㈠ 使蛋糕增加香味，加什么材料
香草精，或者香草荚，不过香草荚比较贵
㈡ 蛋糕增香剂哪种比较好
不用添加剂最好，一块无化学添加剂的牌子好过 各种香味，如果我知道哪家乱发添加剂，送给我也不吃!
㈢ 自制蛋糕如何去腥味
简单直接，方法如下：
1、使用新鲜的鸡蛋！
放的久不新鲜的鸡蛋会因为蛋壳的水蒸气蒸发而产生一种硫磺味。
鸡蛋
2、鸡蛋要打发到位！
无论是戚风蛋糕还是海绵蛋糕，都要保证蛋白/全蛋打发到位。因为两者都属于乳沫性的蛋糕，需要依靠鸡蛋打发进入空气和面粉来支撑蛋糕的组织！
在烘烤过程中蛋白质变性、面粉糊化至成熟。如果鸡蛋打发不到位，蛋糕就无法形成蓬松的组织，相对而言蛋糕的蛋腥味会更重。
全蛋打发画8字
3、蛋糕要烘烤成熟！
蛋糕没有完全烘烤成熟，蛋糕中的鸡蛋材料就有可能：没有完全变性凝固，会带有鸡蛋的腥味！
海绵蛋糕烘烤
4、使用一些小技巧来帮助去腥
（1）加入柠檬汁/白醋
在打发蛋白/全蛋的时候，加入一点新鲜的柠檬汁，不仅可以去除腥味，还可以中和鸡蛋的碱性，帮助鸡蛋打发出更稳定的气泡。
如果没有柠檬汁也可以加入几滴白醋，起到同样的作用。注意柠檬汁和白醋加入的量不要太多，以免做出来的蛋糕有明显的酸味。
柠檬汁
（2）加入朗姆酒
朗姆酒在烘焙中是提香提味的作用，同时加入蛋白/全蛋中打发，可以起到去腥的效果。注意量的问题，几滴足矣，否则酒味太重！
朗姆酒
（3）加入香草精/使用香草糖
香草精一般分为天然的和人工合成的。推荐使用天然的。Vivi之前用伏特加和香草豆荚，泡了一些香草精；
相比于外面售卖的香草精，少了防腐剂，多了酒的香味，做蛋糕的时候也可以放几滴，去味，提香，做出来的蛋糕带有香草的香气。
自制香草精
香草糖：是混入了香草籽（香草豆荚的籽）的白砂糖。在制作蛋糕时，用香草糖代替普通的白砂糖，也可以起到一定的去腥作用，还有淡淡的香草气息哟。
香草糖
（4）加入柠檬/橙子皮屑
在蛋糕糊完成以后，加入事先准备好的柠檬/橙子皮屑，翻拌均匀即可！
这两种水果的皮屑都是非常小清新的口感，不仅可以掩盖蛋糕的腥味，也可以为蛋糕增添一种柠檬/橙子香气，我个人非常喜欢哟！
㈣ 做蛋糕时,放什么东西能去除蛋腥味
加点盐，即可以去醒，又可以增加蛋糕的风味！还有香草粉也有去醒的效果，也增加蛋糕的香味及口感！加柠檬或醋没什么用的跟塔塔粉一样是综合蛋清的酸碱度，使蛋白在打发是稳性强一些不易消泡！所以加盐和香草粉才是正确的！
㈤ 蛋糕中的添加剂有哪些
1、泡打粉，又叫泡大粉、发酵粉、发粉等等，英文名叫baking powder，简称B.P.，是一种白色的粉末，在一般的超市都能买到。它通过化学反应释放出二氧化碳气体，让蛋糕或者饼干在烤焙的时候体积膨胀起来。
泡打粉是一种复合膨松剂，一般由三个部分组成——碱剂、酸剂和填充剂。碱剂是碳酸氢钠，也就是小苏打，酸剂根据泡打粉的种类不同有很多种，也是调节泡打粉反应快慢的关键。填充剂一般是淀粉，它的作用是为了防止泡打粉里的碱剂与酸剂吸潮而过早发生反应。
