① 绵白糖能做芝士蛋糕吗
可以,个人觉得对于芝士蛋糕绵白糖比砂糖要更适合,绵白糖中还有少量转化糖,可以保湿,使蛋糕更加湿润柔滑,不过如果制作需要打发蛋白的种类不是特别适合.绵白糖比砂糖甜度高些,且比较容易上色,可以减少一些用量
② 做蛋糕 绵白糖也可以吗
绵白糖可以做蛋糕。
蛋糕的做法：
一、主料：低筋面粉、鸡蛋。
二、配料：绵白糖、清水。
三、做法及步骤：
1.将鸡蛋的蛋黄与蛋清分离，在蛋黄中加入绵白糖，4至5勺牛奶，用打蛋器打散搅匀；
2.用打蛋器打发蛋清，分次加入白砂糖，打到硬性发泡即可；
3.将搅匀的蛋黄液分三次掺入打发的蛋清中，用打蛋器搅拌均匀，当电饭煲锅底热时就可以倒入食用油，抹匀即可；
4.搅拌好的蛋糊倒入锅中，加热3分钟后打开电饭煲，将蛋糕翻面，再加热3分钟后即可；
5.蛋糕做好后，趁热取出蛋糕即可。
③ 蛋糕店做蛋糕用的糖粉，细砂糖和绵白糖有什么区别
细砂糖也叫幼砂糖。细砂糖也好，砂糖也好，都是蔗糖，区别就在颗粒大小不同这点。颗粒小就好溶解，一般烘焙中都用细砂糖，因为她溶解的时间和打发什么的时间正合拍。砂糖的话，颗粒太大，经常是人家都完事了，砂糖颗粒还在那呆着呢，那入炉之后呢，不是颗颗粒粒的就是洞洞要不就是一粒一粒焦糖点。所以一般除非特殊强调，烘焙常用糖是细砂糖而不是砂糖。
绵白糖：绵白糖是把砂糖碾碎了，外面裹上转化糖浆(=葡萄糖+果糖)的一个玩意。砂糖碎了嘛，所以自然比砂糖好溶解喽，转化糖浆比砂糖要甜，所以绵白糖也比砂糖甜一些。而且因为外面裹了转化糖浆了，砂糖颗粒也碎了，所以更容易结成一块一块的。绵白糖适合做凉拌柿子之类的东东，好溶解还甜。做烘焙没有细砂糖的时候，可以用绵白糖来暂代替，但是不要用砂糖代替。效果不如用细砂糖或糖粉。
④ 做蛋糕用的是什么糖
砂糖用的多，绵白糖比较少，价格也不一样，效果是一样的，为了节约成本，用砂糖的多点吧，
⑤ 戚风蛋糕白砂糖不够可以用绵白糖么
最好使用砂糖，砂糖分离性好，绵白糖细腻，容易打团，影响口味。
1，砂糖的原料是甘蔗，棉白糖的原料是甜菜。通常用于蛋糕制作的糖是白砂糖另也有用少量的糖粉或糖浆，在蛋糕制作中，是主要原料之一。
①、白砂糖，简称砂糖，是从甘蔗或甜菜中提取糖汁，经过滤、沉淀、蒸发、结晶、脱色和干燥等工艺而制成。为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在99%以上，按其晶粒大小又分粗砂、中砂和细砂。如果是制作海绵蛋糕或戚风蛋糕最好用白砂糖，以颗粒细密为佳，因为颗粒大的糖往往由于糖的使用量较高或搅拌时间短而不能溶解，如蛋糕成品内仍有白糖的颗粒存在，则会导致蛋糕的品质下降，在条件允许时，最好使用细砂糖。
②、糖粉它是蔗糖的再制品，为纯白色的粉状物，味道与蔗糖相同。在重油蛋糕或蛋糕装饰上常用。
③、糖浆—转化糖浆或淀粉糖浆，转化糖浆它是用砂糖加水和加酸熬制而成；淀粉糖浆又称葡萄糖浆等，通常使用玉米淀粉加酸或加酶水解，经脱色、浓缩而成的粘稠液体。可用于蛋糕装饰，国外也经常在制作蛋糕面糊时添加，起到改善蛋糕的风味和保鲜性质。
2、糖在蛋糕中的功能：
①、增加制品甜味，提高营养价值；
②、表皮颜色，在烘烤过程中，蛋糕表面变成褐色并散发出香味。
③、填充作用，使面糊光滑细腻，产品柔软，这是糖的主要作用。
④、保持水分，延缓老化，具有防腐作用
⑥ 绵糖可以做戚风蛋糕吗
可以的，绵白糖颗粒也比较细。不过绵白糖比较潮湿，要注意白糖结块的问题
⑦ 做蛋糕可以用绵白糖吗
绵白糖是带水的，做麦芬蛋糕一类的问题不大，
如果是加到蛋清里打发，制作戚风蛋糕，可能会影响打发的效果。
打发蛋清要保证打蛋盆无水无油~~
⑧ 做戚风蛋糕没有细砂糖了，是用普通的白砂糖好还是绵白糖好呢
做戚风蛋糕没有细砂糖了，也可以用绵白糖，绵白糖效果更好。实际上使用绵白糖可以提高出品速度，只是绵白糖的成本比白砂糖高多了，所以配方里才会是白砂糖。
