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可以做哪些戚风蛋糕

发布时间: 2022-11-05 17:38:06

1. 戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕的做法

相信大家都吃过蛋糕吧! 有没有想试过自己动手,丰衣足食呢?下面是我收集的戚风蛋糕做法,欢迎阅读噢!

1、 蛋白霜:在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白,用电动打蛋器打至粗泡状态

2、蛋白里加入1/3的细砂糖(共50克砂糖),转中高速打至细腻的泡沫,再加入1/3的细砂糖,继续低速打至可呈现纹路的状态

3、 最后把剩下的糖都加入,继续打至干性发泡的状态,即是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角

4、蛋黄糊:在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和20克细砂糖,用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅

5、再边搅拌边加入50ml色拉油(可用玉米油代替),再边搅拌边加入50ml牛奶

6、最后筛入90克低筋面粉,慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒

7、蛋黄糊搅拌完毕后,取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀;再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀

8、最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中,完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒

9、把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中,在桌面上轻轻嗑几下,把蛋糕糊里面的大气泡震出来

10、烤箱预热3-5分钟,把蛋糕放入预热好的烤箱的中下层,上下火标准模式170,40分钟(我这个烤箱旋钮可以显示温度,而且是电子式的,温度稍准一些,大家使用别的烤箱注意适当温度调整)

11.、蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来,放在桌子上嗑一下,震出大气泡,然后倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷却后就可以脱模了(可借助道具脱模)

小贴士

烤箱:柏翠烤箱 成功的关键:

1、打发蛋白的.盘子必须是无水无油,而且蛋白中不能混入蛋黄,要不就会影响蛋白的打发;

2、蛋白必须打发到干性状态(打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁,可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定);

3、混合面糊的时候,应该用从下往上翻拌的手法混合面糊,不要大力搅拌,避免消泡;

4、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白,这样不容易混合均匀,也容易让蛋白消泡;

5、烤戚风蛋糕必须使用粘模,绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油,因为这样蛋糕很难爬升,倒扣时也会整个掉出来缩在一起的;

6、戚风的面糊含水量很大,因此需要低温长时间烘烤;

7、烤好的蛋糕要立即倒扣,并要完全晾凉才可以脱模,要不然会容易塌。

2. 戚风蛋糕可以做哪些口味的

我最喜欢的就是抹茶味的。自己闲着没事的时候就在家做戚风蛋糕。我觉的这是我的一个兴趣,只要看到自己动手做的好吃的蛋糕,那个感觉瞬间好满足。

3. 戚风蛋糕的简易做法

戚风蛋糕的简易做法

戚风蛋糕的简易做法,戚风蛋糕主打口感轻盈以及松软,因此也受到很多人的喜欢,其实在家也可以轻松做出好吃又好看的戚风蛋糕,而且做法还非常简易,下面一起来看看戚风蛋糕的简易做法吧!

