蛋糕油是：制作海绵类蛋糕不可缺少的一种添加剂，广泛用于各中西式酥饼中，能起到各种乳化的作用。
蛋糕油的成分：单酸甘油酯加上棕榈油构成的乳化剂。
蛋糕油的作用：
1、可缩短打蛋时间
在搅打蛋糖混合液时，可使蛋糖混合液快速充气起泡，促进起泡。蛋糕油中的乳化剂的起泡性和泡沫稳定性是在蛋糕生产中的最主要功能特性，可使传统打蛋时间缩短,效大提高了生产效率,缩短了生产周期。
2、可提高蛋糕面糊泡沫的稳定性
使用蛋糕油后显着地提高了面糊中泡沫的稳定性，即使面糊搅打完成后放置一段时间，也不会泡沫消失，放置几小时后仍不会塌落， 这为实际生产提供了极大方便，又保证了蛋糕质量 。而未使用蛋糕油的面糊放置几小时后不但泡沫消失严重，比容大大下降，而且无法制出合格的蛋糕。
3 、可简化蛋糕生产工艺流程
可使传统的蛋糕面糊分步搅打法变为一步搅打法，可将所有原辅料混合后一起搅打成均匀的 、确保质量的蛋糕 面糊，大大缩短了生产周期。
4、可显着改善蛋糕的质量
乳化剂可与蛋糕面糊中的蛋白质形成复合膜，提高了复合膜强度，使空气泡沫稳定，所有配料分布均匀 。蛋糕油 能显着地改善蛋糕的综合品质，内部组织更加均匀、细密、 气孔壁薄、无不均匀大气孔 ,口感细腻 、湿润 、柔软 ， 不破 碎、不掉渣。
5、可显着增大蛋糕体积
可显着增大蛋糕体积约%,增加蛋糕的膨松度，弹性强。使用蛋糕油后，面糊比容较对照提高，蛋糕比容较对照提高，比容是标志面糊充气多少和蛋糕油质量优劣的重要指标 , 比容越大，面糊内充气越多，说明蛋糕油质量越好，蛋糕比容大，蛋糕疏松度好。
6、可提高蛋糕的出品率
由于蛋糕油中的乳化剂具有强烈的亲水性，可增加蛋糕中液体 (水 、 牛奶 、果汁等)的使用量，故可大大提高蛋糕的出品率。
7、可延长蛋糕的保鲜期
由于蛋糕油中的乳化剂能与淀粉 、蛋白质形成复合物，并具有良 好的保水性，可使蛋糕保存较长时间，蛋糕内部湿润 、 柔 软、不干硬。
⑵ sp蛋糕油有什么作用
蛋糕油的主要作用缩短打蛋时间，提高蛋糕面糊的稳定性，改善蛋糕质量，增大蛋糕体积，延长蛋糕保鲜期，提高出品率，起到蛋糕发泡剂的作用。
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⑷ 蛋糕油对蛋糕的作用大吗
“SP”蛋糕油是什么？
spongecake"是海绵类蛋糕的意思，因为蛋糕油是主要用于海绵蛋糕的乳化剂，所以把蛋糕油叫SP。蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂。
传统蛋糕制作是依靠鸡蛋的蛋白质作发泡剂,在高速搅打下，使空气进入鸡蛋—糖溶液中形成气泡。但单层蛋白质泡膜很容易破裂，因此传统蛋糕制作中存在着制作时间长、组织粗糙、泡沫稳定性差、出品率低和保质期短等缺点。使用蛋糕油以后，由于蛋糕油中的乳化剂可以在泡沫的单一蛋白质膜外紧密排列形成保护膜，这种双层膜对泡沫的保护作用较强，因此使用蛋糕油后，蛋糕制作出现了革命性的变化。
SP蛋糕油是近年来用于生产制作中、高档蛋糕的高档蛋糕油.这种蛋糕油将制作海绵蛋糕的时间更为缩短，且成品外观和组织更加漂亮和均匀细腻，入口更润滑。
1、SP蛋糕油的工艺性能
制作蛋糕在面糊搅打时，加入SP蛋糕油，SP蛋糕油可吸附在空气——液体界面上，能使界面张力降低，液体和气体的接触面积增大，液膜的机械强度增加，有利于浆料的发泡和泡沫的稳定。使面糊的比重和密度降低，而烘出的成品体积就增加；同时还能够使面糊中的气泡分布均匀，大气泡减少，使成品的组织结构变的更加细腻、均匀。
