❶ 蓝天白云蛋糕卷怎么做好吃
蓝天白云卷的做法
用料
模具：三能金色烤盘 28x28
蛋黄糊： 4蛋黄
玉米油 60g
牛奶 60g
细纱糖 20g
低筋面粉 70g
进口食用色素AmeriColor sky blue 天空蓝3-4滴
蛋白糊 4蛋白
细纱糖 50g
柠檬汁 几滴
玉米油、牛奶、下砂糖，倒入盆中，搅拌开乳化。
加入低筋面粉
打入蛋黄
搅拌均匀后尽量过筛一下，过筛掉蛋黄膜及疙瘩，不是说过筛出的部分丢掉，用刮刀轻轻配合一下，基本全部能过筛细腻。
用小勺挖两勺蛋黄糊做为白云部分蛋黄糊。
剩余蛋黄糊加入天空蓝色素3-4滴，尽量不要再多了
由于有蛋黄中的黄色，这时看颜色发绿，加上蛋白混合后才漂亮。
蛋白分三次加入细砂糖，打至湿性发泡，有大弯钩状态
挖两勺打好的蛋白加入事先已经准备好的蛋黄糊中，搅拌均匀后，装入裱花袋中，剪小口备用
这样
没有油布用，用的硅胶垫，用纸巾沾一点色拉油，轻轻涂抹一遍，不要太多油汪汪的，轻轻带一遍即可，用裱花袋挤出白云块，记得要不规则形状才好看，送入已经预热180度的烤箱，烤2分钟定型
剩余蛋白与蓝色蛋黄糊混合后，也装入裱花袋，将已经烤好的白云块外围勾一圈线条后，将全部蓝色蛋卷糊全部倒入，轻轻磕碰几下，震破表面大气泡即可。
烘焙温度：我用180度，18分钟，你们做参考，按照你自己烤蛋糕卷的温度即可。
出炉后倒扣！掀掉油布或硅胶垫
放凉后，加上奶油卷起来即可，如果是自己吃不需要切掉边缘，直接卷起即可，但这样不是o型卷。
如果要做o型卷，需要切掉四分之一，还需要打足够的奶油
还可以在奶油中加入奶酪，打成奶酪奶油，也很好吃！
❷ 蛋糕卷又软又美味，制作蛋糕卷需要哪些原料
提前准备蛋糕制作的食物，提早用厨房称称好净重，那样制做的过程中会比较方便。生鸡蛋提议用冰箱里冷冻过的生鸡蛋，能够协助蛋清打发和维持消磨后的可靠性；把生鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，各自放到2个整洁的集装箱里，鸡蛋黄添加果粒橙饮品，用打蛋器搅拌均匀；把低筋粉过筛到蛋清粉里，一定要用细网过筛，不然小麦面粉里有结团，会危害制做实际效果。
蛋白质破乳，或是烘烤时间不够。严格执行秘方和流程完成使用，关键留意搅拌的技巧，及其确保专用工具和器材的整洁全无油，拌好面浆以后立刻送进烤箱烤制（因此一定要提前预热烤箱，不能等做完后才加热）。烤箱预热到150度，放入中层，烤15分钟左右，表面呈金黄色即可；倒入冷藏室2个小时之上，取下切割成一小块就能够享受了。
❸ 蛋糕制作方法简单又好吃
健康功效
鸡蛋:增强免疫力、护眼明目
芒果:利尿
食材用料
蛋糕坯：
鸡蛋4个相克食物
牛奶50克相克食物
玉米油40克
低筋面粉65克
砂糖(蛋黄)20克
砂糖(蛋白)50克
红色素两滴
内陷：
动物奶油200克
砂糖20克相克食物
芒果一个相克食物
O型芒果蛋糕卷的做法
1.蛋清和蛋黄分开打入两个盆中(蛋清的盆中必须无油无水)蛋黄中加入砂糖，牛奶，玉米油，用蛋抽搅拌成蛋黄糊。
2.把低筋面粉用筛网过筛到蛋黄糊中。
3.用蛋抽画Z字把蛋黄糊搅拌顺滑无颗粒。
4.蛋清中分三次加入砂糖，打发到湿性发泡，即提起打蛋器能拉出弯曲小尖角即可。
5.取三分之一蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀。
6.再把蛋黄糊倒入剩下的蛋白中继续翻拌均匀。