戚风蛋糕的制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
(8)绵白糖做的蛋糕有哪些扩展阅读：
戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是最受欢迎的蛋糕之一。这里要说明的是，戚风蛋糕的质地异常松软，若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤，那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍。
戚风蛋糕口感绵软，香甜。是外出旅行的和电影院必不可少的休闲美食；水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是最受欢迎的蛋糕之一。
⑨ 绵白糖蛋糕卷怎么做
用料1 (特制奶油)
淡奶油180cc
白巧克力60g
用料2 (蛋糕体)
低粉40g
黄油40g（隔水融化）
蛋黄5个（按一个鸡蛋60g的大小来算）
蛋白4个
绵白糖90g
烤盘1个（垫上烤纸，两张烤盘重叠）
蛋糕卷的做法1 (特制奶油)
在前一天需要准备好蛋糕卷的做法 步骤1
淡奶油煮沸后倒进巧克力的盆里面蛋糕卷的做法步骤2用打蛋器轻轻搅拌，待冷却，你会发现表面浮着一层油脂，没有关系，不要停止搅拌蛋糕卷的做法 步骤3继续将盆放在乘有冰块的盆里面继续搅拌，等到完全冷却后你会发现油脂不见了，变成了有光泽的淡奶油，然后放进冰箱冷藏一个晚上，让水分和油份完全混合，变成口感浓厚的特制奶油蛋糕卷的做法 步骤4
蛋糕卷的做法2
蛋黄的盆里放进左右的糖，用打蛋器一直打发到流下来的蛋黄液慢慢消失的程度蛋糕卷的做法 步骤1
剩下的糖全部放进蛋白的盆里面蛋糕卷的做法 步骤2
打发到不用立起尖尖的小角，只需要打发到有光泽，像淡奶油程度的蛋白就OK蛋糕卷的做法 步骤3
将蛋黄糊倒进蛋白里面搅拌均匀后换成橡皮刀蛋糕卷的做法 步骤4
面粉过筛后倒进4里面，从地下往上的搅拌方法，轻轻的，画大圈圈的感觉一样搅拌均匀，直到不见面粉，面 糊变得有光泽为止蛋糕卷的做法 步骤5
融化后的黄油均匀的倒在面糊上快速的从底下往上翻的感觉搅拌均匀～速度要快。搅拌好的面糊倒进烤盘，用刮刀把表面抹平后，下面用手轻轻拍打烤盘底部，使其表面的泡泡消失。进烤箱200度12分钟，温度不能调节，时间可以稍微看情况调节一下，这款蛋糕利用的是高温，短时间的方法来保持它的湿润度的，在烤的时候坚决不能开烤箱门，拿的时候要速度快。蛋糕出炉后放在冷却网上稍微冷却一下，不要过头，蛋糕体表面盖上一张烤纸，以免表面干燥蛋糕卷的做法 步骤6
淡奶油隔冰打到硬挺（这款奶油不容易过头，放心的打发）然后在蛋糕卷上抹匀，卷起来冷藏即可
⑩ 做蛋糕可以用绵白糖吗 绵白糖能做饼干吗
通常我们说的细砂糖或者粗砂糖，都属于白砂糖。这是我们最常接触的糖。事实上，白砂糖按照颗粒大小，可以分成许多等级，如粗砂糖、一般砂糖、细砂糖、特细砂糖、幼砂糖等。在烘焙里，制作蛋糕或饼干的时候，通常都使用细砂糖，它更容易融入面团或面糊里。
绵白糖，顾名思义，是非常绵软的白糖。之所以绵软，是因为其含有少许转化糖，水分含量也较砂糖高。在北方的超市里，绵白糖和白砂糖一样常见。
那么，绵白糖在烘焙里处于什么地位呢？一定程度上来说，绵白糖的颗粒较细，可以作为细砂糖的替代品。不过，也因为绵白糖的性质与白砂糖有些许差别，所以表现在糕点里的特性也会有一定差别。比如用绵白糖就很难打发蛋白。
糖粉，从名称也可以很容易看出来，指的就是粉末状的白糖。市面上出售的糖粉，为了防止在保存的过程中结块，一般会在糖粉里掺入3%左右的淀粉。糖粉根据颗粒粗细的不同，一样有很多的等级。规格为“10X”的糖粉是最细的。一般用的较多的是6X的糖粉。
糖粉的用处很大。可以用来制作曲奇、蛋糕等，更多的时候，它用来装饰糕点。在做好的糕点表面，筛上一层糖粉，外观会变得漂亮很多。也用来制作糖霜、乳脂馅料，如制作姜饼屋的时候的蛋白糖霜。