2、苏打粉，baking soda，简称B.S.，也是一种白色的粉末，它的成分就是碳酸氢钠，水溶液呈弱碱性，在65度以上会开始分解，并释放出二氧化碳。
3、塔塔粉，一种酸性的白色粉末，主要成分是酒石酸钾，制作蛋糕的时候用来中和蛋白的碱性，帮助鸡蛋起泡打发。可以使天使蛋糕更为洁白。
4、香草精，纯天然添加剂，香草精是一种从香草提炼的食用香精，常用于糕点类去除蛋腥味或是制作香草口味点心。因为是浓缩香精，所以用量不宜太多，以免过于浓重的香草味覆盖了糕点原本应有的味道。
5、蛋糕油，又叫SP，是一种蛋糕气泡乳化剂，多用来制作海绵类蛋糕，也用来某些饼干的制作上。
6、酵母，纯生物膨松剂，酵母菌在繁殖的过程中，会释放大量的二氧化碳气体，由此达到使面团胀大的效果。而且，在酵母发酵的同时，会产生酒精和乳酸等物质，这类物质在高温下生成带有香气的酯类物质，使烤出来的西点带有特有的风味与香味。
㈥ 蛋糕怎么去除蛋腥味
蛋糕要想去除腥味的话，就是打鸡蛋的时候一定要给它打的上劲才行
㈦ 蛋糕中一般使用什么添加剂
西饼店中的一款香草戚风蛋糕，除了小麦粉、鸡蛋、白砂糖、植物油、水、食盐外，食品添加剂包括塔塔粉、磷酸二氢钙、焦磷酸二氢二钠、乳清粉、乳糖、香草粉、脱氢乙酸钠等，而一块25克的某品牌蛋糕中，竟然含有17种添加剂。
意大利提拉米苏蛋糕，除了小麦粉、白砂糖、鸡蛋、水、可可粉、黑白巧克力之外，还有植脂液、奶油以及提拉米苏粉、脱氢乙酸钠等食品添加剂，而所谓的植脂液也称液体奶精，奶油是天然奶油还是人造奶油没有明说，可可粉是天然可可粉还是碱化可可粉也不清楚。如果这些原料都不是天然的，说明其中的添加剂可能更多。
戚风蛋糕也是如此，除了小麦粉、鸡蛋、白砂糖、水、食盐外，植物油究竟是什么，没有人知道，而食品添加剂则包括了塔塔粉、磷酸二氢钙、焦磷酸二氢二钠、乳清粉、乳糖、香草粉、脱氢乙酸钠等。这其实并不算多。
(7)蛋糕去腥增香剂有哪些扩展阅读：
5种蛋糕应少吃
1、尽量不买加氢化植物油的蛋糕
大部分蛋糕上面的“鲜奶”都是氢化植物油，下面的酥皮中也加入了氢化植物油或麦淇淋。传统的选择，是加入真正的稀奶油和黄油。
2、尽量不买酥皮蛋糕
酥皮意味着必须加入大量脂肪，而且营养价值非常低。在目前情况下，通常加入的是植物起酥油，它含有反式脂肪。同样是高能量食品，奶酪蛋糕会好一些，因为至少奶酪中还含有大量的钙、维生素AD、维生素B族和蛋白质，而起酥油除了一些反式脂肪之外，什么也没有。
3、尽量不买大量添加色素和香精的蛋糕
蛋糕内外的颜色尽量接近原色，除了少量点缀，最好少用浓重的颜色味道温和自然最好，那种扑鼻的香味，通常意味着加入了大量廉价香精。
4、不要追求蛋糕加水果的所谓“健康”效果
水果蛋糕中的水果大部分都是罐头水果，起不到什么营养作用。少数猕猴桃片、草莓等，也不够新鲜，而且数量很少，仅为点缀，不如自己直接买鲜水果来吃。
5、不必买加了白巧克力片或黑巧克力片的蛋糕
蛋糕店用的巧克力，绝大部分都是代可可脂巧克力，含反式脂肪，却几乎没有其中的可可多酚，其健康价值是负数。
㈧ 蛋糕腥味过重的原因有哪些
