雀巢等，它在海绵蛋糕的制作中起着重要的作用。
蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂，它在海绵蛋糕的制作中起着重要的作用。在二十世纪八十年代初，国内制作海绵蛋糕时还未有蛋糕油的添加，在打发的时间上非常慢，出品率低，成品的组织也粗糙，还会有严重的蛋腥味。后来添加了蛋糕油，制作海绵蛋糕时打发的全过程只需8—10分钟，出品率也大大地提高，成本也降低了，且烤出的成品组织均匀细腻，口感松软。可见当年蛋糕油的诞生，是一个革命性的突破，现在随着人们生活水平不断地提高，消费者对吃的方面也越来越讲究，变吃饱为吃好。所以各大厂家为适应市场的需求，近年来又相继推出了一种SP蛋糕油，它是采用更加高档的原材料生产，此中蛋糕油将制作海绵蛋糕的时间更为缩短了，且成品外观和组织更加漂亮和均匀细腻，入口更润滑。下面将蛋糕油的性能作一详细介绍。1、蛋糕油的工艺性能：在制作蛋糕面糊的搅打时，加入蛋糕油，蛋糕油可吸附在空气——液体界面上，能使界面张力降低，液体和气体的接触面积增大，液膜的机械强度增加，有利于浆料的发泡和泡沫的稳定。使面糊的比重和密度降低，而烘出的成品体积就增加；同时还能够使面糊中的气泡分布均匀，大气泡减少，使成品的组织结构变的更加细腻、均匀。2、蛋糕油的添加量和添加方法：蛋糕油的添加量一般是鸡蛋的3-5%。因为它的添加是紧跟鸡蛋走的，每当蛋糕的配方中鸡蛋增加或减少时，蛋糕油也须按比例加大或减少。蛋糕油一定要在面糊的快速搅拌之前加入，这样才能充分的搅拌溶解，也就能达到最佳的效果。3、添加蛋糕油的注意事项：蛋糕油一定要保证在面糊搅拌完成之前能充分溶解，否则会出现沉淀结块；面糊中有蛋糕油的添加则不能长时间的搅拌，因为过度的搅拌会使空气拌入太多，反而不能够稳定气泡，导致破裂，最终造成成品体积下陷，组织变成棉花状。
❷ 面包改良剂哪个牌子的好用
焙乐道面包改良剂更好用。焙乐道的S500面包改良剂是一款全能型的面包改良剂，无论什么烘焙方式，烘焙什么面包，都可以用它。焙乐道S500面包改良剂采用纯天然原材料，不含乳化剂，安全可靠。在烘焙过程中使用S500面包改良剂可以稳定面团的耐受性，并且这款面包改良剂的价格也十分实惠。还有不明白去问网络。
❸ 求文档: s500面包改良剂（培乐道）在面包蛋糕中的使用方法及作用
使用方法从具体的面包制作说起：
日式德川面包
原料：高筋面粉1000克；酥油80克；砂糖30克；酵母10克；面包改良剂4克；细盐20克；奶粉30克；水600克；豆沙粒。
制作过程：
1、将面粉、糖、盐、面包改良剂、酵母、奶粉，慢速1分钟拌匀。
2、水加入搅拌慢速1分钟，中速3分钟，快速1分钟。加入酥油，慢速2分钟，中速2分钟，慢速2分钟，打至面筋8-9成。
3、基本发酵28℃，湿度75%，50分钟。
4、分割60克一个，滚圆松驰15分钟。
5、擀压成圆形，挤上20-30克豆沙粒，包成圆形结口朝下放入烤盘。
6、最后发酵35℃，40分钟，装饰生菜，压盘烤焙。
烤焙温度：上火：200℃，下火：190℃
烤焙时间：12-15分钟
作用：
-搅 拌 时：增强面团过度搅拌耐受性，避免失败。
-面团特性：比不加改良剂或添加其它改良剂的面团增多1-3%的水份，而且面团不粘手。
-节省时间：即使是再冷的天气，也可以获得很好的效果，同时可以缩短基本发酵时间。
-最后发酵：良好的组织和表皮结构有效地锁住气体，减少面团因过度发酵而塌陷的现象。
-烤 焙 时：比不添加S500的面团明显多10%-20%的焙烤体积。节省可观的面团成本。
焙乐道S500综合面包改良剂,比利时焙乐道集团出品，品质保证。焙乐道S500综合面包改良剂能有效地促进面团的发酵作用,增强面筋,推迟面包的老化时间,有助于面包的保鲜~配合燕子酵母使用,面团的发酵效果很好哦~
❹ 请问烘焙面包和蛋糕用安琪的面包改良剂好不好
看你们的回答我就伤心，国外的产品就一定比国产的好？安琪酵母现在是全球第三亚洲第一大酵母公司，在高活性干酵母和面包改良剂，已经无铝油条膨松剂等方面早已走在世界的前列
，所以推荐你使用安琪公司的
国外的不一定就好，支持国产！
❺ 面包改良剂是什么
复配酸度调节剂，也叫食用枧水，主要成分是碳酸钠、碳酸钾，常用品牌陈村碱水
❻ 懂的帮解答下面包改良剂品牌排行，买哪个
焙乐道是来自比利时的百年烘焙企业，是面包改良剂的鼻祖。世界上第一款面包改良剂就是焙乐道集团在上世纪50年代推出的，提到面包改良剂就会想到焙乐道。焙乐道如今在全世界70多个国家设有工厂，他们生产的面包改良剂被越来越多的人认识并选择使用。网络能查到相关资料的。
❼ 蛋糕用的色素有哪些品牌
基本上什么样的牌子的色素都是可以的，
只要能调出自己想要的颜色就可以的，现在用到色素比较少。
❽ 面包中的改良剂有哪些品牌
经常用的安琪S500这是常用的品牌还有一些其他的改良剂，如果做隔夜冷冻面团，可以用一些冷冻改良剂。