⑴ 什么是芝士蛋糕
现在喜欢烘焙的人越来越多了，当在烘焙的时候会感觉到喧嚣的世界都安静了下来，整个世界只有都充满着各种香气，空气都变得甜美起来。芝士蛋糕是一款口感嫩滑，每一口都会被融化的感觉，并且芝士蛋糕外表简朴，仿佛能容下所有的一切，所以芝士蛋糕深受很多人的喜欢。
选择芝士的标准：
颜色
从外观对比芝士的洁白度;用于芝士选色和做奶油奶酪霜的参考指标。
风味
比较芝士的味道，主要可以分为咸酸甜三类，用于制作芝士蛋糕及调味搭配的参考;奶味浓淡依个人偏好选择，多数人喜欢浓郁的奶味。
口感
口感越顺滑，越适合细腻的甜点，通常多数人喜欢细腻的口感。
搅打芝士糊
芝士的软硬和搅打时的顺滑度，会直接影响到成品的口感。
常温保存
冷却后常温放置24小时，蛋糕上同力度按压，通过压纹形态来判断成品稳定性。
主料
奶油奶酪125克
牛奶50克
制作步骤
1.准备5块消化饼干，装入保鲜袋中。用擀面杖擀成细末。将饼干末倒入碗中，把融化的黄油倒入拌匀。戴上一次性手套，将饼干倒入模具中，压匀压实。(可以借助平底工具压实)奶油奶酪切小块和牛奶、融化的黄油混合倒在干净的大盆中。隔热水软化，搅拌细腻至乳膏状。
2.分次加入蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀。用筛网再筛入低筋面粉。用橡皮刮刀拌匀，直到搅拌到面粉和奶酪糊完全混合至无面粉颗粒。(此时将拌好的奶酪糊放至冷藏室，直到变得浓稠才能做下一步。)蛋清里滴几滴白醋和0.5克盐，低速打发到鱼眼泡形状时，倒三分之一白糖。打蛋器转至3档(中速)继续搅打，约1分钟后，气泡变得细小，体积膨胀至原来的2倍大。
3.提起打蛋头，蛋液无法粘在蛋头上，呈流水状，加入三分之一白糖。开启3档继续搅打，约1分钟后，气泡变得更加细腻，有些微纹路，再加入三分之一白糖。继续3档搅打，直到提起打蛋头，盆内的蛋白无法站立，打蛋头上的蛋液呈下垂状。此时称为八分发，也称为湿性发泡，这样的蛋白适合做轻奶酪蛋糕。把奶酪糊从冰箱里拿出来，这时奶酪糊应该是比较浓稠的状态了。
4.取1∕3蛋白到奶酪糊里，用橡皮刮刀把蛋白和奶酪糊翻拌均匀。(从底部向上翻拌，绝对不能打圈搅拌，否则鸡蛋会严重消泡，导致蛋糕回缩或者无法膨发)将拌匀的奶酪糊全部倒回蛋白碗里，继续用橡皮刮刀把蛋白和奶酪糊翻拌均匀，注意不要打圈搅拌。(此时预热烤箱140度)。拌匀的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态，把蛋糕糊倒入模具中，大力震几下，震出气泡。
5.倒数
⑵ 芝士蛋糕的分类
蛋糕的种类很多，归纳起来可分为三大类：乳沫类：又叫清蛋糕，
分蛋白类和海绵类两种。蛋白类主要原料为蛋白、砂糖、面粉，产品：
洁白，口感稍显粗糙，味道不算太好，但外观漂亮，蛋腥味浓；全蛋
类主要原料为鸡蛋、砂糖、面粉、蛋糕油和液体油，特点是口感清香，
结构绵软，有弹性，油脂轻。
戚风类：在20世纪90年代初，随着台资烘焙企业进入大陆市场，
戚风蛋糕也逐渐开始流行。实际上戚风蛋糕的历史并不短，至少已有
三、四十年了。所谓戚风，是英文CHIFFON译音，该单词原是法文，
意思是拌制的馅料向打发的蛋白那样柔软。而戚风蛋糕的打发正是将
蛋黄和蛋白分开搅拌，先把蛋白部分搅拌得很蓬松，很柔软，再拌入
蛋黄面糊，因而将这类蛋糕称之为戚风蛋糕。产品特点：蛋香、油香
突出，有回味，结构绵软有弹性，组织细密紧韧。
面糊类：又称重油蛋糕，是利用配方中的固体油脂在搅拌时拌入
空气，面糊在烤炉内受热膨胀成蛋糕。主要原料是鸡蛋、糖、面粉和
黄油。重油蛋糕面糊浓稠、膨松，产品特点是油香浓郁、口感深香有
回味，结构相对紧密，有一定的弹性。又称为奶油蛋糕，因为油的用
量是和面粉一样的。
芝士蛋糕，起司蛋糕，奶酪蛋糕都可以叫Cheese Cake
⑶ 好吃的芝士蛋糕推荐芝士蛋糕有那些口味介绍芝士蛋糕是不是有好多品种啊
其实来说每家蛋糕店的芝士蛋糕都有着不同的口感和特点的，最近开始吃诺心的芝士蛋糕了，蓝莓芝士，草莓芝士蛋糕，牛乳芝士蛋糕都可以的。