最近大家在家使用电饭煲蒸蛋糕，蒸好的蛋糕，外观黄灿灿的，糕体没有沉淀，也没有分层，按压后马上回弹，不会粘到一起，但是离近一闻，却发现有一股腥味，让整个蛋糕大打折扣。那么蒸蛋糕的时候为什么会有腥味呢？今天就和荔枝一起来看下吧～
鸡蛋在蒸蛋糕中属于主要食材，起着至关重要的作用。蛋清中的蛋白质有助于蛋糕形成稳定的组织结构，蛋黄含有脂肪和卵磷脂，能够增加蛋糕水分和味道。鸡蛋与黄油、白糖一起打发，使空气进入形成气泡，能够让蛋糕的体积得到膨胀，从而变得松软，但是同时也是因为没处理好鸡蛋，让蛋糕在蒸好之后有一股腥味。
蒸蛋糕的腥味从哪里来？
蒸蛋糕的时候产生的腥味主要是蛋白的味道，鸡蛋本身就有一种腥味，这种腥味的来源就在于鸡饲料中的蛋白质，养鸡场里的鸡都是笼养喂饲料的，因为养殖成本的原因，所以养殖场大多采用的都是很便宜的饲料，这些饲料里含有鱼骨粉是很腥的，这也是鸡蛋腥味的主要来源。
相比，有些家养的蛋鸡孵出来的鸡蛋腥味就小很多。
去除腥味小贴士
这就是我们今天要说的重点啦，有腥味不怕，咱们去掉就好啦～下面就介绍几种方法，一起来看一下吧～
在食材准备环节上：
1、挑选新鲜的鸡蛋制作，如果鸡蛋放置时间过长腥味也会随之加重。
2、按照要求选择适量的鸡蛋，控制放入鸡蛋的量，鸡蛋过量也会导致有腥味。
在制作过程中：
1、蛋腥味主要是蛋白的味道，蛋白在打发的时候放上几滴白醋，不但能使蛋白打发的更好。而且也打出来的蛋白也没有腥味，一般家里都有白醋，这种方法比较简单。
2、在制作蛋糕时可以加入少许葡萄酒、朗姆酒或者白酒，起到去腥增香的作用，家中一般比较常见的是葡萄酒和白酒。
3、在蛋糕制作中加入柠檬汁也可以去除腥味，新鲜柠檬切片挤出汁后直接滴入面中搅拌均匀。
4、做蛋糕的时加点“吉士粉”或者“塔塔粉”也可以有效去除蛋腥味，这个是家中经常做烘焙的话会有这两种材料。
*吉士粉：是一种香料粉。浅黄色或浅橙黄色，具有浓郁的奶香味和果香味，味道可以盖过鸡蛋产生的腥味。
*塔塔粉：是一种酸性的白色粉末状的食品添加剂，因为蛋白的碱性很强，所以在蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性。
结语
关于蒸蛋糕腥味为什么这么重和怎么去除腥味的方法就说到这里啦～欢迎一起探讨。
㈨ 哪些香料去腥味的效果最好
我是木子，专业卤肉十余年，下面以我的真实经验详细的回答这一问题。
哪些香料去腥味的效果最好？我觉得这个问题的答案太广了，原因很简单：
我们使用的食材原料所含有的腥异味是不一样的， 比如猪肉类的臊腥、牛羊肉的膻腥、禽肉类的血腥、鱼肉类的土腥、海鲜类的海腥以及豆制品的豆腥等等， 每一种食材的烹调方法也不同， 可卤、可酱、煎、炸、蒸、煮等， 并且香料的种类也繁多 （狭义上的香料一般指的是经过干燥加工的植物器官，比如植物的根、花蕊、枝、皮、叶、果等，广义上的香料除了上述的加工品外，还包括新鲜的香料如葱、姜、蒜、洋葱、韭菜、香菜、芹菜等）， 所以去腥的香料就不尽相同了。
