1. 蛋糕改良剂是什么
蛋糕改良剂主要是添加蛋糕用的。
主要成份：主要成分淀粉酶、脂肪酶、L-半胱氨酸盐酸盐、分子蒸馏单甘脂、变性淀粉等。
使用效果:
1、 缩短面糊的打发时间。
2、 蛋糕面糊的安定性及机械耐受性提升。
3、 体积的表现性的强化。
4、 组织的细腻及均匀性改善。
5、 蛋糕质地柔软性。
6、 延缓蛋糕的老化。
2. 蛋糕胚中气孔好多，该怎么改进
蛋糕胚中气孔好多
原因有很多，主要从以下几个方面考虑：
1、打发蛋白的盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发；
2、蛋白必须打发到干性状态（打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定）；
3、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡；
4、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡；
5、烤戚风蛋糕必须使用粘模，绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的；
6、戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤；
7、烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌。
3. 用电饭煲做蛋糕不蓬松，原因是什么，该怎么改良
用电饭煲做蛋糕不蓬松，原因是什么，该怎么改良？小麦面粉应用不正确。；电饭锅蒸蛋糕一定要应用低筋粉，并没有底筋面粉得话，还可以用普通面粉和玉米粉按3：1混和应用。液态原材料应用太多。使用水、生鸡蛋、牛乳及其油的情况下，一定要操纵占比，并非是愈多愈好，特别是在水或是牛乳的量不可太多，不然面发不起来。
4. 为什么我做的蛋糕里面像熟的年糕那样的怎样改良
使用烤箱吗？很有可能你的蛋白没有打发。
蛋糕的做法网上很多，我就不给你复制了，随便都能找到，例如这个戚风蛋糕的做法，还有图，
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01009gi7.html
蛋白打发很容易，前提是得买打蛋器，也有人用手工打，用筷子，我试过，不过每次都以失败而告终，最后买了一个电动打蛋器，很便宜，淘宝网上大把，三十多快钱就行，用来打发蛋白，更可以买一盒淡奶油自己打奶油吃，我一开始做蛋糕也是，没打发蛋白，感觉应该差不了多少，但是做出来就你说的那种情况，再有就是一定要用低筋面粉。还有，西点这些东西和中餐不同，克重比例要求很严格，差一点做出来都不好，不像我们炒菜，多点少点的问题不大。下面奉上我第一次成功做蛋糕的参考帖子，希望对你有帮助：http://club.chinaren.com/48/141871211
5. 蛋糕改良剂是什么
面包改良剂一般是由乳化剂、氧化剂、酶制剂、无机盐和填充剂等组成的复配型食品添加剂，用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性，并有效延缓面包老化等作用。在使用面包改良剂过程中要注意使用成份和量的掌握，因为有的成份属于健康违禁用品，而过量使用会产生副作用
6. 买的蛋糕太甜怎么改良一下
如果是植物奶油以后还是少吃，如果是淡奶油，下次再订蛋糕叫师傅少放点糖
7. 果仁蛋戟蛋糕需要如何改进
1、首先加白糖搅拌均匀，再逐个打入鸡蛋，搅打成浆。
2、其次核桃仁切碎，与蛋糕发粉、速溶咖啡、面粉等混拌。
3、最后蛋清里加几点柠檬汁即可。
8. 怎么才能在家做出比外面更美味诱人的蛋糕
想做味道诱人的蛋糕，其实最重要是在制造蛋糕的时候更注重鸡蛋的分量以及材料，就可以造出比外面更美味的蛋糕。了解过制作蛋糕的人都知道，其实制造任何的蛋糕都是不难的，而我们家里面制造跟外面制造的不同，还是外面的蛋糕店都添加很多的发酵粉、蓬松粉等材料，能够让蛋糕看起来更自然，当然蛋糕味道却真的不如自己做的。
想做出美味的蛋糕，材料必须选好，加上多尝试多改良才可以制造属于自己特色的蛋糕。
9. 自制家庭蛋糕如何更松软
不用加，只用蛋黄，搅打一定要充分，使蛋黄充分发泡，要为原来体积的2-3倍，因为蛋糕的蓬松主要就是由蛋黄蛋白质发泡彭胀，加热后蛋白质变性行成的。所以所只要你搅打充分了，面粉的比例适宜，做出来的蛋糕都还可以