Ⅰ 蛋糕油是什么
现在大家的时间相对来说是比较充裕的，所以有很多人开始尝试自己在家里进行烘培，这可能是很多人平时都没有时间做的一件事情，在烘培的过程当中，我们经常会使用到各种各样的材料，比如说一些面粉，黄油，蛋糕油之类的物质，但其实很多人对于蛋糕油并不是特别的了解，那么蛋糕油究竟是什么呢？
一、蛋糕油是什么
1.蛋糕油是一种膏状的物质，通常我们在制作一些海绵类的蛋糕的时候，会往里面添加蛋糕油，是一种不可缺少的添加剂，当然在制作一些中式或者西式的酥饼的过程当中也会添加蛋糕油，主要是起到一种乳化的作用，使制作出来的蛋糕或者糕点的口感更加好一些。
2.早在20世纪80年代左右的时候，国内在制作蛋糕的时候是不添加蛋糕油的，因此在制作蛋糕的过程当中打发的时间是非常长的，而且出品率也很低，制作出来的食物口感相对来说是比较粗糙的，而且还会有一股非常严重的蛋腥味，后来加了蛋糕以后，打发蛋糕的过程当中只需要十分钟左右，时间效率很大程度上得到了提高，另外制作蛋糕的成本在很大程度上降低了，制作出来的蛋糕吃上去是非常细腻和松软的，因此，蛋糕油的作用还是非常重要的。
二、蛋糕油的添加方法
1.我们在添加蛋糕油的时候，往里面添加的数量一般是添加的鸡蛋数量的3到5%左右的样子，如果往蛋糕当中添加的鸡蛋数量增加了，那么往里面添加的蛋糕油的数量就也要增加，我们一定要在面糊快速均匀搅拌之前加入蛋糕油，这样才可以使蛋糕油更加充分的溶解，制作出来的蛋糕，才会更加好吃，否则是很容易会产生沉淀和结块的问题的。
2.如果是在面糊当中添加蛋糕油的话，那么再添加以后是不可以长时间进行搅拌的，因为如果过度的搅拌，是会使很多空气进入到面糊当中的，这样很有可能会导致不能稳定起泡，而且会产生破裂的问题，使制作出来的蛋糕体积下陷，看上去跟棉花状一样，从外观上看就非常的不美观。
蛋糕油是我们在制作蛋糕和一些糕点类的食物的时候，必须要使用到的一种材料，往里面添加了蛋糕油以后，可以使制作出来的食物口感变得更好，同时，食物的外观看上去也会更加的诱人一些，真正的做到制作出来的食物可以色香味俱全。
Ⅱ 做蛋糕用什么油做出来更好吃
软润香甜的戚风蛋糕就是我们常见的生日蛋糕的蛋糕胚，做好以后抹上奶油，装饰上水果和巧克力身价就刻意上涨好几倍，戚风蛋糕好吃，做法也简单，特别适合烘焙新手入门练习，只要能把戚风蛋糕做好了，其它烘焙作品就不在话下。戚风蛋糕说简单是因为它只有简单的打发蛋白和搅拌蛋黄糊的两个步骤，也有人水戚风蛋糕是最难做的，失败率最高的，因为它操作过程中需要注意的小细节太多，一个没注意到就会失败。常见的失败原因，像塌陷，缩腰，蘑菇头这样的，在文中我会一一给大家分析出原因，喜欢的朋友可以点我头像关注我。
导致戚风失败的原因分析：
【回缩原因】：蛋白打发不到位，蛋黄糊搅拌过度，混合不均匀，模具内壁不干净，沾有油污。
【底部凹陷】：底火过高，烤盘离底层发热管太近。
【开裂】：面糊含水量太少，蛋白打发过度，烘烤温度过高。
【缩腰】：蛋糕没有完全冷却就急于脱模。
【高度不足】：混合的时候蛋白消泡严重，蛋白打发不足，含水量太高，烤箱受热不均匀。
Ⅲ 制作蛋糕都需要哪些添加剂
制作当高需要蛋糕油、膨松剂、塔塔粉等添加剂。
一、蛋糕油
1、主要成分：是多种复合的乳化剂。
2、主要优点：缩短打蛋时间，提高蛋糕面糊的稳定性，改善蛋糕质量，增
大蛋糕体积，延长蛋糕保鲜期，提高出品率。
二、膨松剂
1、化学膨松剂主要起到使糕点、蛋糕、饼干体积膨胀、组织疏松、改善口感等作用。
2、最常用的化学膨松剂是复合膨松剂。
三、塔塔粉
塔塔粉是一种酸性盐，即酸性酒石酸钾，它的主要作用是降低蛋白的碱性。
Ⅳ 标题市面上蛋糕油有哪些品牌加入蛋糕油的目的是什么