2、SP蛋糕油的特点
2.1打得快
短时间内即可将蛋浆打成泡沫，一般快速搅拌时间在3—4分钟，全过程约7-10分钟。
2.2发得高
烘烤出的蛋糕体积与不使用SP蛋糕油的相比，其体积可增大10%—20%。
2.3组织好
烘烤出来的蛋糕组织结构细腻，均匀，口感良好，对组织改善尤为显着。
2.4香味浓
能突出蛋糕的香味，风味更浓。
2.5口感好
保湿性好，入口更润滑。
2.6应用广
除了制作蛋糕外，还可在月饼、酥饼等食品中起到较大的作用。
3、SP蛋糕油的作用效果
3.1制作蛋糕方面：
3.1.1 在搅拌蛋糕面糊时加入，可快速将浆料打起，减少搅拌时间，使面糊比重降低。
3.1.2 添加后浆料保型保气性能好，浆料打好后未及时烘也无妨。
3.1.3 使烘出的蛋糕成品体积大，节约成本。
3.1.4 使蛋糕的组织结构细密，柔软有弹性，口感柔润，更能体现出蛋糕原有的风味。
3.1.5 制作蛋糕时操作快捷、简便、保险。
3.1.6 具有优良的防老化效果，使蛋糕的保鲜期延长。
3.2制作台式月饼皮方面：
3.2.1 在制作饼皮时，易于操作。
3.2.2 使饼皮酥松，入口即化。
3.2.3 增加成品的保鲜期。
3.3制作广式糖浆月饼皮方面
3.3.1 在制作月饼皮的过程中能使油和糖浆容易在极短的时间内充分混合均匀，易于操作。
3.3.2 使饼皮洁白，烤熟后保持柔软，回油后更有光泽
3.3.3 使成品回油更快，色泽更加金黄油亮。
3.3.4 增加成品的保鲜期。
3.4制作潮式酥皮月饼方面
3.4.1 使酥心洁白，成品层次分明。
3.4.2 口感酥松，入口即化。
4 SP蛋糕油的使用方法
4.1 制作蛋糕时只需在浆料的快速之前加入到缸中则可。
4.2 制作月饼皮与油脂一起加入。
4.3 制作潮式月饼皮时，在酥心内加入。
5 SP蛋糕油的添加量
5.1 低档海绵类蛋糕——鸡蛋量的5%
5.2 中、高档的海绵类蛋糕——鸡蛋量的4-3%
5.3 重油类蛋糕（后加油法）——鸡蛋量的3%
5.4 台式月饼——面粉量的5%
5.5 广式月饼——面粉量的0.3%
5.6 潮式月饼—一酥心面粉量的5%
6 SP蛋糕油与普通蛋糕油的对比优势
6.1 SP蛋糕油添加量少，比其它普通蛋糕油可减少1-2%，节省成本；
6.2 制作蛋糕时打发时间快，快速搅拌时间只需3—4分钟，可以帮您节约电费和时间；
6.3 制作出的蛋糕组织好，口感佳，起发高，香味浓；
6.4 功能多，只需使用SP蛋糕油就能制作许多优质烘焙产品。
7 使用SP蛋糕油的注意事项
7.1 SP蛋糕油一定要保证在面糊搅拌完成之前能充分溶解，否则会出现沉淀结块。
7.2 SP蛋糕油在短时间就能将浆料打成泡沫状，故在制作蛋糕时，需注意搅拌时间，不要搅拌打发过度。
7.3 制作中按面粉比例不得超出忌添加过多，否则会起到反作用。
来源：网络FIW食品工业世界（ID：fiw001com），采集编辑，如需转载请联系原创作者
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⑹ 邦手sp蛋糕油好用吗
好用。这种蛋糕油制作产品的时间更为缩短，且成品外观和组织更加漂亮和均匀细腻，入口更润滑，香味浓郁，具有操作稳定性强，起泡性强，乳化性强这三大优点，并且能有效延长货架期。以上就是邦手sp蛋糕油好用的原因。
⑺ 商业蛋糕配方不放SP蛋糕油可以吗
