❶ 0卡糖可以用来做面包或蛋糕吗
0卡糖可以用来做面包和蛋糕。零卡糖是一种代糖，零卡糖在被人体摄入之后不会参与人体的新陈代谢，因此也不会产生过多的热量或是导致体内糖分过量。零卡糖的甜味主要来自于罗汉果甜苷、甜菊糖苷、赤藓糖醇这三种来源，比较适合因为身体健康问题不能摄入过多糖分的人群。
一起来看一道面包的做法：
巧克力卷心面包
食材准备：
主面团 ,鲜奶 80公克,低筋面粉 200公克,奶油 70公克,蛋 2颗,黑糖 100公克（或是0卡糖）,盐 6公克,巧克力(隔水溶成液状) 1包,中种面团 ,高筋面粉 200公克,鲜奶 100公克,速融酵母 4公克,手粉
做法步骤：
1: 将高筋面粉+鲜奶+速融酵母放入面包机中~按键7进行揉面及发酵~~时间为90分钟(发酵完会变大约2倍)
2: 将发酵完的中种面团改放置钢盘以保鲜膜覆盖，再将低筋面粉等主材料(巧克力隔水溶成液状)一起放到面包机中按键8进行揉面14分钟。
3: 进行揉面5分钟后将中种面团撕小块跟进行揉面中的主面团混合。
4: 手上沾些手粉将混合好的面团分割成每个约60公克后滚圆。
5: 用橄面棍橄开面皮后由上往下再卷起面皮，将整型好的面团间隔排入烤盘以烤箱200度烤约20分钟即可出炉。
巧克力营养价值功效
1、巧克力可以使人心情愉悦，在心情低落时食用巧克力可以有助于振奋精神。
2、黑巧克力的可可含量从50%~90%不等，可可富含一种类黄酮的多酚成分，可以抑制肠道内的蛋白质和氯离子以及水分的吸收，从而达到减少水分流失，防止人因为腹泻而脱水的功效。
3、巧克力含有天然抗氧化剂，黄酮素可以防止血管变硬，同时增加心肌活力，放松肌肉防治胆固醇，在血管内积累，对防治心血管疾病有一定功效。
4、黑巧克力中含有丰富的抗氧化成分，其果仁更是富含不饱和脂肪酸，这些成分都有促进皮肤细胞新陈代谢的功效，可以使皮肤变得更加细腻和有光泽。
❷ 做蛋糕的白砂糖可以用什么代替
液糖,甜菊糖、葡萄糖等
品名：蛋糕
材料：鸡蛋 5个、低筋面粉 90克、细砂糖 80克（50克用于打发蛋白、30克加入蛋黄里）、纯牛奶 50ml、色拉油 50ml
做法：
1、蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态烤箱做蛋糕
2、蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态烤箱做蛋糕
3、最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角烤箱做蛋糕
4、蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅烤箱做蛋糕
5、再边搅拌边加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再边搅拌边加入50ml牛奶烤箱做蛋糕
6、最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒烤箱做蛋糕
7、蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀烤箱做蛋糕
8、最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒烤箱做蛋糕
9、把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来烤箱做蛋糕
10、烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，170度，40分钟烤箱做蛋糕
11、蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了
❸ 最安全的代糖排行
减肥的你是不是很想吃甜食可是又不想吃糖？真的有很多朋友是这样，所以都来咨询我用什么代糖好。这篇文章就来系统聊聊。
01
一减肥必须得控糖吗？
这里所说的糖是指白糖、红糖、蜂蜜、糖浆等添加糖。
1克糖会产生4千卡的热量，所以吃糖本身不利于减肥，但这不等于吃糖一定会胖人，因为是否会胖人还得看总的能量摄入控制的好不好。