戚风蛋糕的简易做法

食材清单

鸡蛋5个

低筋面粉100g

玉米油40g

牛奶50g

细砂糖60g

表面装饰

扁桃仁适量

草莓适量

薄荷叶适量

酸奶2罐

制作步骤

步骤1、鸡蛋清和鸡蛋黄分离。

步骤2、蛋黄中倒入玉米油,用蛋抽将玉米油与蛋黄充分混合均匀。

步骤3、再倒入牛奶,搅拌均匀。

步骤4、将筛过的'低筋面粉筛入蛋黄融液中。

步骤5、用蛋抽将面粉与蛋黄融液混合搅拌均匀,放在一旁备用。一定要用不规则的方向来搅拌,千万不要顺着一个方向划圈,以防烤出的蛋糕出现缩腰现象。

步骤6、打发蛋白。电动打蛋器一开始用中速打发,蛋清被打出粗泡,并且看不到有蛋清流动时,加入20克细砂糖,继续中速打发。

步骤7、蛋清打到白色较细腻发泡时,加入20克细砂糖,继续中速打发。

步骤8、此时蛋白糊已经出现明显纹路了,也更加细腻洁白了,将最后的20克细砂糖倒进来,先中速打发2分钟左右,再转低速打发。打成能挂钩的状态就行了。

步骤9、取1/3蛋白糊放到蛋黄糊中,用蛋抽将它们混合均匀。

步骤10、将混合好的糊倒回到蛋白糊中,用刮刀搅拌均匀。顺时针方向从底往上翻拌,左手逆时针,每隔5秒钟转动盆一次。手法要轻快而迅速。千万不要拿着刮刀在盆里乱拌或者划圈拌,这样是极容易消泡的。

步骤11、混合好的蛋糕糊细腻有光泽,挑起来可以流畅地垂落下来。

步骤12、将蛋糕糊倒入8寸戚风蛋糕模具中,模具中不要抹油,端起来,轻轻震动几下,将里面的大气泡震出来。但是要注意,力度不要太使劲。

步骤13、烤箱上下火预热至150度。将蛋糕模处于烤箱中层或者中下层位置,150°烤55分钟。

步骤14、蛋糕回落到与模具基本是平等的状态,并且保持5分钟左右,就可以出炉了。

步骤15、将蛋糕取出来,在台面上轻震几下,震出蛋糕内部多余的热气,再倒扣在晾架上,到彻底凉后再脱模。

步骤16、装饰蛋糕,将150克酸奶淋在冷却好的蛋糕上,用刮刀抹平。

步骤17、撒上扁桃仁和草莓碎就完成了。

小贴士

1、玉米油也可以用无明显气味的大豆油、色拉油代替。

2、如果做可可味或者抹茶味的戚风蛋糕,可用等量的可可粉或者抹茶粉代替低筋面粉。

北海道戚风蛋糕的简易做法

食材清单

戚风蛋糕

细砂糖25g

色拉油15g

纯牛奶15g

低筋面粉18g

鸡蛋2个

卡仕达馅

蛋黄2个

细砂糖30g

玉米淀粉10g

低筋面粉10g

纯牛奶200g

香草精几滴

淡奶油100g

制作步骤

步骤1、打两个鸡蛋,将蛋清蛋黄分离。

步骤2、蛋黄中加入10g细砂糖,用电动打蛋器打到颜色发白,筛入18g低筋面粉,搅拌均匀。

步骤3、在面糊中加入15g色拉油,15g纯牛奶,搅拌均匀。放入冰箱冷藏备用。

步骤4、15g细砂糖分两次加入到蛋清里,搅打至湿性发泡。

步骤5、取1/3打好的蛋白加入到蛋黄糊中,搅拌均匀,再倒回蛋白中,翻拌均匀。

步骤6、将蛋糕糊加入到裱花袋中,挤入纸杯中6分满。震去大气泡,放到预热到180°的烤箱中,中层烤13分钟左右。

步骤7、卡仕达奶油馅:两个蛋黄,加入20g细砂糖和香草精几滴,搅拌至糖溶化。

步骤8、筛入10g低筋面粉,10g玉米淀粉搅拌均匀。

步骤9、100g牛奶加热至微沸,缓慢倒入蛋黄糊中,搅拌均匀。

步骤10、倒回厚底锅,小火加热,并不断搅拌至浓稠状。煮好后,倒入容器中,放冰箱冷藏备用。

步骤11、100g淡奶油中加入10g细砂糖,搅打至8分发的状态,拌入放凉的卡仕达酱中,搅拌均匀。

步骤12、装入裱花袋中,挤入烤好放凉的蛋糕中,北海道戚风就做好了。

4. 戚风蛋糕怎么做,一次做出2种味道,细腻柔软,好吃又好看呢

戚风蛋糕怎么做,一次做出2种味道,细腻柔软,好吃又好看呢?