雀巢等，它在海绵蛋糕的制作中起着重要的作用。
蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂，它在海绵蛋糕的制作中起着重要的作用。在二十世纪八十年代初，国内制作海绵蛋糕时还未有蛋糕油的添加，在打发的时间上非常慢，出品率低，成品的组织也粗糙，还会有严重的蛋腥味。后来添加了蛋糕油，制作海绵蛋糕时打发的全过程只需8—10分钟，出品率也大大地提高，成本也降低了，且烤出的成品组织均匀细腻，口感松软。可见当年蛋糕油的诞生，是一个革命性的突破，现在随着人们生活水平不断地提高，消费者对吃的方面也越来越讲究，变吃饱为吃好。所以各大厂家为适应市场的需求，近年来又相继推出了一种SP蛋糕油，它是采用更加高档的原材料生产，此中蛋糕油将制作海绵蛋糕的时间更为缩短了，且成品外观和组织更加漂亮和均匀细腻，入口更润滑。下面将蛋糕油的性能作一详细介绍。1、蛋糕油的工艺性能：在制作蛋糕面糊的搅打时，加入蛋糕油，蛋糕油可吸附在空气——液体界面上，能使界面张力降低，液体和气体的接触面积增大，液膜的机械强度增加，有利于浆料的发泡和泡沫的稳定。使面糊的比重和密度降低，而烘出的成品体积就增加；同时还能够使面糊中的气泡分布均匀，大气泡减少，使成品的组织结构变的更加细腻、均匀。2、蛋糕油的添加量和添加方法：蛋糕油的添加量一般是鸡蛋的3-5%。因为它的添加是紧跟鸡蛋走的，每当蛋糕的配方中鸡蛋增加或减少时，蛋糕油也须按比例加大或减少。蛋糕油一定要在面糊的快速搅拌之前加入，这样才能充分的搅拌溶解，也就能达到最佳的效果。3、添加蛋糕油的注意事项：蛋糕油一定要保证在面糊搅拌完成之前能充分溶解，否则会出现沉淀结块；面糊中有蛋糕油的添加则不能长时间的搅拌，因为过度的搅拌会使空气拌入太多，反而不能够稳定气泡，导致破裂，最终造成成品体积下陷，组织变成棉花状。
Ⅳ 蛋糕油是什么油有什么作用sp和蛋糕油什么区别
蛋糕油是指将用于蛋糕的乳化剂保持在最佳乳化状态的一个乳化剂体系，由于常温下跟油脂的状态相似，因此称为蛋糕油。蛋糕油主要成分是单甘酯、蔗糖酯、丙二醇酯、司盘60、山梨醇、丙二醇等。由于使用方便，效果明显，已经被广泛应用于烘焙行业。
在西式糕点行业中，蛋糕油主要被用于同鸡蛋、面粉、水一起搅拌，制成蛋糕，也可同植物油、水、奶粉一起制成所谓的“鲜奶油”，制成各种图案，涂于蛋糕表层和夹层。
SP蛋糕油是指SPONGE(海绵)蛋糕油，现泛指为了区别一般的速发蛋糕油的较高档的蛋糕油。它与速发蛋糕油的区别：打发速度较慢，但蛋糕组织更细密松软。
(5)蛋糕油都有哪些扩展阅读
据营养与卫生专家介绍，蛋糕油并非什么营养原料，只是一种毒性较小、相对比较安全的食品添加剂。在《国家食品添加剂食用卫生标准（GB2760）》中，对这种添加剂的使用量有明确规定，一般最大使用量为6g/kg。尽管有如此明确的规定，但实际使用中究竟添加了多少，消费者不大好界定。
虽然适量食用蛋糕油对人体没什么影响，但毕竟是化学合成品，过量食用都会有副作用。消费者在不知情的情况下，长期食用加入过量添加剂的蛋糕，容易引起人体高血脂、动脉硬化、心血管等疾病。
Ⅵ 请问做蛋糕用的蛋糕油，黄油，芝士，起司，泡打粉，等都是什么有哪些可以互相代替
芝士，起司这两个是同一种食物，也就是奶酪。
蛋糕油是一种乳化剂，家庭不需要。
黄油也叫奶油，牛奶中提取的油脂，做西点一定要选择无盐的。
泡打粉在超市可以买到，是一种中性的膨胀剂，主要就是小苏打。
在你还未熟练的时候，严格按照配方操作。
很多美食论坛可以学习，烘焙园，贝太厨房——
Ⅶ 蛋糕中的添加剂有哪些
