㈠ 做戚风蛋糕需要加泡打粉吗
戚风蛋糕配方表：
配料
量
鸡蛋
1
低筋面粉
20
牛奶
13.3
糖
20
玉米油
13.3
柠檬汁或者白醋、盐
适量
根据大小搭配，因为没有加泡打粉，一般在原来搭配的基础上多加一个蛋白，看鸡蛋大小定吧，我做的是8寸的。
【
戚风蛋糕
】
原料：鸡蛋5个、糖100克、低粉100克、牛奶65克、玉米油65克、盐2克、白醋2滴
步骤：
1、面粉筛好，备用；
2、分离蛋黄蛋白
3、玉米油与牛奶与40克糖混合，搅拌至无油分离状态，加入蛋黄搅拌均匀
4、蛋黄加入到玉米油与牛奶的混合物中搅拌均匀；
5、面粉筛入蛋黄糊中搅拌均匀备用；
6、蛋白打至粗泡后加入20克糖和白醋两滴继续打，后分两次加入剩余的糖至蛋白打发到干性状态。
7、分三次将蛋白加入步骤4中的蛋黄糊中，搅拌均匀，用翻拌或者切拌的方式，不能画圈以免蛋白消泡。
8、混合好的糊倒入8寸蛋糕模，放桌子上振荡几下，将大气泡振出。
烤箱预热140度，65分钟，根据烤箱情况判别，可以用牙签
总结tips
1、戚
风蛋糕最主要的成败点在于蛋白的打发，既不能欠也不能过，蛋白中的小泡泡是支撑蛋糕组织的，所以蛋白打好了，不加泡打粉一样可以做出完美的戚风蛋糕。
2、其次是搅拌，正确的搅拌方式也是成功的关键，一定切拌或者翻拌才不能消泡，蛋白中的泡泡是支撑蛋糕组织的。
3、因为没有泡打粉，所以，烤箱的温度要低一些，烤制的时间要长，因为靠蛋白一点一点涨起来来支撑蛋白的组织。
㈡ 烤蛋糕可以不加泡打粉吗加泡打粉的作用是什么
烤蛋糕可以不加泡打粉吗，加泡打粉的作用是什么？我的回答是：制作蛋糕可以不放泡打粉，加泡打粉的作用是增加蛋糕的蓬松度，蛋糕中加入泡打粉主要是指重油蛋糕类。并不是所有的蛋糕都适合放泡打粉，泡打粉是一种碱性食品添加剂。放在蛋糕中会让蛋糕更加蓬松。
====红枣马芬蛋糕====
【制作配方】：黄油100克，低筋面粉92.5克，鸡蛋两个，白砂糖40克，泡打粉3克，红枣10颗，白兰地酒适量。
【制作方法】：
1.黄油室温化软备用，低筋面粉和泡打粉一起过筛，红枣最好选择大一点的，红枣去核，在切成红枣丁，把切好的红枣丁放进小碗中，倒入适量的白兰地酒搅拌均匀，让红枣丁充分的吸收白兰地酒的香味，寖泡10分钟左右再搅拌一次。让红枣丁把白兰地酒吸收干净。
2.制作蛋糕如果是海绵蛋糕在厨房中制作需要放的是蛋糕油，如果制作的是戚风蛋糕制作时放的是塔塔粉，不同的蛋糕放的食品添加剂不同，并不是所有蛋糕都要放泡打粉。塔塔粉虽然也是碱性食品添加剂，但是塔塔粉的碱性要比泡打粉小很多。在家制作蛋糕可以什么添加剂都不放，这样才健康。
㈢ 在家做戚风蛋糕,泡打粉如何使用
做戚风蛋糕不需要泡打粉，戚风蛋糕制作方法如下：
主料：蛋糕粉85g、鸡蛋5个
辅料：油40g、鲜牛奶40g、糖90g
步骤：
1、鸡蛋蛋白，蛋黄分离，蛋黄中加入30g糖粉搅拌均匀，不要过度搅拌
㈣ 做蛋糕需要泡打粉吗
您好，做蛋糕是需要放泡打粉，但是蛋清和蛋黄一定要分开，因为打蛋清对蛋糕发起来是最重要的东西，蜂蜜最好不要加，做蛋糕需要什么时候才能放泡打粉？
一般来说，正确方法是你得把面糊做好，最后才能放一点泡打粉，搅拌均匀，然后再放一半打好的蛋清。
㈤ 戚风蛋糕需要加泡打粉吗
制作戚风蛋糕是不需要加泡打粉的。
戚风蛋糕的制作
用料：鸡蛋2个，细砂糖45克，玉米油34克，水34克，低筋面粉55克。
制作步骤：
1、准备好材料，蛋清与蛋黄分离。
㈥ 戚风蛋糕要加泡打粉吗
不是的，蛋糕里加的泡打粉不能过量的，不然蛋糕反而口感不好。蛋糕的蓬松程度跟鸡蛋的量还有打鸡蛋的程度有关系。鸡蛋加多了就会很软，打鸡蛋要均匀，这样才不会导致结块。适当加点水也会使蛋糕蓬松。
泡打粉是帮助蛋糕膨胀的，可以加也可以不加，但是一般的蛋糕店都是加的，因为会让蛋糕的组织看起来更细密，吃起来更细，而泡打粉的在蛋糕中的比例不是按面粉的多少来衡量的。
要看鸡蛋的比例，一般一个10寸左右的蛋糕只需放3克左右的泡打粉，总的来说按标准放的泡打粉在食用蛋糕的时候是吃不出来的，对人体没有什么危害。一般的膨化食品，蛋糕，都是会放一些的。
