的形状，入发酵箱中发酵2～3小时，入烤箱以180℃～210℃烤熟，冷却后抹上少许沙拉酱，放上菠萝片、红樱桃、水蜜桃即可。
特点：面香味浓，果鲜味足，别具特色。
美味菠萝吐司
原料：全麦面包片，芝士，菠萝片，牛油，火腿片，绿樱桃，沙司酱。
制法：将全麦面包片抹上少许牛油，入烤箱中以150℃烤3分钟，出炉后铺上一片火腿片，再放上一片菠萝、一片芝士，扫上适量沙司酱，再入烤箱中以160℃烤8分钟，取出后点缀上绿樱桃即可。
特点：香甜浓郁，营养丰富。
拿破仑干果派
原料：A.低筋面粉，高筋面粉，牛油，水，起酥油；B.蛋清，白糖，核桃仁，花生碎，玉米粉，柠檬酸；C.红樱桃，奶油膏。
制法：将A原料中的低筋面粉、高筋面粉、牛油、水一起放入搅拌机中，快速搅打成精性面团，静置20分钟，将面团擀开，包入起酥油，用擀叠法制成皮料；将皮料擀成与烤盘一样大小的薄片，面上均匀地刺一些小洞，入烤箱以170℃～190℃烤20分钟；将B原料中的白糖、蛋清、柠檬酸快速打发，加入核桃仁、花生碎、玉米粉，轻轻拌匀，倒入干净的烤盘里，抹平，入烤箱以170℃～190℃烤1 5分钟取出，为夹心料；在冷却后的面皮上涂上奶油膏，叠上夹心料，依此方法叠三层，面上抹奶油膏，用红樱桃点缀，切件即可。
特点：松化香甜，品位独特。
丹麦牛角面包
原料：高筋面粉，干酵母，牛奶，鸡蛋，泡打粉，面包改良剂，白糖。
馅料：五仁馅。
制法：将面粉、泡打粉、面包改良剂和匀，加入其余原料，入搅拌机中打至光滑，取出摘小剂，擀薄包入馅料，制成牛角形；将牛角包生胚放入发酵箱中发酵2～3小时，入烤箱中烤熟即可。
特点：色形鲜艳，形状美观，别具特色。
B. 想学甜点 甜点好学吗
想开西点甜品店，首先自己要对西点有了解，并且自己要会做西点，最基本的，然后开店包括选址，装修，选材，运营等一系列工作，如果自己有经验可以直接开店，如果没有，想往这方面发展，那就需要进行系统的学习，可以有创就业指导。学习西点不是很难，一般一个月左右可以掌握很多品类了。去蛋糕店大多服务工作比较多，在时间上很少能有机会去学到正真的技术。如果零基础想学习西点最好选择正规的学校，对比综合考虑一下，包括学费跟课程及教学质量。
C. Baba au Rhum蛋糕是什么
法国传统甜点：朗姆酒海绵蛋糕babaaurhum
1、蛋糕胚组成 高筋面粉100G+糖100g+化学酵母5g+3个鸡蛋 搅拌均匀后倒入表面涂好黄油的蛋糕模.
预加热烤箱200度15分钟.然后将蛋糕胚放入烤箱后保持 200度再加热15分钟.此环节特别关键.
在蛋糕加热期间准备
2、糖浆部分 用奶锅加热80g糖+500ML 水直到二者烧开后加入250ML 的朗姆酒.立即关火. 保温待用.