不过糖吃多了会增加龋齿风险，也可能增加高血脂的风险。[1]
所以无论你是否减肥都该控糖，中国居民膳食指南建议每天糖的摄入量最好控制在25克以内。
考虑到它主要提供能量和甜味，提供的微量营养素极少，所以吃得越少越好。
02
常见的代糖有哪些？
代糖其实就是甜味剂。有些甜味剂只能在食品工业上用，有些却可以作为餐桌甜味料用，也就是说你可以买回家，喝咖啡或豆浆时，做糕点时，做红烧排骨、糖醋里脊、西红柿炒鸡蛋、蔬菜沙拉等菜时放一些。
可以作为餐桌甜味料的代糖里又以木糖醇、赤藓糖醇、罗汉果甜苷、甜菊糖苷、三氯蔗糖最常见，电商平台输入“代糖”、“零卡糖”就能搜到很多，下面详细介绍一下这几种代糖。
(一)木糖醇(xylitol)
上面提到的五种代糖中，大家最熟悉的应该就是木糖醇了，因为我们常在口香糖里见到它。
其实它广泛存在于谷物、蔬果中，只是含量较低罢了；人体每天大约也能产生5-15克的木糖醇；而咱们买的木糖醇多是以玉米芯、甘蔗渣为原料加工得到的。
它的能量(2.4千卡/克)[2]比白糖(4千卡/克)低，甜度与白砂糖接近，口感凉爽，它还能吸湿，所以做饼干时最好别用木糖醇，否则在空气中放久了会变软；但可以做蛋糕时用，这样蛋糕放久一点也还能柔软。
另外它在体内代谢不用胰岛素帮忙，所以不会引起血糖上升，适合高血糖的朋友；它也不会被引起龋齿的细菌发酵产酸，所以不会引起龋齿。
不过木糖醇吸收的比较慢，一时摄入过多，容易出现腹泻，成人每天最好不超过50克。[3]
(二)赤藓糖醇(Erythritol)
和木糖醇一样，赤藓糖醇在蔬果中也分布广泛，在人体内也含有；口感同样清凉、甜味纯正，没有后苦味；不会引起血糖上升，也不会引起龋齿。
比木糖醇更胜一筹的是[4]：
1、赤藓糖醇热量更低，仅0.4千卡/克，添加到食品中这个能量可以直接忽略，能量算0千卡。
2、人体对赤藓糖醇的耐受性更强，是糖醇中耐受性最高的一种，不易引起腹胀、腹泻等胃肠不适问题。
3、添加到咖啡里，它可以有效的抑制咖啡的涩味。
另外与木糖醇不同的还有：
赤藓糖醇的甜度低，只有蔗糖的75%；它的吸湿性也低，所以为了提升甜度，也为了防止结晶析出，制作高甜食品时，常与其它代糖混合使用，不过吸湿性低的特性很适合用来制作口感爽脆饼干。
(三)罗汉果甜苷(mogrosides)
罗汉果原产于中国，罗汉果甜苷就是从罗汉果中提取出来的，它不含热量也不升血糖，甜度是蔗糖的150-200倍。
前几天我发了一条【罗汉果打粉作为代糖用，容易胖人吗？】的微博，提到了罗汉果甜苷，结果就有朋友跟我说买不到纯的罗汉果甜苷
❹ 什么可以代替白砂糖做蛋糕时
液糖，甜菊糖、葡萄糖。都可以这些糖类和白砂糖都非常接近。都是做食品的所需糖类
❺ 做烘焙 用木糖醇代替砂糖 用量等量可以吗
如果糖只是用来增加甜味的，可以替换。但如果有其他作用的情况下，换成木糖醇效果就不一样了。不是做不成，但会有所不同。
比如面包面皮里的糖，如果换成木糖醇，会容易干；蛋清加糖打发，换木糖醇会比较难打发；糖有时是上色用的，漂亮的叫焦糖色，换了不一样了。糖有提供甜味，稳定气泡，上色，保持湿润度作用。糖醇一般只能提供甜味，不具备其他作用。
木糖醇的应用：
根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）中规定：木糖醇可代替糖按正常生产需要用于糖果、糕点、饮料。在标签上说明适用糖尿病人食用。
实际生产中，木糖醇可作为甜味剂、湿润剂使用。用于食品的参考用量为：巧克力，43%；口香糖，64%；果酱、果冻，40%；调味番茄酱，50%。木糖醇还可用于炼乳、太妃糖、软糖等。用于糕点时，不产生褐变。
制作需要有褐变的糕点时，可添加少量果糖。木糖醇能抑制酵母的生长和发酵活性，故不宜用于发酵食品。
以上内容参考：网络-木糖醇
❻ 做烘焙时，糖粉可以用什么代替
可以用粗砂糖或细砂糖搅碎成粉末代替。
糖粉是一种颇受老百姓喜欢的食物，可当做调味品或制作各种民间美味小吃。糖粉为洁白的粉末状糖类，颗粒非常细，同时约有3～10％左右的淀粉混合物（一般为玉米粉），有防潮及防止糖粒纠结的作用。糖粉也可直接以网筛过滤，直接筛在西点成品上做表面装饰。糖粉分为白砂糖粉和冰糖粉二种，前者通常用于西餐的烹饪，后者多用于高档饮料的甜味剂。
