㈠ 为什么重油蛋糕中心和表面开裂
你好，很高兴回答你的问题，重油蛋糕中心和表面开裂是因为面粉加多了，整个生坯水分不够造成的，希望能帮到你，谢谢。
㈡ 重油蛋糕做出来为什么松散
首先鸡蛋不能打发拉~~
不然有蜂窝眼~
其次没必要全放泡打拉
可以泡打和苏打都参合加一点
一般重油蛋糕里面都稍稍加点高筋粉哟~~
还有???
重油蛋糕有黄油????
是什么蛋糕哟~~`
没听说有加黄油的重油蛋糕哟~
一般都是花生油,要么是色拉油拉
㈢ 重油蛋糕制作过程中要注意什么
加鸡蛋分次 慢速搅拌
㈣ 重油海绵蛋糕沉底怎么回事
一般是加油后没拌匀导致。
加油后要注意观察将蛋糕糊拌到粘在缸壁上，而不是与缸壁呈分离状态
㈤ 重油蛋糕怎么做
重油蛋糕它是利用配方中之固体油脂在搅拌时拌入空气，面糊于烤炉内受热膨胀成蛋糕，主要原料是
蛋、糖、面粉和黄油。它面糊浓稠，膨松，产品特点：油香浓郁、口感深香有回味，结构相对
紧密，有一定的弹性。又称为奶油蛋糕，因为油的用量达到了100%。
重油蛋糕的制作工艺是：鸡蛋去壳，加入白糖打泡，加入熔化后的猪油搅匀，再加入面粉，搅成糊状，做到不起筋，无面疙瘩。然后将糕槽加热后抹上猪油，定量注入调配好的面糊，洒上炒好的芝麻，入炉烘烤；分次将猪油浇在蛋糕表面上，使油慢慢渗入蛋糕内；烤至棕红色或枣红色出炉，趁热去槽，冷却后即为成品。这种蛋糕有圆柱、梅花、三方等形状，内里色泽呈蛋黄色或近似绿黄色，结构为海棉状，组织细腻，泡、软、鲜、酥、入口滋润，有弹性，不粘牙.
重油蛋糕工艺上容易出现的问题一:表面有白色斑点
那是因为:A． 配方内糖的用量太多或颗粒太粗。
B． 碱性化学膨大剂用量太大。
C． 烘烤时炉温太低。
D． 搅拌不够充分。
E． 面糊搅拌不均匀。
F． 所用油脂的熔点太低。
G． 面糊搅拌后的温度过高。
H． 液体原料用量不够。
问题二:表面中间隆起
那是因为:A． 搅拌过久，致使面粉出筋。
B． 配方内柔性原料不够。
C． 面糊太硬，总水量不足。
D． 所用面粉筋都太高。
E． 烘烤时炉温太高。
F． 鸡蛋的用量太高。
G． 面糊搅拌后温度过低。
H． 面糊拌得不够均匀。
问题三:出炉后收缩
那是因为:A． 配方内化学膨大剂过多。
B． 搅拌过久。
C． 蛋的用量不够。
D． 糖和油的用量太多。
E． 面粉筋度太低。
F． 在烘烤尚未定型时，烤盘变形或有其它的震动。
㈥ 重油蛋糕为什么膨胀不起来
组织粗糙原因：
1、面筋太高，或面筋质量不好，应换用一些质量比较好的蛋糕粉。
2、配方中蛋黄、奶水、色拉油等柔性材料不足，应加大这些材料的用量；
3、蛋白搅拌过度，应控制打发程度；
4、烘烤温度过低，加大烘烤温度。
㈦ 重油蛋糕会出现水与油分离的原因是什么
因为他们密度不同，密度不同产生反应，所以分离。还有油笔水轻，望采纳！
㈧ 重油蛋糕烤出后出现洞是什么原因
重油蛋糕它是利用配方中之固体油脂在搅拌时拌入空气，面糊于烤炉内受热膨胀成蛋糕，主要原料是 蛋、糖、面粉和黄油。它面糊浓稠，膨松，产品特点：油香浓郁、口感深香有回味，结构相对 紧密，有一定的弹性。又称为奶油蛋糕，因为油的用量达到了100%。重油蛋糕的制作工艺是：鸡蛋去壳，加入白糖打泡，加入熔化后的猪油搅匀，再加入面粉，搅成糊状，做到不起筋，无面疙瘩。然后将糕槽加热后抹上猪油，定量注入调配好的面糊，洒上炒好的芝麻，入炉烘烤；分次将猪油浇在蛋糕表面上，使油慢慢渗入蛋糕内；烤至棕红色或枣红色出炉，趁热去槽，冷却后即为成品。这种蛋糕有圆柱、梅花、三方等形状，内里色泽呈蛋黄色或近似绿黄色，结构为海棉状，组织细腻，泡、软、鲜、酥、入口滋润，有弹性，不粘牙. 重油蛋糕工艺上容易出现的问题一:表面有白色斑点 那是因为:A．配方内糖的用量太多或颗粒太粗。 B．碱性化学膨大剂用量太大。 C．烘烤时炉温太低。 D．搅拌不够充分。 E．面糊搅拌不均匀。 F．所用油脂的熔点太低。 G．面糊搅拌后的温度过高。 H．液体原料用量不够。 问题二:表面中间隆起 那是因为:A．搅拌过久，致使面粉出筋。 B．配方内柔性原料不够。 C．面糊太硬，总水量不足。 D．所用面粉筋都太高。 E．烘烤时炉温太高。 F．鸡蛋的用量太高。 G．面糊搅拌后温度过低。 H．面糊拌得不够均匀。 问题三:出炉后收缩 那是因为:A．配方内化学膨大剂过多。 B．搅拌过久。 C．蛋的用量不够。 D．糖和油的用量太多。 E．面粉筋度太低。 F．在烘烤尚未定型时，烤盘变形或有其它的震动。