蛋糕胚到时间后将其从烤箱中取出. 将糖浆直接倒在蛋糕上. 蛋糕会像海棉一样吸收所有糖浆.让其常温下冷却后放入冷藏室.保存10小时后可以切块食用
D. 想学甜点，甜点好学吗
我院甜点课程：主要学习布丁类、各式冷、热饮、糖水、炖品、芋圆系列、慕斯系列、班戟、鲜果奶酪、提拉米苏等各类经典甜点制作，学完可独立开店。
冷、热饮：红茶珍珠奶茶、椰香芒果西米路、鲜果圣代等
布丁类：珍珠水果布丁、焦糖布丁、布丁红茶等
炖品：木瓜炖银耳、木瓜炖雪蛤等
芋圆系列：芋圆蜜冰、芋圆紫米粥、芋圆仙草冻 、芋圆地瓜豆花等
甜点：原味慕斯、提拉米苏、五谷圣代草莓奶酪慕斯、榴莲班戟、芒果班戟、巧克力溶岩蛋糕等
E. 裱花蛋糕有哪些
蛋糕裱花是一种蛋糕工艺。
常用的制作工艺有甜咸吐司，水果吐司，三色吐司，椰茸吐司，开口笑，棉花包，沙拉条，比萨饼，花生派，吉士包，八字花，菊花等。
适用范围
(一)、蛋糕类:海绵蛋糕、草莓蛋糕、香蕉蛋糕、大理式蛋糕、皇冠蛋糕、白兰地蛋糕、大鼓饼、水果条、牛油戟、戚风蛋糕、杏仁玉枕、毛巾卷、虎皮蛋糕、热亚娜蛋糕
蛋糕裱花(6张)
(二)、酥类：蛋黄酥、凤梨酥、蝴蝶酥。
(三)、饼类：塔皮，巧克力曲奇，杏仁片，杏仁瓦 片，包饼，椰丝圈。
(四)、水果类：水果甜筒，花生排，水果泡夫，水果塔，果酱排。
(五)、装饰皮：巧克力方登，果仁糖霜，糖皮，朱古力架，木轮纹。
F. 吃货福利，诱惑难耐，有哪些好吃的甜品店铺推荐一下
饕客集
从宝宝吃的健康肉松和糖果，到女生调理身体必备的纯正黑糖，还有各种经典的美味糕点以及只有湾湾在地深挖出的真正美味牛轧糖。严重怀疑店主是不是处女座，跟吃的真的死磕到一定境界。真的是找到了吃货的大本营，好吃是一码事，但吃的放心也很重要。
瑞妈手作工坊
一家超赞的手作店，有牛轧糖，牛轧饼，芝士条，樱花曲奇饼……樱花曲奇饼，甜度适中，富有嚼劲，樱花香味充斥在嘴巴里，感觉超棒。这个饼干有很强的饱腹感，一块管饱。有效又美味的减肥食谱减肥，妹子们可以备点。
味之初旗舰店
从包装到蛋糕外形都很像霓虹的Letao，但是口味完全不输。特别推荐心形的双莓芝士蛋糕和黑松露抹茶双层芝士蛋糕。双莓的味道是酸酸甜甜的，芝士味道纯正，搭配树莓和黑莓的果浆不会很腻；红色的心形蛋糕颜值也很高，切面超美。黑松露抹茶味道也很浓郁，搭配也很妙，味道融合的挺好的。
G. 比较好吃的蛋糕品牌
1.哈根达斯：哈根达斯的冰淇淋是很多女生的最爱，是冰淇淋奢华体验的象征。这个品牌成立于1921年，发源地美国，蛋糕店十大品牌排行榜第一位。选用至臻品质的原料为消费者带来美味可口的蛋糕和甜品。
什么牌子的蛋糕好吃 世界十大着名蛋糕品牌
2.好利来Holiland ：这个品牌属于北京市好利来食品有限公司旗下是国内比较出名的一个蛋糕品牌。公司成立于1992年专业从事蛋糕和饼干以及月饼等食品的制作和销售的食品企业。
什么牌子的蛋糕好吃 世界十大着名蛋糕品牌
3.GANSO元祖 :相信很多人都吃过元祖的蛋糕和月饼，这个品牌的食品美味好吃赢得很多消费者的认可。公司成立于1981年中国台湾，是一家专业从事蛋糕和月饼等食品的制做和销售服务的企业。
什么牌子的蛋糕好吃 世界十大着名蛋糕品牌
4.诺心Lecake ：这个品牌来自于上海市，公司成立于2010年是世界十大着名蛋糕品牌之一。专业从事高端蛋糕和甜品的制做和销售的企业。让消费者能够品尝到独特美味的蛋糕。
什么牌子的蛋糕好吃 世界十大着名蛋糕品牌
5.味多美Wedome ：味多美Wedome 是北京一个中高端蛋糕品牌。专业烘焙各种美味蛋糕和法式面包以及饼干等食品的制做和销售的连锁食品企业。食品包括老婆饼、蛋挞以及芝士蛋糕、生日蛋糕等多个美味食品。