我们常使用的食材中往往很多都带有少量的不良气味，根据类型的不同，这些不良气味有时会成为“腥”或者“臭”，也有用其他词来形容的，这些味道的化学成分主要是一些含硫化合物、含氮化合物、低碳脂肪酸、低碳脂肪醇和低碳脂肪醛酮类等，它们有的是食品中自身携带的，也有的是由微生物进行生化反应生成的，经科学研究以及实践香料确实有去腥的作用。
香料去腥原理是：利用其含有的特异性成分，通过反应消除掉食材中的腥臭异味，或者屏蔽这些味道。
香料去腥臭功能主要分两类：去腥异味功能和感官屏蔽功能。
去腥味功能： 就是让香料中某些成分与食材中不良气味发生化学反应，如氧化、还原、缩合、络合、取代等将其转化为没有腥臭味或者腥臭味较小的新物质从而达到去腥的目的，并来改善成品的风味。
感官屏蔽功能： 就是利用香料特别尖刺强烈的香气，覆盖食材中原有的不愉快的气味，从而使我们的嗅觉转移、分散、模糊其注意力，而达到屏蔽腥味的目的。
肉类中去腥效果最好的香料
有研究认为，人类最早使用香料的 历史 就是从肉类开始的，主要的目的就是去腥解臊，并改善风味。各种肉类的加工方法多样，香料的使用变化也就最大。
适合卤牛肉去腥味效果最好的香料有： 胡椒、肉豆蔻、草果、山柰、丁香、肉桂、香叶、迷迭香、生姜等。炒牛肉去腥味效果最好的香料有：大葱、洋葱、生姜、香菜、辣椒等。
适合卤羊肉类去腥味效果最好的香料有： 肉桂、丁香、香叶、白芷、白豆蔻、莳萝、薄荷、生姜等。炒、烧烤羊肉去腥味效果最好的香料有：孜然、辣椒、洋葱、生姜等。
适合卤猪肉类去腥味效果最好的香料有： 胡椒、肉豆蔻、丁香、白芷、百里香、砂仁、干姜、高良姜、小茴香等。
适合卤鸡肉去腥味效果最好的香料有： 荜拨、肉豆蔻、良姜、白芷、草豆蔻、小茴香等。炸、炒鸡去腥效果最好的香料有：辣椒、花椒、八角、白芷等。
讲解： 上面提到的低碳脂肪酸、低碳醇和低碳羰基化合物在禽兽肉类中普遍存在，所以才发出一些刺激性的、不愉快的异味，白豆蔻中所含的芳樟醇、柠檬烯，草果中的香叶醇，花椒、胡椒中含的川椒素，八角中所含的茴香醇、茴香醚，桂皮中含挥发油、有机酸等等都可以和这些化合物发生酯化反应使得异味减弱且能增香。
葱、姜、蒜、洋葱、辣椒等新鲜香料就是用的感官屏蔽去腥，其所含挥发油及葱蒜辣素，生姜含有姜醇、姜烯、姜酚，可对上述食材中不良的气味进行矫正，以麻醉鼻粘膜，使之暂时不接受其他气味而达到去腥的目的。
水产类去腥效果最好的香料
水产类食材中的品类有很多，比如贝壳类的海鲜、海鱼等。烹调方法有煎、炸、蒸熏等多样，但不管如何加工大都会使用到香料，目的是起到增加香味或者产生刺激性的味感，达到去腥的目的。
适合卤海鲜贝壳类去腥味最好的香料有： 生姜、大蒜、洋葱、芹菜、胡椒、辣椒、肉豆蔻、丁香、紫苏、山柰、小茴香等。
适合煎炸熏鱼类去腥味效果最好的香料有： 生姜、花椒、大蒜、洋葱、莳萝、八角、小茴香、肉豆蔻、花椒、肉桂等。
适合蒸鱼去腥味效果最好的香料有： 鲜姜、红椒、大蒜、薄荷、香葱等。
