‘壹’ 西点烘焙要学什么
一、基础知识：
认识西点设备（搅拌机、案板、大小型西点设备、）及西点着装及卫生要求，各种原材料认识及面粉认识，和面、揉面、造型制作手法（如风车、钱夹、秋叶、牛角面包、花结面包、眼睛面包等。）和模胚学习（圆形、心形、方形等）。
二、蛋糕造型：
花卉蛋糕造型：玫瑰花、菊花、百合花、旋转玫瑰、蔷薇花、百叶花、水仙花、旋转玲、康乃馨、牡丹花、等10多种。
常温蛋糕类： 香辣肉松蛋糕卷、土耳其榛子卷、巧克力瑞士卷、大理石蛋糕、巧克力芒果布朗、核桃枣泥蛋糕等30余种。
三、面包饼干甜品
面包类： 餐包、橄榄包、豆沙面包、椰香面包、毛毛虫、提子辫子面包、巧克力甜甜圈、蔬菜软包、薯仔面包等。
冷冻甜点类: 重奶酪蛋糕、轻奶酪蛋糕、草莓慕斯、酸奶慕斯、巧克力香蕉慕斯、奶酪蔓越莓慕斯、芒果冰淇淋等。
酥点饼干类：奶油曲奇、葱油曲奇、可可酥点、少林酥、马赛克酥、松子西饼、芝麻薄片、杏仁西点、广式蛋挞等。
四、裱花节日蛋糕
韩式裱花类：意式奶油霜、苹果花、梅花、野菊、牡丹、纸杯蛋糕、奥斯汀、毛茛花、百合、浆果、多肉等。
学习十二生肖、寿桃寿星、卡通人物、儿童蛋糕、欧式蛋糕、陶艺蛋糕等各种造型。
节日主题蛋糕: 新年快乐、玫瑰绽放、巧克力永生花、立体心形巧克力、巧克力包包、妈妈，我爱您、父亲的领结等。
五、咖啡饮品
咖啡、饮品（拿铁、牛奶打发、手冲咖啡、果汁、冷饮等）。
六、翻糖糖艺
翻糖蛋糕，各种造型制作,婚庆、花卉、卡通、人物、主题、展台蛋糕等学习。
糖艺学习：熬糖、月季、玫瑰、牡丹、花天鹅、水果、彩带、水晶球、支架等制作。
‘贰’ 蛋糕培训都要学什么课
1、蛋糕培训一般要学蛋糕裱花、西点、烘焙面包、甜品、奶茶咖啡等
2、这个的话要看你学习的时间了，不同的时间学的内容不一样，
3、所以相应专的学费也是不一样的，建议你属去实地参观体验下好，
4、这样还能甄别学校的好坏，能够发现学校是不是你心中的样子，
5、正所谓实践出真知，所以多去看，目前学蛋糕价格都是差不多，
6、主要是师资就业环境这一块
杭州港焙国际西点烘焙学院是经市场监管主管部门批准成立的一家餐饮培训机构，是专注西点、烘焙、蛋糕、咖啡、奶茶、面包、甜品、韩裱、翻糖、调酒等方面的专业技能培训的烘焙培训学校，学校位于美丽的人间天堂-浙江省杭州市，目前学校主要面向浙江省以及全国各地省市招生
‘叁’ 蛋糕培训主要都是培训些什么
蛋糕的培训内容包括以下五点：
1、裱花基础知识及工具认识；
2、各种花边的制作：贝壳花边、螺旋花边、小草花边、s花边等；
3、各种花体的制作：玫瑰花、百合花、小红花、五叶花、菊花等；
4、生肖及人物的制作：12生肖动物:鼠、兔、猪、狗、鸡、蛇、牛、虎、龙等；人物：寿星、寿婆、圣诞老人等；其他：鱼、树、仙鹤等；
5、常用字体的写法、喷枪的使用、鲜奶打制、色彩搭配。
学习蛋糕制作，推荐选择广州熳点教育，机构由全国技术能手，国际级裁判员黎国雄老师带队，台湾烘焙大师吴哲贤老师、法式西点殿堂级大师Lloyd Hamon多名师领衔，汇聚100余位西点烘焙行业的一线精英、知名西点烘焙总监、西点烘焙各领域的全国冠军、私房创业成功的顾问团、全国五百强的高管团队。为熳点的课程开发、教育教学、创业指导、服务管理等提供了强有力的保障。
想要了解更多关于蛋糕培训学校的信息，推荐选择广州熳点教育。广州熳点教育斥巨资购入先进设备工具，保证每一位学员单独拥有一套设备工具，充分掌握每一个细节重点，拒绝大班上课老师无法顾及全部学员的情况，小班教学，老师对每一位学员的学习情况了如指掌，手把手因材施教，耐心指导，让学习事半功倍。
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‘肆’ 学做蛋糕的步骤
操作方法
01
把蛋清与蛋黄分离，鸡蛋连壳总重140克，放蛋清的容器须无油无水无杂质，分离蛋清时要注意不能有一滴蛋黄在里面，否则很难打发。
02
蛋黄用手动打蛋器打匀后加入30克玉米油搅打均匀，玉米油可以换成葵花籽油，色拉油这些味道较轻的油，但不建议用黄油，菜油，橄榄油。
03
再加入35克牛奶搅匀，一定要多搅打一会，将蛋液与油和牛奶彻底融合。
04
放入45克低筋面粉拌匀，拌的时候用打蛋器呈z字形状轻轻的来回搅动，不要转圈搅拌，以免起筋。
05
打蛋器从面糊中提起，面糊从打蛋器上轻松顺滑的滴落下去且无干粉，蛋黄糊成功拌好，放一边待用。
06