近期很多人在做两色的花样戚风蛋糕,灰黑色面糊和白色面糊更替倒在圆模,那便是荧光色戚风蛋糕,可是如果是中空的磨具,那做荧光色就困难了。

我没有用牛乳,用的是自己做的粘稠酸奶,因此口味尤其细致,尤其细嫩,很有弹性!有关牛奶和酸奶的更换,大伙儿记牢下面的占比,之后自己能计算:自做粘稠酸奶的用量一般是牛奶的2倍,如果是买来的酸奶,是牛奶的1.5倍。这里所说的酸奶就是指真正的牛乳,并不是饮品。

第五步

把拌和较好的蛋黄糊分为两等份,也可以用电子秤事前称好容器的净重,在其中一份添加可以糊,搅拌均匀成深棕色面糊,图片中的都还没添加可以糊。

第六步

鸡蛋清分三次放糖,消磨至九派发,弯勾情况。把蛋白质分为二份,分别与二份蛋黄糊翻拌均匀,这个就获得一份白色面糊和一份深棕色面糊。并把2种面糊交叉式倒在磨具里。动作要快一些,否则就左右分层次了。

加热较好的电烤箱容易上火160度,去火140度,33min。(并没有上下火的取中间值150度,如果是圆模的可以降低10度试一下,实际根据自己电烤箱平常烤戚风的温度来定。)公布轻轻地地震灾害一下,翻面在一个瓶子上制冷。彻底冷却后出模。

5. 戚风蛋糕的经典做法

戚风蛋糕,也被称为气疯蛋糕,这款蛋糕要做好不容易,比较容易失败,可是找到失败原因了,下次注意,就会慢慢成功的我的八寸戚风蛋糕,因为烤箱温度没有掌握好,导致爬的不是很高。

By 唯美是涵涵妈妈

用料

新鲜鸡蛋 5个(带壳不超过270g)低筋面粉 80g绵白糖 80g牛奶 65ml玉米油 45g糖粉(装饰) 少许

做法步骤

19、凉透脱模,利用印花模具筛入糖粉。

小贴士

烤箱的脾气自己把握,蛋糕烤箱放中层烤,受热均匀些。

6. 戚风蛋糕的4种不同做法

戚风 蛋糕 的是一种常见的蛋糕,它的主要制作原料和和 方法 都是特别简单。戚风蛋糕主要是一种常见的营养蛋糕而且是一种甜品类型。你了解戚风蛋糕的做法吗?你想知道怎么才能做出好吃的戚风蛋糕吗?接下来我给你推荐戚风蛋糕的4种不同做法。

戚风蛋糕的不同做法1

材料

(1)沙拉油50公克、可可粉15公克

(2)蛋黄3个、牛奶30公克、细砂糖70公克、盐1/2小匙

(3)低筋面粉50公克、小苏打1/2小匙

(4)蛋白3个、柠檬汁少许、细砂糖80公克

做法

1.将蛋白、蛋黄完全分开,分置于两个容器中备用。

2.将沙拉油加热至约90℃,再加入过筛后的可可粉拌匀,放凉备用。

3.将材料(2)拌匀至糖、盐溶解,完全无颗粒状。

4.将冷却的作法(2)材料,以及过筛后的材料3粉类先后加入作法(3)材料中,拌匀即为面煳。

5.蛋白拌打至起粗大泡沫,加入少许柠檬汁继续拌打,再将材料(4)的细砂糖分3次加入续打发至干性发泡。

6.将作法(5)的蛋白煳取少许与作法(4)的面煳拌匀,再将所有的作法(5)蛋白煳全部加入拌匀,即可装模入烤箱,以160℃烤约25分钟,出炉后倒扣冷却定型后才可脱模。

戚风蛋糕的不同做法2

材料

蛋黄糊:蛋黄3个柠檬水50ML,糖15克,色拉油50ML,低粉60克泡打粉1/4小匙,抹茶粉8克,蛋白糊:蛋白3个,细砂糖35克,白醋几滴

做法

一、蛋黄糊制做:

低粉+泡打粉+绿茶粉混匀过筛备用;

柠檬水+糖搅拌至糖溶解,一勺勺加入色拉油;

边加边用手动打蛋器打(如果用电动的话用低速搅拌),打至成稀米汤似的均匀液体;

一次筛入粉内拌匀;

最后加入打散的蛋黄用打蛋器轻轻搅匀即成。

二、烤箱180度预热,打发蛋白:加入白醋后用电动打蛋器高速将蛋白打至起粗泡,然后分三次加糖高速-低速打至呈湿性发泡

三、拌匀蛋白糊和蛋黄糊:先取1/3的蛋白泡至蛋黄糊中从盆底捞起快速翻拌,再将蛋黄糊全部倒回蛋白泡盆中拌成均匀的蛋糕糊。

四、蛋糕糊倒入烤盘中,在桌上轻震一下再放入预热好的烤箱中下层180度烤约15分钟.

戚风蛋糕的不同做法3

材料

鸡蛋(每个带壳约重65g) 3个

细砂糖(蛋黄用) 20g

玉米油/色拉油 50ML

水 50ML

焦糖酱(详情见小贴士) 50g

低筋面粉 80g

细砂糖(蛋白用) 50g

海盐 5g

做法

1、3个鸡蛋的蛋黄蛋白分开放在无油、无水的干净搅拌碗中备用。

2、蛋黄加入20g细砂糖(蛋黄用),用蛋抽搅拌至糖全部溶解、整体颜色稍变浅(不要打发)

3、依次加入50ML水、50ML油、50g焦糖酱,继续用蛋抽搅拌至完全混合,泡沫较少的状态。注意在加入油之后不要用力搅拌,应以搅拌碗的中心为圆心,呈螺旋状轻轻向外搅拌,尽量不要让蛋抽触碰碗壁发出很大声响。

4、在上一步骤中筛入低筋面粉,用蛋抽以不规则方向捞拌至形成完全看不见干粉,也没有小颗粒或结块的柔滑面糊。

5、蛋白用电动打蛋器高速打发,在呈雪白的慕斯状、打蛋头留下的痕迹不会消失时加入50g细砂糖的一半,搅打到完全溶解后加入剩余的细砂糖,继续高速打发到接近干性发泡的状态,即提起打蛋头带起的蛋白霜能形成稍带弯钩的尖角状即可。

6、用刮刀取三分之一蛋白霜加入蛋黄面糊中翻拌均匀后,加入剩余的三分之二蛋白霜和5g岩盐继续翻拌均匀至形成均匀柔滑、有光泽的面糊。

7、把面糊倒入模具中,在桌上震几下,再用牙签在面糊中画几圈以去除大气泡,送入预热好170度的烤箱中下层,烘烤30分钟左右。

戚风蛋糕的不同做法4

材料

蛋糕的方子:,蛋4个,低粉80克,橙汁60毫升,油40克,盐0.125小勺,橙,糖2大匙,水

做法

1.先把橙擦洗干净,因为怕橙的表皮会残留有防腐剂,再切成薄片,锅里放与橙片齐面的水加两大匙(15ML的勺子)糖,煮约十分钟至橙的白皮有透明感,取出沥干摆放在高温布上。

2.橙汁和油搅拌均匀。

3.筛入面粉和盐。

4.分次加入蛋黄拌匀。

5.蛋白打发至拉起短弯尖。

6.加1/3蛋白到蛋黄糊中拌匀,再加入其余蛋白拌匀。

7.倒入已摆放好橙片的烤盘中。(我的烤盘是24CM*31CM的)