7.取30克搅拌好的蛋糕糊到小碗里，加入红色素搅拌均匀。
8.把蛋糕糊装入裱花袋中，剪个小口。
9.照着硅胶垫上的花朵样子把蛋糕糊挤在上面，形成花朵。
10.放入预热好的烤箱中层，上下火175度，烤3分钟。
11.取出后把白色的蛋糕糊倒入烤盘中，震出气泡。
12.继续放入预热好的烤箱中层，上下火175度，烤20分钟左右。
13.烤好的蛋糕拿出来轻震一下，排出热气。
14.倒扣在烤网上晾凉。中间要架空，防止蛋糕有湿汽。
15.放到手心温度后撕掉硅胶垫，盖上一张吸油纸，翻个面。
16.用刀把蛋糕片的一个边切成斜边，另一边也切一下，从蛋糕侧面看蛋糕成平行四边形，而不是梯形，切记不要切错了，否则卷的时候对接不到一起。
17.芒果去皮，切成小颗粒。
18.淡奶油加入砂糖打发到可以裱花状态。
19.把淡奶油涂抹在没有花的一面，三分之一的地方多放点奶油，其它的地方少放点，两边留点边不用抹奶油，把芒果粒放在奶油多的地方。
20.借用擀面杖卷起对着自己一边的吸油纸，一边卷纸一边把蛋糕卷卷起来，使两个边对接在一起，然后用吸油纸把蛋糕卷卷起来，稍微紧一紧，放入冰箱冷藏四个小时。
21.冷藏好的蛋糕卷，拿出来，撕去吸油纸，切开就可以吃了。
22.厚厚的奶油，还有很多芒果粒，是不是很可爱。
小贴士
1.我用的烤盘是10寸的方形烤盘，没有硅胶垫，用吸油纸也行，自己在纸的背面画出花朵的样子即可。
2.蛋糕烤的时间不要太长了，否则水份烤干了，卷的时候容易裂开。
3.烤箱温度根据自家烤箱温度调节。
4.蛋糕卷第一次卷的时候可能不太好卷，多加练习就可以了。
❹ 用戚风蛋糕制作O型蛋糕卷的标准有哪些
蛋清打发不要太硬，湿中性发泡即可
❺ O型圈的规格都有哪些是按什么来分的内外径厚度
O型圈的标准比较多，常用的有美标AS568A、日本工业标准JlS、国标等。
因为O型圈的模具比较简单，实际上各供应商的供货规格可能会远远超过标准范围。
O型圈常用的材料有丁晴橡胶、氟橡胶、乙丙橡胶、硅橡胶等。
O型圈的尺寸标注一般采用 内径×线径
❻ 心形蛋糕卷怎么做
用料
（一）蛋黄糊
蛋黄80g
全脂牛奶50g
玉米油50g
低筋面粉52g
（二）蛋白霜
蛋白160g
细砂糖60g
（三）装饰
红曲粉少许
裱花袋2个
（四）夹馅
淡奶油300g
细砂糖20g
（五）工具
烤盘28*28cm一个
心形图案硅胶垫一张心形蛋糕卷（O型卷）的做法 做好准备工作，低筋面粉提前过两边筛（60目的筛子）。心形蛋糕卷（O型卷）的做法 步骤1
先做蛋黄糊，蛋白可以先放冰箱里冷藏备用。
玉米油倒入容器中，再倒入全脂牛奶。心形蛋糕卷（O型卷）的做法 步骤2
用蛋抽将两者混合均匀。心形蛋糕卷（O型卷）的做法 步骤3
加入过筛的低粉，用蛋抽画一字搅拌，混合至无干粉状即可。心形蛋糕卷（O型卷）的做法 步骤4
拌好的面糊如图所示。现在喜欢用后蛋法做戚风的蛋黄糊，做出来的蛋糕更细腻。心形蛋糕卷（O型卷）的做法 步骤5
然后加入蛋黄，用蛋抽画一字搅拌均匀。心形蛋糕卷（O型卷）的做法 步骤6
如果有颗粒，可用刮刀按压，得到细腻无颗粒的蛋黄糊备用。心形蛋糕卷（O型卷）的做法 步骤7
开始做蛋白霜，从冰箱里取出蛋白，先高速搅打成鱼眼泡的状态，然后加入1/3的细砂糖。心形蛋糕卷（O型卷）的做法 步骤8
用电动打蛋器搅打至体积增大一倍，再加入1/3细砂糖。心形蛋糕卷（O型卷）的做法 步骤9
继续搅打至能拉出弯钩的状态，加入剩余的细砂糖，继续搅打。心形蛋糕卷（O型卷）的做法 步骤10