讲解： 小伙伴们应该知道鱼和海鲜中的鲜味成分是氧化三甲胺，但是在细菌或者还原酶的作用下，氧化三甲氨胺会被还原成三甲胺，随着鱼类存放的时间越长，三甲胺的浓度越大，就显得越不新鲜。三甲胺是碱性物质，在制作时加入酸性的物质，便可以简单的中和此类气息，像我们常用香料中的月桂叶、胡椒、花椒等中含有的乙酸芳樟酯、柠檬烯、石竹烯、月桂烯等对三甲胺都有一定有去除作用。烧鱼放花椒、香叶，鱼汤放胡椒等都是出于这个原理。
相同的在一些鱼类材料中，也有加入酸性物质如醋、柠檬汁等都可以起到去腥的作用。
蛋制品去腥效果最好的香料
蛋制品包括蛋糕、蛋卷等加入蛋的食品，香料的主要作用就是能抑制蛋的特殊腥味和增加风味。流行在北欧的风味蛋糕中会加入粉状的肉豆蔻、丁香和肉桂，美国人在制作蛋卷时也喜欢使用一些百里香，原因也是起去除蛋制品的腥味作用。
这类蛋制品去腥效果最好的香料有： 香叶、丁香、百里香、小豆蔻等。
讲解： 鸡蛋中确切的说是蛋黄中含有大量的卵磷脂和脂肪，其中腥味的来源主要来自于其中的卵磷脂。卵磷脂属于一种混合物，其构成成分包括磷酸、胆碱、脂肪酸、甘油、糖脂、甘油三酸酯以及磷脂等。在环境与自身的细菌作用下，会产生多种腥味物质，香叶、丁香、百里香、小豆蔻等香料中的成分对这类腥味有很好的抑制和去除作用。
豆类去腥味效果最好的香料
豆类食材中常见的就是大豆制品，其中普遍带有豆腥气，加工这类食材时加入的香料就有相当的除腥功能和屏蔽功能，同时还可以赋予豆制品风味和谐的香气。
适合卤豆制品去腥味最好的香料有： 肉桂、八角、姜黄、花椒、红辣椒、洋葱、胡椒、小茴香、白豆蔻、肉豆蔻、香叶、肉桂等。
讲解： 大豆制品常具有豆腥味，主要来自大豆油脂中的不饱和脂肪酸的氧化，其中氧化后的产物正已醛、正乙醇是造成豆腥味的主要成分。
小茴香、肉蔻、八角、桂皮、胡椒、香叶等香料中的芳樟醇、月桂烯、柠檬烯、肉桂醛对正已醛、正乙醇可产生化学反应，从而达到降低和去除豆腥味的目的。
一般而言两种或者两种以上的香料同时使用会提高整体去腥味的效率，所以这就不难发现很多香料配方中都是有很多香料组合使用。在具体烹饪中除了使用香料去腥味外还有其他方法，比如进行充分的食材预处理、加入料酒、酱油或者醋，亦或者加入烟熏料，糖类通过烹调与氨基酸起美拉德反应，形成风味物质掩盖去腥等都可以辅助达到去腥味目的，这里就不再一一叙述了。
我来自四川成都彭州市，做卤菜熟食近三十年了。以前吧，也会认为香料具有去腥的效果，但是经过这么多年做卤肉的经验总结和不断的实验，在我也看来，与其说香料有增香去腥的效果，倒不如说是香料具有掩盖异味，腥味的效果。所以，我们首先弄清楚了这个关键点，再来说你提出的问题。
肉类食材，本身具有其特殊的味道，有香味，有腥味和异味。而这些香味或者异味都潜藏在食材内部，我们可以用一些方法，如前期浸泡，腌制，焯水等方法减少异味，但是一般是不能完全去除这些异味的，因此，我们才用香料来辅助去除异味。然而，根据我们对于香料去腥，去异的理解，仅仅限于香料对异味，腥味的掩盖作用。也就是说，食材本事的异味和腥味无论在哪种状态下都是存在的，之所以经过卤制过后我们闻不到异味或者腥味了，是因为我们所使用的香料的香味盖住了食材本身的异味或者腥味。知道了这个原理，我们也就能知道怎么选择香料了。其实所有的香料都具有去腥，也就是掩盖腥味的作用，只不过，有些效果好，有些效果略逊一点而已。