7. 戚风蛋糕的做法

有料的戚风——北海道戚风蛋糕材料 蛋白组:蛋白4个,白砂糖50克,柠檬汁几滴。
蛋黄组:蛋黄4个,白砂糖30克,低筋面粉35克,牛奶30克,色拉油30克。
香草奶油馅:牛奶200克,细砂糖50克,蛋黄2个,玉米淀粉10克,低筋面粉10克,香草精几
做法 2.先来说说香草奶油馅的做法:蛋黄用打蛋器打至粘稠,颜色发白。筛入低筋面粉和玉米淀粉,搅拌均匀。牛奶加入白砂糖搅拌均匀,用微波炉加热。
3.将加热的牛奶的1/3倒入蛋黄糊中,搅拌均匀,然后再倒入剩余的牛奶,继续搅拌均匀。倒入几滴香草精,搅拌,放火上小火加热,边加热边搅拌,直到面糊变得浓稠后,立即离火,坐入盛满冰水的盆内。并不停地搅拌蛋乳泥,使之保持细腻光滑的状态。
4.搅拌至蛋乳泥差不多凉透的时候,将蛋乳泥放入小碗内,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏。淡奶油倒入小盆内,用电动打蛋器打至6成发左右。将冰凉的蛋乳泥倒入打好的淡奶油里面,搅拌均匀即可。香草奶油馅就做好了。
5.再来看看戚风蛋糕的做法: 打发蛋白:蛋白中加入几滴柠檬汁,用电动打蛋器打发蛋白,并分三次加入白砂糖。打发至拉出小弯角的湿性发泡即可。要是天热,需要将蛋白打好后放入冰箱冷藏防止消泡,但是现在的天气不用哈!而且,你还可以先打蛋黄啊!
6.蛋黄中加入白砂糖,搅拌均匀,加入牛奶,色拉油,搅拌均匀。再筛入递进面粉,用搅拌到自上而下搅拌均匀。
7.分次将蛋白糊和蛋黄糊搅拌均匀。将搅拌好的面糊舀入纸杯中,6分满。据说方形纸杯更好用啊,可惜我没有。只能用圆的了。烤箱预热,180度,烤20分钟左右,表面金黄即可出炉。
8.将香草奶油馅装入裱花袋中,用小圆孔的花嘴从中间插入蛋糕内部,在内部挤入香草奶油馅,挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出花嘴后,香草奶油馅会稍稍溢出一点,形成一个小圆点。北海道戚风蛋糕就完成了,你还可以在上面撒点糖粉装饰下下。
炼乳戚风蛋糕材料 7寸戚风模:,牛奶25克,粟粉15克,蛋黄3个,沙拉油37克,细砂糖60克,低粉40克,炼乳15克,蛋白3个
做法 1.将牛奶、沙拉油、炼乳混合拌匀。
2.加入过筛的低粉和粟粉拌匀。
3.加入蛋黄拌匀。
4.蛋白加糖打发到拉起蛋白出现短弯尖。
5.取1/3的蛋白加入蛋黄面糊中混合均匀后再加入剩余的蛋白用刮刀拌匀。
6.将面糊倒入模中放已预热好的烤箱150度烤35分钟。(因为我的电子控温烤箱比较小,温度集中,所以要150度,大家应根据自家的烤箱特性来设温度。)
7.烤好后倒扣放凉后再脱模。
草莓戚风蛋糕卷材料 面粉34克,植物油16克,鲜牛奶16克,细砂糖12克,草莓果酱适量,鸡蛋2个
做法 1.先制作好蛋糕面糊。将蛋黄打散,加入植物油、12克砂糖、牛奶,搅拌均匀后把面粉过筛继续搅拌(象切菜那样)。
2.打发蛋白到湿性发泡即可。用打蛋器把蛋白打到呈粗泡状的时候,加入1/3的细砂糖,继续搅打到蛋白开始变浓稠,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现明显的纹路时,加入剩下的1/3糖。
3.把做好的蛋糕糊倒入铺了油纸的8寸烤盘,把面糊尽量的抹平,把烤盘用力的震几下,让蛋糕糊内部的大气泡跑出。
4.把烤盘放入预热好的烤箱,上下火175度,烤18分钟。烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模,并把四周的蛋糕纸撕开,等待蛋糕冷却。
5.在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱(我用的是草莓果酱)。
6.拿一根擀面杖,将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时,用手推动蛋糕往前卷起来,卷好后的蛋糕卷,就势用油纸包裹起来。
7.油纸两端拧成糖果状,把卷好的蛋糕卷放进冰箱冷藏15分钟以上,使蛋糕卷定型,最后就可以取出撕开油纸切片即可。
戚风蛋糕材料 鸡蛋4个,白糖120-150克,牛奶60毫升,色拉油60毫升,泡打粉1/2小匙,盐1/2小匙,低筋面粉100克,白醋或者柠檬汁几滴
做法 1.鸡蛋的蛋青,蛋黄分开用两个较大的容器装(装蛋青的盆要干净,一点油,水都 不能有)