高速打至介于湿性发泡的状态，如下图所示~
做蛋糕卷千万注意蛋白不要打太硬，卷的时候会裂。心形蛋糕卷（O型卷）的做法 步骤11
开始混合~先预热烤箱，上下管180度。
取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀快速翻拌均匀。心形蛋糕卷（O型卷）的做法 步骤12
然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里，翻拌均匀。
说一下翻拌手法：橡皮刮刀侧面接触蛋糊，从2点钟的位置开始通过中心，然后到达8点的位置，再着盆的侧面在9点的位置翻起面糊，接着左手逆时针方向转动盆子，右手翻拌完成一下，左手转一下盆子，不要一边翻拌一边转盆子，很容易消泡的。心形蛋糕卷（O型卷）的做法 步骤13
拌好的面糊细腻有光泽。心形蛋糕卷（O型卷）的做法 步骤14
分别取20g蛋糕糊出来，放入两个干净的容器里。心形蛋糕卷（O型卷）的做法 步骤15
一个里面加入0.6g红曲粉，另一个里面加入0.3g红曲粉，翻拌均匀。心形蛋糕卷（O型卷）的做法 步骤16
分别装入裱花袋里。心形蛋糕卷（O型卷）的做法 步骤17
裱花袋前端剪开一个小口，两种颜色的蛋糕糊分别挤在心形图案硅胶垫上。心形蛋糕卷（O型卷）的做法 步骤18
然后入预热好的烤箱，上下管170度，烤一分半钟波点蛋糕糊。然后取出，注意不要关烤箱。心形蛋糕卷（O型卷）的做法 步骤19
取出之后换一个冷烤盘，把油布放入其中，然后在距离烤盘30cm的高度倒入剩余的全部蛋糕糊。心形蛋糕卷（O型卷）的做法 步骤20
用刮板抹平，轻轻震几下。心形蛋糕卷（O型卷）的做法 步骤21
❼ 蛋糕卷常见问题及解决方法
制作蛋糕时容易出现的问题及解决方法
1、在夏天或冬天都会出现蛋糕面糊搅打不起的现象。
原 因：因为蛋清在17—22℃的情况下，其胶粘性维持在最佳状态，起泡性能最好，温度太高或太低均不利于蛋清的起泡。温度过高，蛋清变得稀薄，胶粘性减弱，无法保留打入的空气；如果温度过低，蛋清的胶粘性过浓，在搅拌时不易拌入空气。所以会出现浆料的搅打不起。
解决办法：
夏天可先将鸡蛋放入冰箱冷藏至合适温度，而冬天则要在搅拌面糊时一边在缸底加温水升温，以便达到合适的温度。
2、有时蛋糕在烘烤的过程中出现下陷和底部结块现象。
原 因：
1）冬天相对容易出现，因为气温低，部分材料不易溶解；
2）配方不平衡，面粉比例少，水分太少，总水量不足；
3）鸡蛋不新鲜，搅拌过度，充入空气太多；
3）面糊中柔性材料太多，如糖和油的用量太多；
4）面粉筋都太低，或烤时炉温太低；
5）蛋糕在烘烤中尚未定型，因受震动而下陷。
解决办法：
1）尽量使室温和材料温度达到合适度；
2）配方要平衡和掌握好；
3）鸡蛋保持新鲜，再搅拌时注意别打过度；
4）不要用太低筋的面粉，特别是掺淀的时候注意；
5）蛋糕在进炉后的前12分钟不要开炉门和受到震动。
3、蛋糕膨胀体积不够
原 因：
1）鸡蛋不新鲜，配方不平衡，柔性材料太多；
2）搅拌时间不足，浆料未打起，面糊比重太大；
3）加油的时候搅拌的太久，使面糊内空气损失太多；
4）面粉筋力过高，或慢速拌粉时间太长；
5）搅拌过度，面糊稳定性和保气性下降；
6）面糊装盘数量太少，未按规定比例装盘；
7）进炉时炉温太高，上火过大，使表面定性太早。
解决办法：
1）尽量使用新鲜鸡蛋，注意配方平衡；
2）搅拌要充分，使面糊达到起发标准；