1、泡打粉，又叫泡大粉、发酵粉、发粉等等，英文名叫baking powder，简称B.P.，是一种白色的粉末，在一般的超市都能买到。它通过化学反应释放出二氧化碳气体，让蛋糕或者饼干在烤焙的时候体积膨胀起来。
泡打粉是一种复合膨松剂，一般由三个部分组成——碱剂、酸剂和填充剂。碱剂是碳酸氢钠，也就是小苏打，酸剂根据泡打粉的种类不同有很多种，也是调节泡打粉反应快慢的关键。填充剂一般是淀粉，它的作用是为了防止泡打粉里的碱剂与酸剂吸潮而过早发生反应。
2、苏打粉，baking soda，简称B.S.，也是一种白色的粉末，它的成分就是碳酸氢钠，水溶液呈弱碱性，在65度以上会开始分解，并释放出二氧化碳。
3、塔塔粉，一种酸性的白色粉末，主要成分是酒石酸钾，制作蛋糕的时候用来中和蛋白的碱性，帮助鸡蛋起泡打发。可以使天使蛋糕更为洁白。
4、香草精，纯天然添加剂，香草精是一种从香草提炼的食用香精，常用于糕点类去除蛋腥味或是制作香草口味点心。因为是浓缩香精，所以用量不宜太多，以免过于浓重的香草味覆盖了糕点原本应有的味道。
5、蛋糕油，又叫SP，是一种蛋糕气泡乳化剂，多用来制作海绵类蛋糕，也用来某些饼干的制作上。
6、酵母，纯生物膨松剂，酵母菌在繁殖的过程中，会释放大量的二氧化碳气体，由此达到使面团胀大的效果。而且，在酵母发酵的同时，会产生酒精和乳酸等物质，这类物质在高温下生成带有香气的酯类物质，使烤出来的西点带有特有的风味与香味。
Ⅷ 蛋糕油是什么油
棕榈油。
蛋糕油的主要成分是化学合成品———单酸甘油酯加上棕榈油构成的乳化剂。其中的棕榈油是一种饱和脂肪酸油，长期使用会引起人体心血管疾病。在西式糕点行业中，蛋糕油主要被用于同鸡蛋、面粉、水一起搅拌，制成蛋糕，也可同植物油、水、奶粉一起制成所谓的鲜奶油，制成各种图案，涂于蛋糕表层和夹层。
(8)蛋糕油都有哪些扩展阅读：
注意事项：
蛋糕油的添加量一般是鸡蛋的3-5%。因为它的添加是紧跟鸡蛋走的，每当蛋糕的配方中鸡蛋增加或减少时，蛋糕油也须按比例加大或减少。
蛋糕油一定要在面糊的快速搅拌之前加入，这样才能充分的搅拌溶解，也就能达到最佳的效果。
蛋糕油一定要保证在面糊搅拌完成之前能充分溶解，否则会出现沉淀结块;面糊中有蛋糕油的添加则不能长时间的搅拌，因为过度的搅拌会使空气拌入太多，反而不能够稳定气泡，导致破裂，最终造成成品体积下陷，组织变成棉花状。
Ⅸ 请高人解答蛋糕里加的BP、SP是什么东西
蛋糕里加的BP指发酵粉，SP是蛋糕油。
发酵粉是一种复合添加剂，主要用作面制品和膨化食品的生产。发酵粉中含有许多物质，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。
主要作用机制是通过碳酸氢钠等酸性物质的酸碱反应来制造二氧化碳。它是制作以小麦粉为主的烘培食品的常用材料之一，面坯加入发酵粉后在加工过程中受热产生气体，形成常见的面包、油条等食品。发酵粉释放的气体使食品更加蓬松、柔软，具有更好的口感。
蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂，它在海绵蛋糕的制作中起着重要的作用。其主要成分为单酸甘油酯加上棕榈油构成的乳化剂。
(9)蛋糕油都有哪些扩展阅读：
在制作蛋糕面糊的搅打时，加入蛋糕油，蛋糕油可吸附在空气——液体界面上，能使界面张力降低，液体和气体的接触面积增大，液膜的机械强度增加，有利于浆料的发泡和泡沫的稳定。
使面糊的比重和密度降低，而烘出的成品体积就增加；同时还能够使面糊中的气泡分布均匀，大气泡减少，使成品的组织结构变的更加细腻、均匀。
使用蛋糕乳化剂的优点有许多，主要是提高蛋糕面糊泡沫的稳定性，缩短了打蛋时间，简化蛋糕生产工艺流程，改善蛋糕内部组织，增大蛋糕体积，延长保鲜期，提高蛋糕的出品率。