细砂糖是烘焙中常用的糖。它常被用来做月饼、面包和饼干。加入细砂糖制作蛋糕，使打好的蛋白质更稳定。细砂糖可以使饼干更脆。它不能和其他糖交换。
❼ 蒸蛋糕无砂糖可以用黄糖代替那
应该可以。
因为黄糖系由蔗糖提炼无经加工,所以用黄糖的效果蔗糖味会浓及颜色亦会较深, 你可以用由植物提炼的代糖,不是化学剂做成, 我知道有一只可烹调及高温焗都可以的植物代糖,糖尿病人食都可以, 到此间就可以买到,出面超市无得买的。
1. 黄糖造蛋糕会令颜深一点，用白沙糖就没有这问题。
2. 代糖当然不能用，因大部份代糖在高温下会分解，做成有怪味。
3. 白沙糖脱色一般是用活性炭，而外国一直用白沙糖造蛋糕，故我相信比较安全，用有商誉的产品比较放心，份量小便可。
没糖，冰糖代之。制般应，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。3、制作蛋糕胚的糖浆，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透后即成。鸡蛋和白糖搅打时，宜选用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感。5、传统制作蛋糕的方法，往往在有底的模具内壁涂油，这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深，现可用蛋糕圈制作蛋糕，只需在圈底垫上一张白纸替代涂油，做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡，可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。蛋糕烤熟，冷透后，一直到使用时，才脱去蛋糕圈，揭去底部的纸，以保证蛋糕不被风干而影响质量。6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多，温度则愈低；反之混合物愈少，温度要相应提高。7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少，哪一种搅打法等等。一般来说，时间愈长，温度就愈低；反之时间愈短，温度则愈高。大蛋糕温度低，时间长；小蛋糕则温度高，而时间短。8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上，这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发，保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候，外形还没有完全固定，翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。从而变得更加紧密而不松散。
❽ 无糖蛋糕怎样做，简单易学，吃再多不用担心长胖呢
无糖蛋糕怎样做，简单易学，吃再多不用担心长胖呢？
一般我们所说的无糖蛋糕是指木糖醇生日蛋糕，用木糖醇替代原先的白糖。木糖醇是一种代糖，代糖可分为两类，第一类是各式各样蛋白质，能提供能量，并且并不像糖那样好消化。因而这种甜点并不会特别快就提升血糖指标，含有热量也少。第二类是高效率的甜味素，这也是可以提供清甜味感知的分子结构，但是热量比较低。一般而言，因其糖度可以达到糖的数百倍或是数千倍，因而使用量能够降到很少。
第二步
烤之后摔两下烘烤盘震出里边的热流，放进烤架子上制冷。切片就可以吃了。用5种简单食材做无糖蛋糕，绵软美味更加健康，不用担心小孩蛀齿。
小孩喜欢吃甜食，用木糖醇做出来的生日蛋糕不用担心蛀齿不用担心热量高。木糖醇归属于偏寒性的，不容易被溶解，不容易被消化吸收，过多后，对肠胃有一定刺激性，以中国个人体质，一天摄取木糖醇上限是50克，吃木糖醇食品情况下，一定要注意量。
❾ 什么可以代替白砂糖做蛋糕时
木糖醇、代糖还有甜味剂。卖食品添加剂的地方都有，网上也有。