第一：掩盖异味最好的香料肯定是香味最浓的香料，比如八角，桂皮，小茴香，白芷，良姜等。这类香料因其自身香味比较浓郁，所以对于掩盖食材的异味作用也就最突出，这就是为什么这些香料在一般的情况下使用量都偏大的原因，也是大多数卤肉香料包的主料之一的原因。
第二，每一种不同的食材，自身的异味也各不相同，所以，在选择主要香料方面也有侧重，比如猪肉类，其异味并不太大，那么我们会用和肉香味比较切合的芳香类的香料比较适合，如八角，桂皮，小茴香等，牛肉类因其膻味比较重，那么我们会用和牛肉比较切合的香料来掩盖其膻味，如木香，草果等，鸡肉炖来吃蛮香，但是其腥味其实也蛮大，适合掩盖鸡肉异味的香料首选白芷，良姜，然后是草果，八角等。
虽然大多数的香料都具有去腥，也就是掩盖腥味的作用，但是，在使用时为什么我们又要分量使用呢？那是因为有些香料虽然具有特殊的香味，但自身的异味也较突出，如果用量过多，自身异味太突出，虽然掩盖了食材异味，但同样掩盖了食材本身的香味，如山柰，丁香，桂枝，木香，草果等，基于这个原因，我们才会对香料做出量的轻重配比。
所以，我们在做卤菜时，对于香料的使用要根据需要来定量，既要达到去腥去异的效果，也要兼顾食材本味的的体现，还要考虑香料自身的异味因素，单纯的认为只有某些香料有去腥，去异作用，这种说法有失偏颇。卤菜讲究复合味，也就是各种香料的混合香味。所以我们才不会单一的使用某一种香料，而是将各种味道综合起来，呈现一种独有的味觉感受。
常用香料里的四剑客是去腥的保障
长安白菜心心
9天前 · 美食 领域创作者
常用香料里的四剑客是去腥的保障
香料世界里种类数百种，每个香料都有其各自功能。如果问这种香料有什么功能，一般人都会回答，增香去腥。
事实上并非如此，有些香料增香功能极不如意，甚至没有，例如紫草，红曲米等。反过来说有些香料去腥祛异功能甚小，例如陈皮，甘草，罗汉果，紫草等等。所以不能一言而论，最好是不同的香料掌握其最大最特别功能才能保障你的香料配方出众，同时才能让你的菜品香味拔萃。
今天说说香料里的去腥四剑客。
头号剑客:白胡椒。白胡椒大家都知道口味辛辣，满满的胡椒味，辛辣的东西就是去腥的利器，才是白胡椒成为剑客。让他成为头号原因，那是因为他的颜色是白色，对任何菜品都可以使用，不像黑胡椒花椒用后有黑色的斑点。白胡椒一般有两种形态出现，颗粒和粉装状。颗粒一般用于炖煮卤焖烹饪里，粉状一般应用腌制肉类，馅料类和海鲜鱼类和汤里以及烧烤里。白胡椒用量可以是君料，臣料，也可以是佐料。一般每公斤3-5克。白胡椒对于食材几乎同吃，没有不能使用的。他和其他香料之间搭配也几乎没有什么禁忌。只是提醒下如果同时几个去腥的香料存在一个配方时，他们的各自量要相应减少。它出香效果快，煮的越长味越淡，