什么牌子的蛋糕好吃 世界十大着名蛋糕品牌
6.米旗Maky ：米旗Maky 这个品牌成立于1994年是一家专业烘焙蛋糕和中西式糕点和面包等食品的大型食品品牌，是一个连锁食品品牌。产品包括月饼和生日蛋糕以及粽子和汤圆等。
什么牌子的蛋糕好吃 世界十大着名蛋糕品牌
7.ParisBagutte巴黎贝甜 ：ParisBagutte巴黎贝甜这个蛋糕店品牌来自于韩国。是韩国一家历史悠久的连锁面包蛋糕店，属于艾丝碧西属下烘焙食品品牌。专业从事法式面包和纯正咖啡以及生日蛋糕、新鲜三明治等食品的制做的食品企业。
什么牌子的蛋糕好吃 世界十大着名蛋糕品牌
8.克莉丝汀：克莉丝汀发源地香港，是国内一个比较知名的蛋糕连锁品牌经营商。在世界十大着名蛋糕品牌中公司成立于1993年。销售面包和蛋糕以及月饼等食品，推出很多新的产品满足客户的需求。
什么牌子的蛋糕好吃 世界十大着名蛋糕品牌
9.BreadTalk面包新语：BreadTalk面包新语是新加坡知名精品面包蛋糕连锁品牌，这个品牌成立于2000年是一家专业经营面包和蛋糕等食品的企业，公司发展10多年在香港和泰国以及韩国等多个国家销售，获得很多客户的好评和赞誉，并且获得很多大奖。
什么牌子的蛋糕好吃 世界十大着名蛋糕品牌
10.21Cake ：这个蛋糕品牌属于北京廿一客食品有限公司，是一家专业制做和销售新鲜的方形蛋糕的食品品牌，从事高端食品的研发和生产销售的企业。精心为消费者带来美味好吃的蛋糕。
H. 有哪些好吃不贵的蛋糕店推荐
说到甜品店，你可能会马上想到满记、猫山王等连锁店，你会排着长队进入LineCafe，但这些都不足以证明你对甜品的热爱。一些美味的甜点诞生在城市里的一些大甜品店，每天都有限量供应。所有的甜点都是手工制作的。今天我就给你讲两个只有少数人能找到的甜品店！
喝完这杯公主酵素，就可以成为一个美丽的小公共事件了！公主酵素里面有很多种水果蔬菜，然后用酵素调味中和。一杯装的是西红柿、苹果、香蕉等果蔬，加上酵素，超级健康。口感酸甜爽口，和蛋糕一起吃可以去除奶酪过厚。老板推荐的一块蛋糕，据说比白情人更能赢得他的心。最上面一层是涂有果胶的甜柚子，第二层是略带酒味的软饼，第三层是带有柠檬香味的滑软奶酪，饼片为底。这款真的能吃到优质的原料。柚子很甜，蛋糕很润滑，奶酪很香但很清爽。吃完饭不会觉得油腻。
I. 哪里学做甜点好
靠谱的蛋糕甜品培训学校哪家好？
现在的烘焙甜品培训学校比较多，但大多集中在北上广深等一线城市，每个省的学校基本上都是集中在省会城市的，建议可以现在自己所在的省实地看看，有没有自己适合学校的，如果没有合适的建议到甜品比较发达的香港、杭州等学习
2、主要还是你自己去实地考察，比如教学质量，办学条件，师资力量，办学时间，以及品牌规模。
3、想去甜品学校，建议去专业的西点学校，实地考察课程内容，甚至亲身体验，满意再报名，多家对比，找到最适合自己的学校。
4、要学到技术，学校的硬件设施必须要过硬才行，只有操作多了，熟能生巧，自然技术就学到了。
5、学校的教学工具，烘焙这门技术是依托工具机器来实现的，掌握高质量的烘焙能够帮助我们在学习和后面的工作事业中事半功倍
6、总之一句话，不选择学费贵的，装修环境比较好的，只选择能让自己学到自己的学校
杭州港焙国际西点烘焙学院是经杭州市萧山区市场监管局批准成立的一家餐饮培训机构，是专注西点、烘焙、蛋糕、咖啡、奶茶、面包、甜品、韩裱、翻糖、调酒等方面的专业技能培训的烘焙培训学校，学校位于美丽的人间天堂-浙江省杭州市，目前学校主要面向浙江省以及全国各地省市招生。
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