(6)哪些蛋糕需要泡打粉扩展阅读：
“多、快、好、省”这四字诀，则是一种泡打粉比较直接、比较客观的评定方法。所谓“多”，就是指泡打粉的产气量要多，所谓“快”，是指泡打粉应用起来，要见效快、蓬松快，所谓“好”，当然是指应用效果了，而所谓“省”，则是从应用成本考虑了。
其中一种配方：钾明矾46%（学名：十二水合硫酸铝钾（Alum）又称：明矾、白矾、钾矾、钾铝矾）、碳酸氢钠、碳酸钙、淀粉、糖精钠0.3%、香兰素。
无铝配方：焦磷酸二氢二钠38%+碳酸氢钠32%+淀粉15%+磷酸二氢钙5%+酒石酸氢钾5%+碳酸钙5%。
适用范围：可用于面包、糕点、饼干的面制食品的快速制作。
使用方法：先将泡打粉与干粉（干面粉）拌匀，再加适量的30°C左右的水搅拌即可蒸烤。
使用量：根据GB2760规定，按生产需要适量使用（配方二：≤2%）。
保质期限：在防潮、阴凉、密封的条件下，一般保质期为12个月，有的可能是3个月或5个月，配方二可达2年。
配料中的钾明矾过量食用会对人体有一定毒害作用，被医学证明不宜长期大量食用，否则会导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。及引起老年性痴呆症。常用作油条、粉丝、米粉等食品生产的添加剂。
泡打粉的配方多钟多样，市场上已经有售多种不含明矾的配方产品，如用焦磷酸二氢二钠、葡萄糖酸内酯等代替明矾作为泡打粉的酸味剂。
㈦ 做蛋糕要加泡打粉吗
因为蛋糕有很多分类，有的是没必要加，有的是加了会更好吃，而有的是非加不可。所以还不能一概而论，蛋糕究竟需不需要加泡打粉。
2、乳沫类的大多不需要泡打粉
像戚风蛋糕、海绵蛋糕，或者是天使蛋糕、轻芝士蛋糕，本身需要借助鸡蛋的打发来膨大，在打发蛋白/全蛋的过程中已经往面糊里充入了很多空气，所以大多数的配方也不需要添加泡打粉，如果制作正确，它本身口感已经足够蓬松有弹性。
但是，这个也不是绝对，有的戚风蛋糕或者是海绵蛋糕配方中也有添加泡打粉的，起到一个锦上添花的作用，比如说日本津田老师的黄油戚风，也添加了泡打粉。或者是对于新手来说，翻拌不熟练容易消泡，也可以添加一点泡打粉来抵消消泡的影响。
3、重油类的蛋糕比如磅蛋糕，添加也可，不添加也可
磅蛋糕需要打发黄油到蓬松的状态，且黄油的占比也比较大，因此完全能撑起整个蛋糕的膨胀任务，因此也可以说是：添加了也是锦上添花的作用。
泡打粉其实并没有那么可怕我觉得在规定剂量内添加其实并没有不利于健康，往往泡打粉就算要添加，也加得非常少，而且现在的烘焙用泡打粉基本上都是无铝的。一些配方中加了泡打粉自有它的道理，还是不要谈虎色变的好～当然，家庭制作的话，多数蛋糕不需要添加，正确操作是好吃的前提，泡打粉辅助而已。
㈧ 做蛋糕需要放泡打粉吗
不用放泡打粉，原料：
电饭锅
筷子
盘子
糖
牛奶
盐
油
鸡蛋
面粉
步骤：
1准备好3--4个鸡蛋，少量面粉，一包牛奶（盒装牛奶也行），
糖，
油
，盐。
2把鸡蛋敲碎，把蛋黄跟蛋清分离。
用三根筷子打蛋清，（家里有打蛋器的话，就更方便多了）
蛋清打了差不多几分钟后，会出现泡沫，为了让蛋糕更甜，加入半勺子盐一勺子糖。
然后继续打，差不多打了20分钟左右，直到蛋清慢慢变得粘稠状，再放一勺子糖。
然后再继续打，差不多过了十来分钟，直到蛋清已经完全成奶油状，粘到筷子上不会掉下来为止，然后在刚才的蛋黄中加入两勺糖、三勺子面粉、六勺子的牛奶、然后轻轻搅拌几下。
把刚才打好的蛋清倒入一半左右，轻轻搅拌。（是搅拌不是打圈。）
搅拌均匀后，再倒入另外一半蛋清搅匀、然后电饭锅通电，预热下，等电饭锅内水分吸干，有点热后，拿出来，倒入少许油。（为了预防蛋糕粘锅）
把搅匀好的蛋糕液倒入锅内，轻轻震几下，把气泡震出来。（预防待会蛋糕表面上会有凹凸不平的坑。）
然后按下电饭锅的煮饭键，几分钟后会自动跳到保温档，然后用毛巾捂住通风处，闷20分钟左右，然后接着再按下煮饭键，煮到自动跳到保温档再闷一会即可。