⑷ 提拉米苏蛋糕和芝士蛋糕哪个口味好
如果
喜欢咖啡口味的话
提拉米苏是个不错的选择
至于芝士蛋糕的种类和口味有很多
如果
喜欢口感厚重的
话
重芝士蛋糕是首选
⑸ 芝士蛋糕，慕斯蛋糕，奶酪蛋糕分别是什么。哪种最好吃呢
慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层。通常是加入奶油与凝固剂来造成浓稠冻状的效果，是用明胶凝结奶酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。为现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以需要置于低温处存放。
芝士即奶酪。奶酪英文为“cheese”，所以又称“芝士”是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。
提拉米苏应该属于奶酪蛋糕中的一种，是由一层浸透了咖啡与酒、质感和海绵蛋糕有点像的手指饼干，一层混合了Mascarponecheese（最适合专门用来做Tiramisu的芝士，也是Tiramisu的灵魂）、蛋、鲜奶油和糖的芝士糊，层层叠上去，上头再撒一层薄薄的可可粉……这就是提拉米苏Tiramisu。它以咖啡的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、奶酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽，只用了不到十种材料，把“甜”以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验，交糅着一层层演绎到极致。传说提拉米苏是一款属于爱情的甜品，吃到它的人，会听到爱神的召唤。
⑹ 芝士蛋糕的口感如何呢
芝士蛋糕，话说一般的不是不用烤的吧，反正我做的时候就是做好后直接上冰箱的，没有用到烤的啊
所以我也不清楚烤的cheese蛋糕啥样
⑺ 芝士蛋糕分为几类
芝士蛋糕分类：
蓝莓芝士、蜜豆芝士、大理石芝士、樱桃重芝士、纽约芝士、豆腐芝士、OREO芝士。
芝士又名奶酪、干酪，指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成，除同牛奶一样，含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外，还因其是经过发酵作用制成而使这些养份更易被人体吸收。芝士蛋糕就是用它做的。
芝士蛋糕起源于古老的希腊，在公元前776年时，为了供应雅典奥运所做出来的甜点。接着由罗马人将芝士蛋糕从希腊传播到整个欧洲。在19世纪随着欧洲移民们传到了美洲。
⑻ 芝士蛋糕和鲜奶蛋糕差别
1、制作原料不同
芝士蛋糕：奶油奶酪、鸡蛋、糖、奶油、牛奶、酸奶酪等。
鲜奶蛋糕：低筋面粉、泡打粉、苏打粉、全蛋、白糖、色拉油、鲜奶等。
2、制作方法不同
芝士蛋糕：芝士蛋糕通常都以饼干作为底层，亦有不使用底层的。有固定的几种口味，如原味芝士、香草起士，巧克力芝士等，表层加上的装饰常常是草莓或蓝莓，也有不装饰或是只是在顶层简单抹上一层薄蜂蜜的种类
鲜奶蛋糕：鲜奶蛋糕是由优质的新西兰奶油、法国君度力娇酒、瑞士白巧克力和鸡蛋等，混合到一起制作出来的。
3、分类不同
芝士蛋糕：蓝莓芝士、蜜豆芝士、大理石芝士、樱桃重芝士、纽约芝士、豆腐芝士、OREO芝士。
鲜奶蛋糕：初心、百利甜之恋、奶油水果、艾迪黛芙。
(8)芝士蛋糕有哪些口味扩展阅读
1、蛋糕营养价值
据分析，每百克鸡蛋含蛋白质12.8克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。
2、芝士蛋糕简史
芝士蛋糕起源于古老的希腊，在公元前776年时，为了供应当时的雅典奥运会所做出来的甜点。接着由罗马人将芝士蛋糕从希腊传播到整个欧洲。在19世纪随着欧洲移民们传到了美洲。