3）注意加油时不要一下倒入，拌匀为止；
4）如面粉筋里太高可适当加入淀粉搭配；
5）打发为止，不要长时间的搅拌；
6）装盘份量不可太少，要按标准；
7）进炉炉温要避免太高。
4、蛋糕表面出现斑点
原 因：
1）搅拌不当，部分原料未能完全搅拌溶解和均匀；
2）泡打粉未拌匀，糖的颗粒太大；
3）面糊内总水分不足；
解决办法：
1）快速搅拌之前一定要将糖等材料完全拌溶解；
2）泡打粉一定要与面粉一起过筛，糖尽量不要用太粗的；
3）注意加水量。
5、海绵类蛋糕表表皮太厚。
原 因：
1）配方不平衡，糖的使用量太大；
2）进炉时面火过大，表皮过早定型；
3）炉温太低，烤的时间太长。
解决办法：
1）配方中糖的使用量要适当；
2）注意炉温，避免进炉时上火太高；
3）炉温不要太低，避免烤制时间太长。
6、蛋糕内部组织粗糙，质地不均匀。
原 因：
1）搅拌不当，有部分原料未拌溶解，发粉与面粉未拌匀；
2）配方内柔性材料太多，水分不足，面糊太干；
3）炉温太低，糖的颗粒太粗。
解决办法：
1）注意搅拌程序和规则，原料要充分拌匀；
2）配方中的糖和油不要太多，注意面糊的稀稠度；
3）糖要充分溶解，烤时炉温不要太低。
蛋糕收缩：烘烤时间不够。搅拌过久。
蛋糕组织有空洞：泡打粉太多。面糊太干。底火太大。
表皮太厚，有点白：烘烤炉温太低，时间太长。糖水或水量不够。进入面火太大，表皮成形早。打发时间短，糖未打化。
蛋糕体积不大：蛋搅拌不够，鸡蛋不新鲜。面粉筋力太强。
蛋糕在炉中下陷：油分太多，炉温过高，烘烤时间短，浆太稠水少，筋度太高。
戚风蛋糕组织粗糙：面粉筋度高，鸡蛋不够新鲜，打发过度，室内温度太高。
戚风蛋糕出炉后收腰：配方中湿性材料太多，出炉后，充分凉透方可脱模，烘烤时间太短。
蛋糕有胶体沉底：有鸡蛋等材料湿度过低，需加温，面糊中柔性材料太多。入炉时炉温太低。
表皮有裂口：入炉时低温太高，泡打粉太多。
体积太小：蛋白打的太软，面粉太多，烘烤时间太长
❽ 惊艳的O型蛋糕卷的做法步骤图，怎么做好吃
1、首先制作蛋糕片。将蛋糕的所有配料准备好。
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2、在牛奶里加入食用色素，搅拌均匀。
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3、鸡蛋的蛋黄和蛋清分开。在蛋黄里加入盐，搅打均匀。
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4、加入植物油（选择无味的植物油，比如葵花籽油、玉米油，不要用花生油和橄榄油等味道重的油类）。搅打均匀。
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5、将混合了色素的牛奶倒入进来，搅打均匀。再倒入柠檬汁同样搅打均匀。
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6、低筋面粉和可可粉混合过筛入蛋黄碗里。
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7、用刮刀翻拌均匀，成为红色的蛋黄面糊。备用。
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8、在另一个碗里打发蛋清。分三次加入细砂糖，用电动打蛋器将蛋清打发至可以拉出弯弯的尖角的湿性发泡状态（打发蛋清的碗和打蛋头都要干净无油）。