蛋清中挤上几滴柠檬汁，没有柠檬汁放几滴白醋也是一样的，电动打蛋器将蛋清高速打发至蛋清呈现细腻的泡沫状时，加入三分之一的糖粉，有朋友问糖粉是什么，我是用白砂糖放料理机打的哦，打出来的就是糖粉。
07
用电动打蛋器继续高速打发，当蛋清泡沫消失，细腻顺滑的时候再加入三分之一糖粉。
08
电动打蛋器继续高速打发，打至湿性发泡时加入最后三分之一糖粉。
09
再继续打发至蛋白出现细腻的纹路，电动打蛋器改用低档打发一会，感觉有些微微的阻力时，停止打发，以免消泡，把打蛋头拎起来看一下，呈现直立的小尖角，打发完成。
10
用硅胶刮刀取三分之一蛋白放进蛋黄糊翻拌均匀，不要转圈搅拌以免消泡，从底下像炒菜那样翻拌，不要太重的拌，手法要轻。
11
拌好的蛋黄糊全部倒入打发的蛋白中，还是像刚才那样翻拌均匀，动作要快要轻。
12
这是拌好的蛋白蛋黄糊，细腻光滑。
13
把拌好的面糊倒入六寸阳极活底模中，从高处十厘米左右垂直摔几下震出大汽泡，我摔了大概十几下，哈哈，震平后如果模具边缘有滴落的面糊擦拭干净，否则会影响戚风的爬高。
14
把模具放入预热的烤箱，中下层上下火130度到140度烤45到50分钟，150度我也烤过，有些微裂，但据说开裂的戚风口感更好，看您喜欢了，每个人家里的烤箱温度都会有些不同，具体温度看各人家烤箱脾气决定， 建议买个温度计测下烤箱的温度，烘烤过程中多观察下蛋糕的状态，如果有开裂现象，温度可调低十度，因为温度太高了容易开裂。
15
这是烤到十五分钟时，如果你的蛋糕这时没有长高现象，可以把温度调高十度，也有可能是蛋白与蛋黄糊在拌的过程中消泡了，还有蛋白与蛋黄糊没有拌匀，或者是蛋白没打至硬性发泡 ，这几种情况都会导致蛋糕无法长高。
16
蛋糕烤好后戴着隔热手套迅速从烤箱取出蛋糕，垂直摔一下震出热气，然后立即倒扣在晾网上放至凉透，再多啰嗦一句，一定要倒扣凉透再脱模，否则会塌腰，回缩，可在烤网下放两个碗，让热气更好的散发出去。
17
这是蛋糕表面，颜色很均匀。
18
切开看下，蛋糕非常的细腻
‘伍’ 学烘焙都学什么
第一阶段：
主干课程：熟练掌握西点面包整形、蛋糕基础抹面制作等；专业理论知识学习；花卉类制作；烘焙西点、干点类制作；
特色理论课程：素质修养课、烘焙工艺学、美术与色彩搭配、西点概述、设备安全操作、设备使用与维护等。
第二阶段：
主干课程：面包制作类（甜面包、丹麦面包、法式面包吐司面包、欧式面包、杂粮面包、花式面包、披萨等）；西式点心类（曲奇、手工饼干、千层酥、泡芙等）的学习与制作；
特色理论课程：素质修养课、烘焙工艺学、美术与色彩搭配、西点原料学、艺术写生。
第三阶段：
主干课程：陶艺蛋糕学习与制作；巧克力配件学习与制作；蛋糕的学习与制作；多层蛋糕及大型展台蛋糕的设计、学习与制作；
特色理论课程：素质修养课、烘焙工艺学、美术与色彩搭配、西点原料学、艺术写生。
第四阶段：
主干课程：烘焙西点类：塔、派类、慕斯、甜点制作等；西点流行点心制作；烘焙模拟实训工厂进行实际制作演练。
‘陆’ 怎样学做蛋糕
自学做蛋糕，首先要有一定的烘焙工具，食材，其次就是要有相关的配方与操作步骤，还需要反复多练习几次，在过程中吸取经验，比如做戚风蛋糕，这是一个入门的蛋糕胚，能不能成功不塌，配方与步骤很重要，以下为大家分享秘方与技巧。
6寸戚风蛋糕：
工具：电动打蛋器，手动打蛋器，打蛋盆，电子秤，几个小碗，烤箱，细网筛，手套，当然少不了一个6寸蛋糕模具（不沾活底带扣的，这样脱模快，不影响成型）。
材料：低筋粉50g，牛奶30g，玉米油30g（无味的食用油也可以），鸡蛋3个，细砂糖40g，柠檬1个（或者白醋），食用盐少量，酵母1包（可根据需求放，增加蓬松）
戚风蛋糕
‘柒’ 初学者学做蛋糕方法
新手学做蛋糕要注意一下几方面：
1、在制作蛋糕时,面粉的质量直接影响了制品的质量.制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整.如一时缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。
2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋,鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时,才能大量的包裹空气,形成气泡,使蛋糕的体积增大膨松,故在搅打蛋白时,宜高速而不宜使用低速。