2.蛋黄里加入40克到50克左右的白糖,用打蛋器打至浓稠发白; 色拉油分3次加入,每次加入后都用打蛋器搅打均匀; 将牛奶一次加入,搅打均匀 面粉,泡打粉,盐装一个保鲜袋,混合均匀,过筛,加入到蛋黄糊中,用手动打蛋器 或着橡皮刮刀拌匀,放一旁备用
3.蛋清打至粗泡(大约15秒)加几滴白醋,白糖分3次加入 加入第一次白糖之后,高速不间断打了1分钟 蛋白出现很多细腻的小泡沫,体积明显增大加入第二次白糖,再用高速不间断打2分钟,已经湿性发泡 加入第三次白糖,再高速不间断的打了3分钟之后,已经湿性接近硬性发泡,蛋白尖还
4.将1/3蛋白加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀从底部捞起,拌匀,再反倒入剩下的2/3 蛋白糊中,用刮刀从底部往上翻,划十字,拌匀(不能瞎搅和,那样会消泡,蛋糕 发不起来) 蛋糕模不涂油,不垫纸,蛋糕糊入模 用刮刀把表面略微刮平,捧着蛋糕模,在桌面上磕几下,磕去中间大个的汽
5.烤箱预热150度,从下往上数第二层,40-45分钟左右蛋糕出炉后马上倒扣在烤网上,等蛋糕完全凉了再脱模.
材料 低筋面粉100G,白糖20G+50G(放入蛋白中),牛奶70G,玉米淀粉10g,鸡蛋4个,植物油(我用了橄榄油)50g,鲜柠檬皮(也可以不加,柠檬皮是增加柠檬的清香味,不会酸的)少许
做法 1.将牛奶与20G白糖一起搅到无颗粒,再加入油,这种油要无味。我用了橄榄油。也可以用色拉油。筛入面粉,搅拌均匀,放柠檬皮细沫。再将蛋黄依次打入面粉糊中搅均成蛋黄糊。
2.用电动打蛋器打发蛋白,这个时候,可以开启你的烤箱预热(150度预热10分钟),将50G的白糖与10G玉米淀粉混合备用。中间分三次加入白糖和玉米淀粉的混合物。蛋白打到用打蛋器挑起来是个尖而不下垂 即可。
3.将蛋白分三次放入蛋黄糊中拌均,拌的手法要注意,千万不能打圈,不然好不容易打发的蛋白就消泡了。用从下往上,或刀切的方式拌均。
4.拌好后的面糊倒入模中,我用的是活底8寸模。轻轻震一下,让面糊里的气泡出来。
5.放入烤箱倒数第二层,用140度左右的温度,上下火烤50分钟即可。
6.烤好 后取出用长刀在周围转一圈使蛋糕与模壁分离,倒扣,脱模即可。
烘焙必会的戚风蛋糕材料 鸡蛋4只(中等大小),细砂糖20克(蛋黄部分用),细砂糖80克(蛋白部分用),色拉油3大勺,牛奶3大勺,香草精少许,低筋面粉70克,泡打粉1/4小勺,盐1/4小勺,柠檬汁1/2小勺
做法
1、4只鸡蛋,将蛋白和蛋黄分开,用两个干净无水无油的盆装好,面粉和泡打粉、盐混合过筛。
2、蛋黄加20克细砂糖用手动打蛋器搅拌到糖溶化,分次加入油和牛奶,边加边搅拌,拌匀后才加下一次,最后加入香草精拌匀,形成蛋黄液。
3、将过筛好的面粉泡打粉等加入蛋黄液,用刮刀切拌到无颗粒的细腻的流动性糊状(如有颗粒,可用刮刀在盆边一点点压碎再拌)。
4、将长帝CKF-25B电烤箱(刚换了个长帝CKF-25B,希望能博一个长帝电脑机,淘宝598大元,没舍得买)温度调到160度,功能调到上下管,定时器打开,开始预热。
5、蛋清中加入柠檬汁,用电动打蛋器打到起粗泡后,分三次加入蛋白部分的细砂糖,打到偏干性发泡,即提起打蛋器时,带起的蛋白会有一个尖挺的小三角,形成蛋白糊。
6、分三次,将蛋白糊加入蛋黄面糊中,用刮刀快速轻轻的翻拌均匀,将混合好的蛋糕面糊迅速倒入8寸烤模,放人预热好的电烤箱中下层,定时时间调到35-40分钟,到35分钟的时候,用竹签在中间插一下,如果没有湿粉,就是烤好了,反之还要继续再烤。
7、取出后,迅速倒扣在烤架上以防止回缩。待凉后,如用的是金属模具,用小刀或者抹刀沿着模划一圈,即可脱模。如用的是硅胶蛋糕模,只要给模子按摩按摩,再小心的沿着边将蛋糕和模分离开来就可以轻松脱模了。
小诀窍:
1、打发蛋白的速度,先快后慢,到蛋白打发快到干性发泡时,用慢速继续打一下,要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。
2、打发蛋白的容器一定要无水无油。
3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快,否则蛋白容易消泡塌陷。
4、蛋糕糊要尽快入炉烘烤,烤完后立刻取出倒扣,直到凉透后才能脱模。