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9、盛1/3打发好的蛋清到蛋黄碗里，快速翻拌均匀。
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10、再盛1/3的蛋清，继续翻拌均匀。
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11、拌匀以后，将拌好的混合物全部倒回到蛋清碗里。
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12、再一次彻底翻拌均匀，蛋糕面糊就做好了。
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13、将面糊倒入铺了油纸的烤盘里。
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14、抹平面糊。将烤盘在台面上震两下，震出内部的大气泡。然后放入预热好上下火170℃的烤箱，中层，烤15分钟左右。直到蛋糕完全涨起来。将牙签扎入蛋糕中心内部，拔出的牙签上没有残留物就表示烤熟了。
❾ 怎么做O型卷蛋糕
用料
面糊:
色拉油 60g
低筋面粉 80g
牛奶 60g
鸡蛋 4个蛋黄+1个全蛋
白糖 20g
蛋白：
鸡蛋 4个蛋清
白糖（用普通的白糖就OK，这个是全部加入打发蛋白用） 60g
新手也OK喔～瑞士蛋糕卷的做法
准备好材料，用硅油纸铺好烤盘。
记得把装蛋白的容器洗干净擦干。
戚风蛋糕做法一样，采用分蛋法制作，但不一样的是，蛋白霜制作只要四个蛋白，另外的四个蛋黄加一个全蛋制作蛋糊用。
这就是四个蛋黄加一个全蛋。然后加入20g糖搅拌均匀～
准备好材料，就可以开始了。1，先倒入色拉油。
2，然后过筛好低筋面粉，采用翻拌法，和切拌法，切记不要用画圈圈，
3，分三次加入牛奶，继续翻拌法，
4，把鸡蛋黄搅拌均匀后分三次加入，也可以一次加入
翻拌均匀的面糊是没有颗粒，细腻。
然后静置十五分钟左右。
开始预热烤箱
开始打发蛋白，
蛋白记得一定要装在无油无水干净的容器内。
用打蛋器一档，慢慢画圈圈搅拌，搅拌到蛋白出现比较粗的泡泡，倒入三分之一的白糖，继续打发，然后打发到出现细腻的泡沫，再加三分之一，继续，打发到蛋白糊细腻，像奶油一样时候继续加入剩下的白糖，最终将蛋白打发到湿性发泡的状态。
我习惯打发到湿泡，就是拉起有个大的弯勾，这样蛋糕卷比较不会破，干性发泡不太适合蛋糕卷，因为感觉蛋糕体有些干。
干性发泡就是打发到拉起打蛋器，出现两个小直尖。
这个时候就可以开始加蛋白糊到面糊，分三次加入。切拌法和翻拌法混合用，搅拌到面糊没有一团团的蛋白糊，颜色均匀细腻就可以倒入烤盘，轻轻抖平，然后抖掉面糊里头的小泡泡，然后放入烤箱，放中层，温度调至170度。
20分钟。就可以了。
二十分钟后，取出蛋糕，离开烤盘，放置在架子上（我放在考网上），放置到不发热，就可以放心卷了。
关于里面的馅料，初学者建议用果酱，
记得不要涂太满，然后四周不要涂多，不然会溢出来。
卷好后，放入冷冻室，十五分钟，也可以放入冷藏室，大概一个小时。其实照着方子，不用放到冰箱也OK的
卷奶油的话，要O型卷，需要250g淡奶油加18g白糖打发。