3、制作蛋糕胚的糖浆,由1000g白糖加500g水,煮沸,冷透后即成.鸡蛋和白糖搅打时,宜选用高速,此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前,烤箱必须进行预热,否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响.搅打蛋糕的器具必须洁净,尤其不能碰油脂类物品,否则蛋糕会打不松发,而影响质量及口感。
5、传统制作蛋糕的方法,往往在有底的模具内壁涂油,这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深,现可用蛋糕圈制作蛋糕,只需在圈底垫上一张白纸替代涂油,做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡,可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。
蛋糕烤熟,冷透后,一直到使用时,才脱去蛋糕圈,揭去底部的纸,以保证蛋糕不被风干而影响质量。
6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少,混合物愈多,温度则愈低；反之混合物愈少,温度要相应提高。
7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少,哪一种搅打法等等.一般来说,时间愈长,温度就愈低；反之时间愈短,温度则愈高.大蛋糕温度低,时间长；小蛋糕则温度高,而时间短。
8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上,这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发,保持蛋糕的湿度.另外还可趁蛋糕热的时候,外形还没有完全固定,翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。
9、制作海绵蛋糕选用低筋粉,制作油脂蛋糕则多选用中筋粉,这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,使蛋糕的结构得到进一步加强.从而变得更加紧密而不松散。
‘捌’ 学蛋糕应该从什么学起要学多久有什么要求
学习培训蛋糕的制作一般有这两种目地，一种是为了满足自己和亲人服用身心健康营养食物的要求，另一种是为了做买卖，制做出生日蛋糕好开展市场销售，从这当中获得盈利。教学方式也分成二种，一种是通过自学成才，另一种是进专门的培训班学习，需要的时间也会不一样。在学做蛋糕以前，一定要掌握下各种生日蛋糕的品类有什么，一般种类类型多的是学习培训自然而然的会学的时间很长，除此之外一点便是蛋糕做法难易程度，一些生日生日蛋糕大中型的当然会比普通蛋糕要难许多，耗费的时间都是非常的大。
自然，你还可以去蛋糕房拜师，跟随老师傅专心学习制做，掌握方法和关键点，快速就可把握。自然，如果要成为一个专门的蛋糕美食高手，还需要日后自身结合实际勤学习、多探寻。以塑造熟练西式面点、懂运营、擅管理方法，并具有创业能力的专业人才为总体目标。学习培训各种各样西式糕点产品的制做技术性和西式面点的专业知识，及其西式糕点自主创业、经营管理管理工作的专业知识；学生毕业后能从业连锁宾馆、西饼屋、大中型连锁快捷酒店，饼屋等工作中，具有较高的创业能力。
‘玖’ 蛋糕学习都学哪些内容
蛋糕包含很多的， 如果你选择西点专业，可以学习蛋糕，还可以学习面包等相关的知识呢。
1、披萨系列：披萨酱料制作、美式披萨酱、意式披萨酱、披萨面饼、美式面饼、意式面饼、夏威夷风情披萨、米兰披萨、蓝色海洋、各式水果披萨等。
2、蛋糕系列：海绵蛋糕、戚风蛋糕、脆皮蛋糕、无水蛋糕、模具蛋糕、香蕉蛋糕、金丝枣糕、各种果味蛋糕、重油蛋糕、慕斯蛋糕、虎纹卷、卷制类蛋糕等。
3、面包系列： 脆皮面包、主食面包、肉松面包、椰蓉包、火腿面包、全麦面包、酸面包、白面包、甜点面包、主食面包、花色面包、调理面包、丹麦酥油面包、硬质面包、脆皮面包、软质面包、松质面包、吐司面包、奶油面包等。
‘拾’ 想学做蛋糕需要先了解一些什么
常温蛋糕:是指一种不需要冷藏,且在室温下保存和销售的产品,举例:戚风蛋糕,重油蛋糕,海绵蛋糕,也就是市场上能看到的三大类