8. 戚风蛋糕的做法有哪些

1.把蛋白蛋黄分别打入无油无水的盆里,然后蛋黄中加入玉米油和适量清水搅拌均匀。

2.再加入适量低筋面粉和玉米淀粉,用手动打蛋器搅拌均匀至无干粉状。

3.在蛋白中滴入几滴柠檬汁并用打蛋器打至粗泡,再加入适量细砂糖继续用打蛋器打发蛋白,打至蛋白霜上的小尖尖不弯曲就可以了,然后取三分一蛋白霜加入蛋黄糊中搅拌均匀,再加入第二次蛋白霜。

4.烤箱提前用150度预热五分钟,把搅拌好的蛋糕糊倒入模具中,放入烤箱下层烤60分钟。时间到立刻取出在按板上震两下倒扣,最好两小时以上,让蛋糕脱模。此时戚风蛋糕就做好啦。


9. 戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕,也被称为气疯蛋糕,这款蛋糕要做好不容易,比较容易失败,可是找到失败原因了,下次注意,就会慢慢成功的我的八寸戚风蛋糕,因为烤箱温度没有掌握好,导致爬的不是很高。

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用料

新鲜鸡蛋 5个(带壳不超过270g)低筋面粉 80g绵白糖 80g牛奶 65ml玉米油 45g糖粉(装饰) 少许

做法步骤

19、凉透脱模,利用印花模具筛入糖粉。

小贴士

烤箱的脾气自己把握,蛋糕烤箱放中层烤,受热均匀些。