二号剑客:花椒。花椒也是大家熟悉的香料，尤其四川爱好者更是运用自如。花椒有者独特的香味 ，同时由于有浓郁的麻味辛辣味使他也成为了去腥的剑客。但是我们要明白，一个配方里的花椒不一定是去腥而也许是增香用的。花椒存在有颗粒，粉状和花椒油三种形式，每种形式都经常使用。花椒油一般用于凉菜和热炒菜中。粉料一般用于腌制类，馅料类，炒菜类和汤里以及烧烤里。而颗粒不仅可以用于肉质前期腌制里还可以运用于炖煮焖卤炒菜火锅麻辣烫等里。花椒用量可以是君料，臣料，佐料甚至使料。如果去腥的话一般在佐料位置，一般3-5克。他适宜于猪牛羊鸡和海鲜鱼类。猪不椒只是一个错误的传言。花椒和香料的搭配最佳拍档花椒和花椒。最佳组合就是麻辣配方的主力花椒辣椒良姜荜拨。它的出香速度快速，是上浮型香料。
三剑客。白芷本来是一种中药材，苦涩的味让喝药的痛苦不堪眉头紧皱呲牙咧嘴。后来人们发现他也可以运用到食品烹饪当中。由于白芷的苦让他成为了去腥的三剑客，同时也提醒我们在使用白芷时注意使用量的大小，如果使用不当就是一锅中药，就是一锅苦水。但是如此，白芷不仅可以做佐料也可以做臣料和君料。如果做君料和臣料一定要加大芳香量的量的同时也要增加卤水里的油脂（鸡油或猪油或牛油）的含量，这样配比肉类是越煮越香，反而苦涩的味道荡然无存。白芷可以运用到猪牛羊鸡禽类里，如果要用到海鲜鱼类里如麻辣口味或重口味了可使用少许。如果驾驭不了白芷，就使用佐料位置去腥吧，一般使用量是3克。如果白芷在桂皮做君料的配方里，在丁香或砂仁的作用下他往往能是食材后口回甘。白芷一般形态是块状，多用于煮卤炖等里。粉装也用一般不经常使用。它的出香速度缓慢。
四剑客:白蔻。白蔻有有与砂仁相似香味，味道清香宜人 ，外形几乎是白色小球。由于的入口有苦涩味，让他也成为去腥的四剑客。他相对于前面三位，去腥能力弱一些，但对付腥味较小的是不错的选择。那是因为他的香味不仅好，苦味也相对下，对于使用者来说比较好驾驭。如果白芷和白蔻同时出现，前面说过，每个用量要减少，这时白蔻的功能增香的多了些。白蔻也适合猪牛羊鸡，海鲜鱼类也用运用在烧烤中，白蔻可以打成粉做为撒料使用增香去腥明显。原始形状一般运用于卤煮等量。用量一般在佐料位置3-5克。白寇出香效果不是特快，需要油脂配合下也是香气更浓 。白寇是龙虾调料必用之品。
熟悉这四剑客，对于的烹饪有极大帮助。食材再好腥味不去，让食客无法下咽，敬而远之是多么让烹饪者难为情的事。
一家之言，言论错误难免，欢迎指正。
香料属于中药，所以建议大家不要多放，适宜就行。
个人认为，使用香料来辅助制作这道菜，那就说明去腥是每道荤菜制作过程中必不可少的，去腥使用过原料成分，就取决这道菜的口感质量！
1 小茴香：做肉类，把小茴香炒制以后烹饪，去腥增香，荤菜必备。
2 胡椒：味道比较辛辣，胡椒粉也可。
3 柠檬：在家腌肉可以放几滴，去腥能力很强。
4 香叶：增香祛味，增进食欲，一般用于制作卤菜，汤类和腌渍肉类。
㈩ 蛋糕用的香精有哪些
1、香兰素：香兰素是人类所合成的第一种香精，它的外观呈白色或黄色结晶，具有香荚香气及浓郁的奶香，是配制香草型香精的主要原料；
2、香草精：是以朗姆酒为溶剂侵泡香草荚的天然香料，柔和且健康；
3、酥油：是藏族食品之精华，高原人离不开它。它类似于黄油的一种乳制品，是从奶牛、羊奶中提炼出的脂肪，其中途十分广泛，可用于制作蛋糕。