商 业 蛋糕配方的时候不放SP蛋糕油，是可以的，但是味道和口感就不一样了。所以每个蛋糕都有自己的配方。应该按照配方去做，才会好吃。蛋糕油是主要用于海 绵蛋糕的乳化剂，所以把蛋糕油叫SP。蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂。下面来看一下蛋糕的做法。
空气蛋糕做法
食材：
鸡蛋1个
细砂糖20g
低筋面粉30g
棉花糖适量
做法步骤：
鸡蛋加细砂糖打发
加入蛋黄搅拌均匀
过筛加入低筋面粉，翻拌均匀
加入裱花袋，在烤盘上挤出蛋糕胚形状
烤箱190℃烤10分钟
取出放凉，取出一半蛋糕倒着放入烤盘，每个放上一个棉花糖，送入烤箱烤2分钟
取出剩下的蛋糕扣上另一个蛋糕
注意
如果喜欢巧克力味或者其他味道，融化巧克力液，把蛋糕在巧克力液上裹上一层。
鸡蛋营养价值：
1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；
2. 富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；
3. 鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
⑻ 戚风蛋糕可以用sp蛋糕油吗 戚风蛋糕可不可以用蛋糕油
1、戚风蛋糕不用蛋糕油。
2、蛋糕油主要用于海绵蛋糕，如果戚风蛋糕用蛋糕油的话，蛋糕会发的难看，做出来的蛋糕品质很差。在制作时可以添加柠檬汁，增加蓬松度。要先打蛋黄和牛奶，面粉的混和物。再打蛋白，搅拌器上不能有杂物或者水。蛋白打发至硬性发泡，分1/3蛋白到蛋黄混和物中拌均，如此反复几次就可以了。
⑼ 标题市面上蛋糕油有哪些品牌加入蛋糕油的目的是什么
雀巢等，它在海绵蛋糕的制作中起着重要的作用。
蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂，它在海绵蛋糕的制作中起着重要的作用。在二十世纪八十年代初，国内制作海绵蛋糕时还未有蛋糕油的添加，在打发的时间上非常慢，出品率低，成品的组织也粗糙，还会有严重的蛋腥味。后来添加了蛋糕油，制作海绵蛋糕时打发的全过程只需8—10分钟，出品率也大大地提高，成本也降低了，且烤出的成品组织均匀细腻，口感松软。可见当年蛋糕油的诞生，是一个革命性的突破，现在随着人们生活水平不断地提高，消费者对吃的方面也越来越讲究，变吃饱为吃好。所以各大厂家为适应市场的需求，近年来又相继推出了一种SP蛋糕油，它是采用更加高档的原材料生产，此中蛋糕油将制作海绵蛋糕的时间更为缩短了，且成品外观和组织更加漂亮和均匀细腻，入口更润滑。下面将蛋糕油的性能作一详细介绍。1、蛋糕油的工艺性能：在制作蛋糕面糊的搅打时，加入蛋糕油，蛋糕油可吸附在空气——液体界面上，能使界面张力降低，液体和气体的接触面积增大，液膜的机械强度增加，有利于浆料的发泡和泡沫的稳定。使面糊的比重和密度降低，而烘出的成品体积就增加；同时还能够使面糊中的气泡分布均匀，大气泡减少，使成品的组织结构变的更加细腻、均匀。2、蛋糕油的添加量和添加方法：蛋糕油的添加量一般是鸡蛋的3-5%。因为它的添加是紧跟鸡蛋走的，每当蛋糕的配方中鸡蛋增加或减少时，蛋糕油也须按比例加大或减少。蛋糕油一定要在面糊的快速搅拌之前加入，这样才能充分的搅拌溶解，也就能达到最佳的效果。3、添加蛋糕油的注意事项：蛋糕油一定要保证在面糊搅拌完成之前能充分溶解，否则会出现沉淀结块；面糊中有蛋糕油的添加则不能长时间的搅拌，因为过度的搅拌会使空气拌入太多，反而不能够稳定气泡，导致破裂，最终造成成品体积下陷，组织变成棉花状。